1樓：
原料】 主料：豬五花肉500克。配料：
荔浦芋頭400克，青菜適量。調料：蒜泥1克，八角末克，南乳15克，精鹽克，白糖5克，深色醬油25克，溼澱粉10克。
淡二湯200克，花生油1500克（約耗75克）。
製作過程】1）將芋頭切成長6釐公尺，寬釐公尺、厚4釐公尺的長方塊。用火燎去肉皮上的毛，刮洗乾淨，放入沸水鍋中煮至七成軟爛時取出，用醬油（10克）塗勻。 （2）將蒜泥、南乳、精鹽、八角末、白糖和醬油（10克）調成料汁。
3）用中火攻熱炒鍋，下油燒至八成熟，放入芋塊炸至熟後撈起，再放入豬肉炸約3分鐘至大紅色，倒入笊籬瀝去油後，用清水衝漂約30分鐘，取出切成與芋頭同樣大小的塊尺返。 （4）將肉塊放入料汁碗內拌勻，再逐塊將皮向下，與芋塊相間排在大碗間，上籠用中火蒸約1小時至軟爛取出，復扣在大碟中。周圍飾以焯過的青菜。
工藝關鍵】1.煮肉時，煮至用筷子插入，可把肉提起為度。不夠爛插陵做飢不進，過爛則提不起肉。
2.炸芋頭時待芋頭浮出油麵即可撈起。
主料： 豬肋條肉（五花肉） 500克 芋頭 400克。
輔料： 澱粉(蠶豆) 5克。
調料： 腐乳（紅） 10克 大蒜 10克 白砂糖 5克 八角 1克 花生油 50克 鹽 3克 生抽 25克 各適量。
香芋扣肉的做法：
1. 將去皮荔浦芋頭切成長6釐公尺，寬胡棚釐公尺、厚4釐公尺的長方塊；
2. 用火燎去肉皮上的毛，刮洗乾淨，放入沸水鍋中煮至七成軟爛時取出，用醬油10克塗勻；
3. 將蒜泥、南乳、精鹽、八角末、白糖和醬油10克調成料汁；
4. 用中火攻熱炒鍋，下油燒至八成熟，放入芋塊炸至熟後撈起；
5. 再放入豬肉炸約3分鐘至大紅色，倒入笊籬瀝去油後；
6. 將瀝油的豬肉塊用清水衝漂約30分鐘，取出切成與芋頭同樣大小的塊；
7. 將肉塊放入料汁碗內拌勻，再逐塊將皮向下，與芋塊相間排在大碗間，上籠用中火蒸約1小時至軟爛取出，復扣在大碟中；
8. 周圍飾以焯過的青菜；
2樓：網友
你相信嗎？乙個師傅乙個做法。你到別的酒店，又是—種做法，最主要肉要好！比如小炒皇鉛巖陵，到了那個飯店，就是那棗亮個飯店名的小炒皇，最主要還槐戚是靠自己的*
酒店裡香芋夾肉的做法
3樓：陽光的笑對
菜系及功效：家常菜譜 低溫環境作業人群食譜 健脾開胃食譜。
工藝：蒸。香芋夾肉的製作材料：
主料：豬肋條肉（五花肉）500克，芋頭400克。
輔料：油菜心150克。
調料：花生油60克，腐乳（紅）30克，鹽4克，白砂糖10克，醬油20克，料酒25克，大蔥12克，味精2克，胡椒粉3克，八角1克，香油10克，澱粉(玉公尺)10克。
香芋夾肉的做法：
1. 將豬五花肉刮洗乾淨，放入沸水鍋煮半小時至七成熟時取出，用牙籤戳幾個小孔，再用乾淨布擦乾水，抹上精鹽擦皮，擦勻後塗上一層醬油；
2. 芋頭去皮、洗淨，切片；
3. 青菜心（油菜心）洗淨，切段；
4. 將鍋置於中火上，放入花生油，燒至五成熱，將豬五花肉塊入油鍋，炸至肉皮發挺、起小泡、呈黃色時，將油溫燒至六成熱，再炸2-3分鐘；
5. 炸至豬五花肉皮表面上的泡增多和均勻時，撈出控油；
6. 將炸好的豬五花肉塊放入冷水中盆中浸泡片刻，撈出控水，切成一邊厚、一邊薄的斧頭塊，用乾淨布擦乾水；
7. 投入八成熱的花生油中速炸一下，炸至皮脆，肉酥呈深黃色，撈出瀝乾油；
8. 將炸好的豬五花肉塊改刀切成長條塊，再切成「合頁」片，放到碗裡，加溼澱粉、紅腐乳汁、料酒、精鹽、白糖、香油、味精、醬油、大料、胡椒粉及蔥末抓勻，醃10分鐘左右；
9. 將芋頭片、香菜段夾至豬五花肉「合頁」片中，成為豬五花肉夾，一起再醃10分鐘；
10. 將豬五花肉夾排齊，碼在碗內（皮朝下）放入蒸籠，架在水鍋上燒開；
11. 用旺火滾蒸5分鐘，改用小火蒸50分鐘，肉質酥爛時取出，潷出原汁，翻扣在盤中（皮朝上）即可。
香芋扣肉需要什麼調料
4樓：網友
主料：豬肋條肉（五花肉）600克，芋頭400克。
輔料：蘿蔔100克，小麥麵粉10克。
調料：味精2克，茴香籽[小茴香籽]4克，花椒3克，麥芽糖15克，豬油（煉製）60克，白砂糖10克，鹽15克，辣椒粉3克，草果2克，八角2克，白酒3克。
香芋怎麼做菜
芋頭的吃法多種多樣，最簡單當然是煮熟後蘸白糖吃。拔絲芋頭 配 料 芋頭500克，芝麻10克，白糖200克，熟豬油或清油750 克實耗100克 操 作 1.先把芋頭洗淨去皮，切成滾刀切或菱形塊，放盤內待炸。2.芝麻揀去雜質後待用。3.火上架炒勺，燒好後倒入油750克，燒至六成熟時，將芋頭塊放入，兩次炸...
香芋紫薯丸子的做法，炸香芋丸子的做法有哪些
主料來 3人份 芋頭300克 紫薯200克 粘米粉自100克輔料花生油500毫升 鹽5克 五香粉1克 步驟1準備食材 小芋頭 紫薯 粘米粉 五香等食材步驟2紫薯 小芋頭煮熟去皮，分別壓碎成泥 步驟3紫薯泥 芋頭泥分別加入鹽 五香 粘米粉拌均揉團步驟4芋頭面團取小團壓扁，把紫薯麵糰包裹 步驟5揉成光滑...
感覺香芋的味道好獨特挺好喝的香芋是種什麼？水果嗎誰發現的？歷史由來是
香芋，在內地為不同蔬菜的別稱，常稱為香芋的蔬菜主要有 參薯 學名 dioscorea alata 薯蕷目薯蕷科薯蕷屬，又名大薯 腳板薯，清香帶甜 紫色，常用於製作香芋雪糕。芋 學名 colocasia esculenta 澤瀉目天南星科芋屬，又名芋頭 芋艿，淡味 灰白色，常用於中菜或中式甜品，其地方...