1樓：懂視生活
臭豆腐之所以要進行兩次炸制，主要是為了達到局友汪獨特的口感和風味。首先告指，第一次炸制能夠使臭豆腐外層變得酥脆，同時將內部的水分蒸發掉，使得臭豆腐變得鬆軟。然後，通過第二次炸制，能桐仔夠進一步提高臭豆腐的酥脆程度，使其外表金黃香脆，內部仍然保持柔軟。
這種炸制方法能夠讓臭豆腐達到炸得金黃酥脆、內外口感均衡的效果，給食客帶來更好的口感享受。
2樓：夙玟玉霍駿
臭豆腐需要炸兩次是因為這樣的炸制步驟能夠使臭豆腐達到獨特的口感和風搏李味。
從食材清單的角度看，臭豆腐的原料包括豆腐、發酵劑和植物油。在製作過程中，首先會對豆腐進行發酵，使其產生臭味的微生物。然後，需要對臭豆腐進行炸制，以達到其獨特的口感和風味。
在炸制過程中，首先進行第一次炸制，這能夠使臭豆腐外層變得酥脆，同時將內部的水分蒸發掉，使得臭豆腐變得鬆軟。接著，進行第二次炸制，這能夠進一步提高臭豆腐的酥脆程度，使其外表金黃香脆，內部仍然保持柔軟。這種炸制方法能夠讓臭豆腐達到外層酥脆、內部柔軟、口感均衡的效果，給瞎銀姿食客帶來更好的口感享受。
總的來說，臭豆腐需要炸兩次的步驟是為了達到其獨特的口感和風味。這種磨絕炸制方法能夠使臭豆腐在保持內部柔軟的同時，外表金黃酥脆，更受食客的喜愛。
臭豆腐怎麼炸完不會塌
3樓：
您好，很高興為您解答。製作臭豆腐時，炸的時間和溫度等因素會影響到豆腐的形狀和塌縮程度。以下是一些炸臭豆腐時需要注意的事情：
炸的時間也應該根據豆腐的大小和形狀而定，一般來說需要10-15秒左右。如果豆腐大小或形狀較細，需要炸的時間就短，反之則時間要長。2.
豆腐的放置：在炸臭豆腐之前，需要將豆腐在室溫下放置一段時間，使其水分排幹。這樣可以讓豆腐更加緊密，鄭孫穗減少炸後塌縮。
3. 炸後的處理：炸後的臭豆腐需要立即取出，用廚房紙或廚房毛巾吸去多餘的油。
可以將臭豆腐切成適當大小的塊狀，並在上面撒上一些鹽，這樣可以使豆腐更加乾燥。通過以上方法，炸出的臭豆腐就不會塌縮了。感謝您的諮詢，希望本次服務能夠幫助到您，您可以點選我的頭像關注我，後續有問題凱慶方便再次向我諮詢，最後祝您生活愉快！
臭豆腐怎麼za炸
4樓：仁芷文
精製水豆腐8片，切成32小塊，專用滷水2500克，醬油50克，青礬3克，鮮湯150克，乾紅椒末50克，香油25克，精鹽8克，味精3克，炸用植物油1000克。
製法一。<>
製作所需材料(13張)
1、將青礬（煅紅者名絳礬或礬紅。）放入桶內，倒入沸水，用木棍攪動，然後將水豆腐壓幹水分放兄液鏈入，浸泡2小時，撈出平晾涼瀝去水，再放入專用滷水中浸泡（春秋季浸泡3-5小時，夏季浸泡1-2小時，冬季浸泡6-10小羨孫時），豆腐經滷水浸泡後，呈黑色的豆腐塊，取出用冷開水稍沖洗一遍，平放竹板上瀝去水分。
2、把乾紅椒末放入盆內，放精鹽、醬油拌勻，燒熱的香油淋入，然後放入鮮湯、味精對成汁備用。
