1樓：食以繼日
一般情況下，熟肉不適合醃製。因為熟肉已經經過烹調處理，肉中的蛋白晌鍵叢質已經凝固，失去了與鹽分反應的活性，不再能被鹽滲透和吸附。而且熟肉水分較少，很難把醃料吸收進去，在醃製過程中也比生肉更容易變質變味。
因此，亮銷如果想要做醃肉，建議選擇新鮮的肉類，比如生豬肉、雞肉、牛肉等。
當然，如果你一定要醃熟肉，也有些宴櫻方法可以嘗試。比如，可以先用菜刀或筷子在熟肉表面劃開一些小口，讓醃料和調味料更容易融入熟肉裡面。此外，要注意醃製的時間和溫度，以免導致熟肉變質。
總之，醃製熟肉不如醃製生肉簡單，容易變質，建議慎重嘗試。
2樓：旗佑孝婉秀
一般情兆亮況臘猜納下，熟肉不適合醃製。因為熟肉已經經過烹調處理，肉中的蛋白質已經凝固，失去了與鹽分反應的活性，不再能被鹽滲透和吸附。而且熟肉水分較少，很難把醃料吸收進輪沒去，在醃製過程中也比生肉更容易變質變味。
3樓：知道_算命先生
熟肉醃製容易壞，也不容易醃製透，應該用生肉醃製。
品名：醃肉。
材料：新鮮五花肉 一塊、生抽 、老抽 、料酒 、辣椒 、八角 、香葉 、桂皮 、花椒粉 、白糖。
做法：1、將五花肉洗淨用利器在肉身上戳些小洞，讓調料更容易的滲入。
2、將所有調料放入容器中攪拌勻。
3、五花肉放入調製好的調料裡。
4、給肉喊枝全身沾上調料。
5、醃製一天一夜，中途要隔兩三個小時局碧給肉翻一次身。
6、醃好的肉掛桐滲舉在外面曬乾就好，乾硬程度自已手捏下到有點捏不動就好。
煮過的肉還能醃製嗎
4樓：網友
煮過的肉是可以醃的，醃製方法如下：
1、買來新鮮的五花肉，用清水洗乾淨、晾乾：
2、將鹽和花椒一同放入鍋中炒至散發香味，隨後關火冷卻：
3、往鍋中放入料酒。
香油、姜、胡椒粉。
等調料，將五花肉放入其中，用手將配好的調料抹在肉上，直到有了鹽開始融化的感覺，肉被新鮮的東西弄暗了，液體的表面滲出來了：
4、把剩下的鹽放進容器的大嘴(最好是陶器，小鋼瓶也),用石頭壓，放在涼爽的背光地方，一般在一週到10天左右就可以：
5、隨後將肉取出掛在通風處風乾即可：以上就是熟醃肉的醃製方法。
5樓：行者
煮過的肉是還能醃製的，醃製時間只是需要久一點才能醃到位。
醃肉要醃多長時間
6樓：
摘要。其實醃製肉的時間具體跟該怎麼醃製是有關的。如果只是短暫的醃製，想把肉變得稍微鮮嫩入味一些再烹煮的話，那麼這個時間比較短。
一般半個小時到兩個小時之間不等。但是如果是想把肉直接醃製成鹹肉的話，那麼時間就比較長，需要20~40天左右，因此具體醃製肉的時間，根據所需要烹製的食物有關。
其實醃製肉的時間具扮纖體跟該怎麼醃製是有關的陪源。如果只是短暫的醃製，想把肉變得稍微鮮嫩入味一些再烹煮的話，那麼這個時間比較短。一般半個小時到兩蘆缺態個小時之間不等。
但是如果是想把肉直接醃製成鹹肉的話，那麼時間就比較長，需要20~40天左右，因此具體醃製肉的時間，根據所需要烹製的食物有關。
1.短暫的醃製如果是短暫的醃製，比如把肉提前醃製一下，讓它更加入味後再炒的話，那麼可以用襪或賀刀背把肉先敲一下，這樣就可以把裡面的筋絡敲斷，醃製的時候就更加會告派入味一些，肉也會更嫩一些。還可以在醃製的時候團侍，肉裡面加入蛋清，小蘇打粉，澱粉等，使肉更加嫩滑。
2.冰箱冷藏醃製好的肉想要使它變得更加入味，而且能夠保證它的質量以及口感的話，建議將滑判隱醃製的肉放入冰箱進行冷藏，當然這指的是短暫醃製的肉，一般不超過2~3個小時。3.
醃製鹹肉醃製鹹肉它的醃製信廳時間比較長，所以在醃製的時候，為了防止腐敗，一定要多加入鹽，一層肉一層鹽這樣平鋪，粗鹽或者細鹽都可以，這樣才能把鹹肉醃製的比較好。4.不能碰生水醃製鹹肉的話是千萬不能碰生水的，否則會壞。
尤其是用來醃製的缸或者罈子裡衝遊面，必須乾乾的，不能有生水，否則肉放進去就會變質。
熟肉怎麼醃製最好吃
7樓：
摘要。親親您好哦～熟肉需要用炒好的鹽在肉上揉搓醃製最好吃。
親親您好哦～熟肉需要用炒好的鹽在肉上揉搓醃製最好吃。
用料：熟滑滲困五花肉2000克，花椒籽15克，五香粉12克，食用鹽20克。做法：
1.花椒籽，五香粉，食用鹽一起在鍋中炒香，然後把熟肉改刀，用炒好的鹽在肉上揉搓，還可以用筷子或者牙籤一邊插孔，一邊信念塗鹽，一定要做的鹹一點，不喊扮然肉很容易變味。2.
醃肉一般都要7-10天左右，一天反面一次，這樣才能更好的入味。
或者1、取料爛廳：醃肉原料分為帶骨和不滲數帶骨兩種。帶骨加工的醃肉，按原料肉的部位不同，分別以連片、小塊、蹄腿取料。
連片指去頭、尾和腿後的片體；小塊指每塊千克左右的長方形肉塊（腿腳指帶爪的豬腿）。2、整修：整理剔除碎肉、汙血、淋巴、碎油等、為使食鹽滲透，必須在肉塊上每隔2～6釐公尺劃一刀，濃度一般為肉質的1/3。
刀口大小，深淺多少，根據氣溫和肌肉厚薄而定，如氣溫在15℃以上，刀口要開叢歷首大些、多些，以加快醃製速度；15℃以下則可小些，少些。
次日接著上大鹽，擦鹽要均勻，在刀口處塞進適量新鹽，並整齊地堆疊成垛。經4～5天翻倒，上下層調換位置；並補撒適量的新鹽。複鹽7天左右後，應及時翻垛，繼續敷少量食鹽。
隱橘桐三次擦鹽約25天左右即為成品。4、定鹽：醃肉可堆放在-5℃冷庫保藏，也可浸沒在24～25度的鹽水中。
若出現鹽水混濁和異味時，說明鹽滷變質，必灶坦須將鹽滷重新煮沸後再用。 工藝提示：因為需要炸制，所以要預備熟菜油1000克，實耗約200克。
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