1樓：匿名使用者
1、將鉗魚剖洗乾淨，從背部下刀切成片，但保持肚子部分不要切斷。
2、鉗魚放入瓷碟，放點一點鹽、料酒幾滴去腥揉勻、魚肚子裡也放點鹽，醃漬20分鐘。
3、豆豉沖洗下免過鹹，切碎
4、把蒜磨細成蒜蓉，蒜味更濃
5、把碟裡醃好的魚裡面醃水倒幹些，豆豉、蒜蓉、姜拌勻，然後鋪魚身上，淋點花生油
6、生抽和蠔油拿小碗調均備用
7、放入沸水鍋蒸10分鐘，快好時候放點蔥花。
8、最後澆上（6）即可。
清蒸鉗魚的做法
2樓：安吉_貝兒
需要提前準備的材料：鉗魚 一條（700g左右）、姜 一塊、大蔥 一根、鹽 適量、黃酒（料酒） 適量、老抽 適量。
步驟：1、在超市將鉗魚取內臟，洗淨。
2、拿回家後再將鉗魚破開，只讓背脊相連。
3、在鉗魚兩側開刀。
4、用適量黃酒（料酒）、鹽、已切片的姜、蔥白（蔥白切成馬耳朵狀，蔥青切絲），塗抹魚內外，放置15分鐘左右，使其入味。
5、15分鐘後，淋上老抽，入鍋蒸。
6、蒸15分鐘左右就可起鍋，撒上蔥絲，就可以出鍋裝盤了。
3樓：館c魚
1、將鉗魚洗乾淨，用刀劃整齊的口子。
2、撒上放上蔥頭、蒜末，豆豉，姜。
3、在澱粉水裡加入鹽，耗油，醬油，糖攪拌均勻4、燒開水，隔水蒸10分鐘後，加入攪拌好的汁再蒸5分鐘5、把香菜，蔥末撒在魚上.
6、在淋上燒滾的油就可以啦。
1、鉗魚，又叫斑點叉尾鮰，因其肉厚無刺，皮滑肉嫩，肥美味濃，鉗魚的營養價值極高，具有大鮮、大補的特點。
2、味甘性平,除了能補脾利水,還可以通氣消脹、益陰壯陽、養血補虛、養心補腎、消腫等功效,對水腫、腳氣、腰痠腿軟、痔瘡、癬疥、耳痛、沙眼都有一定的食療作用,同時還對催乳補血、預防麻疹、**慢性腎炎、防治肺結核有益。幾乎是老少皆宜。
4樓：匿名使用者
主料：鉗魚，輔料：姜、蔥頭、蒜、醬油、豆豉。
做法：1：將鉗魚剖洗乾淨；用一個陶瓷大盆或大碗，放入鉗魚，2：要在魚肚裡抹上醬油、薑末、蔥頭、蒜末，再在魚身上也要抹些細鹽，再放上薑末、蔥頭、蒜末，豆豉。
3：在鍋內加適量水，放入蒸隔或蒸墊，燒開後，放入蒸魚的碗，蒸15分鐘。
提醒：蒸之前魚頭要用菜刀切開。
起鍋的時候放入蔥花。淋少許香油。即可！
5樓：慧生慧色雙子座
魚的肉質香嫩，營養價值極高
蒸鉗魚怎麼做好吃，豆豉蒸鉗魚的家常做法
6樓：匿名使用者
食材明細
鉗魚適量
bai蒜頭du
適量zhi
姜適量dao
回豆鼓適量
芫茜適量
蔥適量澱粉水適量
醬油適量
蠔油適量
鹽適量糖適量
鹹鮮口答味
蒸工藝廿分鐘耗時
普通難度
清蒸鉗魚的做法步驟
1將鉗魚洗乾淨，用刀劃整齊的口子。
2撒上放上蔥頭、蒜末，豆豉，姜。
3在澱粉水裡加入鹽，耗油，醬油，糖攪拌均勻。
4燒開水，隔水蒸10分鐘後，加入攪拌好的汁再蒸5分鐘。
5把香菜，蔥末撒在魚上.
6在淋上燒滾的油就可以啦。
7樓：匿名使用者
主料鉗魚輔料姜
蔥豆豉步驟1.鉗魚洗乾淨,身上用刀花幾個花,用料酒醃一小會.
蔥切絲,姜切絲.
