1樓：我醉遠
用大白菜做酸菜的方法。
1.菜的選擇和處理。
做酸菜的大白菜不能選太大顆，也不能選太小顆，而是要選菜心比較多的，中等的個頭的白菜用來醃製酸菜是最好的。所以在挑選白菜的時候呢，儘量選的都是大小差不多的白菜。另外買回來的大白菜，需要將它表皮表面一些已經腐敗或者是已經乾癟的葉子去掉，然後把白菜從裡到外洗乾淨，並且在太陽底下曬以後，才可以進行醃製。
2.醃製。將已經清洗處理過的白菜，放入到無水無油，而且乾淨的罈子或者缸裡面先擺上一層，然後在上面撒上一層食鹽。
接下來再擺上一層，再灑上一層食鹽，就這樣一層食鹽，一層白菜，這樣的開始重疊上去仔槐。而且注意每放一層一定要壓緊中間，不要留空隙，這樣的話才能使白菜發酵的比較好，鹽分的才能滲入的更加透徹一些，並且不容易腐敗變質。
3.壓石頭和加水。
當整個罈子或者缸全部被白菜態戚迅填滿之後，最關鍵的一步要準備一塊乾淨的大石頭帆此，最好是比缸口小一些就行。然後把它壓在白菜的上面，這樣的話更容易漬醃的好，而且也可以防止空氣的乙個對流。另外壓制石頭的旁邊需要加入一些水，加的水一定要是燒開的水，而且煮開水的這個鍋不能有油在上面，否則如果加入有油的水的話，這一缸酸菜就已經就廢了。
4.靜置等待。
最後將裝有白菜的罈子或者缸，放到陰涼避光的地方。如果天氣寒冷的情況下，香東北地區直接放在室內就可以了，放上20到30天就可以吃了。
2樓：微湖情
做法步驟】1、準備一棵三斤左右的新鮮大白菜，將根部去掉最外面的一兩層葉子去掉，清洗乾淨，順著大白菜的紋路將大白菜切成四瓣，每一瓣都讓根部連線著。
2、在白菜的每一層都撒上食鹽，每一層都要撒到，都撒好之後，將所有的白菜放到乙個保鮮盒裡蓋上蓋子醃製六個小時左右。
3、六個小時以後，大白菜已經被醃製的變軟了，這個時候把白菜用清水清洗幾遍，將白菜上的食鹽清洗乾淨，然後瀝乾水分。
4、各準備50克的大蒜和姜，去皮後切成蒜末和薑末。然後準備乙個蘋果和乙個梨，去皮後用工具將蘋果和梨插碎，用攪拌機攪拌打成泥也可以，如果喜歡吃甜的話也可以加入適量的糖。
5、鍋中倒入50克的糯公尺粉，將插碎的蘋果泥和梨泥一起倒入鍋中，開小火不停的翻炒，直到炒成比較粘稠的糊狀就可以了，然後關火放至常溫。
6、放握判至常溫運皮局後，將蒜末薑末倒入其中，再加入150克的辣椒麵和20克的食鹽，帶上一次性手套抓勻。
7、把聊腳面抓勻之後，就均勻的抹到大白菜的每一層上，每一層都要抹到，讓白菜的每乙個地旁讓方都沾上辣椒調料。
8、抹好之後，把所有的白菜都放到乙個無油無水的保鮮盒裡，蓋上蓋子放冰箱裡冷藏發酵5天以上。
將做好的辣白菜冷藏5天之後就做好了，辣白菜就可以食用了。這樣做好的辣白菜香辣清脆、酸甜可口，每次食用的時候就可以取出一些，剩下的繼續放到冰箱裡冷藏，放半年也不會壞，做一次可以吃很長一段時間。朋友們，你們學會了嗎？
趕快自己動手做一下吧。
青花椒和大蒜怎麼醃製？
3樓：網友
