1樓：曹學軍
蟲棗燉甲魚。
主料輔料〕活甲魚1 只。l000 克。
蔥結。10 克。
薑片。5 克。
冬蟲夏草。10 克。
蒜。4 瓣。
紅棗。6 顆。
味精。1 克。
紹酒。50 克。
雞清湯。1000 克。
精鹽。10 克。
坦蠢 〔烹製方法〕
1. 將甲魚宰殺洗淨，切成4 大塊，放入冷水鍋中燒沸，撈出，割開四肢，剝去腿油洗淨。把冬蟲夏草放入溫水中浸泡後，用清水洗淨。紅棗用沸水浸。
泡肆弊，洗淨。
2. 將甲魚塊放入湯碗中，上放冬蟲夏草、紅棗，加紹酒、精鹽、味精、
蔥結、薑片、蒜瓣和雞清湯，蓋上圓盤，上籠蒸約2 小時，揭掉蓋盤，揀去。
蔥結、薑片即成。
工藝關鍵〕1. 加工甲魚，不可碰碎裂信族裙邊。
2 。湯碗用皮紙封嚴，更能保持原汁原味。
風味特點〕1. 「蟲草燉甲魚」是無錫高階筵席中的滋補名餚，由冬蟲夏草、紅棗和。
甲魚燉制而成。冬蟲夏草冬季為蟲，夏季變革，故名。產於四川、青海、雲。
貴等地。性味甘、平，入肺、腎經。含蟲草酸、蟲草菌素、蛋白質及多種微。
量元素。《雲南中草藥》認為它能「補肺、壯腎陽、治痰飲喘咳」，是珍貴。
中藥材。2. 此菜湯色清澈，魚肉酥爛，裙邊如膠，食之粘口，為無錫太湖飯店和。
江南酒家名菜。
2樓：匿名使用者
您神敬好，不放油灶春炒好之後用工具粘成粉狀，越細越好，然後饞進細鹽。
椒鹽也可以用小中火將花椒粒與鹽炒約一兩分鐘至花椒香氣溢位，盛起待涼即可。
椒鹽的製作：(精鹽3兩，花椒1兩)
1.先將一半花椒放入鍋中，中溫火炒至微黃色時倒出研成細末、過籮，另一半花椒也研末過籮；
2.將精鹽放入鍋中炒至水分蒸發幹、粒粒散開時倒出；
3.將花椒末與精鹽放在一起拌勻即可。遊辯慎提示一下，炒的話炒之前鍋一定要擦乾。
做甲魚湯能夠加參與大棗嗎？
3樓：網友
我認為做甲魚湯能夠加參與大棗的。因為大棗可以生吃，可以當佐料，可以入藥，所以大棗甲魚是絕配，甲魚湯營養豐富，鮮嫩無比。大棗補氣養血，更勝一籌，所以常吃甲魚大棗養顏湯不但美容而且還能提高免疫力。
怎樣燉甲魚
4樓：在東嶽廟放風箏的銀木
甲魚燉枸杞 甲魚燉枸杞最有營養，在製作時需要先把甲魚去掉，內臟處理乾淨，再剁成塊狀，然後用沸水焯燙，放到湯鍋中，加入蔥姜和清水，一起煮開，再放入準備好的枸杞子，繼續用中小火煲兩小時，等鍋中的甲魚和枸杞燉好以後，加食用鹽調味即可。
甲魚燉人參 甲魚和人參放在一起燉最有營養，因為甲魚和人參都是能滋補身體的常見食材，它們搭配在一起燉，會讓滋補功效更加出色，最適合那些體質虛弱和體弱多病的人群食用，再用甲魚燉人參時，不但要把甲魚處理乾淨，人參洗淨以後切成片狀，它們一起入鍋燉熟，出鍋前按自己的需要加入調味料即可。
甲魚和懷山藥搭配在一起燉最好，這樣燉出的甲魚不但肉質鮮嫩，綠豆秈公尺還能讓人體吸收更多的營養，能起到無法美容，延緩衰老的重要作用，平時人們出現鬚髮早白或肝腎陰虛以及**乾燥等不良症狀時，把甲魚和懷山藥搭配在一起燉著吃就能起到明顯調理作用。
甲魚和鴿子搭配在一起燉著吃，滋味也特別好，而且能滋陰清熱，補虛養腎，它最適合那些病後體虛或四肢無力的人群食用。甲魚和鴿子一起燉著吃，需要提前把它們全部處理乾淨，而且要剁成塊兒狀，並用沸水焯燙，做好以後的食材，取出入湯鍋，加入蔥姜和清水一起燉熟，出鍋前加食用鹽調味即可。
5樓：小學敏
甲魚背朝地，剪斷頭部宰殺控血後洗淨，然後用剪刀或尖刀在甲魚的腹部切開十字刀口，掏淨內臟後，用清水洗淨。
把甲魚放入80度水中燙一會，剝去甲魚身上的一層砂皮。這一步很重要哦，因為這層砂皮是不能吃的，很粗，必須要仔細處理乾淨，不然相當影響口感的。
冬筍去殼後洗淨切片、火腿切片備用。
取一砂鍋，放入甲魚、冬筍、火腿，倒入適量的清水和黃酒先大火煮開轉文火燉3個小時即可，出鍋前加適量的鹽就可以了，由於火腿是鹹，所以鹽放少點就行。
