1樓：匿名使用者
基本發酵：溫度28℃，溼度75%，時間60-80分鐘中間發酵：就是我們說的麵糰鬆弛，溫度28℃，溼度75%，時間15-20分鐘
最後發酵：溫度35-38℃，溼度80-85%，理想的最後發酵時間為45分鐘，控制在一小時以內都是正常的。
二次發酵法二次發酵法就是採用二次攪拌、二次發酵的方法。
此方法又稱中種發酵法。二次發酵法是將配方中麵粉量分成二段。第一次攪拌的麵粉投入量為70％～85％之間，然後放入相應的水，以及所有的酵母、改良劑等，用中、慢的速度攪拌4分鐘，使其成為粗糙且均勻的麵糰，此時的麵糰叫中種麵糰。
然後將麵糰放入發酵室進行第一次發酵，待麵糰發酵至4～5倍的體積時，再與配方中剩餘的麵粉、鹽及各種輔料一起進行第二次攪拌至麵筋充分擴充套件，此時的麵糰叫主麵糰，然後再經短時間的延續發酵，即可進行分割整形。
二次發酵法製作出的麵包，因酵母有足夠的時間繁殖，所製成品體積較一次發酵更大，麵包內部組織細密柔軟，富有彈性，麵包發酵的香味濃厚，是麵包製作者廣泛使用的方法。
二次發酵法的基本配方
步驟 配方 材料 質量份
第一次攪拌 配方（1） 高筋麵粉 70
（中種麵糰） 新鮮酵母 3
砂糖 2
改 良劑 0.3
水 48
第二次攪拌 配方（2） 高筋麵粉 20
（主麵糰） 低筋麵粉 10
砂糖 6
食鹽 2
奶粉 4
雞蛋 10
水 7配方（3） 油脂 6
二次發酵法的工藝流程第一次攪拌→發酵→第二次攪拌→延續發酵→整形→烘烤
攪拌的方法及步驟（1）第一次攪拌製作中種麵糰，將配方（1）的全部材料投入攪拌機內慢速攪拌2分鐘後，中速攪拌2分鐘使全部材料混合均勻，攪拌的時間不要過長。麵糰的理想溫度為24℃。
（2）基本發酵。攪拌好的中種麵糰放入發酵箱進行基本發酵，發酵箱的溫度為26℃，相對溼度75％～80％，發酵時間180分鐘。
（3）第二次攪拌。即主麵糰的攪拌，待麵糰發酵膨脹至4倍量的時候，進行主麵糰的攪拌。將中種麵糰及配方（2）的材料放入攪拌機內。
慢速攪拌2分鐘至麵筋擴充套件加入配方（3），慢速攪拌1分鐘，再改用中速攪拌8分鐘至麵糰完成階段為止。
（4）延續發酵。第二次攪拌完成的麵糰，需經延續發酵後，進行分割、整形，延續發酵所需的時間一般為15分鐘左右。
（5）整形。烤箱的要求同一次發酵相同。
2樓：陰天大孩子
吃過酸菜嗎？酸菜就是水悶發酵出來的。
淘米水發酵的方法
3樓：匿名使用者
方法1， 放在太陽下晒一個星期就可以了，但要擰鬆點蓋子，發酵的時候會產生大量的氣體，會把瓶子撐破。所以也不要用玻璃瓶子，曾經用冰紅茶瓶子裝了連底都撐漲園了，淘米水用洗米的頭道水為好。用可樂塑料瓶或礦泉水瓶都可以，不要用玻璃瓶。
可以每天用個瓶做好記號，這樣就可迴圈用了。
方法2， 用一瓶已經發酵好了的淘米水，倒一點到新裝的淘米水瓶子中，搖均勻，3--5天就可以用了。大苗可以直接灌根，小苗要稀釋。
注：如果知道淘米水發酵完成，一聞，氣味很臭 。二看，搖一搖，瓶子底部白色澱粉物沒有了，水變成黃色，或變成黃黑色。
4樓：家居設計師小點點
淘米水正確的發酵方法，沒異味養分足，養花澆一點，根系壯葉色綠
5樓：儀項紫意智
已經發酵，可以直接澆到土壤表面，半月一次。
6樓：匿名使用者
把淘米水燒開存放在一個大一點的瓶子,時間會很長而且不一定成功,(淘米水不易放太久),最好是找生酸湯底適量,再接著上面的步驟
7樓：冰幽靈
發酵的方法很簡單，把淘米水放入空壇裡或大塑料瓶中，將口蓋嚴，夏季10天左右，其它季節3周左右即可使用。使用前先將其攪拌一下，澆花時注意不要淋在葉面上，以免汙染葉片，影響光澤。
