1樓：匿名使用者
利用磨菇加工過程中，在鹽漬或制罐時，採收磨菇需經消費品水漂燙，即所謂殺青，這種殺青液往往作為廢水扔掉，經下列處理後用這種殺青液可以生產菇味醬油。
取殺青液，通過絹布過濾，濃縮到折光率為30%，再用碳酸鈉中和使ph值達到。加入25%食鹽熬煮到原體積的75%，邊煮邊撈出漂浮液麵上的沫子，加入糖色。放在缸內靜置，使雜質沉澱，同時加入醬油重萬分之六苯甲酸鈉和亞硫酸氫鈉，7天后裝瓶。
食用菌醬油的感官指標：色為棕褐色念廳；香為醬香和糖香；味鹹，不得有酸、苦、澀等異味和黴味；不混蝕，可以有少量沉澱，卜高裂無黴花浮膜，無雜質。
理化指標：含鹽量18—22克/100毫公升；ph值不低於；波美度23—25（20度）；可溶性固形物不低於34%；總氮不低於毫公升；氨基酸不低於毫公升；天鹽固形物不低於13克/100毫公升。
微生物指標：菌落不得超過5萬個/毫公升，大腸桿菌菌落不得型閉超過30個/毫公升；致病菌不得檢出。
2樓：匿名使用者
我有種不需要食用菌卻能製作發酵醬油的方法，需要麼·！？
日常食用的醬油用什麼菌製作成的
3樓：
摘要。親親您好<>
日常食用的醬油主要是酵母菌和麴黴菌 製成的醬曲移入發酵池或發酵罐，再加鹽水發酵。
日常食用的醬油用什麼菌製作成的。
親親您好<>
日常食用的醬油主要是酵母菌和麴黴菌 製成的醬曲移入發酵池或發酵罐，再加鹽水發酵。
親親<>
醬油發酵是乙個生物轉化過程，通過溫度和時間，讓公尺麴黴分泌多種酶，其中是蛋白酶和澱粉酶、蛋白酶分解蛋白質為氨基酸，澱粉酶把澱粉分解成葡萄糖。由於發酵過程中，從空氣中落入酵母菌和細菌也進行繁殖，也分泌多種酶酵母菌發酵成酒精，由乳酸菌發酵成乳酸因此為了防止雜菌落入，而影響氨基酸生成率，必須在發酵過程中加強衛生管理，其中一種方法是在發酵面層封上無毒塑料膜和粗鹽，和蓋上玻璃蓋，這樣既可以讓其吸收太陽溫度，增加香氣，也可以防止雨水落入。同時發酵容器周圍也要經常清洗，保持良好衛生髮酵條件。
製作醬油要用到什麼真菌？
4樓：匿名使用者
麴黴麴黴(aspergillus)是發酵工業和食品加工業的重要菌種，已被利用的近60種。2，000多年前，我國就用於制醬，也是釀酒、制醋曲的主要菌種。現代工業利用麴黴生產各種酶製劑(澱粉酶、蛋白酶、果膠酶等)、有機酸(檸檬酸、葡萄糖酸、五倍子酸等)，農業上用作糖化飼料菌種。
例如黑麴黴、公尺麴黴等。
5樓：匿名使用者
**很難嗎？不，一月能減10斤以上的**方法數不勝數。最有效的**方法，不是這個月你減去10斤，20斤，30斤體重，而是這次**你瘦下來了，你沒有**，你越減越健康了，否則減掉多少都是自欺欺人。
**只是乙個相對有時限的過程，而控制體重卻貫穿於人的一生，再加上引起肥胖的原因是多方面的，如：肥胖者的年齡、性別、伴有的慢性疾病、身體狀況、生活和飲食習慣、遺傳因素等多方面存在的諸多差異，所以**不是一件簡單的事，不僅要有科學的方法、一定的毅力，更需要專業人士的指導幫助，如果不問**機理，不問自身情況，一味的盲目跟風，無異於以身試藥，碰巧試對了那是運氣，可惜運氣不會帶給每個人，更多的時候，錯誤的**方法帶來的只能是錯誤的結果。那麼我們應該怎麼來減呢？
聽**密碼為你介紹最有效的**方法：找出自身肥胖根源，對症下藥。有脂肪代謝障礙？