甲魚滋補養生，當然是很好的食材，一般來說，燒甲魚還是比較簡單的，大多是清蒸或者清燉，隨自己喜好放點配料調料，這樣才能夠最大限度地保留甲魚的營養價值。只是很多年輕的主婦不會處理甲魚。不會宰殺，也不知道後續怎麼處理。
宰殺甲魚一般有兩種方法：
一、將甲魚背朝地翻過身來，甲魚就會使勁翻身，待它將脖子伸到最長時，用快刀在脖根一剁，然後控血。
二、用筷子戳甲魚嘴巴，甲魚兇猛，會咬住筷子頭不放，這時候只要用力把甲魚的頭拉出來，然後用刀斬斷頸根，控血即可。
宰殺甲魚後，用剪刀或尖刀在甲魚的腹部切開十字刀口，掏淨內臟後，用清水洗淨。
在甲魚宰殺洗淨後，下鍋烹飪前還有乙個很重要的步驟，就是必須要把甲魚身上的一層砂皮處理乾淨！甲魚因為常年在沙土裡鑽，身上會磨出一層老皮來，是不能吃的，必須剝乾淨。辦法就是把甲魚放到80度左右的熱水中，燙幾分鐘，然後用手把甲魚背部、裙邊、頭頸部、腿部的砂皮剝乾淨。
這裡要注意的是，不要把裙邊也處理掉，只是外面薄薄是一層砂皮。
6樓：打下大蝦的大俠
準備食材，甲魚事先淖水去腥去雜質，姬松茸溫水浸泡除姬松茸，枸杞，其它食材放入鍋內中小燉半小時加入姬松茸，繼續中小火燉15分鐘。
加入枸杞。加鹽糖，小火慢燉5分鐘
營養湯湯出鍋了。
怎麼燉甲魚
7樓：廣涵瑤
食材用料。
甲魚 1只相剋食物。
紅棗 3顆相剋食物。
黨參 5克相剋食物。
當歸 2克相剋食物。
姜 少許相剋食物。
鹽 少許。枸杞 3克相剋食物。
清燉甲魚的做法。
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1.把所有材料洗淨，黨參切寸段，薑切片。
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2.把甲魚放入約80度的水中，燙去血水。
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3.撈出甲魚，洗淨備用。
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4.把甲魚放入砂鍋中，再放入當歸，紅棗，黨參，加入是適量水(淹沒材料就可以了)，大火燒開轉小火燉半個小時。
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5.再放入枸杞煲十分鐘。
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6.最後在加入適量鹽調味即可，
8樓：欣欣老師解惑
【所需食材】
主料：甲魚、三黃雞。
輔料：鹽、食用油、豬油、大蔥、薑片、料酒、香菇、黨參、沙參、當歸。
小雞燉甲魚的做法步驟】
第一步：準備乙隻一斤左右的甲魚，不敢宰殺的購買時請店家直接幫忙宰殺好，拿回家之後，清洗乾淨，把腹內的油脂也摳除乾淨，用開水燙一下，把甲魚表皮的膜撕去，再剁成塊，備用。
第二步：再主機板兩隻三黃雞腿，洗淨後，也剁成塊，和甲魚裝在一起備用。
第三步：起鍋，冷水下入甲魚和雞肉焯水，加入少許大蔥、薑片和料酒去腥，焯出血沫後撇去浮沫，焯水時間不宜過長，3分鐘左右即可，撈出洗淨備用。
第四步：另起鍋，先把過滑一下油，鍋燒熱後，加入適量的豬油，油熱後，加入幾粒花椒，倒入瀝乾水分的甲魚和雞塊，加入即可薑片，大火翻炒，把水分炒幹，炒制過長大概用時6-8分鐘。
第五步：接著加入適量清水，沒過甲魚和雞肉，加入一截大蔥，一根黨參、一根沙參和一小根當歸，大火燒開後，撇去浮沫，蓋上鍋蓋，轉小火，燉煮45分鐘。
第五步：在燉煮甲魚雞湯的時候，準備幾個鮮香菇，去締洗淨後切成片，燉煮的時間到後，加入香菇片，加適量鹽調味，再蓋上蓋子燉10分鐘即可出鍋。
很簡單的幾步，一道營養滋補的小雞燉甲魚就做好了，湯鮮味美，肉質酥爛細嫩，是逢年過節和待親接友的一道硬菜，老少皆宜，喜歡的朋友可以動手試試喔。
甲魚可以和紅棗一起煮湯麼?