2.然後加上蔥薑絲,和豆豉,蒸魚醬油,上開水蒸十分鐘就可以吃了
清蒸鉗魚的做法步驟圖，清蒸鉗魚怎麼做好吃
8樓：匿名使用者
材料鯰魚：1條;
蔥: 1根; 姜: 適量; 柿子椒: 1個; 紅椒: 1個;
香菜：適量; 蒸魚豉油：適量; 食鹽：4克; 植物油：適量;
清蒸鉗魚的做法
1鉗魚（鯰魚的一種，有的地方直接稱之為鯰魚）處理乾淨後在魚身處切花刀(老闆幫我切的)，反覆沖洗表面、腹腔和口腮處，血汙、雜質、黑膜等一切你覺得奇怪的東西都不要(我不懂**是腥氣的**，看到可疑物全都摒棄是比較穩妥的方法);
2清理的乾乾淨淨後用廚房紙擦乾水分，在魚的表面及內膛抹薄薄一層鹽;
3盤底墊些薑片，魚薄的，或者不好立起來的，就側躺在薑片上，我的鉗魚體型偏大，並且肉厚，我就在魚腹處插了幾節蔥段，撐開後立著放在盤裡;
4魚身上再鋪滿蔥絲，魚的切口處也可以塞些薑片或者薑絲，全部處理好就可放在一邊醃製片刻，鍋中開始燒一鍋開水;
5水燒開後，用一個夾魚盤的工具把醃好的魚端上蒸架，蓋蓋保持大火蒸;
6如果有蒸魚豉油可以調好後和魚盤一起入鍋蒸，沒有的也可以像我這樣另外調變一個澆汁：材料是蔥姜小米辣和少量冰糖和鹽、醋，黃酒外加醬油(我把家裡的生抽、老抽、頭抽、醬油、蠔油全都放了一點，可以只放醬油);
7澆汁之外另外再準備些蔥薑絲(還可另加青紅椒絲)和香菜以及芹菜葉;
8一般一斤左右的魚，比如鯧魚之類，大火蒸六七八分鐘先，後關火不開蓋就是所謂虛蒸5-8分鐘，我這條魚有兩斤上下，且肉特別厚，店家說要蒸20分鐘，我怕太老，蒸了15分鐘，再虛蒸7-8分鐘。另調澆汁的可以在關火虛蒸的時候把所有材料小火煮開;
9虛蒸時間也到了後就開蓋，用工具把魚盤夾出來，倒掉盤底的水和蒸過的蔥姜(有的魚必須倒掉盤底這點水，否則就會腥，有的魚似乎也不必，我因為不會區分，所以還是全都要倒掉)，在魚的表面淋上剛才調好的調味汁;
10再次在魚的表面碼上蔥薑絲、香菜、芹菜葉，喜歡的還可加青紅椒絲;
11鍋裡或者直接用大勺燒熱一小份油，油熱後立即澆淋在魚表面的香料上，以聽到噼啪響聲為好。至此，一道鮮美的清蒸魚就全部完成，欣賞之後即可上桌開動啦!
清蒸鉗魚怎麼做？
9樓：匿名使用者
清蒸鉗魚的製作方法如下：
主料：鉗魚750g
輔料：食用油適量，鹽適量
，蒜頭適量，豆鼓適量，蔥適量，芫茜適量，生抽適量，蠔油適量，澱粉適量，糖適量，姜適量
步驟一、將鉗魚洗乾淨，用刀劃整齊的口子放入盤中。
步驟二、把蔥和芫茜用清水洗淨後切碎備用。
步驟三、把蔥頭、蒜末，豆豉，姜撒到魚上面。
步驟四、然後淋上適量的食用油。
步驟五、在澱粉水裡加入鹽，耗油，醬油，糖攪拌均勻製成料汁。
步驟六、把魚肉隔水蒸20分鐘後倒入料汁，繼續蒸10分鐘。
步驟七、撒上香菜和蔥末。
步驟八、裝盤，製作完成。
10樓：斐其英翦己
主料鉗魚
袋裝豆豉
輔料蔥白老抽蔥
姜白糖料酒花椒麵
胡椒麵植物油
步驟1.把鉗魚剖腹，取出內臟，用刀刮皮刮乾淨。
2.把魚背十字切開，以便入味。
3.把蔥白、姜、蒜切成絲，倒入料酒，魚肚子裡也放入切好的蔥白姜蒜，魚背抹上鹽。
4.十分鐘後把盆中的料酒倒了，加入豆豉，豆豉了多放點，放到魚肚、魚背切開的口子裡，魚背魚肚裡抹上白糖、老抽、花椒麵、白胡椒面，再在盆裡撒入切好的蔥白、姜、蒜絲。蒸鍋內注入水，加蓋開蒸。
5.大火蒸20-30分鐘，炒鍋倒入植物油，八成熱後，將小蔥切碎撒入蒸好的魚內，然後淋上油。大功告成了。
小貼士一定要用料酒去腥，最後步淋油，油不要過熱，一氣呵成倒在魚上。蒸魚時最好不要經常開蓋。
11樓：館c魚
1、將鉗魚洗乾淨，用刀劃整齊的口子。
2、撒上放上蔥頭、蒜末，豆豉，姜。
3、在澱粉水裡加入鹽，耗油，醬油，糖攪拌均勻4、燒開水，隔水蒸10分鐘後，加入攪拌好的汁再蒸5分鐘5、把香菜，蔥末撒在魚上.
