1樓：藤原彌
出鍋再放。主料：豬小排500克。
輔料：油豆腐1碗、雞蛋300克、油菜心1把。
調料：食鹽適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、八角適量、桂皮適量、料酒適量、抽適量、抽適量、甜麵醬2勺、香葉適量、草果1顆、紅糖適量、水適量。
1、排骨切塊，在蔥姜花椒水裡飛水去血沫 2、把排骨控水衝乾淨，拌入蔥薑蒜，老抽，生抽，料酒，紅糖。
3、裝入密封塑膠袋，冷了以後放冰箱。
4、把醃好的排骨取出來，倒入高壓鍋，放兩勺甜麵醬，香葉，草果，桂皮，八角，拌勻。
5、放水到排骨一大半，加入油豆腐或者其他配菜，高壓鍋15分鐘。
主料：排骨。
輔料：大蒜調料：醬油、白酒、冰糖。
製作流程坐鍋放入水，將排骨洗淨放入鍋中，大火燒開後去掉血沫，放入大蒜，醬油、冰糖、白酒，加蓋轉中火燜20分鐘，開蓋後再調味大火收汁即可。
材料：豬大排8－10枝，南韓柚子蜜一大匙，蒜片/蒜青各少許。
醃排骨料 ：（1）大南韓梨乙個（沒有的話用罐頭波籮，汁留用），洋蔥乙個，大蒜十數粒，姜一塊。
2）麻油兩大匙，麥芽糖一大匙，生抽醬油半杯，料酒三大匙，清水半杯（如用波籮汁則免用水），芝麻一小匙。
製作流程。1、材料（1）放入榨汁機處理成糊狀，濾去雜質，只留汁。加入（2）裡攪拌均勻即成淹肉醬。將排骨放入烤醬裡拌均，放入冰箱24小時。
2、兩大匙油燒熱，放入蒜片爆香後撈起備用，蒜香油留鍋裡。
3、半碗醃排骨汁加入鍋裡，擺進排骨，開大火燒開後轉小火，上蓋燒煮十分鐘（其間翻身一次）。掀蓋轉中大火燒至湯汁開始收幹，加入柚子蜜拌均，用筷子將排骨逐塊的沾抹鍋裡逐漸糖化的湯汁即可完美的上色，鍋幹既成。吃時佐以酥脆的蒜片和蒜青。
腩排或肉排300克斬件。
輔料】：馬鈴薯300克，小洋蔥1個切件，蒜蓉1茶匙。
調料/醃料】：
鹽半茶匙，糖21/2茶匙，茄汁2湯匙，喼汁2茶匙，生抽半湯匙，水13/4杯。
芡：生粉1茶匙，水2湯匙。
1、馬鈴薯去皮洗淨，切角形用清水浸半小時，取起瀝乾水。
2、排骨洗淨抹乾水，加老抽1茶匙拌勻。
3、把鍋燒熱，下油2湯匙搪勻，入下馬鈴薯爆一對微黃色，盛起。
4、洋蔥、蒜蓉、排骨放入鍋內爆至微黃色，灒酒半湯匙，下調味煮滾，慢炆為15分鐘。下馬鈴薯用筷子攪勻，再約炆15分鐘至排骨及薯仔腍，埋芡上碟。
2樓：網友
燉排骨的方法】
第一步：用清水把準備好的排骨清洗乾淨，準備適量清水，倒入盆中，放入排骨，浸泡大約乙個小時。在浸泡的過程中，大家要反覆的換水，以便於徹底把排骨中的血水處理乾淨。
經過浸泡以後，再用清水把排骨徹底沖洗一遍，把排骨清洗乾淨。
第二步：準備乙個冬瓜，把冬瓜清洗乾淨，滾刀切成塊狀，備用。準備適量蔥姜，把蔥切成段狀，姜切成片狀備用。
第三步：準備適量清水倒入鍋中，放入準備好的排骨，對排骨進行焯水，出現浮沫後，把浮沫撇乾淨，撈出排骨，用溫水清洗乾淨。第四步：
準備適量開水倒入鍋中，放入蔥姜，放入排骨，小火燉煮大約半個小時。準備適量料酒，倒入鍋中，加入準備好的冬瓜，燜煮大約四十分鐘。第五步：
準備適量食鹽，倒入鍋中，調至自己喜歡的口味，攪拌均勻，燉煮三分鐘，盛出即可。
懂排骨啥時候放鹽
3樓：生愁
燉排骨出鍋前10分鐘左右放鹽最好，如果放鹽的時間太早，鹽煮的時間太長了，會與肉類發生化學反應，使肉類中的水分流失，蛋白質被鎖定，既讓肉很難燉爛，也會影響湯的味道，讓湯失去鮮味。
燉湯最後放完鹽後，不要去攪拌，否則會有一股生鹽味，只需要蓋蓋，再熬製十分鐘左右，鹽就會完全溶解在湯中。如果是燉非立刻食用的骨頭湯，那麼不要放鹽，等需要食用的時候盛出滿足需求的份量，加適量的鹽即可。因為骨頭湯中的鹽分更容易讓骨頭湯滋生細菌，從而加速骨頭湯的變質，所以不加鹽可以延長保質時間。
如果用來燉湯的食材事先用鹽水浸泡過，在之後放鹽時要適當少放。
4樓：無雅詩
煮排骨最好是最後放鹽。
水煮排骨。【所需材料】
