1樓：小李說汽車
洋芋擦擦，因其原料一般，作法簡易，肉質地細膩，味兒正宗，適用各種群體服用的特性在陝北、山西省、甘肅省一帶說的上是惹人愛吃，家家戶戶會做，乃至還變成了具備陝北口味的特色美食。洋芋擦擦又叫洋芋叉叉，由於這道美味的關鍵原料是洋芋絲，而之前很多人由於刀功技術性的不高超，就用了一種叫「叉號」的道具來協助把馬玲薯生產加工成絲，加入適量的小麥麵粉煮制完善之後依據自身口感加上一些佐料、調味品轉化成多種多樣特色美食，故通稱其名：洋芋叉叉。
提前準備食物：馬玲薯、辣椒、尖椒、圓蔥、姜、蔥、蒜、鹽、十三香、生抽醬油、油辣子、五香粉。把馬玲薯洗乾淨削皮，用專用工具擦成細條條，切還可以，馬玲薯所有擦成條後，假如搞好後要炒著吃得話，新增冷水洗一下，把裡邊的木薯澱粉洗出來，這種炒出去口味更強，更南韓清酒，伴著吃就不用洗了。
馬玲薯條洗乾淨後，一定要晾曬水份，把晾曬水份的洋芋條放盆裡，加入適量的小麥麵粉，拌勻稱，使每一根土豆條都可以均勻的裹上面粉。
做洋芋擦擦最好挑選口味脆的那類馬鈴薯，做出來虧尺物的洋芋擦擦口味更強，馬玲薯要切割成尺寸均勻的小條，切完完用冷水洗乾淨木薯澱粉，這種炒出去更南韓清酒。做洋芋擦擦拌小麥麵粉的情況下，不要放過多小麥麵粉，危害口味，小麥麵粉要拌勻稱，使每一根土豆條上都可以勻稱的的裹上面粉，那樣蒸出去口味更強。蒸的情況下，水開上鍋蒸，蒸的時長要掌握好，時長短了不太熟，困掘時間長了爛了，蒸熟的洋芋擦擦，還可以依據自身的愛好炒著吃，伴著吃，都特別的美味。
土豆去皮擦成絲，還可以切割成絲；炒土豆絲用冷水泡浸10min，炒土豆絲瀝水，然後用乾麵粉翻拌；攪拌均勻後放進不鏽鋼蒸鍋中，蒸20min，隨後開啟不鏽鋼蒸鍋，避免馬鈴薯結團；青紅椒，銷液萵筍，蔥全切術小傅，將切開的蔬菜丁放進鍋中中煸炒。新增些許水燒煮一下，隨後倒進蒸熟的炒土豆絲，稍微翻勻，加鹽和味精調料起鍋就可以可。馬鈴薯擦好焯水目的是為了清洗掉木薯澱粉，防止馬鈴薯空氣氧化，確保製成品色調。
2樓：生活達人小鄭老師
這個主要是陝西陝北靖西以及甘肅的特肆滾判產，是他們的傳統麵食之一。製作備凳也比較簡單，用土豆做成洋芋擦擦，看起來顏色金**黃的泛著油光，吃上一口裂改確實是很可口。
3樓：蓉淼經驗之窗
是上海這個襪棚地方的特擾數色做法，具體的製作步驟就告李則是先把洋芋切成絲，然後開始在鍋上炒加入白菜，還有一點辣椒，一點豆芽。
4樓：黎昕科普知識小屋
是雲南的。一般都是把洋芋給切成絲，然後裹上一些麵粉，最後放進電飯煲裡去烙一下。
洋芋擦擦的做法
5樓：網友
1.先把土豆削皮，地道的作法是用帶孔的擦子擦成絲，這樣做的目的是為了更好的沾勻面粉。帶孔的擦子可以在超市裡面購買到的。
2.打進去乙個雞蛋，分次加入麵粉，調入鹽、雞精、花椒粉調味，用手抓勻；
3.進鍋隔水蒸15分鐘蒸熟；
4.平鋪在案板上晾涼，準備青椒、薑末、蒜末；
5.起油鍋，放入花椒、薑末、蒜末、青椒爆香，然後放入洋芋翻炒，再加些鹽、雞精，出鍋前撒點芝麻進去就可。
洋芋：又稱土豆、馬鈴薯、山藥蛋等。塊莖可供食用，是重要的糧食、蔬菜兼用作物。種子腎形，黃色。多用塊莖繁殖。 可入藥。
其他洋芋的菜品：
醋熘洋芋絲。
材料：洋芋乙個。
調料：幹辣椒、醋、鹽、生抽、味精適量。
做法：洋芋切絲，放入水中浸泡，儘量洗掉澱粉。
在油鍋內放入幹辣椒翻炒幾下，再放入洋芋絲翻炒，加醋、鹽、生抽和味精，炒幾下即可。
