自制烙餅該怎麼和麵?和麵的時候應該用溫水合適熱水呢?為什麼?

2025-05-15 04:36:07 字數 4434 閱讀 6561

1樓:王希說汽車

煎餅,我相信你很熟悉。但做過烙餅的人卻不多。烙餅,最重要的是一直和麵的方法,面和不好就很難做出滿意的烙餅來吃。

所以下面就為。大家提供乙個煎餅和麵的小攻略,讓大家可以吃到自己自制的美味煎餅。

<>將500克麵粉放入盆中,加入8克左右的鹽,用筷子攪拌均勻,然後少量加入300-350克70攝氏度左右的熱水,攪拌成麵粉,揉成麵糰。麵粉和水的。比例為1:

至。水越多,薄餅就越軟,但越難處理。在麵粉中加入鹽,使其更加堅硬和有嚼勁。

攪拌麵團時,要在麵糰中加入約70度的熱水,麵糰就會很軟,很有韌性。

它是製作煎餅的主要方法,如自制煎餅、蔥油餅、餡餅等。溫水和麵是將麵粉與40至50攝氏度的溫水混合製成。用溫水和麵可以使面的性質發生一些變化,因為麵粉中的澱粉、麥膠蛋白與40~50度的肢扮溫水相遇,可以使澱粉開始糊化,使面。

粉中的麩皮被破壞,彈性減弱。所以這兩種蛋白在加熱後變得柔軟無串,易於烘烤和捲曲,沒有彈性。成熟的蛋糕香氣柔和,層次分明,外焦裡嫩。

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2樓:曉丹學姐

可以先準戚知備一些白麵,然後在白麵中多冊鍵次少量的加入一些溫熱水,這樣就完成了和麵的過程。一般使用溫水會讓和出來的面更加軟一些。這是由於用溫水和麵,會讓面的質量更好,也會讓面吃起來更加軟糯州仔巧。

3樓:小白家美食

自制烙餅的時敏巖候,儘量用溫水和麵,然後要將餅判褲幹成光滑的劑子橋衝御。溫水和麵有利於餅醒發。這樣子做出來的餅才能夠酥脆。

4樓:溫柔的女人

第1點就是一定要把這個面發起來,這樣是比較好吃的,寬春碼第2點用溫水慎哪和熱水和麵,森兆這樣活出來的面特別的柔軟,q彈嚼起來很有勁。

做烙餅時,和麵的時候應該用冷水還是熱水?

5樓:韓諾諾

最好是用熱水,因為用熱水可以提公升麵糰的溫度,讓麵糰先發酵一下,烙出來的餅會更軟。

6樓:王祿

應該用熱水的,這樣烙出來的餅子是非常柔軟的,而且吃起來口感也是很不錯的。

7樓:依依很美的

用熱水和麵,這樣做出來的餅子特別酥軟,餅子上面可以撒一層芝麻,口感會更好,大家可以試一試。

8樓:每天乙個生活小技巧

您好,我正在幫您查詢相關的資訊,請稍等一下,馬上回復您喲!

做烙餅重要的是和麵,用熱水和麵,烙出來的餅柔軟不硬,而且放涼之後不會回軟。熱水的溫度大約在50-60度左右。水太熱會破壞麵粉的筋性,吃起來口感發粘;水溫低烙出來的餅比較柔軟但是放涼之後發硬。

希望我的對您有幫助喲!滿意的話麻煩給個贊喲!

想要在家烙餡餅,發麵的時候是用溫水和麵還是冷水和麵?

9樓:小秦說劇

溫水調面是用的比較多的一種,適合大多數餅類,調出來的麵糰不管在筋性上,還是口感上,操作上,都中規中矩,也是用法最普遍的一種。說點個人的做法。烙餅分兩種,一是發麵餅,故名思義。

但要醒好再下鍋。二是油餅,開水燙三分之一,再加乙個生雞蛋,柔好再做餅。熱水和麵,麵粉蛋白質會凝固並分解水分,麵筋質會被破壞,吸水性降低,筋性減退,做出麵食口感細膩—— 所以適合做灌湯包、春餅、小籠包等。

