1樓：手機使用者
愛喝黑茶的你是否遇到這樣的困擾，在茶館喝商家沖泡的茶湯紅濃透亮，而自己沖泡的茶湯渾濁、顏色深而偏黑類似醬油。其實造成醬油湯的原因與茶本身和後期沖泡都有關係，今天就為茶友分析沖泡時哪些因素會造成熟茶湯色像醬油？
一、沖泡技巧
1、沒有洗茶
六堡茶熟茶經過灑水渥堆發酵，難免會沾染上一些灰塵，加之六堡茶後期存放，尤其是存放了十數年的老熟茶上會有一些灰塵，如果沒有洗茶直接沖泡，自然會使得茶湯渾濁，造成「醬油湯」。並且時講究高溫沸水洗茶，一方面是為了醒茶，另一方面就是為了用高溫沸水將茶上的雜質灰塵充分洗去。
2、投茶過多
投茶過多使得熟茶茶湯過於濃厚時，茶湯整體顏色較深，看上去就類似醬油的黑褐色，從而讓人覺得像醬油。
3、悶泡過久
沖泡時尤其是老熟茶需要適當悶泡，但如果悶泡時間過久，自然會使得茶湯過於濃厚，而造成「醬油湯」。而新熟茶和茶青幼嫩的茶品悶泡也會形成「醬油湯」。
4、出湯過慢
這一點在茶青較為幼嫩的熟茶上尤為明顯，茶青幼嫩內含物質溢位較快，沖泡時需要快速出湯以避免茶湯過於濃厚，如果出湯時間過慢，這也會使得茶湯過濃形成「醬油湯」。
5、煮泡法
六堡茶的沖泡除了常規的蓋碗沖泡、紫砂壺沖泡，還有煮泡法，就是將茶葉置於茶壺裡煮，部分茶友會對茶青粗老、含有茶梗的六堡茶熟茶使用煮泡法，而使用煮泡法時極容易出現「醬油湯」。
二、沖泡水溫高
沖泡新熟茶的話水溫在95攝氏度為宜，如果水溫偏高，新熟茶內含物質較為快速的被浸泡出來，也會造成「醬油湯」。
三、沖泡用水
除了沖泡技巧和沖泡水溫之外，造成熟茶醬油湯的原因還有水質。
1、水的ph
我國國家標準規定的衛生飲用水的ph在6.5~8.5之間，瓶裝水ph在5.
0~7.0之間。如果泡茶用水ph＜5.
0時水的酸度較大，茶湯顏色會加深、變暗。ph＞7.0時水質偏鹼，對茶湯會造成不好的影響，也會使得茶中的茶黃素被氧化，從而致使茶湯變色形成「醬油湯」。
2、水中鐵離子的含量偏高
如果泡茶用水中鐵離子含量偏高，鐵離子會與茶多酚類物質發生反應，形成黑色的「茶鏽」，這也是導致「醬油湯」形成的因素之一。
六堡茶有生、熟之科學依據
2樓：匿名使用者
六堡茶以陳香著稱，因此晾置陳化是製作六堡茶的重要環節。傳統工藝的六堡茶陳化，一般需以筐裝，堆貯於陰涼的防空洞，從採摘到出倉裝箱，整個流程竟長達兩年之久。正因如此，六堡茶喝起來就帶有淡淡陳香，湯色紅釅濃郁，口感醇厚綿滑，令人回味悠長。
但也是這淡淡陳味，令不少喝慣了馨香清雅滋味的茶友難以接受。其實濃釅醇厚的六堡茶，好喝的恰恰不是一般茶類的頭兩泡，第四泡後十五泡前的十餘道茶湯最能凸顯它的醇和真味，十五泡之後則會轉為冰糖水的味道，伴有淡淡果香。「六堡茶價效比極高，一般沖泡個二三十道沒問題，真覺得沒味了，丟進壺裡煮一下，又是一壺好茶。
