1樓：王希說汽車
煎餅，我相信你很熟悉。但做過烙餅的人卻不多。烙餅，最重要的是一直和麵的方法，面和不好就很難做出滿意的烙餅來吃。
所以下面就為。大家提供乙個煎餅和麵的小攻略，讓大家可以吃到自己自制的美味煎餅。
<>將500克麵粉放入盆中，加入8克左右的鹽，用筷子攪拌均勻，然後少量加入300-350克70攝氏度左右的熱水，攪拌成麵粉，揉成麵糰。麵粉和水的。比例為1：
至。水越多，薄餅就越軟，但越難處理。在麵粉中加入鹽，使其更加堅硬和有嚼勁。
攪拌麵團時，要在麵糰中加入約70度的熱水，麵糰就會很軟，很有韌性。
它是製作煎餅的主要方法，如自制煎餅、蔥油餅、餡餅等。溫水和麵是將麵粉與40至50攝氏度的溫水混合製成。用溫水和麵可以使面的性質發生一些變化，因為麵粉中的澱粉、麥膠蛋白與40～50度的肢扮溫水相遇，可以使澱粉開始糊化，使面。
粉中的麩皮被破壞，彈性減弱。所以這兩種蛋白在加熱後變得柔軟無串，易於烘烤和捲曲，沒有彈性。成熟的蛋糕香氣柔和，層次分明，外焦裡嫩。
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2樓：曉丹學姐
可以先準戚知備一些白麵，然後在白麵中多冊鍵次少量的加入一些溫熱水，這樣就完成了和麵的過程。一般使用溫水會讓和出來的面更加軟一些。這是由於用溫水和麵，會讓面的質量更好，也會讓面吃起來更加軟糯州仔巧。
3樓：小白家美食
自制烙餅的時敏巖候，儘量用溫水和麵，然後要將餅判褲幹成光滑的劑子橋衝御。溫水和麵有利於餅醒發。這樣子做出來的餅才能夠酥脆。
4樓：溫柔的女人
第1點就是一定要把這個面發起來，這樣是比較好吃的，寬春碼第2點用溫水慎哪和熱水和麵，森兆這樣活出來的面特別的柔軟，q彈嚼起來很有勁。
做烙餅時，和麵的時候應該用冷水還是熱水？
5樓：韓諾諾
最好是用熱水，因為用熱水可以提公升麵糰的溫度，讓麵糰先發酵一下，烙出來的餅會更軟。
6樓：王祿
應該用熱水的，這樣烙出來的餅子是非常柔軟的，而且吃起來口感也是很不錯的。
7樓：依依很美的
用熱水和麵，這樣做出來的餅子特別酥軟，餅子上面可以撒一層芝麻，口感會更好，大家可以試一試。
8樓：每天乙個生活小技巧
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做烙餅重要的是和麵，用熱水和麵，烙出來的餅柔軟不硬，而且放涼之後不會回軟。熱水的溫度大約在50-60度左右。水太熱會破壞麵粉的筋性，吃起來口感發粘；水溫低烙出來的餅比較柔軟但是放涼之後發硬。
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想要在家烙餡餅，發麵的時候是用溫水和麵還是冷水和麵？
9樓：小秦說劇
溫水調面是用的比較多的一種，適合大多數餅類，調出來的麵糰不管在筋性上，還是口感上，操作上，都中規中矩，也是用法最普遍的一種。說點個人的做法。烙餅分兩種，一是發麵餅，故名思義。
但要醒好再下鍋。二是油餅，開水燙三分之一，再加乙個生雞蛋，柔好再做餅。熱水和麵，麵粉蛋白質會凝固並分解水分，麵筋質會被破壞，吸水性降低，筋性減退，做出麵食口感細膩—— 所以適合做灌湯包、春餅、小籠包等。
