1樓：匿名使用者
標準的糖醋魚做法。
糖醋魚對魚的品種要求不高，「四大家魚」都可上陣。做法是：把整魚去鱗，魚身斜片幾刀，但不要切掉。把鹽和醋混在一起調好，均勻地抹在魚身和片縫裡，醃十五分鐘。
然後準備兩口鍋，乙個大鍋乙個小鍋。大鍋做魚，小鍋調料，準備一盤粉芡，準備蔥，姜，蒜片，鹽，糖，醬油，味精，最好能有手套、圍裙、護袖，因為如果常握不好魚的乾溼度，會濺得你滿手是水泡。
往大鍋裡放三分之一鍋的油，油的多少取決於能否蓋住魚身中間低陷部位為準，多些也沒關係，但不要少了，做握坦糖醋魚很費油，開大火把油燒熱。
在把油燒熱的這段時間裡，把醃好的魚放在裝有粉芡的盤子裡兩邊翻身滾一下，使魚身上粘滿薄薄的一層粉芡，以提起魚粉芡不會往下掉為準。
等油熱了，就要開始很重要的乙個步驟———炸魚。
做糖醋魚切忌直接把魚放鍋裡炸旁皮公升，魚不是炸出來的，是用油澆出來的。
用手提著魚尾，對準鍋中心，不要讓魚頭碰到油，用炒菜勺把滾燙的油從魚尾處向下澆，澆兩三遍後，切出來的魚片會全部呈張口狀態，魚身呈淺黃色即可，然後再提著魚尾把魚頭放到油裡炸兩下，炸到金黃色即可，然後開小火，再把整條魚放進鍋裡炸一下，翻身再炸一下，使魚身和魚頭都呈金黃色即可，魚尾用勺把油澆在上面幾次即可，在這個小火炸魚的同時，開始做湯料，一般做糖醋魚都要左右開弓才行，否則做出來的就不是那麼回事了。
在小鍋裡倒油，放大火燒熱，轉小火，往油裡放幾勺糖(可以多放點)，不斷的攪拌，直至糖在油裡呈現膠脂狀時，開大火，使糖在油裡剛剛出現白色的泡沫時，倒入醬油，並攪拌，然後倒入水，開始少量的往糖裡勾芡，邊勾邊攪拌，一定要一點一點的勾，直到整個湯料開始比較稀稠時，停止勾芡，往裡放蔥、姜、蒜、味精。
在放完蔥、姜、蒜、味精之後，那個大鍋裡的魚也剛好炸好，這個時間的配合要掌握好，然後把魚出鍋放到盤子中間，不要側著放，要豎起來放，這樣兩邊的魚片張開可以撐著魚不倒，十分好看，像活的一樣，接著把小鍋裡的湯料直接澆到魚的身上，就可以端出去吃了。
這樣做出來的魚，魚運老皮是真正脆的，魚肉是嫩的，不要用什麼麵粉去裹魚身，這樣做出來的魚是麵粉脆，而不是魚皮脆。
2樓：匿名使用者
糖醋魚的做法。
主料：鯉魚。
調料：醋、白糖、蔥末、薑末、醬油、精鹽好歲、溼澱粉、肉清湯。
做法： 1、將魚去鱗，取出內臟，挖去兩腮，洗淨。每隔約釐公尺距離，先直剞（釐公尺深），再斜剞（2釐公尺深），然後提起魚尾使刀口張開，將精鹽撒入刀口內稍醃，再在魚的周身刀口處，桐弊均勻的塗上一層溼澱粉糊。
2、將花生油倒入勺內，在旺火上燒至七成熟時，手提魚尾放入油內，其刀口立刻張開。這時用鍋鏟將魚拖住以免粘鍋底，炸2分鐘，再翻身炸2分鐘。然後把魚身放平，用鏟將魚頭按入油內炸2分鐘。
以上共約炸8分鐘，待魚全部成金黃色時，取出擺在盤內。
3、炒勺內留有花生油，燒至六成熟是，放入蔥、姜、蒜末，烹上醋、醬油，在加肉清湯、白糖、溼澱粉燒沸成糖醋汁，用炒勺舀出，迅速澆到魚上面即成。局襪族。