淘米水發酵後呈微酸性反應，用它來澆灌喜酸性土的花木不但能促進植株生長健壯，多開花，花香濃郁，還可延長花期，並可防止黃化病的發生。同時由於淘米水含有較多的磷元素，它促進花蕾的形成，因此，經常澆淘米水，還可以促進花牙分化，使花木多開花、多結果。
做饅頭有幾種方法發酵
8樓：餘生只愛洲洲
饅頭的發酵方法很多，有老面發酵法、酒麴發酵法、化學膨鬆劑發酵法、酵母發酵法等等。在生活當中最常見的的就是酵母發酵。做法如下：
用料：麵粉250g、酵母粉3g、白砂糖10g、水120g做法
1，酵母粉倒入小碗內。
2，加白砂糖用溫水化開，攪拌均勻，靜置五分鐘。
3，酵母水慢慢倒入麵粉中，邊倒邊用筷子攪拌，再加少量水，慢慢攪拌成小面絮狀。
4，再揉成細膩光滑有韌勁的麵糰。
5，蓋上布放溫暖的地方靜置醒面，大概20分鐘發至兩倍大即可。
6，案板上撒點乾麵粉，揉成光滑的麵糰，用刀切開，剖面沒有氣泡就可以。
7，麵糰揉成長條。用刀切成大小一樣的饅頭，兩側的邊可以揉成圓饅頭。
8，揉成圓的饅頭靜置二十分鐘，進行二次發酵。
9，冷水上蒸鍋，大火燒開轉中火蒸十八分鐘。
10，關火後燜五分鐘再開鍋即可。
9樓：匿名使用者
我們家是山東的，從小就以麵食為主食，尤其是饅頭。媽媽每週都會蒸兩次饅頭，然後把饅頭開鍋放涼之後便放在冰箱裡冷藏起來以防發黴，到做飯的時候每次都會蒸上滿滿的一鍋，等饅頭蒸的又熱又軟的時候，開啟鍋蓋那個味道實在是香。媽媽蒸饅頭最常用的發酵方法就是老面發酵和小蘇打發酵，很少用酵母發酵，尤其是用老面發酵，這似乎已經是媽媽十幾年蒸饅頭的習慣方法。
我認為用酵母作為發酵劑是最好的，營養學上把它成為「取之不竭的營養源」，酵母的營養價值是非常全面的，用酵母作為發酵劑蒸出來的饅頭不僅味道好，而且還提高了饅頭的營養價值。在我多次建議和勸說下，媽媽也逐漸地理解了我對營養飲食的良苦用心，便開始用酵母作為發酵劑蒸饅頭。 其實，小蘇打發酵，老面發酵，酵母發酵這三種最常用的發酵方法在原理上是一樣的，都是通過發酵劑在麵糰中通過產生大量的二氧化碳氣體，在蒸的過程中，溫度逐漸升高，二氧化碳受熱膨脹，麵糰中就會產生多孔結構，變得鬆軟好吃。
但是這三種發酵方法在營養價值和口味上是有區別的。 小蘇打發酵 用小蘇打發酵，蒸出來的饅頭不但很鬆軟而且口味也非常好，但是小蘇打會嚴重破壞麵粉中的b族維生素。而在日常飲食中，我們人體所需的維生素b族主要就是通過糧食獲得，這使蒸饅頭用小蘇打發酵得到很多營養學家的強烈反對。
小蘇打就是我們常說的鹼面，在很多小吃攤和粥鋪常會用到這種物質，它可以讓熬粥的時間縮短，可以讓含很少米粒的粥裡看起來粘稠，但是它同時也將稻米中的維生素b族破壞的所剩無幾。 老面發酵 比起小蘇打，用老面發酵似乎更好一點，它並不會破壞麵粉中的營養物質。發酵後，麵粉裡含有的植酸可被分解，植酸阻礙鈣、鐵、鎂等元素的吸收，這使得機體更容易吸收和利用這些營養物質。
但是這種發酵方法會使麵糰產生酸味，導致很多人對饅頭的口味很不滿意。 酵母發酵 酵母發酵可以說是營養學家最推崇的一種麵粉發酵方法，蒸出的饅頭不僅味道好而且營養價值也非常高。酵母有乾酵母和鮮酵母兩種，屬於單細胞微生物。
酵母本身是可食用的，而且營養豐富。酵母不僅含有三大產能營養素碳水化合物、蛋白質、脂肪，而且還富含礦物質、維生素和酶類，尤其是維生素b族。研究證明，每1kg乾酵母蛋白質的含量，相當於2kg大豆、2.
