東北四大燉菜都是怎麼製作的？

1樓：知哥49143騰暈

關於東北燉菜的事，還是由我這個從小就吃燉菜長大的東北人人說說吧！

東北是吃燉菜，而且現在也吃燉菜，但是壓根就沒有什麼四大燉菜之說，現在一說起什麼大了的，名了的什麼東西，就會湊上個什麼四大呀，八大呀，十大呀的，所以也就把東北的燉菜整成了個東北的四大橘凳燉菜了！

東北人吃燉菜，是由東北的生活條件而決定的，主要是四季的溫度條件，過去的時候，東北一年四季只有夏秋可以吃上新鮮的蔬菜，而冬春只能吃冬儲的蔬菜，冬儲的蔬菜主要是土豆，蘿蔔，白菜，酸菜，而這些菜也都適合燉著吃，再加上東北冬春的氣候，燉菜有湯有菜，吃起來也是非常舒服而且溫暖的。

東北的農村，自古以來都是大鍋做飯燉菜，不管一家圓巨集旅有多少口人，是三五口人，是十口八口人，還是二十口人，一鍋燉菜就全都解決了，又快又方便，菜燉好了，大大的一盆，有湯有菜，熱乎乎的，往飯碗裡來上一勺兩勺的菜加湯，好吃又順流，然後再吃出點汗，那是又好吃又通快的！

把話得說回來了，所謂的東北燉菜，沒有什麼四大八大之說的，我是天天吃燉菜，我主要喜歡吃的當然有豬肉燉粉條，小笨雞燉蘑菇，排骨燉土豆，或者排骨燉粉條，乙個月前醃的酸菜也醃好了，我已經吃了幾頓汆白肉血腸，那絕畢更是絕好吃的了！

我還常吃的燉菜也有豬肉燉土豆豆角，豬肉燉土豆茄子，豬肉燉白菜的！

至於有人說的得莫利燉魚，那隻能是在得莫利那個地方燉的才能叫得莫利燉魚了，向吉林省慶嶺那個地方的燉魚，也是很有名的，叫慶嶺活魚，也只能在慶嶺那個地方燉的魚才會叫慶嶺活魚的，而在我們長春這個地方燉的魚，也只能叫長春燉魚了！

我們平常百姓家的各種燉魚，那也都是想當好吃的，如鯰魚燉茄子，魚頭燉豆腐燉粉條，還有我的燉泥鰍魚，那更是好吃的不得了的了！

所以最後我告訴朋友們，東北的燉菜是非常好吃的，但是沒有什麼東北四大燉菜之說的，要是燉起來，怎麼也能燉他十個二十個好吃的燉菜的！

2樓：網友

東北四燉」俗稱大東北「四大燉」，內容是：小雞燉蘑菇、豬肉燉粉條、鯰魚燉茄子、排骨燉豆角。

小雞燉蘑菇，所謂小雞，其實是鄉敏扒兆下的笨雞。由於笨雞吃五穀雜糧和蟲子長成，其味也醇，其餘香也濃。蘑菇則是長白山上的榛蘑，越燉越香。

豬肉燉粉條，該菜是東北菜的代表之一，富有特色的東北地區風味菜餚。

排骨燉豆角是以排骨和豆角為主要食材的家常菜，屬於東北菜系，口味鹹鮮。此弊。

鯰魚燉茄子將打自松花江的鯰魚收拾整理乾淨後，放入沸水中略燙，撈出浸涼，颳去表面黏液。茄子去蒂洗淨去皮，撕成條狀進鍋。茄子最大的特點是吸味，吃到嘴裡柔軟易化，但是已經充分吸收了鯰魚的味道和營養。

這些燉菜都營養特別的豐富，尤其是對於燉菜而言，採用了一種長時間的燒煮的方式，可以將食物煮的更加的軟糯，所以對於一些牙齒不好的老年人而言，燉菜非常的軟糯，特別的好吃，橋租以及因為燉菜中是因為在密封的環境中煮的，所以可以最大程度的保留營養，比如蛋白質，氨基酸等等。

東北燉菜都有哪些菜譜

3樓：陽光生活

東北燉菜菜譜有豬肉燉粉條、茄子燉土豆、小雞燉蘑菇、鯽魚燉豆腐、酸菜燉排骨、牛譽棚肉燉蘿蔔、白菜燉凍豆腐、酸菜燉白肉血腸、倭瓜燉土豆、亂燉等。豬肉燉粉條：是以五花肉、粉條、酸菜或白菜為主要食材製作而成。

茄子燉土豆：作為中國北方地區特色菜，將土豆的軟膩馨香發揮到極致。小雞燉蘑菇：

是一道東北燉菜，以雞肉、幹蘑菇和粉條為主要食材，主要烹飪工藝是燉。 <

東北燉菜菜譜有豬肉燉粉條、茄子燉土豆、小雞燉蘑菇、鯽魚燉豆腐、酸菜燉排骨、牛肉燉蘿蔔、白菜燉凍豆腐、酸菜燉白肉血腸、倭瓜燉土豆、亂燉等。

1、豬肉燉粉條：豬肉燉粉條是以五花肉、粉條、酸菜或白菜為主要食材製作而成。

2、茄子燉土豆：作為中國北方地區特色菜，將土豆的軟膩馨香發揮到極致。土豆含有大量澱粉以及蛋白質、b族維生素、維生素c等。

3、小雞燉蘑菇：是一道東旅豎北燉菜，以雞肉、幹蘑菇和粉條為主要食材，主要烹飪工藝是燉。

4、鯽魚燉豆腐：鯽魚燉豆腐是一道以鯽魚、豆腐為主材製作的藥膳。

5、酸菜燉排骨：是用排骨和酸菜燉制而成的拆虛大一道東北菜，融合了酸菜的酸美，又解了肉的油膩，而且湯也是鮮鹹可口、噴香味濃。