1樓：北海數碼站
白菜乾是經過陽光曬乾製作而成的食材，我們可以將白菜掰成片狀，然後用粗鹽進行醃製之後，最後將白菜放在竹竿上曬乾就可以了。白菜乾這種食材可以採用水煮之後在進行曬乾儲存，而且在平時吃白菜乾是可以養心調血以及解渴利尿的，對於我們潤肺清熱以及調理腸胃是非常合適的一種食材。
菜乾有兩種，一種是用長腳(杆)奶白菜曬的，另一種當然是矮腳的。常見曬長杆的比較多。奶白菜不是上海青(油菜)，菜杆潔白，菜葉深綠。
把奶白菜摘去黃葉，切掉老根。浸泡，腔笑清洗，因為是整株曬的，所以要把水開得小小的，每一棵都沖洗菜芯裡面，自己曬的菜乾從經濟上來看並沒多大優勢，但絕對乾淨無沙就在這些細節。
用家裡最大的鍋子(蒸饅頭用的大鍋)燒開一鍋水(我燙了兩鍋)，將洗淨的白菜放入燙軟，程度就是筷子紮下菜杆可扎入即可，千萬不要燙久了，菜葉黃了就過了。然後將白菜沖沖冷水或投入冷水拔涼(此步可省)，撈出瀝瀝水就可以曬了。
菜農們可以用竹竿曬，我們自家麼就用衣架來曬，一般三到五天就曬成黑白分明的靚菜乾。完全乾透後，小心取下來，一捆捆紮好，放在密封鐵盒裡，不時再拿出曬曬。剛曬好的菜乾黑白分明，過一陣會變有些發黃，不過沒關係，只要伍模含保持乾燥就好了。
白菜乾有養心調血，清熱除煩，解渴利尿，清肺熱等作用。加入蜜棗、瘦肉(豬骨)等料可煲出一鍋滋潤清熱的靚湯，秋燥時飲這款湯再合碼純適不過了。此外，菜乾還可以煮菜乾粥，菜乾豬肺。
湯等等。
2樓：網友
白菜這種蔬菜的吃法非常多，比如可以醃製大白菜來吃，醃製的白菜吃起來口感非常好，而且具有增強食慾的作用，另外吃白菜還能夠輔助**感冒，那些免疫力比較差的人，經常會出現支氣管炎。
咳嗽之類的，這類人群多吃白菜就很有好處，下面就教大家醃製大白菜的方法。
怎樣醃大白菜？
1）把白菜分四份醃在9%的鹽水裡﹐撈取脫水後去除根。
2）把蘿蔔切成絲。
3）把細蔥﹑水芹。
芥菜洗淨切成4cm大小﹐大蔥只切蔥白部份。
4）生薑﹑蒜切成絲﹐蝦醬。
搗好。5）大棗去核切成絲﹐梨﹑栗子﹑香菇﹑石耳。
也切成絲﹐辣椒絲切成3cm大小。
6）把切成絲的蘿蔔﹑梨﹑大棗﹑栗子﹑辣椒絲放在大碗裡染紅色﹐並放上水芹﹑
芥菜﹑細蔥﹑大蔥﹑蒜﹑生薑﹑石耳﹑香菇﹑蝦醬拌勻後以蝦醬湯調味。
7）把準備好的餡夾在醃白菜之葉中間﹐用大葉包好後裝在罈子裡。
8）用鹽水坦圓做泡菜湯﹐並倒至能淹泡菜為止。
醃製白菜的小技巧一：
在醃製白菜的時候，要提前把白菜放到太陽光。
強烈的地方曬上兩至三天。這樣就會把白菜裡面多餘的水分給蒸發掉，只有這樣，醃製出來的小白菜才會可口入味的，吃起來也是酸酸爽爽的，非常美味。要是朋友們是從菜市場。
上面買回來的白菜的話，一定拍遲要把那些爛掉的菜葉給摘掉，要不然很影響口感的。等兩至三天曬乾之後，放到鍋裡然後放點水燒開，在鍋裡面浸泡五分鐘之後再拿出來，然後再用涼水過一遍，在瀝乾白菜上面的水分。
醃製白菜小技巧二：
想要醃製出可口的白菜，醃製酸白菜的水也是至關重要的，除了往罈子里加。