6樓：亓娥宣訪夢
前言這是我和婆婆學的，我們那個地方並沒有這種吃法，後來嫁到這邊，婆婆經常做，簡單，而且真是超級美味，一點都木誇張。
後來我發現婆婆的蒸土豆類似御延安的洋芋擦擦，但也不完全一樣。洋芋擦擦：延安傳統飯食之一，又名「洋芋不拉」、「洋芋庫勒」。
洋芋就是土豆。此菜加工時將土豆用擦子擦成寸長的薄片，拌入花椒、蔥絲、姜粉、鹽末等，同麵粉攪勻，上籠蒸熟。食用時，盛入大碗，調入蒜泥、辣面、醬、醋、蔥油或香油。
若用炒鍋快火炒出，其味更佳。洋芋擦擦屬天然綠色食品，一年四季均可食用。洋芋其實就是土豆，擦擦是一種工具，用來擦土豆絲的。
材料主料：土豆3個、芹菜葉1把、麵粉1大碗；
輔料：蒜五瓣、辣椒油1勺、鹽半勺、海鮮醬油半勺、香醋1勺、香油1勺、雞精小半勺、耗油半勺。
洋芋擦擦。1把土豆去皮，擦成絲或者切成絲，芹菜葉洗乾淨。
2然後把芹菜葉和土豆絲麵粉都倒在一起，用手拌均勻。
3用手上下翻動，這是翻拌好之後，每條土豆絲都沾滿了麵粉。
4涼水上蒸鍋，十分鐘。如果是熱水，就六分鐘就可以。現在說重點，蒸的時間到，就要立刻把鍋蓋開啟，要不立刻開啟鍋蓋，水蒸氣就浸溼土豆絲，這樣蒸出來的土豆絲不幹爽。
5正好的土豆絲非常乾爽。
6下面就是調一下拌土豆絲的碗汁。把蒜切末，接著把所有的調味汁都放進碗裡，然後拌均勻。
7把調好的碗汁倒進土豆絲裡，拌勻就可以吃拉。
8毫不誇張的說，真是非常好吃。
小貼士1蒸的時間到，就要立刻把鍋蓋開啟，要不立刻開啟鍋蓋，水蒸氣就浸溼土豆絲，這樣蒸出來的土豆絲不幹爽。
2.沒有芹菜葉的可以不放，如果芹菜葉多了就可以多放，都沒關係。
3.麵粉的量其實也是隨意的，我感覺多點麵粉反倒很好吃。
7樓：舊舊的錄音機
洋芋擦擦做法：土豆的另外一種做法，簡單做出洋芋擦擦。
「洋芋擦擦」是哪個地方的小吃呢？
8樓：韓璣夷柏
陝西小吃。陝北名吃。
是陝北做的。
材料：土豆，麵粉。
做法：先把土豆用擦成你常吃的那種樣子（有專門的工具，比如擦黃瓜絲土豆絲之類的器具），然後將麵粉均勻灑在上面，注意不要太厚，燒開水後，上鍋蒸熟。
吃法1：西紅柿，韭菜，芹菜，青椒，切丁切碎，鍋內到入清油皮頃御，將切好的東西到入暴炒，放入調料，就做成了調燃巖味醬，盛一碗洋芋叉叉，灑上做好的醬，蒜泥，醋，辣椒油（視口味而定）哈好香。
吃法2：鍋內到入清油，西紅柿，韭菜，芹菜，青椒，切丁，炒熟後將蒸好的洋芋叉叉倒入鍋內，炒勻後起鍋。
兩種吃法做起來差不多，吃起來就不一樣了，其實你可乎型以先試第一種吃法，下頓吃的時候，再嘗試第二種。
陝北美食「洋芋擦擦」是拿什麼做的？
9樓：樂正廷謙樓乙
洋芋擦擦是陝北的一道美食，要掌握以下幾點，作出來的才會很香：
1.洋芋切片時一定要切薄，太厚吃起來不夠軟；
2.沾上面粉後，蒸的時間一定要夠長，一般家裡做，根據量的大小蒸20分鐘以上才行；
3.炒之前，要把蒸好的洋芋擦擦放涼，否則粘鍋！！！
4.鍋底放足夠的油（洋芋擦擦吃油，多放點油好吃），油溫熱，放入花椒，炸出香味後，將花椒撈出來，熱後放入蔥花、薑末，蒜末，乾紅辣椒煸炒出香味後，放入洋芋擦擦煸炒2分鐘，再放入青椒（調味，調色），鹽，雞精翻炒1分鐘，即可裝盤。
5.裝盤後，撒上一些焙好的芝麻即可。一盤香噴噴的洋芋擦擦就好了！！！
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