<>冷水和麵不會破壞澱粉和蛋白質，所以澱粉吸水一般，然後蛋白質容易結合在一起形成麵筋。這樣的麵糰韌性較大，質地也會偏硬一點，發酵需要久一點，適合拿來做麵包或、饅頭或者勁雞蛋磕入碗裡，調入鹽後用力攪打成均勻的雞蛋液。把打好雞蛋液慢慢倒進麵粉盆裡，邊倒入雞蛋液邊用筷子把麵粉攪拌成面碎。
做餅類麵食，可以把一半面粉用開水燙麵，另外一半面粉用溫水和麵，再和到一起，醒10分鐘，做出來的餅類麵食才會更加柔軟，好吃。
這個面的話，一般情況下用溫水和麵最好，而且揉麵的時候一定要揉那個麵糰，不佔在容器面為止。這樣做出來的面有勁不同的餅有不同的做法，先給大家說下蔥花餅的做法，開水燙一半的面，一半的水用涼水和麵，面里加一點油，加少許食鹽，和好面醒半小時就可以了，這樣做的餅子好吃，涼了也不著花樣做，我打下手，趁機跟著學學。 前幾天做的燙麵單餅，就是直接用開水和麵，面不要太硬，要軟，和好面後，分小劑擀成單餅，我負責烙餅，學會烙餅，做出的單餅軟軟得，好嚼天烙餅用冷水，溫水發麵也成，冬天最好用溫水，不宜熱水(開水)。
否則，燙死麵成筋，就會烙出來的餅硬而不鬆軟。
10樓：井靖荷
溫水要稍微熱一點有點燙手的，一般200克麵粉加120克的水和出來的面是燙麵的。也可以用溫水把安琪稀釋開，在放麵粉和成發麵的，在烙餡餅也比較軟。
11樓：生活小助攻
一般情況下和麵用溫水，25-35度左右的溫水。燙麵餡餅，就要用開水和麵。燙麵餡餅的做法。
一、用料主料：麵粉150克、豇豆100克、豬肉80克輔料：食油4湯匙、食鹽1/2茶匙、蠔油1茶匙、生抽1/2茶匙、五香粉1/4茶匙、白糖1/2茶匙、白芝麻適量、水適量。
二、做法1、把豬肉和豇豆剁碎加入食鹽、耗油、生抽、五香粉、白糖拌勻2、麵粉中放入1/4茶匙食鹽3、緩緩加入開水，一邊加一邊用筷子攪4、麵粉全部成絮狀時乾溼度就剛剛好了5、反覆把面揉成光滑的麵糰，蓋保鮮膜醒發15分鐘6、把麵糰分成大小相近的小劑子7、取乙份麵糰擀圓，放上餡料像包包子一樣包好，最後收口8、把包好的小包子用手壓一下後輕輕地擀開，兩面撒上芝麻，再用手壓一下9、電餅檔薄薄地涮一層油，放入餅，小火把兩面烙黃即可。
12樓：韓諾諾
最好是用溫水和麵，因為這樣可以讓面先發酵一下。這樣烙的餅會更軟。
13樓：關鍵他是我孫子
用溫水和麵，因為溫水可以讓麵糰更加軟和，吃起來口感更好。
烙餅和麵時，應該用冷水還是熱水？正確的做法是什麼？
14樓：葉瀾的生活
烙餅和麵時，應該用冷水還是熱水？正確的做法是什麼？實際上做餅揉麵的時，用冷水和熱水全是不對的，準確的方法應當要用溫開水的，由於用熱水和麵就成了燙麵，烤餅的外觀就不好了，而且吃起來的口味還會繼續很硬。
對於用冷水和麵，那也是不適合，麵糊不容易醒發，烤餅也不非常容易發裂。
把烤餅放入電餅鐺的情況下，能夠往烤餅上邊撒一點水，這可以抑止烤餅裡邊水份的蒸發，因此會提公升綿軟的口味。做餅的時間段也需要掌握好，一般30-40秒上下，就需要給烤餅翻過來，大概翻3-4次，烤餅就熟透，再次烙得話，烤餅便會越來越很做了。
小麥麵粉放進在碗中，分批少量新增沸水，用筷子將其攪拌均勻，這種藥方中使用的水較多，麵糊較為稀軟；待將其用筷子拌和結團後，再加上一張保鮮袋讓其松馳半小時的的時間，這一情況下小香蔥一小把，將其摘清洗乾淨瀝乾水分後切割成細細蔥段；
蔥段放進乙個大碗中，再加上一勺乾麵粉，再加上點食用鹽調料，再換2勺植物油將其拌勻，待將麵糊松馳好後退至在案板上，上灑點乾麵粉；立即用擀麵杖將其擀成長方型薄面皮，將以前搞好的油蔥勻稱刷塗在麵皮上邊，順著長邊將其捲起來發展面卷，然後將其從一頭盤起；
