1樓：雲南曾穎
你好，經查詢，上面酵母——在發酵過程中細胞浮游在液體上層，是比較活躍的發酵劑。
影響酵母發酵的因素
2樓：惠企百科
酵母發酵是許多酒類、麵包類和其他食品加工的重要過程。影響酵母發酵的因素有很多，如下所述。
第一，溫度是影響酵母發酵的重要因素。過高或過低的溫度都會棗遲畝對酵母的生長和發酵造成影響。一般來說，在20-30℃的溫度下，酵母會有較好的發酵效果。
第二，ph值也是影響酵母發酵的因素之一。酵母的最適ph值一般在之間，若ph偏高或偏低，酵母的生長和發酵都會受到影響。
第三，氧氣含量對於酵母凳森的發酵也是非常重要的。過高或過低的氧氣含量都會影響酵母進行酒精發酵。若氧氣含量過高旦襲，酒精發酵將被抑制；若氧氣含量過低，酵母的生長和發酵將變慢。
綜上所述，溫度、ph值和氧氣含量是影響酵母發酵的三大因素。針對不同的酵母品種和釀造過程，我們需要精確地調控這些因素，以獲得最佳的酵母發酵效果。
試比較酵母發酵和麵種發酵的缺點
3樓：
摘要。酵母發酵和麵種發酵的缺點面種發酵會使麵糰產生酸味， 酵母發酵，不僅改變了麵糰的結構，做的易壞。
試比較酵母發酵和麵種發酵的優缺點。
酵母發酵和麵種發酵的缺點面種發酵會使麵糰產生酸味， 酵母發酵，不僅改變了麵糰的結構，做的易壞。
酵母發酵它們變得更鬆軟好吃，讓麵食味道好，還大大地增加了饅頭、麵包的營養價值。酵母可以保護肝臟 。
面種發酵做的饅頭不容易壞。
小趙和出的溫水面團與冷水面團無異，請說明原因。
小趙和出？和麵。
溫水跟冷水和出來的麵糰肯定是有差別。
如果您沒感覺有差別就是您應該不是經常和麵所以感覺不出來。
區別為：1、效果不同溫水和麵，面不軟不硬；冷水和麵，面稍微物前運硬一些。2、製作出的食物不同溫水和麵，適合煮食；冷水和麵，適合煮食。
3、口感不同溫水和麵，做出來的食物口感剛剛好，方便咀嚼；冷水和麵，口感比較爽滑。溫水和麵：面不軟不硬，適合煮食、做鍋烙等。
冷水和麵：水溫不能引起蛋白質變性和澱粉膨脹糊化等變化，蛋白質與大量的悔巖水結合，形成緻密的麵筋網路，並把其他物質緊緊包住。冷水面團的形成是由蛋白質吸水引起的，所以麵糰筋性好，罩梁面稍硬些，而且比較爽滑，最適合煮食。
影響麵糰發酵速度的原因是
4樓：小浮生歇
酵母用量、麵糰溫度、麵糰加水量、環境溫度。
麵糰發酵還是跟溫度有關的，比如在夏天的時候，由於氣溫比較高，所以發酵的時間比較短，一般40分鐘左右就可以把麵糰發酵成功。但是如果是在秋冬季，天氣比較寒冷的情況下，那麼發酵的時間就會延長，甚至需要2~3個小時，所以具體是根據溫度所決定的，當然如果在天氣寒冷的情況下，可以用熱水加溫，這樣的話其實也可以促進發酵的速度。
麵粉與酵母的使用比例：
在使用酵母發酵麵粉時，一定要掌握好麵粉與酵母的用量比例。按照酵母的使用說明來看，一袋重量為13克的乾酵母，可以發酵3--4千克麵粉。也就是每500克麵粉，加入2克多酵母。
但在家中蒸饅頭，很少能一次性發酵六七斤麵粉，正常都是二三斤麵粉。所以可以增加酵母的用量，按照我平時的製作經驗來說，每500克麵粉，加入5克酵母比較適合，發酵出的麵糰效果也會更好。