好的，我們提供給它充分的營養，啟用它，否則一味的減少飲食熱量或吃**藥，只會使這種障礙雪上加霜，機器你不給油，光想用外力轉動它，結果可想而知，人的細胞也一樣。飲食無度，攝入熱量過高？好的，我們得控制自已的飲食，有節制的吃，有選擇的吃，有時間的吃，而不是一味的捱餓。
簡單捱餓能行的話，**就不會成為世界性的難題，大家都來餓上幾頓，萬事皆休。消耗過低引起吃得少也胖？好的，設法增加基礎代謝率，設法增加活動量。
疾病引起肥胖？好的，馬上去醫院，什麼都不用管，先治病後**。肥胖原因側重點各不相同，想**請先找準自己的問題，然後再來解決這個問題，什麼時候問題解決了，什麼時候你**成功了，成功的標準就是你瘦了，人更健康了，不會輕易長胖了。
因為你的肥胖根源問題解決了，因為你找到了適合你的——最有效的**方法。
醬油用什麼菌發酵的？
6樓：枯井望天
醬油用公尺麴黴發酵的。
醬油用的原料是植物性蛋白質和澱粉質。植物性蛋白質便取自大豆榨油後的豆餅，或溶劑浸出油脂後的豆粕，也有以花生餅、蠶豆代用。
傳統生產中以大豆為主；澱粉質原料普遍採用小麥及麩皮，也有以碎公尺和玉公尺代用，傳統生產中以麵粉為主。原料經蒸熟冷卻，接入純粹培養的公尺麴黴菌種製成醬曲，醬曲移入發酵池，加鹽水發酵，待醬醅成熟後，以浸出法提取醬油。
制曲的目的是使公尺麴黴在曲料上充分生長發育，並大量產生和積蓄所需要的酶，如蛋白酶、肽酶、澱粉酶、谷氨醯胺酶、果膠酶、纖維素酶、半纖維素酶等。在發酵過程中味的形成是利用這些酶的作用。
如蛋白酶及肽酶將蛋白質水解為氨基酸，產生鮮味；谷氨醯胺酶把萬分中無味的谷氨醯胺變成具有鮮味的俗穀氨酸；澱粉酶將澱份水解成糖，產生甜味；果膠酶、纖維素酶和半纖維素酶等能將細胞壁完全破裂，使蛋白酶和澱粉酶水解等更徹底。
同時，在制曲及發酵過程中，從空氣中落入的酵母和細菌也進行繁殖並分泌多種酶。也可新增純粹培養的乳酸菌和酵母菌。
由乳酸菌產生適量乳酸，由酵母菌發酵生產乙醇，以及由原料成分、麴黴的代謝產物等所生產的醇、酸、醛、酯、酚、縮醛和呋喃酮等多種成分，雖多屬微量，但卻能構成醬油複雜的香氣。
此外，由原料蛋白質中的酪氨酸經氧化生成黑色素及澱份經典黴澱粉酶水解為葡萄糖與氨基酸反應生成類黑素，使醬油產生鮮豔有光澤的紅褐色。
發酵期間的一系列極其複雜的生物化學變化所產生的鮮味、甜味、酸味、酒香、酯香與鹽水的鹹味相混和，最後形成色香味和風味獨特的醬油。
7樓：匿名使用者
醬油的發酵分兩階段進行，其中包含了三種型別微生物的生化作用，這些微生物有麴黴菌、乳酸菌和酵母菌。第一步是用醬油麴黴(和公尺麴黴(接種到煮過的大豆和烘焙壓裂的小麥混合物上。當黴菌生長到一定程度，混合物上佈滿了菌絲，然後放入18%的鹽水中進行發酵。
8樓：匿名使用者
主要用的是一種菌，拉丁名叫aspergillus oryzae，中文有不同翻譯，比如公尺麴菌、麴黴菌等，另外這個種裡有不同的變種，用於釀造不同的醬油。中國和日本用的菌種就不一樣。
乳酸菌和醬油酵母都是提味的，不是主要菌。
9樓：匿名使用者
根據化學原理是由醬發酵菌發生作用產生的。
10樓：匿名使用者
麴黴菌、乳酸菌和酵母菌。
醬油是什麼菌發酵的
11樓：暴走愛生活
醋酸桿菌。
醋酸桿菌是一類能使糖類和酒精氧化成醋酸等產物的短桿菌。細胞橢圓或短杆，，單生、成對偶爾成短鏈；細胞端尖或平。
