1樓：匿名使用者
你可以看看麵包產業網哦，我有很多在家自制麵包也是在那裡看到的，
怎麼做麵包才又白又軟？
2樓：你我悖道各蒼涼
材料：麵粉500g，酵母粉15g，雞蛋一個。
方法步驟：
1.在容器裡放入牛奶和黃油，用微波爐加熱30秒，然後取出用打蛋器將黃油和牛奶攪拌均勻。
2.加入幹酵粉，用打蛋器攪散開，然後加入砂糖，鹽，和雞蛋，攪拌均勻。
3.先加入三分之一的麵粉，用打蛋器攪拌均勻後，再將其餘的麵粉都倒入容器，用筷子攪拌成麵糰，不用揉麵，這樣可以更加加速發酵。
4.把盛麵糰的容器上面蓋一層保鮮膜，然後再蓋一層浸溼後稍稍攪乾的廚房用紙。放入微波爐，加熱30秒鐘，然後取出放在灑過麵粉的案板上，揉成光潔的麵糰，蓋上一層烤箱紙，再蓋上一層剛才的溼廚房用紙。
靜置20分鐘，作為第一次發酵，麵糰比原來的大2倍，就說明發酵完成。
5.將麵糰放在案板上，輕輕積壓掉空氣，然後分塊做成自己喜愛的麵包造型，上面再輕輕的蓋上一層烤箱紙，同樣再覆一層溼廚房用紙。放入微波爐用解凍模式加熱30秒，取出放入墊有烤箱紙的烤盤，靜置10至20分鐘作為第二次發酵，等麵包發至原來的2倍大，就可以了。
6.將發酵完成的麵包胚上，塗上上光的蛋液，撒上黑芝麻之類的裝飾，放入180度預熱的烤箱烤15-18分鐘即可。
3樓：合肥新東方總廚
首先初學者手法不熟，不敢把麵糰和的軟一點。二 麵筋攪拌不充分，導致麵包鎖不住水分。三 高糖重油的麵包比起歐包要相對軟一點。
四，製作工藝不一樣，導致麵包保鮮柔軟度也不一樣！推薦用中種法或燙種法，或者兩者結合更好。五烘烤，三分做，七分烤。
小麵包要用高溫烘烤，縮短烘烤時間，麵包成品才不會硬。大面包，如吐司，烘烤溫度要低一點，這樣大面包才能烤透！
建議你選擇有品牌知名度的烘培學校去學習，最好可以實地考察下。課程時間可根據你的需求學習1-3個月，除了能學到種類繁多的麵包做法，還得獲得創業指導，包括店面的選址、人員配備、物資採購，原材料的選擇，採購，口味的變換，配比等。
4樓：匿名使用者
做麵包的基本面團
材料:1. 水(牛奶)260ml,雞蛋1個,糖50克
,鹽1/2茶匙,all-purpose麵粉500克,instant yeast2茶匙。
2. 牛油或者人造牛油40克。
麵包機發面法:設dough程式。
1.按材料1的順序放入麵包機,待面揉成團後放材料2。中間可以用手試一下面的軟硬可做調整(放牛油前用手試一下面團,感覺比餃子面軟一些)。
2.dough程式完成後,設rapid bake程式攪5分鐘,關機。
整形:拿出麵糰分切成16份,包餡或做成各種形狀,任意發揮。
醒面:(冬天適用)
成型的麵包分別擺放2個墊紙烤盤內入烤箱,設最低溫開1分鐘關掉(切記turn off the oven),讓麵包子在暖箱裡醒40分鐘。拿出來刷上蛋液,撒上裝飾料。
烤:用一小烤盤裝點水放入烤箱,325f預熱5分鐘再放麵包烤12分鐘(根據各自烤箱定)。
①甜麵包
【原料】:麵包專用粉5千克、白糖900克、酵母50克、麵包新增劑30克、雞蛋625克、奶粉300克、鹽25克、水約1.75千克。黃油400克。豆沙餡適量。
②吐司麵包
【原料】:麵包專用粉5千克、白砂糖500克、酵母70克、麵包新增劑20克、雞蛋625克、奶粉200克、鹽35克、水約1.9千克。黃油500克。
③鹹麵包
【原料】:麵包專用粉5千克、白糖250克、酵母80克、麵包新增劑20克、雞蛋400克、奶粉150克、鹽100克、水約2.5千克。黃油250克。
④丹麥麵包