」六堡茶耐久藏，越陳越香。因為久藏的六堡茶會產生一種有益菌——**黴菌，這種**黴菌分泌多種酶，使茶葉物質加速轉化，口感獨樹一幟，對健康也是大大的有益。在時間的沉澱中，其茶色、茶香、茶味在緩緩變化、慢慢成熟，無論過程還是結果，都是值得期待的成長。
近年來，陳年六堡茶以其內涵品質和罕有珍稀而廣受茶友追捧，拍賣天價老六堡的新聞也屢見不鮮。
提起六堡茶，大家可能並不熟悉，但若是提起普洱茶，卻幾乎是無人不知。但你可曾知道，普洱茶中熟茶的製作工藝竟是**於此！
上世紀五六十年代，那時的普洱茶在香港還屬無名小輩，而百分之九十的茶莊卻都以「正宗梧州六堡茶」來標榜茶源純正，招徠茶客。但由於產量有限，很多人只聞其名未品其味。
2023年，雲南一家知名茶廠來到了梧州市六堡鎮這個偏僻的小地方，考察學習六堡茶的製茶工藝。在借鑑六堡茶製作工藝的基礎上，發明了普洱茶渥堆發酵的工序，大大縮短了普洱後發酵的時間，從此普洱茶才有了生熟之分，這一工藝也得以保留並沿用至今。
2023年，傳統的六堡茶製作技藝也被列入廣西壯族自治區第二批非物質文化遺產名錄。
在六堡茶的故鄉，人們品飲六堡茶，沒有這麼多講究，直接丟進大壺或陶罐中，加入山泉水，用明火煮沸，待微溫後即可飲用。
隨著六堡茶文化的不斷積累和豐富，現在以「功夫茶」式泡飲六堡茶也非常普遍，有時間慢慢品茶的，可以用精緻紫砂壺、唯美汝瓷杯，與三兩知己細品慢聊；為解渴而泡飲的日常茶則無需講究，煮上滿滿一大壺，隨飲隨倒，別有一番情致；也有晚上將泡過的六堡茶置入暖水瓶悶泡的，翌日清晨飲用，不僅滋味綿滑清甜，而且湯色清而不濁。
六堡茶可煮可泡，可熱品可冷飲，隨性而為，深諳茶人之道，尤其當你適應了它特有陳韻後，會愈發欲罷不能。
都知道普洱茶有生熟之分，那麼同為黑茶類的廣西六堡茶也分生熟
以前在梧州老家，農民採茶回來，將鮮葉放在鍋裡炒青後，就直接掛在灶臺或藏在農家閣樓裡，任其自然陳化。傳統手工製作的六堡茶與廠家的製作工藝有很大區別，手工製茶保留著最原始傳統的六堡茶自然發酵這一步驟，需要較長的陳化時間才能達到較好的口感。如果參照普洱茶有沒有渥堆發酵的標準來區分，那麼手工製作的六堡茶就應該稱為六堡生茶。
六堡生茶在經歷後期存放轉化成老茶後，口感更為豐富醇和，藥用價值也愈加顯著，相較於六堡熟茶更適合茶友們用來收藏投資呢。
（一）、六堡茶、生茶、熟茶的概念
1、什麼是六堡茶？
答：六堡茶屬黑茶類，有一千五百多年曆史，因原產和主產於廣西梧州六堡鎮而得名，六堡茶以「紅、濃、陳、醇」而著稱，有獨特檳榔香氣，越陳越佳。自2023年六堡茶獲得國家地理標誌產品專用標誌後，規定了以廣西壯族自治區梧州市現轄行政區域為產地範圍，品種為蒼梧縣群體種、廣西大葉種及其分離、選育出來的品種並按照六堡茶加工工藝（初制、精製）生產的才可以稱為六堡茶。
因此我定義的六堡茶是以蒼梧縣群體種的初制毛茶，經過後期的發酵和陳化形成的一種特殊的茶類。
2、六堡茶有生茶和熟茶之分嗎？
