1樓：申屠以蓮
豆漿再加熱後會出現像豆腐腦一樣的現象，這是因為豆漿中的蛋白質在加熱時凝固造成的。這個現象被稱為「蛋白質凝固」。
當豆漿磨好後再加熱時，蛋白質會變租旅性，疏水基團會暴露出來，導致蛋白質分弊李凳子相互聚集，形成凝固現象。這就像是乙個個蛋白質分子聚集在一起，形成了大小不一的顆粒，最終導致豆漿凝固成豆腐腦一樣的物質。
食材清單和製作步驟對蛋白質凝固也有影響。在食材方面，選用高品質的豆漿材料可以提高蛋白質的質量，從而有利於蛋白質凝固。在製作步驟方面，控擾橋制加熱溫度和時間可以影響蛋白質的凝固程度。
過度加熱會使蛋白質過度變性，導致凝固現象不明顯。因此，控制加熱溫度和時間可以促進蛋白質的凝固，從而得到更好的豆腐腦質地。
總之，磨好的豆漿再加熱會出現像豆腐腦一樣的現象，這是因為蛋白質在加熱時凝固造成的。食材清單和製作步驟對蛋白質凝固也有影響。瞭解這些因素可以幫助我們更好地製作出優質的豆腐腦。
2樓：紅尚杭玲
因為自己打磨的豆漿水分較少，未經過濾，因此裡面豆類纖維等物賀殲質含量較高，蒸煮之後會像做豆腐一樣析出固態物質，所以會出現像禪敗衝豆腐的東西枯桐，過濾一下就好了。
3樓：後童揚盈
因為自告純己打磨的豆漿水分較少，運友空未經過濾，因此裡面豆類纖維等物質含量較高，蒸煮之後會像做豆腐一樣析出固態物質，旁瞎所以會出現像豆腐的東西，過濾一下就好了。
檢視原帖》滿意。
4樓：刑成始剛捷
這種現象很旅困正常，畢竟是我們自己做的不是外餘爛面買的那些稀釋貨，都是拆毀念水。我們自己弄的水少豆多，在不過濾就這樣了，呵呵。。。
磨好的豆漿什麼都不加怎麼就變成了豆腐腦?
5樓：食以繼日
豆漿經過煮沸後，內部的豆蛋白會凝固成塊狀，這就是豆腐腦的形成原理。豆腐腦的製作過程中，通常會加入石膏或者其他凝固劑，這些凝固劑會使得豆漿中的豆蛋白更容易凝固，形成塊狀的豆腐腦。
如果你沒有加入凝固劑，但磨好的豆漿仍然變成了豆腐腦，可能是由於以下原因：
1. 煮沸的時間過長：豆漿煮沸時間過長，會使豆蛋白更容易凝固成塊狀。
2. 煮沸的溫度過高：煮沸溫度過高也會使豆蛋白更容易凝固。
3. 磨製的豆漿中豆蛋白含量過高：豆漿中豆蛋白含量過高也會使其更容易凝固。
總的來說，豆漿變成豆腐腦的原因是豆蛋白凝固，這種現象是正常的。如果你不想讓豆漿變成豆腐腦，可以嘗試縮短煮沸時間或者降低煮沸溫度。
6樓：豆腐西詩
是不是打的比較濃，就沉澱凝固了呢？
磨好的豆漿什麼都不加怎麼就變成了豆腐腦?