【原料】:麵包專用粉3千克、低筋麵粉2千克、白糖750克、酵母120克、麵包新增劑20克、雞蛋1千克、奶粉150克、鹽50克、冰水約2.5千克。
黃油150克。酥片油3張(約3千克)。
⑤法式麵包
【原料】:麵包專用粉4千克、低筋麵粉1千克、白砂糖200克、酵母50克、麵包新增劑50克、鹽100克、水約3千克。麥琪琳50克。
⑥油炸類麵包
【原料】:麵包專用粉5千克、白砂糖600克、酵母80克、泡打粉80克、麵包新增劑20克、雞蛋625克、奶粉250克、鹽60克、水約2.2千克。液態酥油200克。
⑦調理麵包
調理麵包是用甜麵包或鹹麵包的麵糰為基礎配方所製作而成的,所不同的是烘烤前在麵糰表面加上了各種肉類、蔬菜類、蔥等各種調味料,烘烤出來的麵包具有各種風味。因為在麵包上放置了各種調味料,故叫做調理麵包。
⑧其它麵包
其它麵包泛指不包括在特定的麵包風味配方中的麵包種類,而具有吸收特定的麵包配方的優點,再以各種原料、調料裝飾,突出其特色的另一類麵包製品。主要的種類有漢堡包、三明治、硬質麵包等品種。具體配方以例項中的配方為準。
椰蓉麵包的做法
原料:2大匙糖,1/2小匙鹽,2小匙乾酵母,1/2量杯牛奶,1/4量杯椰奶,1/4量杯水,4大匙瑪琪琳(或者黃油),普通麵粉3量杯,一隻雞蛋。
做法:1、牛奶椰奶和水攪在一起,用微波爐轉一下,溫熱(溫熱就好,太熱了會燙死酵母的),加糖,加酵母,攪拌溶化。
2、站站說麵粉要過篩,那就過篩,加鹽,加雞蛋,用溶好的牛奶水和麵,揉成麵糰以後,分幾次揉入瑪琪琳,一直揉至光滑,這一步,實在累蹄子,一邊揉,一邊想,應該買個麵包機了。然後放在溫暖的地方發酵至一倍大。
3、買來的碎椰蓉加雞蛋一個瑪琪琳一大匙糖適量,攪拌成椰蓉餡兒。
4、用拳頭擊打發好的麵糰,放出氣泡,在案板上分成小塊兒。擀成厚皮兒,把餡兒放在皮上
5、像包包子一樣包起來
5樓：匿名使用者
加增白劑，但那是違法的 因為麵粉是小麥做到多多少少有一點黃 家些酵母黃油變軟
6樓：合肥歐米奇西點學院
來omick什麼問題都給你解決哈哈
7樓：匿名使用者
問你個資深女友咯 距實知...
8樓：匿名使用者
怎麼問這個、？想幹這行？？？
怎樣用最簡單的材料做吐司麵包？
9樓：匿名使用者
高粉：400克 酵母：8克 水（牛奶）：
250克左右 食鹽：8克 細糖：32克 黃油：
32克 這是鹹吐司麵包的配方，材料很簡單吧。要注意的是，麵粉一定要高粉，別的麵粉都不用考慮了，不難買，超市就有賣的。酵母用的是安琪，在35度左右的溫水或者牛奶裡揉成溶液再用。
250克左右的水或牛奶，夏天用涼水，冬天用溫水，因為各人買的麵粉吸水性不一樣，可以根據情況加減用量。幹了加點水，溼了加點面。怎樣的麵糰才不幹不溼正好，這就要有經驗來判斷了。
至於做法嘛，說難不難，說易不易，耐心多做幾次應該沒什麼問題了。 1、把除鹽、黃油外的所有材料投入麵包機攪拌缸裡。把麵包機調到8檔：
和麵，按開始鍵。和麵20分鐘後面包機自動停掉，果斷地關掉麵包機，把鹽和切成小丁的黃油加入攪拌缸，然後再開機調到和麵檔，再次和麵20分鐘。 2、麵包機停止和麵開始發酵。
這次不用關機了。取出麵糰攏圓或者滾圓，也就是把麵糰整成表面光滑的一個圓團，然後放回攪拌缸，蓋上蓋子發酵。這時不用管它了，看電視休息去吧。
3、一個小時之後，麵糰已經漲到跟攪拌缸口一樣高了。懶人可以直接用麵包機的烘烤功能烤了，不想對付的話還有幾道工序要做。 4、關掉麵包機，取出麵糰，搓成長條，分割成6塊。
