1樓：體壇小小車
<>調料是一樣的，但順序不同。我們通常先炒肉，然後放蔬菜。炒肉時，先放適量白糖(白糖不僅能給肉增色，還能增加其鮮味。
放料酒去腥，炒到鍋底沒水，撒點醋，再炒芹菜。也就是說，炒肉菜必須在糖和料酒之後加醋，否則此彎春糖不容易溶解，料酒的香味也難以揮發。熟了用鹽調味，出鍋的時候加點醬油。
鹽有脫森耐水的作用。當肉炸至八成熟時，會使肉變嫩。如果鹽放得太早，肉質會變得很老。
為什麼把醬油放在最後？因為醬油富含氨基酸，放太早會被高溫破壞，菜的顏色也不好看。所以炒肉菜的時候，調料的順序是糖、料酒、醋、鹽、醬油。
先準備半盆水，鬧飢將適量的大蒜剝皮成顆粒，放入水中，這樣剝好的大蒜很容易剝下來。然後快速剝蒜。大蒜剝皮後，用刀把大蒜的根部切掉，因為根部是深色的，不適合食用。
然後，將去皮後的蒜粒放入料理機中，用手做成蒜泥或蒜末。炒鍋放三勺食用油，油溫五成熱時關小火，然後把打好的蒜泥放入鍋中，開大火翻炒均勻，再放一勺鹽，關中火繼續煮，直到油和蒜泥出現分離。然後，加入1勺蒸魚醬油和1勺蠔油，煮5分鐘，即可出鍋。
蒜味特別濃的蒜泥就做好了。
葷菜是指用雞鴨等食物做成的美味。素菜的理解很簡單。素菜以清淡為主，不是說裡面沒有肉。
所有的蔬菜，有些素菜也有肉，但是很清淡。雞肉等肉類菜餚味道鮮美，營養豐富，但由於含有大量蛋白質，吃多了會增加腎臟或腸道的負擔。長期食用素菜，雖然補充了維生素和膳食纖維，但還是會缺乏蛋白質和一些礦物質成分，所以要學會葷素搭配。
2樓：黎昕科普知識小屋
葷菜的調料一般都是陳皮，枸杞以及八角，還有花椒，但是素菜的話一般都是醬油，蠔油。
3樓：曉丹學姐
攪拌的方式不一樣，放入的量不一樣，口感不一樣，口味不一樣，顏色不一樣，調料的順序不一樣。
4樓：小教艾
素菜中一般不用蔥，蒜，蝦醬等，而且也少用油，而葷菜當中，要加入用油熗過的蔥，段孝姜，蒜和辣椒，而且敏燃滑在裡面還多了料酒，香油，橋臘生抽，蠔油等。
5樓：小長學姐
放入的調味料不一樣一些，放辣椒一些，沒有放辣椒一些，放了蠔敏襲缺油一些沒有放蠔油，味道禪陪不一樣，放入的醬汁也不橋辯一樣。
炒素菜和葷菜放的調料一樣嗎
6樓：時光聊生活
調料是一樣的，只不過順序不同。
一般我們都是先煸炒肉，然後再放蔬菜。炒肉的時候，先放適量的白糖。
白糖除了能給肉增色外，還能增加肉的鮮味。）再放料酒。
去腥，炒到鍋底沒水後，撒點醋，然後把芹菜放進去翻炒。也就是說，炒肉菜，醋一定要在糖和料酒之後加，否則糖不易溶解，料酒的香味也很難揮發出來。
快熟的時候放鹽調味，出鍋的時候放點醬油調色。
鹽有脫水的作用，肉炒到八成熟的時候放鹽，會讓肉很嫩，太早放鹽，肉質會變得很老。為什麼要最後放醬油呢？因為醬油裡有豐富的氨基酸，過早的放，會被高溫破壞掉，還會讓菜品顏色不好看。
所以，炒肉菜，放調料的順序是：糖、料酒、醋、鹽和醬油。
二、炒素菜。
越來越多的人注重健康，不能頓頓吃肉，多吃素菜對身體有好處，很多人都知道食鹽最後放能減少食鹽的攝入量。
所以，炒素菜，放調料的順序是：糖、醋、鹽。素菜大多都是綠色蔬菜，炒綠色蔬菜一般都不用放醬油。
