1樓：南京宜福德
淨料成本的核算。
主配料是構成餐飲產品的主體，是產品成本的主要組成部分。要核算產品成本，必須首先核算主配料的成本。
餐飲產品的主配料，一般要經過清理、揀、洗、宰殺、拆卸泡發、初熟等程式的加工處理後，才能用來配製成品。沒有經過鎮段加工處理，不能用以直接配製成品的原料稱為毛料。如，活雞、活鴨、活魚、乾貨、未經揀洗的蔬菜等；經過加工處理，可用來直接配製成品的原料稱為淨料。
如，光雞、光鴨、淨全魚、淨肉、已漲發的乾貨、經過揀洗的蔬菜等。
主配料淨料成本的核算，是餐飲業產品成本核算的重要環節。淨料成本的高低，直接影響著產品成本的高低。影響淨料成本的因素：
一是原料的購進**、質量優劣程度和加工處理前的損耗程度；二是淨料率(出料率)的高低，同一種原料淨料率越高，其成本就越低；反之成本就越高。根據加工處理過程的不同，毛料轉化為淨料後，其原有數量都將發生相應的變化，一般來說，鮮貨原料經過揀洗、宰殺、拆卸等過程後將減少重量；乾貨原料經過清洗、漲發等過程後則會增加重量。
餐飲業的原料加工有生料加工技術、半成品加工技術和熟製品加工技術三個方面。
生料加工技術，是指對生原料或者鮮活原料進行整理、揀洗、宰殺、分檔、出肉、切形、醃製，以及乾貨漲發等。在這些加工過程中，生產人員若有負責的態度和嫻熟的技術，原料的可用部分，即出料率就高些。如果生產人員責任心差、技術不到家，原料的可用部分就少些，浪費就多些，即出料率就低些。
例如，揀洗空心菜，責任心強、經驗豐富的師傅，將空心菜苗、空心菜梗都能做成菜餚。而有的師傅就擇下空心菜苗，其餘部分就全部丟掉了。再如，宰巖芹殺鴨子，有的師傅將鴨血、鴨內臟、鴨身、鴨頭腳分放全要，而有的師傅就只要鴨身，使其他部分得不到充分利用。
又如，有責任心、有經驗的師傅，剔魚肉，能將魚頭、魚肉、魚骨、魚尾分檔下料，綜合利用，製作出不同的菜餚**。有的師傅則只知道剔下魚肉做成菜餚**，其餘的部分便作為下腳料炒職工餐處理了。不同的態度、不同的技術水平、不同的加工方法，會造成原料利用的程御棗譽度不同，其創收效果也不同。
對原料的加工處理，根據加工處理過程的不同，所得到的淨料可分為一料一檔 或一料多檔兩種情況。
詳細的，可以瞭解下宜福德酒店成本，efandb酒店成本管控。
2樓：匿名使用者
進料時耐激直接做成本，如果分了菜系或廚頃帆房借：主營務成本——xx廚房 貸：應付賬款或成本 月底昌乎襪盤點餘料：借紅字的成本科目，借原材料。
酒店餐廳人員成本費用
3樓：
摘要。1、用人成本，即所僱用人員的工資費用，一般佔營業收入的9％-12％。可以通過同行業的平均水平來測算需要僱用人員的數量及需要支付給他們的工資水乎。
2、工資稅和員工福利費，一般佔營業收入的，在國家頒佈的檔案中有明確的劃分辦法。
3、水電費，一般佔營業收入的2％-3％，根據餐飲店擁有的裝置設施及使用時間來測算。
4、燃料費，一般佔營業收入的，主要包括煤、煤氣等。
5.保險費，一般佔營業收入的，屬固定費用。
6、物料消耗及低值易耗品攤銷，一般佔營業收入的2％，這可根據餐館的裝修檔次及要求進行測算。
7、折舊費，屬固定費用。按常規，酒店三五年一小修，十年一大修。需根據自己的投資額及準備使用年限進行計算。
8、維修費，一般佔營業收入的，主要指日常經營中維修用配件、原料等的費用。
9、工裝及洗滌費，一般佔營業收入的，可以根據。
酒店餐廳人員成本費用。
1、用人成本，即所僱用人員的工資費用，一般佔營業收入的9％-12％。可以通過同行業的平均水平來測算需要僱用人員的數量及需要支付給他們的工運卜資水乎。2、工資稅和員工福利費，一般佔營業收入的，在國家頒佈的檔案中有明確的劃分旁雹穗辦法。
3、水電費，一般佔營業收入的2％-3％，根據餐飲店擁有的裝置設施及使用時間來測算。4、燃料費，一般佔營業收入的，主要包括煤、煤氣等。5.
