1樓：職場導師陳元芳
首先把魚頭放入鍋公升叢碧中焯水，然後撈出來，再加入一些生抽，老抽，食鹽鄭塵醃製一下。然後再放入一些蔥薑蒜，剁椒。然後放到鍋上，小火慢蒸，等蒸熟即吵舉可。
2樓：小蕃學姐
首先就是將魚頭醃物胡制好，拿澱粉還有料酒畢世，放一些薑片去腥，然後將它上鍋蒸八分鐘左右，撒上剁椒，再蒸個五分鐘，然後澆上自己洗調製的醬手螞肢汁，非常的美味。
3樓：網友
做成雙色魚頭。把魚頭對半切，注意不要完全切斷，洗乾淨後放在蒸屜上水裡伍薯歷放一勺料酒，蒸五分鐘之後把盤子裡出的水倒掉，這樣不腥；然腔搜後鍋裡放花生油手差，放入姜蒜爆香，分開炒紅剁椒和黃剁椒，加入適量鹽；把炒好的剁椒配料分別鋪在魚頭上面，出鍋後撒些小蔥花即可。
剁椒魚頭一定要用蒸的辦法做嗎？
4樓：乾萊資訊諮詢
不一定，還可以用水煮的方法做剁椒魚頭，具體做法如下：
主料：鰱魚頭1000克、剁辣椒400克。
輔料：植物油適量、食鹽適量、青蒜2根、生抽15克、蒜4瓣、朝天椒20克、姜20克、料酒20克、花椒油20克。
步驟：1、將魚頭洗淨切成兩半，均勻抹上生抽和少量鹽，醃20分鐘；朝天椒、青蒜洗淨、切段，備用；姜、大蒜洗淨，切片，備用。
2、起油鍋，放入魚頭，煎至魚皮微焦，撈出，備用。
3、鍋熱，加入花椒油，油溫九成熱時，下入姜、蒜爆香。
4、迅速加入200g的剁辣椒，快速翻炒出香味。
5、將煎好的魚頭放入鍋中，加入適量清水，沒過魚頭即可，再撒上另外200克剁辣椒，蓋上鍋蓋，大火煮開，再中火燜煮5分鐘。
6、加入適量料酒，下入切好的青蒜，大火收汁即可食用。
剁椒魚頭怎麼做最美味呢？
5樓：一人廚
教你剁椒魚頭最正宗的做法。
6樓：超超
魚頭醃製，炒香蒜泥鋪在魚頭上上鍋蒸15分鐘。
7樓：魯姐美食
剁椒魚頭怎麼做？準備蒜末蔥花，薑末剁辣椒，大紅椒，魚頭醃耗油，下鍋加入蔥薑蒜末，加上魚蒸15分鐘，然後散上蔥花。
8樓：小管家美食
剁椒魚頭是湖南一道比較出名的美食之一，魚頭的講究必須要用雄魚頭，肥而不膩，加上酸辣椒和豆豉的香味，拌麵拌飯都是比較好吃的。
9樓：蒹葭紫色
傳統剁椒魚頭。
原材料：主料：鰱魚頭1個（2斤），湖南特製剁椒，清湯1000克，調料：鹽2克，味精克，糖1克，辣醬35克，色拉油60克，味精3克，紅油10克，姜10克，蔥8克。
製作步驟：1、將魚頭洗淨切成兩半，魚頭背相連，泡紅椒剁碎，蔥切碎，姜塊切末，蒜半個剁細末。
2、然後將魚頭放在碗裡，然後抹上油。
3、在魚頭上撒上剁椒、薑末、鹽、豆豉、料酒。
4、鍋中加水燒沸後，將魚頭連碗一同放入鍋中蒸熟（約需10分鐘）。
5、將蒜茸和蔥碎鋪在魚頭上，再蒸一分鐘。
6、從鍋中取出碗後，再將炒鍋置火上放油燒至十成熱，剷起淋在魚頭上即成。
家常剁椒蒸魚頭。
原材料：魚頭乙個，碎剁椒和泡椒（根據吃辣程度自己放），蒜，姜，豆豉，香菜，調味汁，生抽、鮮味汁幾滴，糖少許，雞精少許，料酒，鹽。
製作步驟：1、魚頭收拾乾淨，均勻摸上鹽，淋料酒，醃10分鐘左右。
2、蒜，姜，豆豉，泡椒剁碎，油鍋爆香。
3、用生抽，鮮味汁，糖，雞精調成調味汁，倒在魚盤子裡，再鋪上爆香的蒜公尺剁椒。
4、水開之後，大火上鍋蒸8分鐘，出鍋撒上香菜，即可。
剁椒胖頭魚頭。
原材料：胖頭魚頭1個(約1000克)，湖南特製剁椒適量，鹽，味精，紅油，薑絲，薑片，蔥花，白蘿蔔片，熟油各適量。
製作步驟：1、將魚頭洗淨，去鰓，去鱗，從魚唇正中一劈為二。
2、將鹽、味精均勻塗拌在魚頭上，醃製5分鐘後，將剁椒塗抹在魚頭上。在盤底放2~3片生薑和白蘿蔔片，將魚頭放上面，再在魚身上擱切好的薑絲適量。
3、上鍋蒸15分鐘，出鍋後，將蔥花撒在魚頭上，澆熟油，然後再放鍋裡蒸2~3分鐘，即可食用。
剁椒鴉片魚頭。
原材料：鴉片魚頭乙個，調料：油，胡椒粉，料酒，鹽，剁椒，白糖，李錦記蒸魚豉油，蔥花，蒜瓣，姜。
