1樓：匿名使用者
主料： 麵粉30斤、牛肉10公斤。
配料： 牛肝3斤、白蘿蔔10斤調料：花椒7兩、草果1兩、桂子5錢、姜皮1兩、清油斤、味精3分、食鹽1斤、醬油4斤、胡椒粉3錢、香萊、蒜苗、蔥花、各半斤，灰水7兩、辣子油酌量。
製作方法：1、先把牛肉及骨頭用清水洗淨，然後在水裡浸泡四小時(血水留下另用)，將牛肉及骨頭下入溫水鍋，等即將要開時撇去浮沫，加入鹽4兩，草果5錢，姜皮5錢及花椒2錢用紗布包成調料包清水淘洗去塵後，也放入鍋裡，小火燉五小時即熟，撈出稍涼後切成1釐公尺見方的丁。
2、牛肝切小塊放入另一鍋裡煮熟後澄清備用。桂籽、花椒、草橋頃猛果、姜皮溫火炒烘乾碾成粉末，蘿蔔洗淨切成片煮熟。蒜苗、蔥花切未、香萊切小節待用。
3、將肉湯撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮開的肉湯鍋裡，待開後撇沫澄清，加乎鉛入各種調料粉，再將清澄的牛肝湯倒入水少許，燒開除沫，再加入鹽、胡椒粉、味精、熟蘿蔔片和撇出的浮油。
4、麵粉30斤加水18斤擀也面索，再揉和均勻，用灰水7兩(如果灰水溶則少加，灰水淡則多加)撬和揉勻。案子上擦抹清油，將面搓成條，揪為重五兩的條，上面蓋上溼條布，然後根據每個人善食的愛好，分別拉成大寬、韭葉、二細、芥麥欏(三角條)一窩絲等形狀的麵條下鍋，面熟後撈入碗內，將牛肉湯、蘿蔔、肉丁、浮油適量，澆在麵條上即成。並以每個人的口味加上適量的香萊、蒜苗、蔥花及辣子油。
蘭州牛肉拉麵面的製作的五大步奏無論從選料、和麵、醒面，還是溜條和拉麵，都巧妙地運敏橋用了所含成分的物理效能，即麵筋蛋白質的延伸性和彈性。
拉麵裡有什麼新增的東西?
2樓：腦大洞開的社會人
強勁劑，又叫速溶蓬灰。
拉麵里加粉末和溶液起的效果是一樣的，都能增加拉麵的柔韌性。在拉麵裡新增這種白色粉末是這個行業裡公開的秘密，不加這個東西根本就拉不出這麼筋道好吃的拉麵。
這袋白色粉末的名字叫強勁劑，又叫速溶蓬灰，上面標著可用於粉絲、涼皮、腐竹、速凍水餃、速凍湯圓、拉麵等食品的品質改良，配料表上除了有食用鹼、食用鹽外，還有焦亞硫酸鈉。
專家介紹說，鹼鹽對人體沒有危害，但是這個焦亞硫酸鈉就不同了。含有硫，就類似與硫磺，燻饅頭似的，對腎臟危害大，可能致癌。焦亞硫酸鈉主要用於化工和醫藥行業，照相工業上用作定影劑的配料，使用不當，會對人的**產生一定的灼傷，有一定的腐蝕性。
3樓：耕種滿田園
第一，拉麵已經流傳兩百多年了，如今依然是蘭州人的最愛。第二，僅蘭州市就有超過五千家拉麵店，蘭州人三天不吃牛肉拉麵就饞得慌。第三才是您的問題，衛生部允許食用的食品新增劑超過兩千中，世界範圍內，麵粉裡面允許用的食品新增劑超過兩百種。
第四，從樹葉到人體從蘋果到海鮮，都是「化學物質」，饅頭面條本身也是化學物品。第五，從街邊小店到肯德基麥當勞，全球不計其數的食品種類，百分之九十九都離不開食品新增劑幫助，這個不管是中國還是歐美日，食品新增劑和非法食品新增物是兩個概念。第六，如果沒有食品新增劑，您得到的不是更安全的食品，而是更不安全的食品，食品新增劑不是惡魔，而是賦予食品更好的安全貯存品質更好的味道更好的品質。
沒有食品新增劑，就沒有全世界的食品工業，根本不會有什麼雀巢、康師傅、統。