但是有的素菜例外，比如炒綠色蔬菜的時候，先放鹽。我們以炒青菜來舉例，油熱放蔥薑蒜爆香，然後放青菜，煸炒幾下後放食鹽，這樣青菜才能快點炒熟，減少營養成分的流失。炒青菜不能放醋和醬油，是因為醋和醬油會破壞青菜中的葉綠素，讓原本翠綠的青菜變黃變黑。
三、涼拌菜。
除了炒菜，涼拌菜也是我們常吃的小菜，涼拌菜看似簡單，不用炒，拌一拌就能吃。確實，涼拌菜不需要注意放調料的順序，將鹽、白醋、糖、香油、生抽、花椒油。
調成汁，澆到冷盤。
裡拌勻，最後淋熱油提香。
四、燉燒菜。
燉燒菜，放調料的順序是：料酒、醬油、糖、醋、鹽。
燉燒菜先放料酒，一是去除羶腥味，另一方面是突出料酒的香味。醬油在糖之前放是為了給菜上色，所以要先放醬油。鹽要後放，避免菜質發老，不爛。
涼拌葷菜和涼拌素菜的區別，究竟在哪呢？
7樓：噯是中午娛
肉類菜餚的原料相對簡單，而素食菜餚的原料則非常豐富。肉菜的原料包括豬肉、牛肉、鴨肉、魚肉等。素菜的原料包括竹筍、香菇、木耳、麵筋等。
這些原料與平時吃的雞肉或鴨肉相比，沒有腥味，比較新鮮自然。水很多，味道也不錯。最重要的是烹飪方法很多，而肉菜相對簡單。
蔬菜類菜餚的顏色非常鮮豔，總能讓人充滿食慾。紅、綠、紫、橙等顏色，譁陸寬不僅色彩鮮豔而且形狀各異。
做素菜不需要太多的調味品，效果還是很好的。而肉菜再好，沒有素菜的存在，也會黯然失色。準備半盆清水，將適量的大蒜剝成粒狀，放入清水中，長期食用的蔬菜，雖然補充了維生素和膳食纖維，但仍會缺乏蛋白質和某些礦物質成分，應學會葷素搭配如此。
肉與蔬菜的最佳比例是一比三或一比四。具有獵奇心的蔬菜沙拉，並不是說沙拉里有菜或有肉。
我們吃的豬耳朵沙拉、牛肉鍋燉雞、滷鴨、香腸、水煮雞都屬於冷盤的肉，我們通常把葷菜中的肉、菜葉或其他不含肉的菜稱為素菜，而不是葷菜或沙拉，應該說有葷菜和素菜之分。鹽在烹飪中有著廣泛而複雜的用途。例如，在做 "炒肉片 "時，為了使肉的味道更好，就必須使用鹽。
俗話說 "要吃嫩菜"，鹽水的滲入使肉片更加豐滿細嫩，炒出來的肉片鮮美無比。
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8樓：大超說教育
涼卜伏碰拌葷菜和型談涼拌素菜的區別主要在營養價值上，涼拌葷菜可以廳物補充蛋白質和脂肪，涼拌素菜可以補充維生素和膳食纖維。
9樓：休閒娛樂小達人小吳
味道不一樣，涼拌的方式不一樣，葷菜需要先進行焯水，素菜和尺不需要進行焯水，涼拌的過程不一樣，放漏森入的食材不一樣。返棚畝。
10樓：樂樂在此呢
主要是御鉛食材和味道不一樣，姿拆慧葷菜涼拌之後是可以增加食慾的，調味品放入的量剛剛合適，是比較美味的，素菜的口味感覺比跡答較差，看起來比較清淡，並沒有增加食慾的感覺。
葷菜和素菜怎麼區別和分類
11樓：匿名使用者
葷菜和素菜的不同主要是體現在，哪個為主菜。
葷菜」是以一種肉類為主，主要就是葷；
素菜」是以一種以清淡為主菜，並不是說菜裡面沒肉，全是肉的素菜。
也是有的，肉食也可做的清淡的。
例，中國素菜集錦__目錄裡面就有：糖醋排骨、素香腸、脆皮肘子、香。
酥鴨塊等等。
素菜都有什麼、調料
12樓：定耕順段寅
素菜不宜放太多的調料，如果是蔬菜類的，油鍋燒熱後放菜炒熟加適量鹽和雞精即可。調料太多了不好。
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