<>冷水和麵不會破壞澱粉和蛋白質,所以澱粉吸水一般,然後蛋白質容易結合在一起形成麵筋。這樣的麵糰韌性較大,質地也會偏硬一點,發酵需要久一點,適合拿來做麵包或、饅頭或者勁雞蛋磕入碗裡,調入鹽後用力攪打成均勻的雞蛋液。把打好雞蛋液慢慢倒進麵粉盆裡,邊倒入雞蛋液邊用筷子把麵粉攪拌成面碎。

做餅類麵食,可以把一半面粉用開水燙麵,另外一半面粉用溫水和麵,再和到一起,醒10分鐘,做出來的餅類麵食才會更加柔軟,好吃。

這個面的話,一般情況下用溫水和麵最好,而且揉麵的時候一定要揉那個麵糰,不佔在容器面為止。這樣做出來的面有勁不同的餅有不同的做法,先給大家說下蔥花餅的做法,開水燙一半的面,一半的水用涼水和麵,面里加一點油,加少許食鹽,和好面醒半小時就可以了,這樣做的餅子好吃,涼了也不著花樣做,我打下手,趁機跟著學學。 前幾天做的燙麵單餅,就是直接用開水和麵,面不要太硬,要軟,和好面後,分小劑擀成單餅,我負責烙餅,學會烙餅,做出的單餅軟軟得,好嚼天烙餅用冷水,溫水發麵也成,冬天最好用溫水,不宜熱水(開水)。

否則,燙死麵成筋,就會烙出來的餅硬而不鬆軟。

10樓:井靖荷

溫水要稍微熱一點有點燙手的,一般200克麵粉加120克的水和出來的面是燙麵的。也可以用溫水把安琪稀釋開,在放麵粉和成發麵的,在烙餡餅也比較軟。

11樓:生活小助攻

一般情況下和麵用溫水,25-35度左右的溫水。燙麵餡餅,就要用開水和麵。燙麵餡餅的做法。

一、用料主料:麵粉150克、豇豆100克、豬肉80克輔料:食油4湯匙、食鹽1/2茶匙、蠔油1茶匙、生抽1/2茶匙、五香粉1/4茶匙、白糖1/2茶匙、白芝麻適量、水適量。

二、做法1、把豬肉和豇豆剁碎加入食鹽、耗油、生抽、五香粉、白糖拌勻2、麵粉中放入1/4茶匙食鹽3、緩緩加入開水,一邊加一邊用筷子攪4、麵粉全部成絮狀時乾溼度就剛剛好了5、反覆把面揉成光滑的麵糰,蓋保鮮膜醒發15分鐘6、把麵糰分成大小相近的小劑子7、取乙份麵糰擀圓,放上餡料像包包子一樣包好,最後收口8、把包好的小包子用手壓一下後輕輕地擀開,兩面撒上芝麻,再用手壓一下9、電餅檔薄薄地涮一層油,放入餅,小火把兩面烙黃即可。

12樓:韓諾諾

最好是用溫水和麵,因為這樣可以讓面先發酵一下。這樣烙的餅會更軟。

13樓:關鍵他是我孫子

用溫水和麵,因為溫水可以讓麵糰更加軟和,吃起來口感更好。

烙餅和麵時,應該用冷水還是熱水?正確的做法是什麼?

14樓:葉瀾的生活

烙餅和麵時,應該用冷水還是熱水?正確的做法是什麼?實際上做餅揉麵的時,用冷水和熱水全是不對的,準確的方法應當要用溫開水的,由於用熱水和麵就成了燙麵,烤餅的外觀就不好了,而且吃起來的口味還會繼續很硬。

對於用冷水和麵,那也是不適合,麵糊不容易醒發,烤餅也不非常容易發裂。

把烤餅放入電餅鐺的情況下,能夠往烤餅上邊撒一點水,這可以抑止烤餅裡邊水份的蒸發,因此會提公升綿軟的口味。做餅的時間段也需要掌握好,一般30-40秒上下,就需要給烤餅翻過來,大概翻3-4次,烤餅就熟透,再次烙得話,烤餅便會越來越很做了。

小麥麵粉放進在碗中,分批少量新增沸水,用筷子將其攪拌均勻,這種藥方中使用的水較多,麵糊較為稀軟;待將其用筷子拌和結團後,再加上一張保鮮袋讓其松馳半小時的的時間,這一情況下小香蔥一小把,將其摘清洗乾淨瀝乾水分後切割成細細蔥段;