7樓：貓達
在家豆漿打完後就開始煮，最好是用1300毫公升的清水和150克幹黃豆泡發後打好的豆漿，煮豆漿比較麻煩，因為豆漿很容易溢鍋，所以最好不要離人。
1.鍋中豆漿大量泡沫溢位時，就用勺子將豆漿揚起來止住溢鍋，注意這時的豆漿是沒有煮開的，千萬不要拿來做豆腐腦和飲用，容易拉肚子的，待鍋中泡沫消去，看將豆漿液麵在翻滾，再煮5分鐘既可以安全地使用；若煮的時間太長髮現液麵比原來的下降太多，可以加一點清水煮開即可。
2.時間到後既可以關火，我用的是電飯鍋冷卻比較慢，所以我把豆漿從電飯鍋中倒入空盆中冷卻，注意冷卻大概2分鐘時間即可，在冷卻時我們準備「葡萄糖酸內脂3克」倒入另乙個空拍拆盆中用少量的溫水化開，再將冷卻2分鐘的豆漿衝入內脂盆中，撇去表面浮沫，不要攪拌，直接覆蓋保鮮膜自然凝固30分鐘。
分鐘時間到襲旅棗後，開啟保鮮膜看一看，這時的豆漿已經全部的凝結成豆腐腦了，用勺子挖一下，很是爽滑鮮嫩，這時候我們可以根據自己的口味製作各種滷汁或者直接鎮派加生抽，香醋，榨菜粒，辣椒油就可以吃了。
剛剛買的豆漿，放了乙個小時竟然變成豆腐腦樣的半凝固狀態了，是什麼原因？
8樓：乾萊資訊諮詢
這是豆漿中新增了促成凝固的物質，也就是增加黏稠度的物質。
豆漿被做出來後，裡面沒有新增物質只會是水狀，放的時間長了會在頂部漂著一層黃豆的油脂，這些油罩悉脂會凝固成一片類似奶皮的物質。
所以豆漿本身是不會凝固成豆腐腦狀，就像是豆腐需要凝固，就要新增石膏或者內酯，才能實現豆腐的塑形凝固。
要注意的是，如果租祥豆漿在常溫下放置時間過長就不要飲用了，長時間放置會讓豆漿變質的。
2點磨的豆漿,5點多在燒開做豆腐腦為什麼鍋裡的豆漿有泡沫,有渣子。
9樓：
2點磨的豆漿，5點多在燒開做豆腐腦為什麼鍋裡的豆漿有泡沫，有渣子。
在豆漿的製作過程中，豆子銷桐的成分在加熱時會發生化學變化，其中的蛋白質和碳水化合物等成分會在加熱時起到發泡和凝固的作用，因此豆漿中會有一定的泡沫和渣子。這是豆漿製作過程中正常的現象。在您的情況中，早上2點磨的豆漿已經放置了一段時間，豆漿中的成分可能已經開始分仔沒解，蛋白質和碳水化合物等成分也可能已經開始發酵，這會導致豆漿中的泡沫和渣子更多。
而在早上5點多燒開做豆腐腦時，加熱的過程中會進一步加劇泡沫和渣子的產生。因此，您在製作豆腐腦時看到鍋裡的豆漿有泡沫和渣子是正常的。如果您想減少泡沫和渣子的產生，可以在製作豆漿時加入一些葡萄糖或食醋，這可以幫助減少泡沫的產生。
在製作豆腐腦時，可虧戚坦以適當減小火力，並且在攪拌時要均勻，這樣可以減少泡沫和渣子的產生。另外，豆漿如果過於老化，也容易產生泡沫和渣子，因此建議在製作豆漿和豆腐腦時使用新鮮的豆漿。
剛剛買的豆漿，放了乙個小。變成豆腐腦樣的半凝固狀態了，是什麼原因？
10樓：乾萊資訊諮詢
1、制豆漿：建議你買一臺豆漿機，幹黃豆浸泡3-4小時（夏天），冬天泡7-8小時，豆子泡好後放入豆漿機內，按照機器說明書操作，很快就可以製成熱豆漿了。
2、點漿：漿適量石膏或內酯用少量水調開（凝固劑可買現成的，包裝上會有用量說明，一般石膏粉用量為豆漿量的千分之三至五，內酯用量為千分之一至二）放入裝豆腐腦的容器內，將煮或戚好的豆漿趁熱（做內酯豆腐腦需85攝氏度左右，石膏豆腐腦要達到95攝氏度左右）衝入，如果覺得豆漿與凝固劑混合不充分，衝完後馬上用勺攪動幾下（注意不能攪太多太快，一般不需返畝攪動）。
3、墩腦：漿點好後，將容器蓋好，靜置5——10分鐘，即成鮮嫩可口的豆腐腦。
4、調味：內酯豆腐腦會有稍許酸味，石膏做的豆腐腦有點苦澀味。可以根據你自己的習慣調味。如果是喜歡吃甜的，也可在製漿時就漏團森加入糖。
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