1樓：匿名使用者
1]蘭州熗鍋魚做法：
蘭州熗鍋魚是一道蘭州風味的菜。熗鍋魚以新鮮的草魚為主料，將魚切成片後裹上面粉，下鍋用熱油炸成金黃色放在鍋底；將特製好的油加熱，放入各種輔料熗鍋，再澆到魚片上，這樣，一盆香噴噴的熗鍋魚就做好了。熗鍋魚吃起來外酥裡嫩，魚的肉質非常鮮香。
最特別的是，吃完魚後，往鍋里加入鮮湯，就可以吃火鍋了。帶有魚鮮味的鍋底，放悔弊困入羊肉、青菜等涮菜，吃起來別有一番滋味。
2]重慶熗鍋魚做法：
四川烹製方法「熗」，指的是用花椒、海椒等炒汁，不過與粵菜中的「小炒」又有所區別———成品還是一副油汪汪的樣子。
主用料：鱸魚（或者草魚），粉絲，花雕酒、胡椒粉、花椒，香菜、芹菜等。
做法： 1、把鮮魚洗乾淨，去內臟碧念，魚肉起片、去骨，頭尾、骨、肉分開備用。盛菜碟以酸味涼拌菜和粉絲鋪底。
2、魚頭、魚尾要「氽」熟（即把水燒開以後，放入鹽、胡椒、花雕一同卜拍煮熟）。放在粉絲之上。
3、用鹽、胡椒、味精、豆粉混合料子，把魚片醃製3－5分鐘，並用開水煮成7成熟，盛碟。
4、用少量油，分別把香菜、芹菜、肉末炒香，把花椒炒香，先後淋到魚上即可。
要點：魚片何為七成熟？就是看到魚片變白，稍微卷曲，就要馬上撈起，加上後來兩個炒香的熱油，魚肉剛好熟透。
2樓：匿名使用者
原料鮮鯉魚1尾。郫縣豆瓣1大匙。花生油150克，棗磨物蒜末15克，蔥花50克，薑末25克，乾紅辣椒15克，鹽1大匙，生抽2大匙，雞精少許，清湯250克，遊輪料酒2大匙。
做法1. 魚宰殺洗淨後用廚房紙吸淨水分，用刀在魚身兩面斜切7～8刀，將鹽、料酒20克拌勻，抹於魚身內外，豆瓣剁成細蓉待用。
2. 鍋置火上，油燒至八成熱，將魚入凳液鍋炸呈金黃色後撈起，瀝去炸油；鍋中留底油100克，將乾紅辣椒放入炸呈棕紅色撈起剁碎，下豆瓣、薑末、蒜末炒香。
3. 將炸好的魚下鍋，同時加入雞精、料酒，燒至魚兩面入味，汁濃時加入剁碎的幹辣椒，翻勻後起鍋入盤即可。備註魚炸之前要瀝乾水分，以免炸時蹦油。
炸時用熱油旺火，燒時用小火。
四川熗鍋魚怎麼做？
3樓：大師的菜
行政總廚教你川味熗鍋魚的經典做法，鮮香脆嫩！
4樓：賈軍美食
熗鍋魚詳細教程，麻辣鮮香，也可以加湯涮菜。
正宗四川熗鍋魚的做法？
5樓：陽光燦爛
正宗四川熗鍋魚的做法，準備新鮮的鯉魚一條，蔥薑蒜，紅幹椒，麻椒，火鍋底料各適量。
川味熗鍋魚。
首先颳去魚鱗，擇洗乾淨，用刀從中間切開，去掉魚的脊骨，然後在魚身兩側，斬成兩釐公尺寬的段，放入盆中備用。
川味熗鍋魚。
大蔥切成蔥花，生薑切成片，紅幹椒切成段。
川味熗鍋魚。
起鍋添入少許食用油，放入蔥薑蒜和紅幹椒，倒入麻椒和火鍋底料，翻炒幾下，炒出香味，川味熗鍋魚。
加入10克豆瓣醬，翻炒化開，加入2勺清水，2克食鹽，3克十三香，1克雞精，5克蠔油，幾滴老抽調色，川味熗鍋魚。
燒至湯汁沸騰時，下入切好的鯉魚，加入少許料酒，改中火，蓋上鍋蓋燜煮10分鐘。
川味熗鍋魚。