麵糰發酵注意事項：
1、發酵粉的用量不要太多。
想讓麵糰發酵的話，自然是需要一些發酵粉的，然而對於一些沒有經驗的人們來說，經常會一次將很多發酵粉倒入到麵糰裡面，其實如果發酵粉用量太多的話，會導致發酵失敗，或者是面發出來之後味道過酸，一定要適中使用。並且現在市面上售賣發酵粉的品牌有很多，基本上包裝上面都會有使用的量，用起來也非常方便。
2、注意發酵的溫度。
在麵糰當中放入酵母並不代表著萬事大吉，我們還是需要注意一下環境和溫度的，如果是在冬天室內的溫度比較寒冷的情況下，儘量在發酵的麵粉盆上面蓋上一層被子，如果有電熱毯的話，可以將麵糰放到電熱毯上面來進行發酵，這樣可以加速發酵的時間，不然溫度過冷的話，會導致發酵失敗。
酵母是能發酵_?類的_,常呈_形、_形或者_形。
5樓：
摘要。酵母菌是單細胞真菌。一般呈球形、卵圓形、臘腸形、橢圓形、檸檬形或藕節形。
酵母是能發酵_?類的_,常呈_形、_形或者_形。
酵母菌是單細胞真菌。一般呈球形、卵圓形、臘腸形、橢圓形、檸檬形或藕節形。
親~，您好<>
根據資訊查詢，這個問題的正確答案如下： 酵母菌是單悉大細胞真菌。一般呈球形、卵圓形、臘腸形、橢圓形、檸檬形或藕節形。
酵母菌是單細胞真菌。酵母是單細胞微生物，屬於高等微生物的真菌類，它和高等植物睜公升豎的細胞一樣，有細胞核、細胞膜和細胞質。笑巨集如果您有任何問題都可以及時和我反饋呢~。
酵母能發酵什麼類？
但其實酵母的種類很多，用於麵包發酵這類酵母只是一種，現在市面上的酵母種類可以說是五花八門，茶酵母、釀酒酵母、飼料酵母、產香酵母、藥用酵母、美容酵母等，已被應用於各個行業，不再僅僅侷限於食者罩型品行悶擾業。首猜。
乙醇發酵(酒精發酵)以澱粉和糖蜜做原料的乙醇發酵菌種是釀酒酵母。
酸奶是乾酵母粉發酵而成嗎？
這當然不是的呀，酸奶是牛奶發酵而來的。餘巖瞎也就是屬於乳棗餘酸菌的，而並不是乾酵母粉，這完全是兩碼事的，豎空不是乙個概念的。不是的，酸奶是鮮牛奶新增乳酸菌發酵成，也稱保加利亞菌，和乾酵母是兩回事。酸奶是酸奶是乾酵母粉發酵而來的，是酸奶是乾酵母粉發酵而來的，是的。是的，一般大人孩子都愛喝酸奶。酵母是不...
酵母菌酒精發酵的反應式是,簡述酵母菌和細菌在乙醇發酵過程中的異同
c6h12o6 酶 2c2h5oh 2co2 少量能量 簡述酵母菌和細菌在乙醇發酵過程中的異同 多種微生物 如酵母菌,根黴,麴黴,某些細菌 能通過稱為乙醇發酵的過程,將糖轉變成乙醇和co2.乙醇發酵也分為同型乙醇發酵和異型乙醇發酵兩類.同型乙醇發酵 釀酒酵母能夠通過emp途徑進行同型酒精發酵,即由e...
酵母粉都是一樣的嗎，發酵粉和酵母一樣嗎
我認為都是一樣的，因為他們都是有相同的化學元素，所組成的比。親，您好，酵母菌和酵母粉區別如下 酵母菌是子囊菌 擔子菌等幾科單細胞真菌的通稱，一般泛指能發酵醣類的各種單細胞真菌。酵母粉有兩個概念 一個是乾酵母粉，是活酵母經制粒乾燥後的產品，其中菌體是活菌，用於食品發酵。另一個是酵母經破壁處理後並乾燥得...