極端嚴格好氧，化能無機營養，氧化氫、還原co2生成乙酸。也可營化能有機營養，發酵果糖和其他底物幾乎只產生乙酸。乙酸是代謝的有機終產物。
不產生接觸酶。最適生長溫度30℃。廣泛分佈於水生環境中。醋酸桿菌常存在於醋和醋的食品中。工業上可以利用醋酸桿菌釀醋、製做醋酸和葡萄糖酸等。
醬油中主要風味物質
據日本橫壕保的研究，醬油的香氣成分約有300種，可分為脂肪族化合物和芳香族化合物兩大類，主要是羰基、醇類、酸類、酯類、酮類、酚類和含硫化合物等。
其中，醇類主要納首包括乙醇、正丁醇、異戊醇及異丙醇；酚類主要有4-乙基愈創木酚（4-eg-乙基苯酚（4-ep）及對羥基苯乙醇；羧酸類主要包慧螞括乙酸、丙酸、乳酸及己酸。
酯類主要包括乙酸乙酯、乳酸乙酯及乙酸丁酯；羰基化合物主要包括乙醛、異丁醛、糖醛等；呋喃類主要洞碧數為4-羥基-2-乙基-5-甲基-3-呋喃酮（hemf）和4-羥基-2，5-二甲基-3-呋喃酮（hdmf）。
醬油是什麼菌發酵的
12樓：
您好親親，醬油的發酵過程主要依靠兩種微生物菌種：1. 酵母菌：
酵稿亮含母菌屬於真菌，主要有釀酒酵母菌和發酵酵母菌兩種。酵母菌要消耗糖分和氧氣產生二氧化碳和乙醇，為醬油的發酵創造適宜的酸性環境。2.
品種複雜的放線菌：在低氧或無氧環境中，放線菌可以將葡萄糖轉化為各種有機酸、酮體、醛體、酯體、醇體等volatile成分鍵坦，形成醬油特有的色香味。主要的菌種有球茴香菌、別樣芽孢桿菌等。
所以，醬油發酵的微生物以酵母菌和多種放線菌為主，各自發揮不同的作用：1. 酵母菌產生髮酵所需的酸性環境，並且鍵笑在發酵初期產生大量的二氧化碳使醬油原料膨鬆，有利於後續微生物的生長。
2. 放線菌在低氧環境下將糖類原料轉化為各種風味成分，如糖酸、酯類、醛類和酮體類物質，形成醬油的色香味。不同菌種轉化不同的風味成分，共同形成複雜的風味體系。
3. 兩種菌種相互制約，酵母菌產生的酸性環境有利於放線菌生長，放線菌消耗的氧氣也有利於酵母菌生長，最終達到微生物的動態平衡，確保醬油穩定的發酵質量。
醬油是什麼菌發酵的
13樓：
摘要。醬油是麴黴、酵母及細菌等微生物綜合發酵的結果。
醬油是麴黴、酵母及細菌等微生物綜合發酵的結果。
按發酵工藝不同分為兩大類，即高鹽稀態發酵醬悉凱模油和低鹽固態發酵醬油。高鹽稀態發酵醬油是以大豆和(或)脫脂大豆(豆粕或豆餅)、小麥和(或)小麥粉為原料，經蒸煮、麴黴菌制曲後與鹽水混合成稀孫啟醪，再經微生物發酵製成的醬油。低鹽固態發酵醬油是以大豆及麥麩為原料，經蒸煮、麴黴菌制曲後與鹽水混合成固態醬醅，再經微生物發酵製成的醬油睜緩。
醬油釀製過程中，核晌瞎在各種微生謹逗物的不同酶系作用下，原料中改空各種有機物發生複雜的生物化學反應，形成醬油的多種成分。
誰會做這題，這題誰會做
努力維護大自然生態平衡，建立自然保護區，植樹造林，保護大自然的空氣 土壤 山山水水 動物 植物 地下寶藏 2 大力宣傳保護大自然 維護生態平衡的重要意義，模範遵守 自然保 等各項法律法規，不狩獵，不採伐，不破壞環境，努力維護大自然生態平衡 人類對自然環境干擾破壞可能引發沙塵暴，為了改變這種狀況，我們...
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誰會做幫我解答一下,誰會做幫幫我
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