答：從國家技術標準上來講沒有，但從六堡茶傳統的加工工藝來區別還是有的，傳統的六堡農家茶（毛茶）是未經人工渥堆發酵，自然陳化的，所以可以認定為生茶，而經過精製的六堡茶（廠茶）是經人工渥堆發酵加工而成的，可以認定為熟茶。這個問題我與過茶葉專家農博士及長期經營六堡茶的茶農、商家交流過，大家都認可這個定義是比較科學的。
3、那生茶好還是熟茶好？兩者有什麼區別？
答：我的觀點是沒有最好，只有最合適的，喝茶因人而異，要先了解下這個茶的特性和自己的體質及愛好。喝著舒服才是最根本的，這個問題在下面介紹六堡茶功效時會從中醫角度有詳細的解說。
1）六堡茶的生茶（毛茶）沖泡後湯色金黃色或慄黃色，生津止渴，回甘明顯，提神醒目。喝起來有淡淡的青香，隨著存放時間的延長，苦澀味會減淡，陳方多年的六堡農家茶也同樣具備「紅、濃、陳、醇」的特點。
2）廠制熟茶沖泡後湯色紅色透亮像紅酒，香氣具有明顯陳香，口感淳厚，順滑，綿柔，可以暖胃，安神。
3）選擇在於個人的口感喜好，建議夏天喝生茶，清心火，冬天喝熟茶，暖胃。或者白天喝生茶，晚上喝熟茶。
4、六堡茶的加工工藝複雜嗎？
答：六堡茶工藝包括初制、精製兩個過程。
1．初制加工工藝流程：鮮葉→殺青→初揉→堆悶→復揉→乾燥→毛茶
2．初制加工技術要求：
（1）鮮葉：選用適製茶樹品種芽葉為原料。
（2）殺青：要均勻，殺青以葉質柔軟，葉色轉為暗綠色，青草氣味基本消失為適度。
（3）初揉：趁溫揉捻至成條索。
（4）堆悶：初揉結束後進行築堆堆悶，當堆溫達到55℃時，及時進行翻堆散熱，當堆溫降到30℃時再收攏築堆，繼續堆悶直到適度為止。
（5）復揉：再次揉緊成條索。
（6）乾燥：乾燥至茶葉含水分不超過15%，成為毛茶。
3．精製加工工藝流程：毛茶→篩選→拼配→渥堆→汽蒸→壓制成型→陳化→成品。
4．精製加工技術要求：
（1）篩選：將毛茶通過篩分、風選、揀梗。 （2）拼配：按品質和等級要求進行分級拼配。
（3）渥堆：根據茶葉等級和氣候條件，進行渥堆發酵，適時翻堆散熱，待葉色變褐，發出醇香即可。
（4）汽蒸：渥堆適度茶葉經蒸汽蒸軟，形成散茶。
（5）壓制成型：趁熱將散茶壓成簍、磚、餅、沱等形狀。
（6）陳化：將茶葉置於清潔、陰涼、通風、無異雜味的環境內，待茶葉溫度降至室溫，茶葉含水量降至18%以下，先移至清潔、相對溼度在75%至90%、溫度在23℃至28℃、無異雜味的環境（洞穴）中陳化，然後移至清潔、陰涼、乾爽、無異雜味的倉庫中陳化。陳化時間不少於180天。
（二）、六堡茶與其它茶葉有什麼的區別？
答：1：產地區別：梧州市在北迴歸線上，屬**帶溼潤季風氣候，日照充足，氣候溫暖，雨量充沛，優越的地理環境造就了六堡茶獨特的品質。
2：材料區別：六堡茶與其它茶原料不一樣，六堡茶原料是廣西大葉種及蒼梧群種，茶葉吸收充足的陽光和水份後能夠充分發酵，含有的功效物質也比其它茶類高。
綠茶、紅茶、龍井茶等是中小葉種，功效物質不如六堡茶高。
3：儲藏上的區別：六堡茶最大的特點就是越陳越香，存放要求不高，有「可以喝的古董」之稱，有獨特的收藏價值。