將每塊滾圓，蓋上保鮮膜或者溼布靜置20分鐘。 5、將每個小麵糰裡的空氣擠出，捲成奶油條。在刷了油的烤盤上碼好，放入烤箱裡，溫度調成35度左右，發酵一小時左右。
6、等麵糰漲至2倍大的時候，取出烤盤，刷上蛋液，把烤箱溫度調至175度，入爐烘烤25分鐘左右。 7、香噴噴的鹹吐司麵包出爐啦！
10樓：肥肥檸檬兒
液體在下，中層面粉，上層鹽，糖，酵
母，麵包機和麵至少40分鐘，注意糖與鹽分開，酵母藏在面坑裡，活好的麵糰放在盆裡，上面包住保鮮膜放在暖氣旁邊，一個小時左右就可以發至兩倍大了，取出麵糰排氣整形，同樣選擇了放在暖氣旁進行，二次發酵至9分滿，175度，中下層40分鐘左右出爐，滿模，趁熱脫模晾涼就可以了。
11樓：呼格爸爸
雞蛋，麵粉。糖，奶粉，鹽。
如何用麵包機做吐司麵包？
12樓：
主料：高筋麵粉290克、雞蛋50克、淡奶油50克、牛奶105克、細砂糖26克、黃油25克
輔料：鹽2克、耐高糖酵母4克
1、黃油室溫軟化。
2、稱量好全部的食材。首先把麵粉，牛奶，淡奶油，雞蛋裝入麵包機的桶內。
3、然後把鹽，細砂糖，酵母分別放入麵包桶的三個角落。
4、放入麵包機，選擇軟麵包程式。
5、當面包機工作10分鐘左右的時候，暫停麵包機，開啟蓋子會發現裡面已經是一塊完全的麵糰了，這個時候取出麵糰撕成小塊或者用剪刀剪成小塊，然後再次放入麵包機。把軟化好的黃油也一併放入麵包桶內。
6、再次啟動程式。
7、當程式停止後，取出麵包，放涼至手溫時密封儲存即可。
8、成品。
13樓：巨集聚變
用料：先把牛奶、鹽、全蛋放入麵包機內
然後放糖和油；（以上兩步沒什麼順序可言，完全可以一股腦都倒進麵包機）接著篩入麵粉和奶粉，最後放入酵母（儘量不要讓酵母接觸到鹽）設定麵包機程式「5甜味麵包(2:50)」「烤色:淺色」「重量:
750g
14樓：匿名使用者
高粉：400克 酵母：8克 水（牛奶）：
250克左右 食鹽：8克 細糖：32克 黃油：
32克 這是鹹吐司麵包的配方，材料很簡單吧。要注意的是，麵粉一定要高粉，別的麵粉都不用考慮了，不難買，超市就有賣的。酵母用的是安琪，在35度左右的溫水或者牛奶裡揉成溶液再用。
250克左右的水或牛奶，夏天用涼水，冬天用溫水，因為各人買的麵粉吸水性不一樣，可以根據情況加減用量。幹了加點水，溼了加點面。怎樣的麵糰才不幹不溼正好，這就要有經驗來判斷了。
至於做法嘛，說難不難，說易不易，耐心多做幾次應該沒什麼問題了。 1、把除鹽、黃油外的所有材料投入麵包機攪拌缸裡。把麵包機調到8檔：
和麵，按開始鍵。和麵20分鐘後面包機自動停掉，果斷地關掉麵包機，把鹽和切成小丁的黃油加入攪拌缸，然後再開機調到和麵檔，再次和麵20分鐘。 2、麵包機停止和麵開始發酵。
這次不用關機了。取出麵糰攏圓或者滾圓，也就是把麵糰整成表面光滑的一個圓團，然後放回攪拌缸，蓋上蓋子發酵。這時不用管它了，看電視休息去吧。
3、一個小時之後，麵糰已經漲到跟攪拌缸口一樣高了。懶人可以直接用麵包機的烘烤功能烤了，不想對付的話還有幾道工序要做。 4、關掉麵包機，取出麵糰，搓成長條，分割成6塊。
將每塊滾圓，蓋上保鮮膜或者溼布靜置20分鐘。 5、將每個小麵糰裡的空氣擠出，捲成奶油條。在刷了油的烤盤上碼好，放入烤箱裡，溫度調成35度左右，發酵一小時左右。
6、等麵糰漲至2倍大的時候，取出烤盤，刷上蛋液，把烤箱溫度調至175度，入爐烘烤25分鐘左右。 7、香噴噴的鹹吐司麵包出爐啦！
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