大蒜：將新鮮的大蒜去掉外層老皮，然後放在清水裡浸泡，大概泡十二個小時左右就可以了，將大豆醬油放入鍋中，加入八角，花椒煮開後晾涼，製成醃製大蒜所用的醬油汁，把泡好的大蒜用清水洗淨，放入製作好的醬油汁裡面，封好蓋子，放在陰涼處，一週時間以後就可以食用了，這時的大蒜外皮發紅，但是裡面還有些發白，我很喜歡吃這樣的醃大蒜，味道微鹹，還有蒜的辣味，如果不喜歡吃辣的朋友們，可以延長醃製時間，讓醬油將蒜徹底醃透，這樣吃起來鹹味多一些，也有蒜的味道，但不會很辣了，這要按個人的喜好來選擇了。
青花椒：用清水把嫩花椒洗淨之後放在陰涼地晾乾。把密封瓶用開水消毒洗淨之後晾乾。
把晾乾的花椒裝進晾乾的密封瓶。每放一層花椒就撒一層鹽，鹽要撒均勻，花椒要壓緊壓實，直至裝到瓶口處。最上邊一層要多撒鹽，然後扣緊瓶蓋靜置醃製即可。
醃製小青菜需要放花椒嗎
4樓：
需要的青菜的醃製方法二原料純銀：黃瓜2500克、辣椒500克、醬油750克、花生油50克做行宴、老酒50克、精鹽、薑片、花椒、味精適量。製法：
將菜洗淨，晾乾。辣椒切片待用，黃瓜切條，帶神用鹽淹漬2——3小時後，撈出晾乾備用。 花生油加熱後，放入花椒，待花椒變黃後再加入醬油、白酒、精鹽、薑片煮沸。
盛入晾乾的容器中，放入味精、香油，晾涼後，把黃瓜、辣椒倒入湯汁，最好浸過菜，隔天即可食用。
醃白菜放花椒樹枝好嗎
5樓：
摘要。您好親親，醃白菜放花椒樹枝好的哦。花椒樹枝為芸香科、花椒屬落葉灌木或小喬木的樹枝，可入藥，可促進唾液分泌，使血管擴張，具有多種藥用功效。
具有**風溼、回乳、溫中止痛等功效。
您好親親，醃白菜放花椒樹枝好的哦。花椒樹枝為芸香科、花椒屬落葉灌木或小喬木的樹枝，可入藥，可促進唾液分泌，使血管擴張，具有多種藥用功效。具有**風溼、回乳、溫中止痛等功效。
花椒樹枝具有溫中止痛的功效，可以去除脾胃部的寒邪之氣，多用於**痛經。用花椒樹枝和胡椒一起研磨成粉末，加入白酒，調成糊糊，再將其外敷在肚臍處，可以改善寒凝氣滯，緩解痛經疼痛。
大白菜可以醃著吃嗎
6樓：帳號已登出
可以的，需要先將白菜解凍。
材料：大白菜適量 、食鹽適量。
1、需要將凍了的白菜解凍並用菜刀修補菜頭，分為兩片花瓣。
2、放入水中，先將白菜頭放入鍋中則明，再將白菜葉，軟焯出來。
3、放入盛滿冷水的桶中，以減少熱量，然後清洗乾淨。
4、洗完後，把它放在盆裡備用。
5、大白菜被放置在圓缸裡，一大把鹽撒在兩層左右的每一層上。
<>7、好了以後，在上面放一塊石頭，壓在捲心菜上。
8、等乙個月左右，白菜就醃製好了，可以拿出來食用。
淹大白菜的做法大全視，東北醃白菜的做法視訊
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醃白菜放什麼不會起白沫
三葉紅花 這個要用專業的酸菜鮮了，哈哈哈，我就是東北的，年年家裡醃酸菜。就是放 一元五到2元一袋。很好，酸菜不臭也不爛，棒棒噠 騎著蝸牛當房車 其實醃白菜上面起一層白沫，這也是很正常的，也沒有什麼影響呀。他也不會影響他的口感，就是看上去不好看罷了。 醃白菜你要用冷開水中放入適當的鹽，再把白菜全部浸沒...