1樓：匿名使用者
主料。高筋麵粉(80克)
低筋麵粉(20克)
糖分(15克)
清水(45克)
黃油(30克)
蛋黃(10克)
調料。低筋麵粉(100克)
白油(60克)
鹹蛋黃(適量)
蓮蓉(適量)
黃油室油軟化。
製作水油皮，將麵粉和糖粉混合過篩彎睜後砌粉牆。
中間加入蛋黃，黃油，加入清水混合。
反覆揉搓均勻，至麵糰光滑不粘手狀態。
用保鮮膜裹住，安鬆弛一小時以上待用。
製作油酥，麵粉過篩後砌粉牆，中間加入白油，反覆揉搓均勻，至麵糰光滑不粘手狀態。
用保鮮膜裹住，鬆弛一小時以上待用。
鹹鴨蛋黃抹些白酒。
放入烤箱150度，5-10分鐘。
使鹹蛋黃烤出油即可。
分餡料：蓮蓉餡（約28克） +鹹蛋黃乙個（約8克）= 36克。
用蓮蓉將蛋黃包裹，揉成餡團待用。
每個餅皮：水油皮16克 + 油酥12克。
做法：將鬆弛好的兩種麵糰分割成若干等份（每個分量為：水油皮面團16克、油酥麵糰12克）。
將水油皮面團16克壓扁後，將分好的油酥麵糰12克包起來。
捏緊介面揉成團，即成油酥皮。
將劑子放平輪鬧姿用擀麵杖擀成圓片。
包入蓮蓉蛋黃餡團臘絕，逐漸收口，將底部封嚴不要露餡。
翻過來整好呈圓球形。
最後擺入烤盤，放進預熱好的烤箱。
200度，烤20分鐘，即可出爐。
2樓：專業顧問
大批量的有專門的機器。
3樓：匿名使用者
親，你找錯吧了，仔細看簡介啊親。。。
蛋黃酥加什麼使外皮很黃
4樓：網友
中式酥皮點心分大包酥和小包酥，大包酥類似做西式起酥點心，大油皮包入大油酥，優點是速度快、效率高、可大量製作，缺點是不容易擀均勻，油酥層次少，酥鬆性差。我們自家制作常用的做法是小包酥，油皮、油酥分割成小麵糰後分別包制、擀卷，優點是容易擀卷，層次清晰，酥鬆性好，缺點是速度慢、效率低，不適合大量製作。
用於起酥點心的油脂可以是豬油、黃油、白油、酥油等，其中以豬油的延展性最佳，液體油比較不合適。油酥烤焙時受熱，油脂中的水分蒸發，使粉粒之間形成空隙，其中的空氣膨脹，從而形成了層次。起酥點心的油皮和油酥的配比是有講究的，一般油皮為100%時，油酥比例經常用%和50%，如果油皮過多，則表皮較硬，酥鬆性差；如果油酥過多，容易破皮和露酥。
用料主料。高筋麵粉150克 低筋麵粉120克。
輔料 豆沙120克 鹹鴨蛋 適量 調料 白砂糖 5克 水65克 黃油110克。
油皮原料中，豬油加入過篩的中粉和細砂糖搓成成屑狀，加入水揉至表面光滑，用保鮮袋套好，靜置30分鐘；
2.油酥原料的豬油加入過篩的低粉揉勻；將鬆弛好的油皮分割成18克/個，油酥分割成12克/個；
3.將油皮壓扁，加入乙份油酥包成球狀，收口朝上；
4.取乙份油酥皮擀成牛舌狀；
5.鬆弛後的麵糰擀成長條，捲成小筒，收口朝上，鬆弛20分鐘。
6.蛋黃洗淨後倒入少許酒(去腥),以180度烤至表面金黃晾涼，切成兩半；
7.紅豆沙分成25克/個，每份包入半個鹹蛋黃；
8.取乙份鬆弛好的酥皮，封口朝上，大拇指從中間按下，然後四角收緊成圓球，擀成圓形；
9.包入7收緊口，收口朝下排入烤盤；
10.表面均勻地掃上蛋黃液，撒少許芝麻，入預熱180度的烤箱，中層，上下火，30分鐘。
5樓：網友
建議刷純蛋黃液，如果還是不黃，就把烤盤往上挪兩個，用加熱管去逼它上色。如果還是不行，就在純蛋黃液里加入日本味啉再試一下。
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