魚香味在烹飪中的應用？魚香味最佳調料比例

1樓：晴天便好

你好，魚香味，是很能代表川菜的一種口味，因為在烹飪過程中能產生一種烹魚的味道，口感鹹甜酸辣兼備，蔥薑蒜香濃郁，這種口味無論做什麼菜都能秒變下飯菜，如魚香肉絲，魚香茄子等都是備受食客追捧的。

魚香味的菜最重要的就是魚香汁的調配，魚香汁主要是酸甜口的，很多人會和宮保味分不清楚，雖然主要調味料都是醋、糖、醬油，但比例不同口味是大不同的，比例做出來的魚香菜味道最佳，也就是3份醋，2份糖，1份醬油，1份幹澱粉混合出來的調味料，醋和糖是主料，不能放太多的醬油或者生抽。分享一道魚香牛肉。

魚香牛肉。所用食材：牛肉半斤，青椒、紅椒各2根，黑木耳一把、胡蘿蔔半根，姜一塊早段；郫縣豆瓣醬1勺、香醋3勺、生抽1勺，白糖2勺握友，幹澱粉1勺，鹽和雞精適量。

第一步：牛肉切絲後，浸泡10分鐘，沖洗掉血水備用。黑木耳泡發，青紅椒切絲，少量胡蘿蔔切絲備用。

第二步：牛肉控幹水分，加入少量的鹽和1勺生抽，半勺料酒抓勻醃製5分鐘，倒入大約50克清水，抓勻後讓牛肉吸收乾淨，加入1勺幹澱粉，1勺油抓勻備用，牛肉呈現晶瑩飽含水分的狀態。

第三步：鍋中適量的油，燒至6成熱後，將醃製好的牛肉倒入鍋中炒至變色後撈出備用。

第四步：炒鍋中重新加少量油，加入1勺郫縣豆瓣醬炒出紅油，加入黑木耳、胡蘿蔔絲、青紅椒絲翻炒均勻。

第五步：加入炒過的牛肉絲和少量薑末，加入魚香味的調味料：3勺香醋，2勺白糖，1勺生抽，1勺幹澱粉拌勻即可。陸皮譽。

第六步：大火翻炒均勻，出鍋的時候根據個人口味加入適量的鹽和雞精調味即可。

2樓：沁香一片又一片

魚香味在烹飪裡還是很常用的神芹一種調味方法，像魚香肉喊運絲、魚香茄子，魚香豆腐都是超級下飯的菜，也鄭瞎梁很受人們的喜愛。

怎樣調出正宗的魚香味？

3樓：乾萊資訊諮詢

1、調製碗汁：鹽1/2小勺、白糖1小勺、香醋1/2大勺、生抽1大勺、料酒1/2小勺、麻油1/3小勺、雞精1小勺、清水2大勺、白胡椒粉少許、水澱粉1大勺，調好備用。

2、炒鍋燒熱倒油，油溫5成熱放入薑末和辣豆瓣醬小火炒至出紅油。

3、倒入菜後，加入碗汁，大火炒勻後加入水澱粉至湯汁收濃即可。

魚香味最佳調料比例

4樓：熱愛冰美式

魚香味通常沒有最佳調料比例之說，魚香味作為調味，會由於所用地區的不同，在菜餚中所體現的風味也有所差異，因此其比例一般不是固定的。魚香味調料的組合一般為：泡紅辣椒醬、蔥粒、姜公尺、蒜蓉、紹酒、白糖、香醋、醬油、味精、鮮湯等。

魚香味主要**於各種辣、酸、甜、酸甜、甜酸、鹹、鮮類調配料，魚香拿譁味菜餚檔敏沒能在烹調中產生一種烹魚的味道，其代表菜品有：魚香肉絲，魚香茄子，魚香脆皮魚等。

魚香味適應性廣泛，可用於家禽菜、家畜菜、素菜、禽蛋菜等，不僅適用於熱菜，也適用於冷菜，只是烹製有所差行納異。