6、在淋上燒滾的油就可以啦。
1、鉗魚，又叫斑點叉尾鮰，因其肉厚無刺，皮滑肉嫩，肥美味濃，鉗魚的營養價值極高，具有大鮮、大補的特點。
2、味甘性平,除了能補脾利水,還可以通氣消脹、益陰壯陽、養血補虛、養心補腎、消腫等功效,對水腫、腳氣、腰痠腿軟、痔瘡、癬疥、耳痛、沙眼都有一定的食療作用,同時還對催乳補血、預防麻疹、**慢性腎炎、防治肺結核有益。幾乎是老少皆宜。
12樓：漆雕鬆蘭禾戊
食材明細
鉗魚適量
蒜頭適量
姜適量豆鼓適量
芫茜適量
蔥適量澱粉水適量
醬油適量
蠔油適量
鹽適量糖適量
鹹鮮口味
蒸工藝廿分鐘耗時
普通難度
清蒸鉗魚的做法步驟
1將鉗魚洗乾淨，用刀劃整齊的口子。
2撒上放上蔥頭、蒜末，豆豉，姜。
3在澱粉水裡加入鹽，耗油，醬油，糖攪拌均勻。
4燒開水，隔水蒸10分鐘後，加入攪拌好的汁再蒸5分鐘。
5把香菜，蔥末撒在魚上.
6在淋上燒滾的油就可以啦。
13樓：慧生慧色雙子座
魚的肉質香嫩，營養價值極高
清蒸鉗魚的家常做法大全怎麼做好吃**
14樓：浪子心丶
用料新鮮鉗魚 一條
蔥姜香菜芹菜葉（可省略）
青紅椒絲（可省略）
蒸魚豉油（我沒有就用了醬油、醋、蠔油、黃酒、糖等）
鹽油清蒸鉗魚的做法
魚處理乾淨後在魚身處切花刀（老闆幫我切的），反覆沖洗表面、腹腔和口腮處，血汙、雜質、黑膜等一切你覺得奇怪的東西都不要（我不懂**是腥氣的**，看到可疑物全都摒棄是比較穩妥的方法）
清理的乾乾淨淨後用廚房紙擦乾水分，在魚的表面及內膛抹薄薄一層鹽
盤底墊些薑片，魚薄的，或者不好立起來的，就側躺在薑片上，我的鉗魚體型偏大，並且肉厚，我就在魚腹處插了幾節蔥段，撐開後立著放在盤裡
魚身上再鋪滿蔥絲，魚的切口處也可以塞些薑片或者薑絲
全部處理好就可放在一邊醃製片刻
鍋中開始燒一鍋開水
水燒開後，用一個夾魚盤的工具把醃好的魚端上蒸架，蓋蓋保持大火蒸
如果有蒸魚豉油可以調好後和魚盤一起入鍋蒸，沒有的也可以像我這樣另外調變一個澆汁：材料是蔥姜小米辣和少量冰糖和鹽、醋，黃酒外加醬油（我把家裡的生抽、老抽、頭抽、醬油、蠔油全都放了一點，可以只放醬油）
澆汁之外另外再準備些蔥薑絲（還可另加青紅椒絲）和香菜以及芹菜葉
一般一斤左右的魚，比如鯧魚之類，大火蒸六七八分鐘先，後關火不開蓋就是所謂虛蒸5-8分鐘，我這條魚有兩斤上下，且肉特別厚，店家說要蒸20分鐘，我怕太老，蒸了15分鐘，再虛蒸7-8分鐘。另調澆汁的可以在關火虛蒸的時候把所有材料小火煮開
虛蒸時間也到了後就開蓋，用工具把魚盤夾出來，倒掉盤底的水和蒸過的蔥姜（有的魚必須倒掉盤底這點水，否則就會腥，有的魚似乎也不必，我因為不會區分，所以還是全都要倒掉），在魚的表面淋上剛才調好的調味汁
再次在魚的表面碼上蔥薑絲、香菜、芹菜葉，喜歡的還可加青紅椒絲
鍋裡或者直接用大勺燒熱一小份油，油熱後立即澆淋在魚表面的香料上，以聽到噼啪響聲為好。至此，一道鮮美的清蒸魚就全部完成，欣賞之後即可上桌開動啦
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