5kg豬肉或5kg大米中蛋白質的含量。因此可以說，用酵母發酵蒸出的饅頭所含的營養成分比起老面發酵，要高出3倍多，蛋白質也要增加近2倍。此外，酵母裡還含有硒、鉻等礦物質，有抗氧化延緩衰老，預防腫瘤和心血管疾病的作用，還能提高人體免疫力。
聽完以上論述，想必您一定知道用哪種發酵方法更好。用哪種方法，全憑您做主。
10樓：房宛白
1.酵母發酵2.上次留下的面頭髮酵，但是這一次需要用到鹼面
11樓：匿名使用者
上猶縣就是要選對發酵劑，發麵常用的發酵劑有三種：小蘇打、麵肥（老面）和乾酵母粉。它們的工作原理都差不多，但是做出來的饅頭口味卻是大不同的。
小蘇打釋放的氣體並不豐富，所以用它發麵的成品鬆軟度不是非常好。麵肥有些地方又叫老面，是上次發酵之後留取的一塊麵團，但是在蒸饅頭的時候，需加入鹼來使用，而且鹼面的用量不好掌握，一個不留神饅頭就會變黃不好吃。
泔水發酵方法，泔水發酵飼料的方法
12樓：匿名使用者
具體發酵方法：以一瓶益加益生物飼料發酵菌液為例1、一瓶益加益飼料發酵液(1公斤菌液)，發酵原料(豆渣，秸稈，米糠，酒糟，潲水等這些)400斤 麩皮或者米糠40斤
2、將益加益飼料發酵液按照1:100的比例加水稀釋，直接噴灑到需要發酵的原料上面，均勻噴灑;然後撒上一層麩皮或者玉米粉，混合均勻，如果發酵原料比較溼，可以不加水稀釋或者少量加水稀釋即可，如果原料比較幹，可以多加一些水
3、將所有的物料混合均勻，掌握好適度，密封4天左右就可以直接飼餵了。
13樓：匿名使用者
水分過多不可以發酵，泔水發酵首先要先把泔水中的食物進行粉碎（均漿），加入發酵劑，然後加入混合好的豬日糧，攪拌均勻，把含水量調節到50%左右（將飼料置於手心用力握拳，指縫有水滲出而不滴下），裝桶、袋等壓實密封夏季24小時，冬季48小時即可發酵成功。
14樓：匿名使用者
一袋益加益飼料發酵劑可以培育成10公斤的飼料發酵菌液。可以發酵1000kg的原料。
然後取出一公斤發酵好的飼料發酵菌液，用100公斤的無菌水稀釋，然後和需要發酵的原料(粗糠潲水豆渣麥麩酒糟蘋果渣等)200公斤，攪拌均勻，同時在攪拌的過程中，可以加入20-30公斤的玉米粉麥麩或者米糠等能量物質(為發酵提供能量，快速啟動發酵)，把發酵的原料的水分控制在40%-60%之間，也就是你用手握一下發酵的料，感覺手指之間很是潮溼但是又沒有水滴下來的狀態為止，這個時候發酵的料就攪拌好了，就可以裝入容器或者用塑料薄膜密封發酵了。(益生菌的活動過程都是厭氧的，所以發酵的時候一定要密封厭氧發酵，密封的程度越好，發酵的料發酵的效果就越好哦)
發酵的黃豆水適宜澆什麼樣的花卉?
15樓：一度就可
答案：發酵的黃豆水屬於液肥，富含氮，不能單純代替水使用。這種（黃豆）液肥適合以觀賞葉片為主的花卉，主要作用是為植物的肉質生長提供養分。
在日常花卉使用中，要綜合考慮施用，比如：高溫炎熱、悶不透風的天氣盡量不施肥，避免肥效劇增傷害花卉；在花卉的生長期要薄肥勤施，儘量選擇晚間施肥（吸收好）。發酵的黃豆水適當放些橘子皮，這樣既能改善氣味又能增加肥養。
淘米水要發酵幾天才可以澆花，請問淘米水發酵幾天可以澆花
淘米水經發酵後呈抄酸性，更適合喜酸性花卉 bai如米蘭 杜鵑du 茉莉 梔子 山茶等 還zhi 可防止發生dao缺鐵性黃化病。發酵方法 可放入缸或壇中，將口封嚴，夏天10天左右，冬季1個月左右腐熟後可使用。也要加水稀釋。同時用未經發酵的淘米水澆花最好經過沉澱或稀釋，以避免長期使用引起土壤板結，影響花...
淘米水可以澆君子蘭嗎,發酵的淘米水可以澆君子蘭嗎
因為淘米水中含有大量的氮磷鉀元素以及多種微量元素，可以為君子蘭提供營養，也因為淘米水呈酸性，可以酸化土壤，讓土壤更適合君子蘭生長，所以我們可以用淘米水來澆君子蘭。發酵的淘米水可以澆君子蘭嗎 其實淘米水不僅可以澆君子蘭，其他的花卉也是同樣的道理，家裡的月季 吊蘭什麼的可以喂點發酵的淘米水，保準長得快又...
淘米水跟橘子皮泡的水發酵能澆君子蘭和蘭花嗎
通過發酵抄 後是可以的 君子襲蘭，別名劍葉石蒜 大葉bai石蒜，是石蒜科君du子蘭屬的觀賞zhi花卉。原產dao於南非南部。是多年生草本植物，花期長達30 50天，以冬春為主，元旦至春節前後也開花，忌強光，為半陰性植物，喜涼爽，忌高溫。生長適溫為15 25 低於5 則停止生長。喜肥厚 排水性良好的土...