七色豆腐好做嗎？七彩豆腐怎麼做

1樓：匿名使用者

五彩豆腐是在傳統白豆腐中加入天然色汁和風味調料製成，它具有外觀色彩鮮豔多樣、營養全面、久煮久炒不脫色、自然貯存6天新鮮不變、風味獨特多樣等優點。

1 選豆浸泡通過篩選與洗滌，除去大豆中的雜物和壞粒。浸泡用水量為大豆乾重的5倍，浸泡時間冬天為10～12小時，夏天為4～6小時，泡豆時加食鹼適量。

2 研磨製漿豆泡好後撈起瀝乾5分鐘，再放入清水中（清水用量為大豆乾重的10倍），加適量豆類消泡劑拌勻，然後均勻倒入打漿敗型拿機料斗裡開機磨漿，第一遍漿磨完後再重磨1遍，豆渣細度應控制在100目左右，這樣大豆蛋白的溶解值達到90%以上。

3 色汁察搭調配豆腐染色不能用化工色素，否則加工出的五彩豆腐在烹調時很快掉色，且口感極差。色汁由天然瓜菜榨制，如西紅柿榨汁為玫瑰紅，莧菜榨汁為紫色，韭菜榨汁為綠色，南瓜榨汁為金黃色。用天然菜汁加工出的五彩豆腐色澤鮮亮誘人，久煮久炒不掉色，還有瓜菜的清香味。

菜汁的濃度和加入量要適中，否則會影響豆腐的產量、外觀租灶色澤、口感風味等。

4 混合煮漿先將豆漿燒開，分為五等份，再分別加入四種不同色澤的色汁拌勻，然後立即衝漿。

5 三段冷衝取幹豆重5倍的清水，加葡萄糖酸內酯和石膏水混合液（配比為1∶1）適量，攪勻後分為三等份，分3次衝漿。第一次衝漿後10分鐘進行第二次衝漿，再過7分鐘第三次衝漿，然後靜置，使豆漿完全凝固。衝漿是豆腐高產的關鍵工序，一定要掌握好三次衝漿之間的時間距離。

6 定型配色將已凝固的五種不同顏色的豆腐分別入模壓水，至半乾時用刀切成大小完全一樣的豆腐塊，再將不同顏色的五小塊疊成一大塊，放回模中繼續壓水，至模底部無水滲出時即成五彩豆腐。

7 五彩豆腐的深加工。

在煮漿時加入相應的風味調料，可使成品五彩豆腐呈現出酸辣、魚香、忌廉、薑汁、茶香、牛排等幾十種特殊風味。

以五彩豆腐為基料，用相應的模具，還可製成幾十種價值較高的特色五彩豆腐，如五彩夾芯豆腐、五彩雕刻豆腐、五彩塑像豆腐、五彩喜宴豆腐、五彩珍珠豆腐、五彩點心豆腐等。

2樓：匿名使用者

其實他那個是普通的豆腐一樣啊，他那個豆腐就是加了蘿蔔汁和菠菜汁。

七味豆腐

3樓：綜藝蘋果

<>《七味豆腐。主料：韌勁豆腐300g

輔料：脆漿炸粉60g 海苔粉7g、吉士粉10g、椒鹽粉3g調料：美式甜辣口味沙拉醬30g、蜂蜜芥末醬30g 色拉油。

500g步驟：

1.脆漿炸粉和吉士粉，亂兄海苔粉，椒鹽粉混合；

2.豆腐切成寬釐公尺，長2釐公尺的長條形，放入混合粉中均勻巧陪餘拍粉；

3.鍋中放油，燒孝滾到4成熱，下豆腐炸10秒定型，撈出；

4.油溫上公升至6成熱，下豆腐復炸5秒，起鍋裝盤，趁熱食用；

5.食用時跟上美式甜辣醬和蜂蜜芥末醬蘸食。

七彩豆腐怎麼做

4樓：月夜下丶溫情

加了蔬菜汁了。紅色的是胡蘿蔔汁，綠色的是菠菜或黃瓜汁。深色的可能是黑豆豆腐。

什麼是七彩豆腐

5樓：一鳴金人利安達

是些果蔬汁加在豆腐裡面了，比如胡蘿蔔就是紅色的，黃瓜是綠色，多種顏色就構成了七彩豆腐。

6樓：網友

就是裡面新增了蔬菜汁，或色素，和一般的豆腐製作方法是一樣的，其實就是多了一道工序就是新增蔬菜汁。嚴格意義上說應該是蔬菜汁而不是色素。白菜汁綠色，胡蘿蔔紅色，等等。