排骨、蔥薑蒜、小公尺辣、料酒。
製作步驟】1.把排骨買回來後放入清水中，加入一勺鹽。浸泡五分鐘左右。用鹽水浸泡可以有效地起到殺菌的作用。
2.過一段時間後可以看到排骨裡面的雜質跟血水都浸泡出來了，這個時候用手抓洗一下。
3.把排骨撈出來瀝乾水分，放到盤子中，加入一勺鹽，再用手抓拌均勻。加鹽的作用還是跟第一步一樣，有殺菌的作用。
4.再放到清水中，抓洗一下，這樣可以看到清洗排骨的水已經乾淨許多了。
5.撈出來控幹水分，放到盤子上備用。
6.準備適量生薑切成片；大蒜切成片；蔥段適量；小公尺辣兩根。
7.起鍋倒水，先不要**，把排骨加進去，再把配菜全部加進去，再加一點料酒。這是關鍵的第二點。冷水下鍋能使排骨受熱均勻，這樣才會慢慢將內部的血腥很好地釋放出來。
8.蓋上蓋子，開中小火。用中小火慢慢加熱，這樣慢慢加熱的過程中，排骨的營養物質不容易流失。
這樣就能使做出來的排骨肉質鮮嫩不發不柴的效果。開水下鍋的話，排骨外部組織遇熱迅速凝結，就會導致排骨內部的血水無法排出，吃起來腥味重。
9.水開後，鍋裡的水變得很渾濁，表面飄著浮沫，這些就是血水遇熱變成的物質。用勺子撇去表面的浮沫，這樣排骨就去掉了腥味。
10.撇去浮沫之後，再煮兩分鐘左右。然後順著沸騰的口子把排骨撈出來，這樣更乾淨一點，不會帶出雜質、浮沫。
11.經過前面的操作之後，再拿去燉湯或者燉煮排骨都會很好吃，普通鍋，開鍋以後再燉40分鐘就可以了，尤其是煲湯，湯汁鮮美好喝不腥，一定要記得最後放鹽。
5樓：孫烸霃
燉，煮，燜，燒，出鍋前十分鐘，如烤，炒是事先醃製就放鹽入味的。
燉排骨什麼時候放鹽
6樓：愛遊戲的未來
正確的做法應該是，排骨湯臨出鍋5分鐘前放鹽調味。如果剛開始就放鹽，那麼燉出來的排骨，肉質會變老變柴，湯味口感也不好喝。所以燉湯時最後放鹽調味才是最佳時機。
鹽經過持續的高溫加熱後，會影響食物的口感，並且會破壞食物的營養物質，尤其是燉排骨時，如果先放鹽，會使燉好的排骨肉變得很老，吃起來就會很柴，所以不管是燉排骨湯還是其他湯類，最好是後面放鹽。
燉排骨的注意事項
1. 如果燉排骨是為了喝湯，挑選排骨時就要儘量選擇豬肋骨或者豬棒骨，因為這種部位的肥肉困談比較少，燉出來的排骨湯不太油膩，清香爽口。
2. 燉排骨之前要先用清水沖洗排骨，因為只有清洗乾淨的排骨才能燉出香味濃郁的排骨湯。排骨沖洗乾淨後需再用沸水煮兩分鐘，除去排骨的血沫，避免影響口感。
3. 燉排骨之前鍋裡必須放冷水，而且要一次性放入足夠的水，因為燉排骨的中途不能加第二次水，否則湯會不夠鮮。
4. 一定要等骨頭湯快煮好的時候才能加鹽，因為鹽的昌桐密度較大，會使排骨上的肉收縮，如果過早加入鹽會導致肉的口感變差。
5. 當排骨湯逐漸變白後可以加入適量的醋，這可以使骨頭裡的鈣質充分溢位。
6. 如果想要排骨湯的口味更加豐富，可以在燉煮排骨湯的汪迅碰時候放入一些蔬菜作為配料，最常見的有玉公尺白菜青菜等等。
以上內容參考：百科-燉排骨。
燉排骨湯什麼時候放鹽，如何燉排骨？什麼時候放鹽合適？加多少合適？
食材用料 排骨 圖 排骨500克 白蘿蔔 圖 白蘿蔔500克相剋食物 水發木耳100克 香菜 圖 香菜20克相剋食物 桂皮 圖 桂皮10克 幹人參10克 香葉2片 花椒 圖 花椒5克 大蔥 圖 大蔥10克相剋食物 姜 圖 姜15克相剋食物 香醋 圖 香醋少許相剋食物 食鹽適量 十三香適量 菜譜做法 ...
排骨燉海帶，海帶什麼時候放進去。
等排骨燉得差不熟了，就可以放海帶進去了！要知道日常生活中，湯具有滋補和溫補的作用，對身體健康有一定的營養。湯，是中醫學最常用的劑型，古稱湯液，現稱湯劑，民間則叫作湯藥。食療上說的湯，是指用少量食物或適量中藥，放較多量的水，烹製燃櫻成湯多料陪漏少的一類湯。最好是那些 皮亂叢的湯包，別人已經幫你搭配好的...
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