保險費，一般佔營業收入的，屬固定費用。6、物料消耗及低值易耗品攤銷，一般佔營業收入的2％，這可根據餐館的裝修檔次及要求進行測算。7、折舊費，屬固定費用。
按常規，酒店三五年一小修，十年一大修。需根據自己的投資額及準備使用年限進行計算。8、維修費，一般佔營業收入的，主要指日常經營中維修用配件、原料等的費用。
9、工裝及洗滌費，一般佔營業肆轎收入的，可以根據。
9、工裝飢拆及洗滌費，一般佔營業收入的，可以根據人數、每人每年應配幾件工裝、多長時間洗一碼掘次計算。·10、辦公費，屬可控費用，完全取決於管理水準。主要包括業務費、通訊費、紙遲肢核張費、印刷費、管理費等。
11、保險費，屬固定費用，可根據投資額來計算。
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請問飯店的成本怎麼算
4樓：abc生活攻略
一、飯店（餐飲業）成本的核算是：以倒擠成本的方法計算的：
消耗成本=期初原材料結存+本期原材料增加-本期原材料減少-期末原材料結存（廚房盤點）
二、成本計算過程：
1、直接領用或直接採購時：
借：營業成本。
貸：現金（或銀行存款、原材料--庫存）
2、月終，按操作間（飯店）沒有使用的原材料進行實際盤點，將盤點的結存原材料數額，辦理假退料手續，調整營業成本：
借：營業成本（紅字）
貸：原材料（紅字）
3、結轉成本：
飯店消耗成本=期初原材料結存+本期原材料增加-本期原材料減少-期末原材料結存（廚房盤點）
借：本年利潤。
貸：營業成本。
4、下月初再將原材料盤點金額原數做帳，作為營業成本期初結存數。
借：營業成本。
貸：原材料。
酒店餐飲成本核算的概念和作用是啥？
5樓：徐老闆的小書房
餐飲產品成本核算，是指對餐飲罩衡企業生產和銷售的一定種類和數量的餐飲產品(包括餐飲產品組合《宴席》的原材料)進行綜合計算，從而求出某種餐飲產品的 總成本和單鎮鉛位成本。要知道餐飲產品的成本是多少，必須對餐飲產品的成本耗用進行計算，那就要記賬、算賬，建立和健全各項制度，以便對餐飲企業的經濟活動過程進行記錄和分析，對生產投入和產出的成果進行比較。這種在餐飲生產經營活動中的記賬、算賬、分析、比較過程，就是一般意義上的餐飲產品成本核算。
餐飲成本核算，是餐飲成本控制的必要手段，是進行餐飲成本控制的基礎。所謂餐飲成本核算，不僅包括餐飲產品成本核算物旅做，還包括：燃料、人工成本、水電費等營業費用，甚至還包括由於管理疏漏或觀念陳舊而造成的利潤損失。
餐飲產品成本，是指餐飲企業在生產產品過程中的原材料支出。餐飲企業在保證產品的產量和質量的情況下，產品成本率越低就表示企業工作質量越好、生產經營管理水平越高。正確計算餐飲產品成本，有助於合理制定餐飲產品銷售**，維護消費者的利益，有效降低消耗，爭取以儘可能少的投入，取得儘可能多的產出，促進企業改善經營管理，不斷改進成本管理工作，以提高經濟效益。
6樓：木葉小新新
廣義的成本包括原材料、工資費用、其他費用(包括水、電、煤氣費；購買餐具、廚具費用；餐具破損費用；清潔、洗滌費用；辦公用品費；銀行利息；租入財產租金；**費、差旅費等)，其計算公式如下。
廣義成本=直接材料+直接人工+其他費用。
二)狹義成本。
狹義的成本僅指餐飲企業各營業部門為正確營業所搭棚禪需營業所需而購進的各種原材料費用。通常餐飲企業的成本核算僅只指狹義的成本核算。
二、成本組成。
餐飲企業成本一般包括直撥成本、出庫成本、毀損成本(盤點淨損失)三個部門，計算公式如下。
餐飲企業成本=直撥成本+出庫成本+盤點淨損失。
所有餐飲企業物資在進入餐飲企業時須經過收貨部驗收(參與收貨的人員有收貨員和和猜使用部門主管)，收貨部驗收後，根據物資申購部門和物資性質區別起是否入倉，入倉的下入倉單，下入倉的下直撥單，直接撥給使用部門使用。
盤點淨損失是指通過實地盤點，盤點數與賬存數之間的差異。餐飲企業運作期間由於各種原因，不可避免會造成賬實的情況，如出品後因沒及時開單沒收到錢、酒吧員不小心打破酒水、服務員打破餐具、失竊等。
三、餐飲成本核算特點。
由於餐飲業具有生產加工、勞動知塵服務、商業零售於一體的獨特行業特點，除原材料成本外，其他如職工工資、固定資產折舊等，很難分清用於哪個環節，所以，計算中就習慣以原材料作為其成本要素，即構成菜點的原材料耗費之和，它包括食品原料的主料、配料和調料。
求成本計算公式，計算成本的公式，越簡單越好
某餐飲企業某月開單金額為100萬元 其中酒水金額20萬元 打折和免單 各種招待 打折和免單 內部員工消費 打折和免單 試菜 考評等 打折和免單 前廳原因的顧客投拆 打折和免單 後廚原因的顧客投拆 各為0.2萬元，共計1萬，代金券消費金額 收券金額 免找 為9萬元 實收金額 含現金 支票 信用卡和掛賬...
請問小的商業企業如何計算成本和利潤？
利潤 營業收入 營業成本 營業稅金及附加 銷售費用 管理費用 財務費用 資產減值損失 公允價值變動損益 公允價值變動損失 投資收益 投資損失 營業收入 是指企業經營業務所確認的收入總額，包括主營業務收入和其他業務收入。營業成本 是指企業經營業務所發生的實際成本總額，包括主營業務成本和其他業務成本。資...
如何計算服裝的成本？服裝廠的成本如何核算
1 對產品進行分類，如 童裝 春秋裝 夏裝 冬裝等。2 按上述分類歸集耗料。3 按上述分類中的計件單價 工時定額 計算本類產品所耗用的定額工時並據此分配人工費 製造費用。4 結轉產品銷售成本是可以採用加權平均法。5 如果不是採用計劃成本核算方式核算的話，成品入庫採用零售價的做法是違反財會法規的。對於...