特點：濟南傳統風味，香酥酸甜。
糖醋魚有什麼美味而且不會膩的製作方法？
3樓：匿名使用者
糖醋魚製作出來鮮嫩無擾睜比、酸甜可口 ，外焦裡嫩。肉質鮮美，且無腥味，可以開胃，色澤金黃， 甜鹹適口。
需要準備的食材：黃花魚（去內臟後）、 料酒2大匙、鹽適量、大兄告蒜3瓣、玉公尺澱粉適量 、食用油適量、蔥2根、姜4片、香菜1根。
需要的糖醋汁材料：生抽2湯匙、老抽1湯匙、醋2湯匙、糖2湯匙、鹽少許、番茄醬1大匙、清水1碗。
開始製作】第一步、先將以上的所有食材準備好，然後將買回的黃花魚給清理乾淨。將其內臟取出清洗乾淨，在魚身的兩面各劃幾刀這樣方便入味。然後準備適量的配料，將小蔥洗淨切成小段，薑切片，大蒜去皮用刀背按扁備用；
第二步、然後將魚放進**子中，上面放蔥段和薑片，然後淋上兩大匙料酒和適量的鹽，用手來羨李明回的在魚身上塗抹揉搓，醃製二十分鐘；
新鮮黃花魚、黃花魚美味海鮮、紅燒、清蒸、燜制都是美味，便宜實惠，簡單美味，喜歡就看看吧。
第三步、這裡準備小碗調汁了，碗中加入生抽、老抽、糖、醋、少許鹽和番茄醬攪拌均勻，再加入一碗清水攪拌均勻即成糖醋汁。然後取出醃製好的黃花魚，用廚房紙拭乾水分，在魚身上拍上一層玉公尺澱粉，兩面都要拍到；
第四步、準備炒鍋，將炒鍋洗淨燒熱，鍋中倒入適量的食用油，鍋中要比平時炒菜多些的油燒熱。然後鍋中放入黃花魚，將其煎至一面定型，再翻另一面繼續煎制；
第五步、然後將煎好的黃花魚，給撥到鍋的另一邊，鍋中放入大蒜。接著倒入調好的糖醋汁煮至沸騰，改小火加蓋燜煮十分鐘左右。待湯汁濃稠，用勺子舀起湯汁淋到魚身上，多淋一會再改大火收汁；
第六步、最後盛出盤中，撒上香菜就做好了。
在家怎麼做出好吃美味兒的糖醋魚？
4樓：mio丶
糖醋魚酸酸甜甜，皮酥肉嫩而無一點腥味，男女老幼皆宜，尤其受到孩子們的喜愛。
今天分享一下糖醋魚的家常做法，做法簡單，但成功率很高，味道也相當不錯。
糖醋鯉魚的家常做法：
1、約兩斤重的新鮮鯉魚一條，讓店家幫忙宰殺處理，回家仔細清洗乾淨。主要是去除腮和肚子裡殘留的內臟及黑膜，去除這些腥味就去了大半。再仔細一點的可以去除腥線，我偷懶沒去。
糖醋魚其實很多魚都可以做，選新鮮、肉多的魚都合適。北方活魚一般就鯉魚、草魚，人家草魚賣完了，所以我買的鯉魚。
2、鯉魚打花刀，肚子裡塞厚點的薑片、乙個蔥結。這個花刀一定要打的深，深到魚骨後刀往前斜切一點。根據魚的大小每面打三四道花刀即可。
3、倒點料酒全身抹勻，一會兒炸的時候可以帶走魚的腥氣。
4、調個糖醋汁備用。我有兩個常用的糖醋汁的調製比例：
1）最簡單又酸甜可口的家常做法：糖和醋1:1即可。這個比例做出來，酸酸甜甜，酸甜適口而偏甜一點，大部分人都喜歡。這個比例適合做各種糖醋菜品，也適合調冷盤等。
2）經典的54321。即水：醋：
糖：醬油：料酒=5:
