怎樣做柿餅子？
1樓：乾萊資訊諮詢
1、採摘來新鮮的柿子（只能要硬的，軟的當場被消滅，做不成柿餅）。
2、要在柿子上留個t型的小把，以便懸掛晾乾。
3、看天氣預報，因為沒有太陽晾曬，柿餅容易發黴腐爛。
4、颳去柿子的外皮。
5、刮下來的柿子皮不能扔掉，要晾曬起來。為什麼呢？往下看，就知道了。
6、為了晾曬柿餅，用編織帶搓成的繩子。
7、把颳了皮的柿子掛在繩子上。記得保持一定空隙，才能保證每個柿子都有足夠的通風和日曬。
8、把串成一串的柿子晾曬在搭好的架子上。架子放置在陽光充足、通風的地方。
9、根據柿子晾乾的程度判斷是否還要繼續晾曬。一般來說，在秋天晴好的天氣下，曬七八天即可。這個時候可以看到有的柿子已經析出一些糖分，有的已經慢慢上了一點兒糖霜。
途中要捏一捏柿子，一是可以去籽而是可以感受柿子的軟硬程度。柿子捏一捏就由原先的金黃變成褐色的了——柿餅已見雛形。
10、如果柿子已經具有上圖的顏色和形態，可以收回家中，不必在晾曬，以免柿餅過硬過幹。這時，需要準備甕甕，一層柿子皮一層柿子地存放。柿子皮的作用是給柿餅控溼控溫。
11、最後用柿子皮覆蓋最後一層柿子，然後用保鮮膜罩住甕甕。將甕甕放置在陰涼的地方，不能受熱！
12、十五天後，再來看看甕甕裡的柿餅。已經滿是白霜了，是不是比超市賣的還要漂亮？！
怎樣做柿餅子啊？
2樓：網友
柿餅多系自然乾製而成，各地製作方法不完。
全相同，但基本大同小異。
分為 1原料採收及處理；2晾曬和捏餅；3上霜；4分級包裝；5儲藏食用產品質量要求餅大肥。
厚，肉質柔軟透明，外披白色柿霜，口感清涼，緻密化渣。一下面介紹柿餅的製作過程。
1原料採收及處理。
當果實由黃轉紅尚硬未軟時採收，採收時要。
注意留成"t',狀果柄，以利掛曬，儘量避免機械損傷。採收後剔除病蟲害果和傷果，進行旋皮，要求旋得薄而勻，不漏旋，不重旋，果柄周圍留皮寬度不得超過1釐公尺。
2晾曬和捏餅。
旋皮後立即上架晾曬，最好是採收，旋皮，上，架連續作業。即選擇通風，乾燥向陽處，用木棒搭架，架上綁上直徑釐公尺粗的兩股合一的麻。
繩，將旋過皮的柿子"t',果柄插人兩股繩合縫中間，自上而下，直到接近橫椽為止，掛好一串再開始掛第二串，在曬制過程中若遇雨天，用席或塑料薄膜覆蓋，雨後揭開再曬，待柿果表面形成一層幹皮，即進行第一次捏餅，隨捏隨轉，縱橫都捏到，直至內部變軟為止。捏後再曬5-6天，將柿整串取下堆起，用麻袋覆蓋兩天後，進行第二次捏餅，這次從中向外捏，捏成中間薄四周隆起的碟形。以後再曬3-4天，堆積回軟。
回軟後再曬3-4天，即可上霜。
3上霜。柿霜是果肉內可溶性固形物滲出的結晶，主要成份是葡萄糖和甘露醇，其味清涼甘甜，有潤肺，化痰，止咳之功效。柿霜披覆於柿餅表面，不但美觀，而且能預防黴菌的感染和減少水分蒸發，保持柿餅柔軟可口。
上霜時，先將缸洗淨，然後給缸底鋪一層10釐公尺厚的幹柿皮，柿皮上立放一層柿餅，柿餅上再放一層柿皮，再立放一層柿餅，直至裝到八成滿，上面蓋上柿皮，加蓋，用泥封缸，置於陰涼處約經1個月左右即可上霜。
柿餅能否上霜，主要取決於柿餅本身的含水。
量，曬得過幹或過溼，都不易出霜。因此，在人缸時應檢查其所曬程度。若用手壓有堅硬感，表明曬得過幹，應在柿皮上噴灑少量水，用塑料薄膜覆蓋1-2小時，使柿皮將水分吸收後再人缸。
若用手壓無彈性，感覺過軟，表明曬得不夠幹，應選擇乾燥通風處再晾曬1-2天，否則人缸後會造成柿餅表面出水，發粘，霜少，或根本無霜。此外，上霜與環境溫度也有關係，溫度越低，上霜越好，因為低溫使可溶性固形物溶解度下降，容易結晶析出。
3樓：襲慨
把它的皮用刀弄掉。然後放到陰涼處晾乾『最少乙個多月就可以成柿餅了。
怎樣製作柿餅子
4樓：網友
柿餅：製作柿餅，要求選果大，果形端正，果頂平或稍突起，無縱溝，含糖量高，含水量適中，無核或少核的品種。柿果要充分成熟，色澤澄紅，果心空虛，彎尖發黃。
採收後，將未軟且沒有損傷的柿果去皮，然後進行乾燥。乾燥的方法有兩種：一是日曬法，掛曬或平曬。
