1樓：超玥學長
食材】：麵粉，薑末，一勺鹽，一勺味精，一勺十三香，一小勺白糖，一勺生抽，適量的老抽渣返，一勺蠔油，一勺料酒，適量的香油，豬肉，蔥花，小蘇打等。
具體做法】第一步：在碗中加入溫水，加入一勺酵母用筷子攪拌至酵母化開，在盆中加入中筋麵粉500克，將攪拌好的酵母水倒入盆中，一邊倒水，一邊攪拌，500克麵粉大約用270克的水，將麵粉攪拌至沒有乾麵粉的時候再將它揉成光滑的麵糰，麵糰柔好之後放在盆中蓋上蓋子放在溫度較高的地方醒發半個小時左右。
第二步：準備一塊五花肉將它切成小塊然後再放在案板上剁成肉醬，或者放在絞肉機裡攪碎，在肉醬裡面加入適量的薑末，一勺鹽，一勺味精，一勺十三香，一小勺白糖，再加入一勺生抽，適量的老抽，一勺蠔油，再加入一勺料酒，適量的香油，然後分次加入水攪拌，攪拌的時候要分次加入水攪拌，一斤肉大約加入80克的水，這樣蒸出來的包子肉餡才會抱團讓肉把調料和水都充分的吸收進去。
第三步：再來切一些蔥花，一部分蔥花放進肉餡中，鍋裡倒入油，油熱以後轉小火下入蔥花，將蔥花炸至微焦的時候關火，再將炸好的蔥油全部倒進肉餡的碗中，全部攪拌均勻，包子餡料就調好了。
第四步和梁運：在發酵好的麵糰里加入一克小蘇打，和麵團均勻的揉在一起，麵糰里加點小蘇打可以讓蒸的包子更鬆軟，將它移到案板上將麵糰揉得更均勻一些，麵糰揉好之後搓成長條，揪成大小均勻的面劑，挨個將面劑按扁，再用擀麵杖擀成中間厚四周薄的皮。
第五步：接下來包包子，將包好的包子放在刷過油的籠屜上面，蓋上蓋子進行二次醒發10分鐘，只有二次醒發好了，蒸出來的包子才會更鬆軟。
第六步：鍋中倒入水，將醒發好的包子直接冷水上鍋蒸熟，開大火上汽之後蒸20分鐘，時間到關火，先不要著急將包子取出來，燜4分鐘以後再將包子取出來，這樣可以防止包子塌陷，回縮，熱氣騰騰的小籠包就蒸好了，不塌陷，不回縮，又白又鬆軟，香氣撲鼻，看著就流口水。
蒸小籠包的3大技巧】
1. 和麵的時候加點小蘇打，可以使做做出來的小籠包蓬鬆暄軟更好吃。
2. 調肉餡喚梁的時候要加水進行攪拌，攪拌的時候要朝著乙個方向進行攪拌，這樣肉餡才會抱團不散，鮮美多汁更入味。
3. 做好的小籠包生胚要進行二次醒發，這樣蒸出來的包子才會更香軟。
小籠包沒湯汁糾正方法
2樓：
親，您好！小籠包沒有絕差湯汁的主要原因是包子皮沒有蒸熟或者蒸的時間不夠長，導致湯汁沒有完全融入到餡料中。以下是糾正方法：
2. 包子皮：包子皮的厚度和質地對小籠包的口感和湯汁的多少有很大影響。
包子皮應該足夠薄，但是也不能太薄，否則容易破裂。可以適當調整包子皮的厚度和質地，以便更好地融入湯汁。3.
餡料：餡料的水分和口感也會影響小籠包的湯汁多少。餡料應該足夠溼潤，但是也不能太溼潤，否則容易導致包子皮破裂。
可以適當調整餡料的水分和口感，以便更好地融入湯汁。4. 蒸鍋火候：
蒸鍋火候的大小也會影響小籠包的湯汁多少。火候過大容易導致包子皮破裂，火候過小則會導致包子皮沒有蒸熟。可以適當調整蒸鍋火候的大小，以便兄祥更好地融入湯汁。
以上是糾正小籠包沒有湯汁的方法，希望對您有所幫助。<>
小籠包沒湯汁糾正方法
3樓：
摘要。做肉皮凍也是乙個技術活。可以提前買幾塊肉皮，將肉皮購買回來之後清洗乾淨，開大火在鍋中把水燒開之後把肉皮放進去，再放一點料酒和鹽進行調味，等到湯汁煮到奶白色時再轉小火慢慢燉煮，等到湯汁濃白的時候就可以關火了。
然後把煮得軟爛的肉皮拿出來，留下具有滿滿的膠原蛋白的湯汁即可。然後把湯汁進行過濾後放在冷藏室進行成型，一定要記住不能放在冷凍室，否則可能便會在表面結冰。等到肉凍製作好之後切成小塊等待食用。
預防措施。皮凍是小籠包肉質鮮多的關鍵。
小籠包裡湯汁的**。洗淨後先冷水蓋過豬皮，煮沸2分鐘後，將豬皮用冷水沖涼後颳去附著的肥肉，雜毛。洗乾淨後，重新放入冷水，豬皮，姜，蔥，胡椒粉，酒，煮至豬皮熟爛後，切碎再放回鍋中大火煮數分鐘後，將湯放鹽調味，然後把湯隔渣。
冷卻後成皮凍，切碎放冰霜備用。
做肉皮凍也是乙個技術活。可以提前買幾塊肉皮，將肉皮購買回來之後清洗乾淨，開大火在鍋中把水燒開之後把肉皮放進去，再放一點料酒和鹽進行調味，等到湯汁煮到奶白色時再轉小火慢慢燉煮，等到湯汁濃白的時候就可以關火了。然後把煮得軟爛的肉皮拿出來，留下具有滿滿的膠原蛋白的湯汁即可。
