1樓：江蘇新東方烹飪學校
忌廉是鮮牛奶經過離心分離出來的產品，在烘焙中我們所用到的忌廉一般統稱為「稀忌廉」，也叫「鮮忌廉」。脂肪含量在35%左右。鮮忌廉和黃油一樣，也分動物忌廉和植物忌廉，也就是淡忌廉和甜忌廉。
淡忌廉和甜忌廉的區別，原料方面，淡忌廉衡此信（動物忌廉）是由牛奶中的脂肪分離獲得的，而甜忌廉（植物忌廉）是以大豆等植物油和水、鹽、奶粉等加工而成的。健康方面，淡忌廉脂肪含量和熱量比扒喊甜忌廉高，但是甜忌廉咐輪的主要成分就是氫化植物油，而且具有反式脂肪酸，對人體不好。
口感方面，淡忌廉的口感和味道比甜忌廉純正，但是有一點要注意，淡忌廉本身是不含糖的，所以用淡忌廉的話，一定要新增糖，糖的比例一般是淡忌廉的10%（根據自己口感調整，我覺得10%就比較適合大多數人）。製作方面，從打發、製作蛋糕來說，淡忌廉的難度要比甜忌廉高，畢竟沒有各種新增劑，沒有甜忌廉穩定。**方面，這個沒的說，純正的淡忌廉肯定比甜忌廉貴，一般**在3倍左右（為了控制成本，外面甜品店一般都是甜忌廉），動物忌廉品牌的：
安佳、雀巢、鐵塔、**、多美鮮等，植物忌廉：金鑽（自己做甜品不太推薦甜忌廉，所以不是很瞭解，一般酒店什麼的都用這個牌子），動物忌廉（淡忌廉）儲存時一定是冷藏而不是冷凍，冷凍後在解凍會油水分離，一旦分離，基本就廢了。植物忌廉要求就沒那麼嚴格，都行。
而用淡忌廉做的東西（特別是裱花）也要儲存在冷藏，不然溫度一高就會融化變形。甜忌廉的相比就要好的多，不過還是最好冷藏儲存。
2樓：公尺蘭加油
淡忌廉是牛奶上層脂肪製作的，含脂肪比鮮牛奶的脂肪多5倍，常用它加在咖啡、紅茶等飲料以及西餐紅菜湯裡，也用於製作巧克力糖、西式糕點及冰激凌等食品的製作。忌廉也叫做稀忌廉，它是在對全脂奶的分離中得到的。分離的過程中，牛奶中的脂肪因為滑祥塵比重的不同信禪，質量輕的脂肪球就會浮在上層，成為忌廉。
忌廉中的脂肪含量僅為全脂牛宴笑奶的20%—30%。很多人以為，蛋糕房裡用來製作蛋糕的就是忌廉，其實是錯誤的。這種「鮮忌廉」根本與忌廉無關，它的主要成分是植物奶精，實際上是氫化植物油、澱粉水解物、一些蛋白質成分和其他食品新增劑的混合物。
氫化植物油含有「反式脂肪酸」，大量食用對心臟具有一定的危害，這在國際上已經形成共識，所以平時應儘量少吃。
烘焙奶和淡忌廉有區別嗎？
3樓：網友
忌廉——是忌廉這個產品的統稱，淡忌廉是忌廉的其中一種。
目前餐飲烘焙行業整體把忌廉分為兩類——淡忌廉和植物忌廉，也叫植脂忌廉。
1，淡忌廉-是純正的忌廉，就是從牛身體裡擠出來的奶，經過加工，提純，再加工後製作而成的乳製品。是做西點，蛋糕的最常用食材，含乳脂量高，有淡淡的奶羶味，顏色是淡黃色或者乳白色，易化，不易打發成型，經過打發，攪拌或者直接混合等方法可以製作各類西點，**偏高。
2，植脂忌廉-（注意）不是真正的忌廉，是利用化學制品由人工合成的類乳製品，當中有反式脂肪酸，這是一種人體吸收後無法生理排出的非健康品。植脂忌廉顏色很白，味道可能更香，更易打發，易成型，不易化。**便宜很多在許多西方國家，人食用的食物裡是不允許含有反式脂肪酸的，有明令禁止。
但是目前我們國內食用植脂忌廉製作西點糕點的企業和店面還有很多，主要集中在城市低消費區，或者三四線以及鄉鎮縣城。
沒有歧視這類區域的意思，這主要是消費水平導致的，因為相同的製作時間和工藝下，植脂忌廉更廉價，節省成本，而低消費區賣價低，只能通過降低成本的方式盈利。
4樓：漠北刀客
想必當您看到烘烤淡忌廉和淡忌廉這兩種食材時，會疑惑它們只相差乙個字的區別，那麼到底淡忌廉和忌廉一樣嗎。其實兩者還是很不同的，淡忌廉是天然的而忌廉則是人造的，別看淡忌廉是天然的就認為其很好，其實兩者吃多了都不好，前者一般多用於烘焙糕點後者則用於製作冰淇淋等。
冰淇淋蛋糕，淡忌廉蛋糕和普通忌廉蛋糕三者的區別？
5樓：匿名使用者
冰淇淋蛋糕和普通蛋糕的區別，應從加工深度上看：
