1樓：森夢小鎮
1、取兩個能進微波爐的容器，一大一小。小的裡面放上巧克力，大的裡面放入少許開水。將裝有碎巧克力的容器放入裝有水的容器中，水的容量大概到小容器的一半位置。
放入微波爐最高馬力先30秒，然後取出攪拌均勻，如果巧克力分量多，襪陪巧還沒有融化，就再入微波爐30秒。如此反覆進行，至巧克力完全融化。通常100克的巧克力，1-2分鐘就可以完全融化了。
2、融化巧克力時既可用微波爐用較低的溫度並不時將巧克力取出稍加攪拌，以降低其溫度 ，也可將巧克力裝在容器裡，蒙上保鮮膜，然後將容器放入熱水鍋中，用「雙煮」的方法將巧克力融化，還可以使用專門的巧克力融化機。融化巧克力的溫度一般不超過32℃，溫度高了巧克力會吐奶。有人融化巧克力時喜歡將它切得很碎，其實這亂物完全是多餘的。
告鍵將巧克力切得很碎融化時反而容易產生顆粒，因此只需將巧克力切成小塊即可。但是須注意，融化巧克力時千萬不可沾水。
2樓：廣州優美西點烘焙學校
巧克力的熔點在35-36攝氏度。橋餘信把整塊巧克力剝成數小塊毀凱後，放進耐熱碗裡，再把這個碗放到燉鍋上面隔水加熱，放置約五分鐘，並不時攪拌，直到巧克力融化為止。還要注意哦，最好是在40～50℃之間的水溫融化最好！敏輪。
巧克力怎麼融化成醬
3樓：不愛吃香蕉的小朱
1、挑選用來融化的巧克力。除了微甜拿耐猛、中甜以及牛奶巧克力這三種基本巧克力，你還可以選擇融化巧克力棒，巧克力豆或是特殊的熔鍊巧克力盤。它們都能用相同的基本方式來融化。
2、在專門的烘焙、糖果商店可以買到融化的巧克力。按配方融化巧克力很簡單，而且比一般的巧克力更耐高溫。白巧克力融化起來更繁瑣，因為高溫容易使之變得又幹又脆。
不加糖的巧克力棒也能被融化做蘸醬。再它被融化後可以加些糖來調味。
3、巧克力中不能加水。即使只是一滴水，也可能會使融化的巧克力緊縮，或變硬，破壞質感和稠度。不論你如何攪拌，吸過水的巧克力都無法平順地融消橋化。
一旦你拆開了巧克力，就應將其放入遠離水槽或其他水源的乾的碗裡。不論你選擇哪種融化方式，注意即使是蒸汽和冷凝水都會使巧克力緊縮。
4、開小火融化巧克力。溫度過高也會使巧克力緊縮。 溫度過高的巧克力呈現畝大出一種乾燥易脆的狀態。為避免這種後果，要確保你一直是用文火慢慢融化巧克力，不論你用的是哪種融化方式。
5、使用色拉油。有時在緊縮的巧克力中加入一兩滴色拉油能使它不至於被扔掉。
6、將微量的色拉油滴進因沾水而緊縮的巧克力中攪拌。如果只有一小部分巧克力緊縮了，色拉油可能會使巧克力變得順滑。
7、將微量的色拉油滴進因過高的溫度而緊縮的巧克力中攪拌。色拉油有助於恢復巧克力的水分。
8、將你要蘸醬的東西備好。巧克力在溶化後會迅速冷卻凝固，所以最好是一完成融化過程就開始蘸醬。
9、確保你用來蘸醬的水果是洗好去莖了的。溼潤的水果塊也會使巧克力緊縮；一定要擦乾士多啤梨，藍莓以及其他剛洗好的水果塊。
10、將蠟紙和羊皮紙鋪在乙個烤盤中。將水果和其他東西放在烤盤上刷醬。當你全部蘸好醬後，將烤盤放入冰箱裡。巧克力一旦冷卻凝固之後就不會粘住紙了。
巧克力為什麼會融化，巧克力為什麼放久會融化
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巧克力多少度會熔化，巧克力在幾度下開始融化
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