然後把湯汁進行過濾後放在冷藏室進行成型，一定要記住不能放在冷凍室，否則可能便會在表面結冰。等到肉凍製作好之後切成小塊等待食用。
做小籠湯包可以用骨頭湯拌肉餡，骨頭湯中含有豐富的膠原蛋白質，膠原蛋白質有較大的溶水效能。因而用骨頭湯拌肉餡，其吃水量比水要多；所以加熱後有較多的湯汁從肉餡中溢位，就形成湯包中的「湯」。由於肉的鮮味和調味品的味道溶於湯裡，故覺湯汁鮮美。
灌湯小籠包怎麼蒸湯汁不出來？
4樓：園口鈴奈
收口注意封口大小，就可以讓汁多。
品名：灌湯小籠包。
材料：包子皮 、餃子粉 150g、水 70g、鹽 少許、包子餡 、豬皮 半斤、豬肉糜 半斤、醬油 一大勺、糖 三湯匙、鹽 一湯匙、蔥 兩根、薑末 適量、蛋清 1個、料酒 一大勺、水。
做法：1、豬皮洗淨，加水、料酒燉煮到豬皮失去彈性且湯汁濃稠。
2、撈出豬皮棄去，湯留著冷藏成結實的凍。
3、豬肉餡加蔥姜醬油雞蛋等等攪打，如果攪打困難，稍稍加點水，直到流暢的攪勻。
4、皮凍切碎，拌入肉糜。
5、冷藏待用。
6、麵粉加水、鹽揉和均勻，我用麵包機揉了，南方人玩不轉麵點。揉完了放保鮮袋，冰箱冷藏鬆弛半小時，取出搓長條。
7、切劑子。每個劑子8-10g。
8、儘量擀圓擀薄薄。面揉到位不怕破皮的，韌性很好。
9、此時蒸屜子放入蒸鍋。
10、或是直接做在24釐公尺直徑的湯鍋上。鍋裡注水。屜子上刷油。**燒開水。
11、燒水的時候開始包包子。舀15-20g肉餡，每包釐公尺都要有皮凍哦。
12、收口，一開始像包餃子那樣，只是褶子密，捏口在尖端，不然捏到最後收口處乙個大麵疙瘩。
13、收成乙個彎彎的大餃子。
14、兩側收口尖角處貼一起粘緊，完成乙個包子，中間有沒有露出都無妨。
15、或者索性中間捏乙個尖，掐掉多餘的面。收口有信心的可以把包子反過來收口朝下蒸，夾起來不容易破皮。
16、水燒開，碼入包子。
17、蓋鍋蓋。大火8-10分鐘。
18、開鍋，包子皮已經有些通透啦，湯汁出來咧。
19、夾起來，包子底微微落下，看得到的垂垂湯汁。
20、開個窗秀乙個，好多湯對不。
21、蘸醋味道好贊，自己做沒有新增味精，肉質好，湯濃稠，
5樓：貴族窗簾
灌湯小籠包，他在包餡兒的時候裡面是有顆粒狀的一些液體，這樣的話保證在加熱之後它的顆粒融化變成包子裡的湯汁部分。
6樓：矯教
封捏包子皮時接觸面不要碰到油水湯汁，封捏時捏緊！
7樓：匿名使用者
製作灌湯小籠包包子皮的注意事項及步驟：
先在麵粉裡面加入一些「食鹽」，然後倒入少量的「溫水」，將它攪拌一下之後再用手把它揉成乙個麵糰。
然後就可以封上膜「醒發」一會，大概20分鐘之後我們再繼續揉。
將它揉制比較光滑的時候，再「醒發」20分鐘，然後繼續揉，這樣讓它的皮比較勁道，能夠將湯汁包裹的比較完整。
如何能做好小籠湯包？
8樓：林夕的微笑
用料1 (豬肉凍原料&餃子皮原料)
豬肉皮 100克（肉凍）
麵粉 200克（餃子皮）
豬肉皮 100克（肉凍）
水 1000克（肉凍）
鹽 1克（肉凍）
水 95-100克左右（餃子皮）
用料2 (湯包原料)
餃子皮 少許。
豬肉凍 130克。
豬肉 130克。
蔥姜粉 克。
鹽 3克 生抽 5克。
白糖 2克。
料酒 5克。
水 30克。
小籠湯包的做法。
先將肉皮洗淨，去掉豬毛。
然後將肉皮用水煮開。
煮好後，取出來用刀去掉肥肉。
然後將肉皮切成絲。
切成絲的肉皮加水800-1000克煮一會兒。
煮至肉皮稍爛後，將肉皮水倒入攪拌機中。
攪拌成糊。加入鹽再次煮開。
將肉皮湯裝入乙個長方形的模具中。
蓋蓋，放冰箱冷藏室乙個晚上。
次日取出來倒扣出模。
用刀切成合適的大小備用。
再切成碎丁，肉皮凍的量和肉餡的量相等。
將肉切成肉丁。
再剁成肉泥。
肉加蔥姜粉，生抽，鹽，白糖，料酒，水慢慢地加入肉末中，使其吸收。
加入肉皮凍攪拌好備用。
包子擀皮少許，一定要薄是關鍵。冷水和麵。
包入肉餡。包成包子形狀。
乙個15釐公尺左右的蒸籠可以放10-14個湯包。，裝入鋪好矽油紙的蒸籠中，水開後，8分鐘。即可。
9樓：網友
用心去做，就能做好小籠湯包了。
10樓：匿名使用者
用豬肉皮用杌器打碎燒熟冷凍，包的時侯與肉餡一起包進去，湯不會流失。
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