圖中的冰淇淋蛋糕＝可可蛋糕坯+冰淇淋層+可可蛋糕坯。
圖中的冰淇淋蛋糕＝可可蛋糕坯+冰淇淋層+打發忌廉包圍層+巧克力碎裝飾層。
2、如上，普通蛋糕則屬於蛋糕坯底，可以做為冰淇淋蛋糕的蛋糕坯，系冰淇淋蛋糕加工的半成品或原料。
忌廉和淡忌廉是不是一樣的
6樓：啊哈啊哈哈
忌廉是做甜點時必不可少的材料之一，要是不搭配忌廉，很多甜點做出來就會失去了靈魂，那麼關於忌廉的小知識你又瞭解多少呢？忌廉和淡忌廉是不是一樣的呢？一起來了解一下吧。
1、淡忌廉是稀忌廉的一種，是鮮牛奶經過離心分離出來的產品，脂肪含量在35%左右，忌廉是指乳經離心分離後得到稀忌廉，經成熟、攪拌、壓煉而製成的乳製品。
2、忌廉可以是含糖或者無糖的，而淡忌廉一定是無糖的，淡忌廉需要加10%以上的糖打發後，才可以成為一般的裝飾忌廉。
3、忌廉可以分為植物性忌廉和動物性忌廉，而淡忌廉則就是動物性忌廉，也只有動物性忌廉一種。
以上就是今天的分享了，希望可以幫助到大家。
烘焙乾貨三種蛋糕忌廉有哪些區別
7樓：生活達人白富美
<>《三種蛋糕忌廉小知識解析。
1.動襲輪清物忌廉。
動物忌廉本身不含糖，打發的時候需要加入細砂糖或者糖粉。
淡忌廉打發率：1:2或者倍。
優點：口感好、零新增，人體容易吸收。
缺點：顏色拍前黃、穩定性差、不易打發、**高。
可用來製作：忌廉蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉公尺蘇。
儲存方式：0°到5°之間冷藏儲存。
1）未開封保質期內冷藏3-4個月。
2）已開封未使用完密封儲存冷藏一週，最佳3天內使用完。
3）已打發未使用完密封冷藏1-2天。
忌廉打發速度：慢-中-快。
2.植脂忌廉。
植物忌廉本身已調配好的打發無需加糖。
植物忌廉打發率：1:3或者1:4倍。
優點：**便宜、穩定性好、容易打發（戶外甜品臺建議使用植物忌廉，不易變形）
缺點：口感差、香精味重、人體不易消化。
可用來製作：忌廉蛋糕，戶外甜品臺、初學者可當練習忌廉。
儲存方式：1）未開封保質期內冷凍1年。
2）未開封保質期冷藏2周。
3）已開封未使用完密封冷藏1周。
4）已打發密封冷藏3-4天。
忌廉打發速度：慢-中-快。
3.乳脂忌廉（動植物混合）
乳脂忌廉本身已調配好的打發無需加糖。
乳脂忌廉打發率：1:3或者1:4倍。
優點：**適中、穩定性好、容易打發。
缺點：含有少量反式脂肪酸，不易被人體代謝。
可用來製作：忌廉蛋糕，戶外甜品臺。
儲存方式：1）未開封保質期內冷凍1年。
2）未開封保質期冷藏2周。
3）已開封未使用完密封冷藏1周。
4）已打發密封冷藏2天。
忌廉桐衫打發速度：慢-中-快。
和牧忌廉蛋糕甜嗎，和牧忌廉糖分多麼
和牧忌廉蛋糕甜的，這款忌廉蛋糕主要採用的人牛奶材質，所以非常甜，而且不是很油膩。甜度適中。和牧牛奶忌廉是昌銷帆以牛乳及乳製品為主要原材料，採用先進工藝加工而成的兼具乳脂風味和口感的一款新品忌廉，鬥孝含乳成分超過 牛乳中的蛋白質為全蛋耐雹白，富含人體所需要的 必需氨基酸 這部分氨基酸是人體本身無法合成...
乳脂和淡忌廉有什麼區別，乳脂忌廉和淡忌廉區別是什麼？
淡忌廉和乳脂忌廉的區別主要表現在顏色 用途 食用口感和健康等幾個方面，乳脂忌廉的 往往高於淡忌廉。一 顏色 淡忌廉多是人工合成的忌廉，顏色多是白色但是帶有淺淺的黃色 乳脂忌廉是一種從牛奶中的脂肪分離而來的天然的忌廉，顏色多是純白色。二 用途 一般來說，乳脂忌廉打發的穩定性和淡忌廉相比較差，所以淡忌廉...
忌廉是什麼東西，淡奶油和忌廉區別
心翼之鑰匙 中的一個人 就是鮮奶油.cream的音譯.中文裡奶油和忌廉是稍有不同的 這裡的奶油是指傳統的普通奶油,比較油膩,而忌廉是相對清淡爽口一些,忌廉是統稱，為新鮮白色的牛奶製成液體，乳脂含量較牛奶高 忌廉是統稱，為新鮮白色的牛奶製成液體，乳脂含量較牛奶高，忌廉中含有反式脂肪，而且以人造奶油,酥...