9樓：網友
理由：甲魚的肉具有雞、鹿、牛、羊、豬5種肉的美味，故素有「美食五味肉」的美稱。不但味道鮮美、高蛋白、低脂肪，而且是含有多種維生素和微量元素的滋補珍品，能夠增強身體的抗病能力及調節人體的內分泌功能，也是提高母乳質量、增強嬰兒的免疫力及智力的滋補佳品 。
棗中大量的維生素b可促進皮下血液迴圈，使**和毛髮光潤，面部皺紋平整，**更加健美。大棗中含有的鐵等礦物質，能促進造血，防治貧血，使膚色紅潤。加之大棗中豐富的維生素c、p和環-磷酸腺苷能促進**細胞代謝，使**白晰細膩，防止色素沉著，達到護膚美顏效果。
另外，食大棗對婦女更年期潮熱出汗、情緒不穩有控制和調補作用。還有，大棗具有增強人體耐力和抗疲勞的作用。
製作方法：主料：甲魚1只、紅棗6只。
輔料：蔥20g、姜10g、清水適量、鹽適量、白酒適量步驟：1、甲魚宰殺斬塊洗淨。
2、把甲魚塊放入砂鍋中加清水大火燒開。
3、大蔥切段，薑切片，大棗洗淨。
4、大火燒開後用手勺撇去浮沫。
5、加入蔥，姜，紅棗和白酒。
6、蓋蓋轉小火煲乙個半小時再加鹽調味關火即可。
注意事項：1、懷孕初期最好不要食用甲魚，甲魚通血，容易流產，在懷孕的後期可以適當的食用甲魚。
2、煲湯不要加味精，鹽也要最後再放。
3、甲魚有少許腥味，加上適量白酒可以去腥。
4、甲魚只能吃活的、新鮮的，死掉的甲魚不能吃。
10樓：北京智雲達科技股份****
可以，藥性沒有什麼衝突。以甲魚為主料，搭配大棗等滋補藥物，可以起到補元氣的作用。
甲魚含有豐富的優質蛋白質、氨基酸、礦物質、微量元素以及維生素a、b1、b2等，具有雞、鹿、牛、豬、魚5種肉的美味，素有「美食五味肉」之稱。
紅棗營養十分豐富，鮮棗含糖20％－36％，幹棗含糖55％－80％，它含熱量大，可以代糧，歷史上常作救災之用。維生素c含量在水果中名列前茅，每百克含量達0．l－0．6克，比蘋果、桃子等高100倍左右，維生素p的含量也是百果之冠。乾紅棗產熱量極高，每百克紅棗可產熱量約1200－1300千焦，接近於葡萄乾，而且蛋白質、鈣、磷、核黃素、尼克酸的含量又高於葡萄乾。
所以，人們歷來就把紅棗視為極佳的滋補品。
兩者搭配食用，滋補效果更佳，但是主要不要過量食用，以免上火。
甲魚湯怎麼煮，甲魚湯怎麼燉
甲魚血要放乾淨，然後用開水燙皮用鋼絲球把黑衣全部擦掉，用清水洗淨！把甲魚內臟裡的油全部扒掉 白油是甲魚中的腥味所在 洗乾淨後，焯水 用沙鍋加足水放入甲魚和蔥姜料酒，大火燒開，小火慢慢煲1.5個小時最後加鹽味精調味 還有，別忘了把甲魚膽挑破塗在甲魚身上，這樣燒出的湯才好喝 枸杞山藥甲魚湯 原料 甲魚8...
燉甲魚湯甲魚的殼用去掉麼，怎樣把甲魚殼去掉？怎樣開膛？燉湯需要放些什麼？
殺好的甲魚用熱水泡一下，就可剝去甲魚表面的一層膜，殼連甲魚一起燉。那層膜如不剝去，吃時會感到很粗糙 殼不用去掉，也不需要刮黑皮 那樣幹不是暴袗天物嗎？我家鄉自古就有一到冬天有條件的話就有燉甲魚進補的習慣，就沒聽說過燉甲魚要去殼去黑皮的。廣東人一般都不會去掉 黑皮當然要刮啦 殼的話一般都會留下來燉湯 ...
怎麼做甲魚湯？甲魚湯怎麼做好喝
我縣笑褲民間有 鯉魚吃肉，王八喝正仔湯 的說法，意思是吃鯉魚目的在食其肉，而吃甲魚 俗名 王八 目的則在於喝湯，因為甲魚營養全面，最適宜於做湯喝，這樣更能起到大補的作用，所以甲魚的一般吃法是做湯。甲魚湯的基本做法是，取湖產活甲魚只 約公斤左右 取生雞半隻 約克 蔥 姜 蒜片各少許作為配料。準備清湯克...