電餅鐺中刷過點植物油，待將其加溫後，立即放進餅胚，拿手將其輕按大，與電餅鐺一般的上廁所可，文火逐漸漸漸地烙，雙面都烙之後，便能盛出切片享受。做餅要想綿軟，揉麵是十分重要的，一般用開水或是涼水呢？恰當作法應當要用開水和麵，沸水的新增會減少小麥麵粉的筋度，烙好一點的餅吃著還會尤其綿軟，即便將其晾涼也不會變硬；
這一藥方選用的水較多，因此麵糊較為稀軟，在擀餃子皮片的情況下，上灑一層乾麵粉防粘便可，油蔥的製造都是十分重要的，小麥麵粉和植物油依照1：2的百分比做，餅脆香也有層級；電餅鐺烙餅是很容易的，全過程文火，彆著急著翻過來，待將底端烙至成型的過程中再翻過來再次烙，那樣便能更強確保餅的完好性。
15樓：橙子短影
您好，烙餅可以用熱水也可以用涼水。用熱水烙餅時把面放入盆中慢慢加水攪拌，這樣的餅是鬆軟的。用冷水烙餅是死麵，加入鹽放入麵粉里加水攪拌，這樣烙出來的餅稍微有點硬。
16樓：自由自在
要用熱開水和涼水。材：麵粉、蔥花、五香粉、食鹽、食用油 。
取適量麵粉倒入乾燥的盆中，撒少許食鹽攪拌，這樣既能增加筋性，又能增加一點味道。攪拌好後，取剛燒開的熱水，緩慢倒入一半面粉中，一邊倒一邊攪拌，剩下的一半面粉加涼水，也是一邊攪拌一邊倒，攪拌到沒有乾粉，都是面絮的狀態。等待一兩分鐘，沒有那個燙手了，下手將面絮揉成光滑且柔軟的麵糰，多次反覆揉搓，將麵糰揉得越光滑越好，記得麵糰不能太硬，否則口感不好。
大家看到了在和麵的時候，並沒有全部用熱水，也沒有全部用涼水，一半熱水一半涼水，屬於半燙麵，這樣做出來的餅既酥脆又很鬆軟，放涼了也鬆軟，要記住這個方法，別再弄錯了。揉好的麵糰搓長條後，揪成幾個劑子，每個劑子可以做成乙個餅的大小就可以了。
17樓：在那夜裡
應該選擇用熱水，熱水和麵會讓烙餅更加的鬆軟，烙餅的分層感特別好。首先要選擇低筋面，加入一些熱水攪拌成棉絮，繼續加入熱水攪拌成麵糰。
怎麼用雞蛋和麵粉烙餅，烙餅是把雞蛋打散後放進麵粉裡還是麵粉先加水攪拌好再加雞蛋 用熱水還是冷水攪
雞蛋和麵粉做烙餅。準備食材 麵粉 溫水 雞蛋 香蔥 油 鹽適量 做法步驟 香蔥洗淨切成蔥花，雞蛋打散攪勻備用 1 把適量麵粉放入碗中，慢慢地加入適量溫水 30度左右，不要一下子倒，容易倒多 加到麵粉中，然後攪拌成乾麵的絮狀 2 攪拌好了之後進行和麵，揉成一團表面光滑的麵糰，靜置10分鐘餳發 3 醒面...
做鍋盔的時候，和麵的時候需要放食鹽嗎？
做鍋盔。的時候，和麵的時候需要放食鹽嗎？如果您正在做鍋盔，有必要新增一些糖。加入白糖。的主要目的是促進酵母發酵，縮短結束時間，提高一些味道，所以我們必須清楚。如果你是餅乾，新增一些鹽，加入鹽的目的是增強羅紋和韌性的粉狀，成品是 手動蛋糕，蛋，熱面，韭菜等。只要我們顯然使成品易於區分成品，易於區分，通...
我只有前和麵下一句怎麼回覆，「和麵」的拼音怎麼讀？
人生很多時候需要自覺的放棄，因為擁有的時候，你們也許正在失去，而放棄的時候，你們也許又在重新獲得。明白的人懂得放棄，真情的人懂得犧牲，幸福的人懂得超脫 如果別人跟你說，他只有前和麵，那就是說他只有向前走的意思了，那你就可以說我只有後和不退 那我這有鍋和碗，絕對夠兩個人吃喝，絕對夠用，您只要帶來我這會...