3、鍋置中火上，放入炸用植物油燒至六成熱時逐片下入臭豆腐塊，炸至豆腐呈膨空焦脆即可撈出，瀝去油，裝入盤內。再用筷子在每塊熟豆腐中間扎乙個眼，將對汁裝入小碗一同上桌即可。 [3]
製作二。教埋液學包括製備滷水、豆腐的製作、豆腐滷水浸泡和油炸四個步驟。製備滷水所用配料及重量含量為：莧菜梗。
油炸臭豆腐。
12－13%、竹筍12－13%、鮮豆汁4－6%、雪菜9－11%、姜2－3%、甘草2－3%、花椒0．2－0．3%、黃酒4－6%、食鹽4－6%和餘量的水；加工方法為：將莧菜梗、竹筍、鮮豆汁、姜、甘草、花椒和水混合燒煮，冷卻後加入黃酒和食鹽和雪菜，然後置於容器內，發酵四個月至一年，得到滷水。豆腐是以黃豆為原料製成。
豆腐滷水浸泡是將豆腐在滷水中浸泡3－4小時。油炸是將浸泡後的豆腐油炸；本發明的油炸臭豆腐色、香、味具備。
油炸臭豆腐具有遠處聞起來臭，吃起來香這樣一種「遠臭近香」的特點，加上調料，吃起來香辣味美，別有一番風味。
總體特徵。外焦、內嫩、香辣。
臭豆腐原坯要求。
油炸臭豆腐的先決條件是豆腐坯放在油鍋中經油炸就能發泡，中間空心。
豆腐坯處理（以一大板豆腐坯為例）
1、備料。食用色料（適量），放入乙個空桶內，成為染色配料桶。
2、混合。燒開水一壺（約四公斤），水沸騰後倒入配料桶內，用木棒攪勻。
3、濾渣。冷卻到自然溫度用細篩過濾到另乙個桶內或盆子內。濾出的渣子廢棄。
4、染色。濾渣後把小塊的豆腐坯一塊一塊地放進染色液中，讓其自然浸泡30分鐘—2 小時（視溫度而定），然後把染色液倒掉，豆腐坯表面顏色逐漸變為黑色或灰黑色。此時把豆腐坯一塊塊地碼起來放在空桶內，一層一層地擺放好。
臭豆腐怎麼發酵，臭豆腐是怎麼發酵的
把老豆腐切成長方形小塊，把蝦醬蒜汁倒入裡面，泡浸4小時進行發酵，做法如下 準備材料 老豆腐350克 小蔥2支 朝天椒1只 蒜10克 花生油15克 鹽1克 蝦醬2大匙 糖1克 孜然粉2克 一 準備各材料，一定要用老豆腐才有點咬勁。二 蒜頭剁碎，與蝦醬 鹽 糖放在一個碗內。三 加入的冷開水拌均均。四 把...
為什麼臭豆腐這麼臭，臭豆腐為什麼那麼臭？吃著卻不臭
你知道臭豆腐怎麼做的嗎？如果他們看見了，我估計會吐上幾個月！因為會臭，就是因為靠蔬菜的腐爛來維持的！不過味道確實可以！呵呵 豆腐潔白如玉，豆香宜人，臭豆腐卻灰不溜秋，奇臭無比，這到底是為什麼呢？為什麼臭豆腐這麼臭？豆腐潔白如玉，豆香宜人，臭豆腐卻灰不溜秋，奇臭無比，這到底是為什麼呢？臭豆腐聞著臭是因...
臭豆腐怎麼發酵才會臭，臭豆腐的臭水怎麼發酵
主料 腐乳 臭 克輔料 冬筍 克 香菇 鮮 克 木耳 水發 克 西蘭花 克 紅辣椒 克調料 醬油 克 雞精 克 鹽 克 青蔥 克。.臭豆腐沖洗乾淨後切成條狀，吸乾水分 .所有的材料也切成條狀 .油鍋燒熱，炸臭豆腐至焦黃，撈起瀝乾 .另起油鍋燒熱，炒蔥 香菇 辣椒 冬筍 木耳，最後放入西蘭花拌炒 .加...