一、娃哈哈、卡夫等等。第七，還是您的問題，國內包括海外中餐館的拉麵用的都是合法而且安全的拉麵劑，是具有食品新增劑生產許可證的企業生產的，也就是老百姓說的qs。
4樓：匿名使用者
不知道你是在**聽說的，這種東西只是一種食品新增劑叫拉麵劑，俗稱蓬灰，不會有什麼你說的很不好，請你們放心食用。
5樓：匿名使用者
拉麵劑是一種食品新增劑，加入麵粉中和好後，面會很好拉，做出的拉麵就會又細又長，做蘭州拉麵得叫硼灰（俗稱），你可以到專賣食品新增劑的地方找找是用戈壁灘所產的蓬草燒製出來的鹼性物質，俗稱蓬灰，加進面裡，不僅使面有了一種特殊的香味，而且拉出來的麵條爽滑透黃、筋道有勁。
拉麵劑是什麼原料做的
6樓：陽光生活
拉麵劑由鹼（速溶蓬灰）做成。做拉麵時都會新增進一些帆亂段和麵劑（速溶蓬灰），做的拉麵才筋道柔韌。蓬灰能夠軟化麵筋，大幅度提高延伸性。
蓬灰的原料是生長在幹山旱嶺上的一種野生植物（蓬蓬草），深秋枯黃後燒成的灰就叫蓬灰。以前都用它代替食用鹼擀麵蒸饅頭，現在只有拉麵館才會用。正宗牛肉麵非用蓬灰水和麵不可。
拉麵劑是鹼（速溶陪塵蓬灰）做成。做拉麵時都會新增進一些和麵劑（速溶蓬灰）態譽，那樣做拉麵才筋道柔韌。蓬灰能夠軟化麵筋，大幅度提高延伸性。
蓬灰的原料是生長在幹山旱嶺上的一種野生植物（蓬蓬草），深秋枯黃後燒成的灰就叫蓬灰。以前都用它代替食用鹼擀麵蒸饅頭，現在只有拉麵館才會用。正宗牛肉麵非用蓬灰水和麵不可，否則，既抻不出細如棉線的一窩絲，也不會有筋道柔韌的口感。
蓬灰既是一種草木灰，沒有專門的化學名稱，裡面起的作用和鹼一樣，主要成份應該是碳酸鉀，性質和純鹼相似。
拉麵的原料是什麼
7樓：暴躁小李
拉麵分很多種，但最主要的塵亮原料是麵粉，水，鹼面和鹽等。下面列舉幾種拉麵的宴兄局原料：
小拉條：麵粉、水、香油以及肉等其它蘸料。空心拉麵：
麵粉、綿白糖、水及其它蘸料。夾餡拉麵：麵粉、蛋清、豬油、清水、味精、食鹽。
龍鬚麵：麵粉、白糖、蔥絲、麵醬、清水、香油。蔬菜拉麵：
麵粉、菠菜汁、清水晌讓。
地獄拉麵為什麼叫地獄 地獄拉麵的簡介
地獄拉麵的簡介 地獄拉麵是一種著名的日本拉麵。地獄拉麵在日本拉麵中可以算是一種比較辣的拉麵，它選用新鮮豚骨 雞骨熬製成湯底，爽口 勁道的拉麵上鋪著辣椒 紫菜 叉燒和豆芽，入口先是濃濃的醇香，然後舌頭會漸漸感到一絲辣意，但決不會讓人辣到流下眼淚。至於為什麼叫 地獄拉麵 主要原因為其口味較辣，不同於其他...
蘭州拉麵上的字母是什麼語言文字,蘭州拉麵的老闆們說的到底是什麼語言？
蘭州拉麵一般都是回民做的 是阿拉伯文 伊斯蘭教在我國舊稱 回教 回回教 清真教 天方教 等，是七世紀初阿拉伯半島麥加人穆罕默德所創立的一神教，與佛教 教並列為世界三大宗教。公元七世紀至十七世紀，在伊斯蘭的名義下，曾經建立了倭馬亞 阿拔斯 印度莫臥兒 土耳其奧斯曼帝國等一系列大大小小的封建王朝。經過一...
龍鬚麵和拉麵的區別是什麼？
關鍵種類有一般麵條 花型麵條 手工掛麵等 按輔材的種類分是雞蛋掛麵 西紅柿掛麵 西蘭花面條 紅蘿蔔麵條 海帶絲麵條 磷酸氫鈣。麵條等。現階段，麵條已產生正餐型 口味型 營養型 保健型等相互發展趨勢的佈局。麵條因口感好 服用便捷 便宜 便於儲存，一直是大家鍾愛的關鍵麵點之一。麵條是以小麥麵粉。加上鹽 ...