而別的茶葉只有當年出品的新茶才是最好，鐵觀音你不放冰箱可不行哦，六堡茶你隨便方到通風乾淨的地方就可以了。
4、工藝上的區別 ：六堡茶屬黑茶後發酵茶，經過陳化後的六堡茶，去掉了普通茶葉中會令人興奮、干擾睡眠的物質，生成了新的可以溫胃、暖胃，具有安神的功效的新物質。因此，白天喝六堡生茶可以提神，晚上喝六堡熟茶又能安神，保證睡眠。
為何有些六堡茶茶很貴，但都不耐泡？
3樓：銷魂哥傚
茶友們在泡茶的時候，往往會發現有的選料等級**格也很貴，但在泡了幾泡（通常四五泡內）後，茶湯顏色變淺，茶味淡得很快。我們就會說，這款六堡茶的耐泡度不高。
耐泡度通常指茶葉經過多次沖泡以後，它的湯色口感沒有太大的變化。而影響一款熟茶耐泡度高低的因素有很多種，包括茶的選料、（揉捻）、沖泡技巧等。
先說說選料：選料中又可細分為樹齡、芽尖或茶梗（二者的含量多寡）、茶的採摘季節等。
1、樹齡
我們知道樹齡越大的茶樹，其根系越發達，根系發達越容易汲取土壤深層的養料，使茶樹枝繁葉茂，茶葉中也就蘊含了豐富茶質。茶質豐富，耐泡度自然高。如「因其是由古樹茶（樹齡老）製成的熟茶，茶質豐富，耐泡度較佳，通常情況下可泡十二泡左右。
2、芽尖或是葉梗
在芽尖和葉梗之間，我們往往不喜歡葉梗。確實是以芽尖製成的為極品，以一芽二葉為採摘的六堡茶，因其內含物質的載體主要為葉片和葉梗。尤其是，若是以純芽尖製成，茶的滋味清新、茶香濃郁，但在耐泡度上會顯示出劣勢。
同時若是一款中，茶梗較多，看起來不美觀，**就會低於茶梗少的其它熟茶。如茶中茶梗較多，使得茶湯中茶香顯著、甜度較高同時耐泡度可達十三泡左右。
3、季節性
通常按的採摘季節來看，分為、夏茶、。其中春茶因經過一個冬季的養料積蓄，茶質最為豐富；秋茶次之，夏茶一般。
說完了選料對熟茶耐泡度的影響，接下來我們再來分析一下另一因素—揉捻。
揉捻是工程中的一道工序，第一個目的是塑型，即使茶葉形成漂亮的條索；目的二，經過揉捻後破壞茶葉的細胞組織，溢位適量茶汁，使茶汁中的、茶鹼等物與氧氣接觸，在後期的陳化過程中發生氧化作用。當然前提是揉捻的力道恰當。
純芽尖的茶，鮮葉在揉捻時，細胞壁容易破，造成內含物質溢位過多，茶味會淡的很快。而有葉梗的茶，揉捻時葉梗的細胞壁磨破的程度較淺，內含物質溢位速度較慢，使其在沖泡時能保持較高的耐泡度。
茶葉本身的因素會對熟茶的耐泡度有影響，那麼沖泡的方法會不會也能影響熟茶的耐泡度呢？答案是肯定的。
泡茶時的投茶量和注水量以及出湯的速度都會對耐泡度產生影響。如投茶量太少會不耐泡；或者投茶量少並且注水量多，也會不耐泡；再者前幾泡出湯的速度太慢，會使得後幾泡的茶湯中茶味很淡，大大降低了茶的耐泡度。所以恰當的沖泡手法對一款好茶尤其是**偏高的六堡茶來說尤為重要。
綜上，影響一款六堡茶的耐泡度有諸多因素，其中最主要是選料、製作工藝（揉捻）、沖泡技巧。
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