將刮皮後帶有拐把的柿子逐個夾在鬆散的繩子上，按大小分別掛在架上晾曬，並經常翻動。待晾曬3～4天后，果面發白、結皮，果肉發軟時，輕握第一次，擠傷果肉。促進軟化、脫澀。
當果面乾燥出現皺紋時捏第二次，將果肉硬塊捏碎，捏散心室。再隔2～3天捏第三次，將果心自基部捏斷，使果頂不再收縮，有核的品種要將核捏掉或擠出，一般捏三次即可。二是人工乾燥，即用烘烤的方法，在烘烤中也要及時捏軟。
曬成的柿餅，裝入密封的容器中或堆捂在一起用塑料布覆蓋，經4～5天，柿餅回軟，取出放在通風陰涼處攤開，晾乾，便有柿霜生成。如此反覆堆捂、晾乾，晾攤的次數越多，霜出得越快越好，製成的柿餅即可包裝貯藏。 家庭製作柿餅的技術（2002年第3期） 摘要：
選擇採收後未變軟的柿果，清洗去皮後，連續2次 曬制、回軟、捏餅，選陰涼處晾攤、整形，再按一層柿餅一層柿皮擺放在水缸等容器中，密封，置陰涼處悶4～7天上霜，即完成柿餅加工的全過程。
記得采納啊。
怎樣製作柿餅子
5樓：icecold灬
2把皮削掉。
3放好留著備用4切片。
柿餅子怎麼製作方法
6樓：網友
柿餅具體的做法：
第一步，先準備適量的柿子，用開水燙一下，然後去皮，用開水燙一下，這樣更容易剝皮，把去皮的柿子放在乙個大盆裡，用勺子把它壓成柿子汁，再加入少量麵粉數次，倒入攪拌，最後拌成稠麵糊。當攪拌麵條時，你不需要加水。你可以直接用柿子汁和麵條。
這樣做的餅乾會更嫩、更甜、更美味。
第二步，將鍋預熱，往鍋裡倒適量食用油，取一小塊麵糊放入鍋中，分為柿餅狀，開小火慢慢燒灼至一邊定形，然後翻面燒灼另一邊。當兩面都是金色的時候，你就可以離開鍋了。整個過程大約5分鐘。
注意不要燒焦太久，柿子烤起來會很油膩的。注意受熱，經常轉動表面，防止灼傷。
做這個小餅時，建議用薄皮柿子，顏色是橙紅色，摸上去很柔軟。因為這種柿子新鮮多汁，味道很甜。這個小餅會更甜更好吃。
方法二：挑賣相好的柿子，用柿刀去除外皮。
柿子去除外皮了以後就是掛杆晾曬了，把串成一串的柿子晾曬在搭好的架子上。架子放置在陽光充足、通風的地方。
根據天氣的因素一般晾曬在10天左右，在晾曬的過程中還要對柿子乙個個捏一捏，這個捏柿子也是有講究的，一是為了給柿子去籽，二是可以去感受柿子晾曬的軟硬程度，在這個過程中柿子就由原來的金黃色慢慢的變成了褐色。
到這一步柿子餅基本已經做成了一大部分了，剩下的步驟就表現出南方和北方的工序不同了：
在南方一般是把柿子餅從架子上摘下來，然後在甕裡對柿子餅進行最後一步的悶霜了，但是在北方的農村人們一般情況下是用保鮮膜和不透光的厚布在架子上直接把柿餅蓋住，不過這樣對經驗的要求比較高，要是經驗不到位就會使柿子餅的白霜不夠厚，造成成型的柿子餅賣相不好，一般是讓一些經驗老到的人來指導操作，在所有步驟都操作好了以後剩下的就是等待了，大概有半月到二十天左右悶霜完成，就製作成大家都喜歡吃的柿子餅了。
7樓：icecold灬
2把皮削掉。
3放好留著備用4切片。
柿子餅的做法家常做法，柿餅子的做法
首先選擇比較硬的柿子削掉表皮 皮可留下給柿子上霜時用 將削好皮的柿子用繩子串起來晾曬，晾曬一段時間後要進行捏餅整形，確保品型漂亮，但不要太用力。最後將餅子放在溫度低的地方，放一層柿餅 再放一層幹柿皮，密封儲存一段時間就可生霜。將挑好的柿子把柿子皮刮掉，然後準備竹簍子將削好的柿子乙個個放上去，拿到屋頂...
柿餅的做法，柿餅子是怎麼做出來的？
柿子清洗乾淨，去皮，削好皮的柿子擺放在透氣的墊子上，陽光下暴晒。七天左右，用手捏扁後繼續暴晒半個月左右，柿餅就製作好了，具體步驟如下 食材 柿子2500克 鹽適量。1 準備好食材 選擇硬的 脆的柿子才能方便削皮。2 柿子放在鹽水浸泡一會兒。剪去葉子和較長的柄。3 然後給柿子削去外皮。4 削好皮的柿子...
餅子是怎樣做的，餅子的做法是怎樣的？
北迴同學,你說的不是北方大餅的製作哦 北方大餅分為蔥油餅和普通餅,蔥油餅就是多加了蔥,普通餅沒有,製作差不多.1 和麵,面要筋斗,但是要多加水,所謂包餃子面軟硬適中,麵條的面要硬,做大餅就要面夠軟.2 面和好後,像包餃子一樣分成麵糰,但是要比餃子大很多的麵糰,一個麵糰還要分成幾個餅,所以大小不用在意...