即可關火起鍋裝盤，最後再撒上少許白芝麻，放上一朵青菜用來點綴。
川味熗鍋魚。
川味熗鍋魚。
下面是所用到的食材和調料，食材：鯉魚，蔥薑蒜，紅幹椒，麻椒，火鍋底料，白芝麻。
調料：豆瓣醬，食鹽，十三香，雞精，蠔油，老抽，料酒。
6樓：網友
將魚清洗乾淨，剁塊，放入料酒、生抽、味極鮮、花椒粉、生薑片、蒜片、蔥段給魚進行按摩，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏醃製一小時更加入味。
備好用料。墊在鍋底的菜提前放到油鍋中煎炸一下，更加入味炸完菜的油可以用來煎炸魚塊，炸魚塊的時候裹點麵粉在炸，避免粘鍋把蔥薑蒜小火在油鍋中炒出香味，然後加入老乾媽和豆豉醬爆香，將墊底的菜放入，加入料酒、蠔油、味極鮮、生抽翻炒，再放入白砂糖，翻炒入味，然後將菜倒出，用相同的方法重新炒魚，炒完後加水稍微燉煮一到兩分鐘，把魚放在之前炒好的墊底菜上最後把蔥末和蒜末在熱油中爆香淋在魚上，撒上芝麻，味道絕佳！
熗鍋怪味魚的做法
7樓：
熗鍋怪味魚的做法魚一條約1000克，魚太大的話肉質較老，1000克左右比較合適魚去鱗去腮去內臟，洗淨血水，將魚身的兩片肉片下來備用，魚頭魚骨另作他用（家庭中也可以將魚骨斬段後一起使用）；蔥切節，姜蒜切片備用將魚肉斬成1cm寬的魚條，加入薑片、食鹽、料酒（10ml）、生粉，拌勻後醃製一會兒鍋中放油，加熱至7成熱時放入魚條炸制，最好逐條放入以免粘連將魚條炸至外酥內熟時撈出瀝油鍋中留少許油，放入蔥節、蒜片、薑片炒出香味後，放入郫縣豆瓣炒出香味並油色紅亮加入幹辣椒節和花椒炒出香味後放入魚條，噴入少許料酒，撒入五香粉，視自己的口味可以加入少許鹽，炒制幹辣椒節色澤棕紅時起鍋裝盤即可。
川味熗鍋魚
材料 鯉魚1條750克。調料郫縣豆瓣醬20克，香菜末 蔥花各3克，薑片5克，蔥段5克，乾紅辣椒節5克，鹽8克，辣椒油10克，味精5克，雞精3克，料酒10克，花椒麵2克，辣椒麵3克，生粉20克，花生油1000克 實耗150克 自制麻辣料10克 詳見備註 高湯750克。做法 1 鯉魚挖出內臟洗乾淨後，魚...
熗鍋魚怎麼做，熗鍋魚怎麼做 用什麼魚好？
原料 河塘草魚1條 毛重約900克 調料 幹辣椒250克，花椒粒25克，郫縣豆瓣150克，姜 切成細米粒狀 50克，蔥花100克，蒜 切成細米粒狀 50克，雞精10克，鹽10克，料酒30克，菜子油1500克，鮮湯750克，香菜3克。製作 1 魚宰殺後，去鰓 去鱗 去內臟，洗淨後每隔2釐米打3釐米深的...
川味泡椒魚的做法步驟圖，川味泡椒魚怎麼做
材料 花鰱魚2斤半，雞蛋清1個，豆粉，泡菜1片，泡紅椒5根，泡姜1個，紅油豆瓣，青花椒10克，獨蒜6個，白胡椒粉，料酒，味精，小蔥4根。做法 1 買魚時就處理乾淨，切成魚片，拿回家洗乾淨瀝乾水份，用豆粉少許 雞蛋清 少許鹽 料酒碼味 20分鐘入味。2 泡菜洗哈，切成粗絲 泡姜切顆粒 泡紅椒切段 小蔥...