製作步驟：1、鴉片魚頭對半劈開，去鰓，處理乾淨，外部和內部都抹上少許鹽和胡椒粉，醃製一下，涼幹水分。
鍋內倒少許油，燒熱，放入蒜瓣，薑片爆香，用中火把魚頭兩面略煎一下。（可以省去此步，如果不煎，可以適當的蒸多幾分鐘）
2、取一**，將煎好的魚頭放入盤內斷面朝下。，放上剁椒，少許胡椒粉，薑絲。
3、拿小碗將蒸魚豉油、料酒和糖攪拌一下，使糖溶解，用勺子均勻的倒在魚頭上，上鍋蒸5-7分鐘左右，魚眼基本發白，撒上蔥花，再蒸一兩分鐘即可上桌啦~（因為煎過，所以不用蒸太長的時間，肉變碎不好夾。）
10樓：網友
食材：魚頭 乙個。
蔥 適量姜 適量蒜 適量剁椒 適量。
鹽 適量胡椒粉 適量雞精 適量。
做法：1.魚頭加鹽搓洗乾淨，沖掉鹽水，撒胡椒粉一茶匙，食用油半湯匙，鹽半茶匙，雞精半茶匙，搓揉均勻，醃漬十分鐘。
2.蔥薑蒜墊。。
3.鋪上剁椒蒸八分鐘虛火蒸兩分鐘。
4.撒上蔥薑蒜末。
5.油燒熱，冒青煙的時候離火，數三個數，澆在魚上即可。
剁椒魚頭，吃的就是那個純正的剁椒味，最好不要放蒸魚豉油。
還有關健就是要給魚去腥味。所以要先用少量鹽和料酒把魚醃上15分鐘。蒸的時侯要鋪上薑絲。
and辣椒一定要碎，魚頭一定要醃過。
11樓：文藝的五花肉
1、魚頭一定要新鮮，魚鰓的黑膜必須淨乾淨。
2、用檸檬汁醃魚頭。
3、蒸魚頭用開水。
4、蒸魚頭的汁加一點蠔油。
5、大蒜，朵椒要翻炒一下。
12樓：網友
1、做這道菜的最關健就是要給魚去腥味。所以要先用少量鹽和料酒把魚醃上15分鐘。蒸的時侯要鋪上薑絲。
2、買的湖南剁椒要好吃。有的牌子的剁椒，又酸又有罈子氣味，做出來就很難吃。
3、湖南菜就是重油，重鹽，所以到最後要把蒸魚蒸出來的水，倒掉一些，再多燒一些油淋上去。油淋上去的時侯，蔥花和蒜蓉都會遇熱冒泡泡。這樣才香。
13樓：網友
食材主料1250g花鰱魚頭 配料適量純鮮剁椒醬 適量香菜 適量小香蔥 適量蒜 適量姜 適量料酒 適量鹽 適量蒸魚豉油 適量色拉油。
製作步驟。1 把魚頭洗淨抹上細鹽醃製5到10分鐘均可。因今天買的魚頭太大，所以我只用了一半。
2 姜切細絲待用。
3 蒜約4小瓣，拍碎切蓉。
4 小香蔥洗淨切丁待用。
5 香菜洗淨切小段（約1公分長度）待用。
6 準備超市買的純鮮剁辣椒。
7 把薑絲、蒜蓉置碗中加入料酒。（約1調羹半）
8 加入蒸魚豉油（約接近1調羹）。
9 然後把湯汁調勻。
10 然後再把調料汁均勻的澆到魚頭的身上和腮裡以及盤底（魚鰓和魚身體下面要多放點薑絲、蒜蓉）。
11 澆好汁之後，再把魚身上均勻的抹上剁椒，放入已燒開的籠中，大火蒸制12分鐘，取出後如湯太多，可倒掉一半。然後撒上小香蔥和香菜。
12 另起鍋加入少許色拉油燒熱後澆到撒好香蔥和香菜的魚頭上即可。
小貼士小貼士（1）魚蒸制時間不宜過長，以免魚肉蒸老而不嫩。
2）魚身上抹剁椒時，可根據自己吃辣的能力選擇多抹或少抹。
14樓：網友
剁椒魚頭美味所在就是肉入味，汁香辣，想美味必須做到清蒸後魚肉不幹，如何做到不幹也是乙個關鍵。首先如何肉入味，紅椒青椒（都是小辣椒）剁碎後，不要急於放入盤裡，先放在器皿上，加入鹽，醬油（量多少看口味），耗油，進行稍微的攪拌，其原理就是要將辣椒水充分與調味料融合，這樣就能使醬汁擁有香辣的味道，最後記得魚頭開始蒸煮時，可以往盤子里加入少量的水，蒸出來以後能配合醬汁食用，很是爽撒。記得，中大火蒸煮20分鐘即可熄火，途中最好不要開鍋，但是要保證鍋裡的水足夠，要不就燒鍋了。
15樓：網友
辣椒一定要碎，魚頭一定要醃過。
16樓：網友
沒聽說過，不過保定的魚頭泡餅很好吃，嘗一下估計你就知道怎麼做好了。
剁椒魚頭怎麼做，剁椒魚頭怎樣做
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