1，然後加少許澱粉調勻。這個是糖醋菜品經典萬能的糖醋汁比例，適合各種糖醋菜品，口感酸甜適中。
我今天用的是第二種比例。因為後面還要加番茄醬，番茄醬是偏酸的，如果您喜歡甜一點的口感，那麼可以適當加大一點糖的比例，糖醋1:1即可，即改成54421。
蒜瓣拍松，剁成蒜蓉備用。
5、雞蛋兩個，麵粉、澱粉適量，酌情加少許水，調成厚厚的麵糊。將麵糊均勻的抹在魚身上，注意刀口裡面也要抹上。給魚掛雞蛋麵糊一是為了鎖住魚的水分，保持柔嫩而皮酥；二是顏色也會更加金黃好看。
6、油鍋燒至六七成熱，先提著魚尾巴，用勺子舀起熱油潑在魚身上，讓花刀定型，然後將魚放入油鍋中小火慢慢炸。過程中不斷的舀起熱油澆在魚身上各個部位，讓魚受熱均勻。小火炸至魚熟透，表面金黃，撈出控油。
7、另起鍋，放少許底油，放入蒜蓉炒香，倒入一勺番茄醬，小火炒至粘稠，倒入調好的糖醋汁，熬開，熬至粘稠起泡，關火。
8、將熬好的糖醋汁澆到魚上。
經典美味的糖醋鯉魚就上桌了。酸甜可口，外皮酥脆、肉質鮮嫩，沒有一點點鯉魚的土腥味。按這個方法做糖醋魚，保證大人孩子都愛吃，您快試試吧！
怎樣做出好吃的糖醋魚？
5樓：超超
魚醃製裹澱粉下鍋炸，熬汁澆上去。
6樓：耿鈮
家常糖醋魚做法，簡單又好吃。
如何做出好吃的糖醋魚？
7樓：超超
魚拆譽醃製裹澱粉下鍋爛御手炸，熬汁澆上去飢嫌。
8樓：愛別等
今天做的糖醋顫蔽魚、快過年了，做點年菜，茄頃州學會的到時候可以動乎消手做下。
9樓：耿鈮
家常糖醋魚禪配做此陪法，簡賀扒指單又好吃。
10樓：狂暎
糖醋魚蔽氏制巨集穗散族雀作步驟。
11樓：尉典
糖碰肆醋激姿魚笑鉛轎做法。
糖醋魚是怎麼做的？在家可以做出來嗎？
買回的魚清洗一遍，去掉魚鰓 魚鱗和內臟腸子等，特別是魚肚內的黑膜一定要刮乾淨，這層膜腥味比較重，用清水沖洗乾淨。從魚頭處開始改斜刀，口子交叉，密度大一些，口子儘量深一些。魚在改刀時，刀口深淺 寬窄要一致，兩側要對稱，不能改斷。.要醃製入味，掛糊前水分要搌幹，否則容易脫糊。.炸魚時，要一面炸至定型後，...
糖醋魚的家常做法，糖醋魚塊家常做法詳細教程，用什麼魚最好吃
糖醋魚對魚的品種要求不高，四大家魚 都可上陣。做法是 把整魚去鱗，魚身斜片幾刀，但不要切掉。把鹽和醋混在一起調好，均勻地抹在魚身和片縫裡，醃十五分鐘。然後準備兩口鍋，一個大鍋一個小鍋。大鍋做魚，小鍋調料，準備一盤粉芡，準備蔥，姜，蒜片，鹽，糖，醬油，味精，最好能有手套 圍裙 護袖，因為如果常握不好魚...
求家常糖醋魚的簡單做法，求 糖醋魚的簡單詳細做法
食材用料 黃花魚1條，雞蛋1個 取蛋清相剋食物 澱粉少許 麵粉少許 料酒生抽幾 鹽適量 雞精 菜譜做法 1.黃花魚一條去鱗洗淨 2.不要弄破魚肚子，用筷子從魚嘴處伸入魚肚內將魚內臟去除掉並洗淨3.將魚身上的魚肉片開 4.雞清一個，澱粉少許，麵粉少許和成麵糊 5.將麵糊均勻抹遍魚全身，包括片起的魚肉裡...