蔥段放進乙個大碗中,再加上一勺乾麵粉,再加上點食用鹽調料,再換2勺植物油將其拌勻,待將麵糊松馳好後退至在案板上,上灑點乾麵粉;立即用擀麵杖將其擀成長方型薄面皮,將以前搞好的油蔥勻稱刷塗在麵皮上邊,順著長邊將其捲起來發展面卷,然後將其從一頭盤起;

電餅鐺中刷過點植物油,待將其加溫後,立即放進餅胚,拿手將其輕按大,與電餅鐺一般的上廁所可,文火逐漸漸漸地烙,雙面都烙之後,便能盛出切片享受。做餅要想綿軟,揉麵是十分重要的,一般用開水或是涼水呢?恰當作法應當要用開水和麵,沸水的新增會減少小麥麵粉的筋度,烙好一點的餅吃著還會尤其綿軟,即便將其晾涼也不會變硬;

這一藥方選用的水較多,因此麵糊較為稀軟,在擀餃子皮片的情況下,上灑一層乾麵粉防粘便可,油蔥的製造都是十分重要的,小麥麵粉和植物油依照1:2的百分比做,餅脆香也有層級;電餅鐺烙餅是很容易的,全過程文火,彆著急著翻過來,待將底端烙至成型的過程中再翻過來再次烙,那樣便能更強確保餅的完好性。

15樓:橙子短影

您好,烙餅可以用熱水也可以用涼水。用熱水烙餅時把面放入盆中慢慢加水攪拌,這樣的餅是鬆軟的。用冷水烙餅是死麵,加入鹽放入麵粉里加水攪拌,這樣烙出來的餅稍微有點硬。

16樓:自由自在

要用熱開水和涼水。材:麵粉、蔥花、五香粉、食鹽、食用油 。

取適量麵粉倒入乾燥的盆中,撒少許食鹽攪拌,這樣既能增加筋性,又能增加一點味道。攪拌好後,取剛燒開的熱水,緩慢倒入一半面粉中,一邊倒一邊攪拌,剩下的一半面粉加涼水,也是一邊攪拌一邊倒,攪拌到沒有乾粉,都是面絮的狀態。等待一兩分鐘,沒有那個燙手了,下手將面絮揉成光滑且柔軟的麵糰,多次反覆揉搓,將麵糰揉得越光滑越好,記得麵糰不能太硬,否則口感不好。

大家看到了在和麵的時候,並沒有全部用熱水,也沒有全部用涼水,一半熱水一半涼水,屬於半燙麵,這樣做出來的餅既酥脆又很鬆軟,放涼了也鬆軟,要記住這個方法,別再弄錯了。揉好的麵糰搓長條後,揪成幾個劑子,每個劑子可以做成乙個餅的大小就可以了。

17樓:在那夜裡

應該選擇用熱水,熱水和麵會讓烙餅更加的鬆軟,烙餅的分層感特別好。首先要選擇低筋面,加入一些熱水攪拌成棉絮,繼續加入熱水攪拌成麵糰。

怎麼用雞蛋和麵粉烙餅,烙餅是把雞蛋打散後放進麵粉裡還是麵粉先加水攪拌好再加雞蛋 用熱水還是冷水攪

雞蛋和麵粉做烙餅。準備食材 麵粉 溫水 雞蛋 香蔥 油 鹽適量 做法步驟 香蔥洗淨切成蔥花,雞蛋打散攪勻備用 1 把適量麵粉放入碗中,慢慢地加入適量溫水 30度左右,不要一下子倒,容易倒多 加到麵粉中,然後攪拌成乾麵的絮狀 2 攪拌好了之後進行和麵,揉成一團表面光滑的麵糰,靜置10分鐘餳發 3 醒面...

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我只有前和麵下一句怎麼回覆,「和麵」的拼音怎麼讀?

人生很多時候需要自覺的放棄,因為擁有的時候,你們也許正在失去,而放棄的時候,你們也許又在重新獲得。明白的人懂得放棄,真情的人懂得犧牲,幸福的人懂得超脫 如果別人跟你說,他只有前和麵,那就是說他只有向前走的意思了,那你就可以說我只有後和不退 那我這有鍋和碗,絕對夠兩個人吃喝,絕對夠用,您只要帶來我這會...