1樓：寂寂無聞的土地
可以的，不過要減少點量，另外就是最好早點放或者放後多燒一會。
料酒，脫胎於歷史悠久的黃酒，自成一派烹飪酒，不能飲用只能用來做菜，在烹飪中的作用主要就是「去腥增香」，它工作的物件就是各雀仿種肉類，魚類和海鮮類，蔬菜中很少用到。那白酒能不能起到去腥增香的效果呢？想要知道答案就得先了解一下料酒的工作原理。
料酒的去腥和提鮮增香原理。
一：去腥原理。
眾多肉類魚類中的腥味物質是三甲胺、氨基戊醛、四氫化吡咯等的化合物，他們的特點就是易溶於乙醇等溶液，人們在長時間的總結中發現，只有15%左右量的乙醇溶解度最好，可是說是恰到好處，而黃酒（度數在14%—20%）是最好的選擇，而在黃酒基礎上發展的「料酒」同樣也保持著15%左右的酒精含量。再加上新增的香辛料或者蔥薑汁，檸尺歲哪檬酸等都對腥味物質有很好的遮蓋和去除的作用。
只溶解還不行，還需要加熱將溶解了腥味物質的酒精揮發掉才行陵碼，所以得到料酒去腥的必要條件是：15%左右的酒精含量，高溫和適當的香辛料。
二：提鮮增香原理。
別以為料酒只可以有去腥的作用，其實它提鮮增香的作用也很明顯。
酒精有乙個很好的特性，可以對食材的細胞壁產生很強的滲透力，能夠將食材一些特有的香味給萃取出來，滲透的同時也會對其他調味品有乙個引導作用，加強對食材的入味。當然前提是酒精度數要在15%左右，若酒精度數大了，在萃取出香味的同時又把香味遮蓋了，就得不償失了。
所以白酒當料酒通常需要稀釋一下，或者少放一點。另外有些特殊香味的白酒可能不是很適合。
2樓：若見難見
嚴格來說不能。料酒不是酒。是黃酒和其它香料製成，酒精濃度很低。
料酒有去腥增香的作用，是白酒很難達到的。如果簡單的去腥，可以放適量白酒，多了會薯兄破壞原來的困手舉氣味汪碧。
黃酒做調料，一定程度上好過白酒。
3樓：網友
這個當然是可以的啊，如果沒有料酒，白酒也是可以代替的，只不過沒有料酒好唄。
白酒可以做菜嗎
4樓：媳婦比老婆好聽
白酒可以用來做菜。炒菜時可以用白酒調味，但是白酒與料酒。
相比調味的效果較差，所以一般只有家中沒有料酒的時候才會使用白酒救急。
純白酒的酒精濃度比較高，一般在57%左右。較高的乙醇。
含量會在一定程度上破壞肉類中的蛋白質和脂類。
而且，白酒中的糖分、氨基酸。
含量比料酒低，提味的作用明顯不如料酒。所以，不論從營養還有味道上講，白酒是不能代替料酒的。雖然白酒在調味方面雖比不上料酒，但若是需要料酒去去肉類的腥味而又沒有料酒時，適當的白酒也不是不可取的。
做菜時候使用的料酒是所有烹飪用酒的統稱，也稱為紹酒、黃酒等。作用是去除魚、肉類的腥羶味，增加菜餚的香氣，有利於鹹、甜等各種味道充分滲入菜餚中。
料酒之所以能起到這種作用，一是因為酒類中乙醇具有揮發作用，能使肉類中有腥羶味道的蛋白和胺類揮發掉。黃酒、汾酒。
等酒類的酒精濃度比較低，一般在15%左右，在去除腥羶味道的同時，還不會破壞肉類中的蛋白質和脂類。
二是因為黃酒中含有較多的糖分和氨基酸，能夠起到增香、提味的作用。
黃酒可以做菜用嗎？和料酒有什麼不同
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