上鹽水或者煮開的公尺水，再就是也可以放點淘公尺水。
在裡面，如果這樣的話醃製出來的酸白菜也是非常好吃的。淘公尺水裡面有蛋白質，也是很快的會促進酸白菜的發酵時間，從而加快了酸白菜的醃製時間。
醃製白菜小技巧三：
還要記得要放裡面一點白酒，襲信李醃製白菜的過程千萬不要碰到油，如果碰見油的話也會發生變質的效果。要往醃製酸白菜裡面的罈子放置足夠的鹽分，要是看見醃製的過程酸白菜在罈子裡面有浮起的效果，可以用乙個石頭洗乾淨，然後用這個石頭壓在上面，讓白菜全都浸泡在裡面。
醃白菜要曬幾天
3樓：養豬小梁愛生活
曬2-3天。
醃白菜是在氣候寒冷的北部地區常吃的冬季儲藏食品。醃的時候，冷凍至湯結薄冰。
為止。它具有不鹹不辣的味道，是放各種調料而做的高階泡菜。它是一種幷州喊受外國人歡迎的飲絕野食， 每到醃泡菜的季節時，南韓漢城、京畿道。
中部地區特別喜歡做這種泡菜。
注意事項：做好酸菜的關鍵是跡弊水、鹽與白菜的比例及醃製時間和製作過程中的封閉性，稍微搞不好就會腐爛，酸菜的發酵是乳酸桿菌。
繁殖的過程，乳酸桿菌是厭氧菌。
黴菌雜菌是需氧菌，加涼開水就是為了把水中的氧氣清除掉，讓別的菌沒法繁殖，給乳酸桿菌創造生存條件。
用塑料膜封口是為了防止空氣重新溶入水中，過去的做法是把缸的上面用黃泥封好，目的一樣。新的方法就不用了，有蓋子的蓋嚴，沒蓋子的用塑料膜封，總之不要讓氧進入，為了消耗水中氧氣，也有用酸菜鮮的——一種制酸菜的新增劑，目的也是為了除去水中氧氣。但是不建議使用酸菜鮮。
白菜不曬可以直接醃酸菜嗎
4樓：拘一格
白菜不曬不可以直接醃酸菜。製作醃酸菜，必須要將白菜提前晾曬，這樣可以讓白菜的一些水分揮發掉，利於醃製，但晾曬的時間不要過長，如果晾曬的時間過久，白菜的表皮就會變幹，醃製出來的酸菜口感不清脆。
製作酸菜的初衷是為了延長蔬菜儲存期限，酸菜由多道工序製造而成，除去外部死葉子、清洗乾淨、泡開水、放入罈子內發酵，乙個星期後即可食用。
酸菜可以用作開胃小菜、下飯菜，也可以作為調味料來製作菜餚，不同地區的酸菜口味風格也不盡相同，常說的「酸菜」一般指所有青菜或白菜所做的所有種類酸菜的總稱。
冬季是製作醃菜或泡菜的最佳季節，其他季節雖然也可製作，但不如冬季的***。
醃酸菜白菜用曬嗎
5樓：玩樂星
醃酸菜的白菜不用曬。主料。
摘掉大白菜外面的枯黃葉子，切掉底部凸起的根。此外把缸刷乾淨。
在缸底撒幾把大粒鹽 (一定要用粗鹽，市場裡有賣)，然後把大白菜放到鍋裡燙一下——先放根部，再把整棵放下去，轉一下就拿出來，此時白菜葉子有點軟、稍微變色。燙過的大白菜放在一邊晾著，晾一兩個小時，將菜晾涼了。
把大白菜擺放缸裡，要一棵棵一層層轉圈擺好擺實，擺一層白菜要適當撒些鹽，菜與菜之間不留空隙。
把大白菜擺放缸裡，要一棵棵一層層轉圈擺好擺實，擺一層白菜要適當撒些鹽，菜與菜之間不留空隙。
在最頂層白菜上壓一塊大石頭，把白菜壓實。
三四天後，往缸裡倒水，水要漫過白菜，之後缸上蓋上透氣的大蓋子。乙個月後酸菜就醃好了。白菜的葉子黃了，有酸味了，就可以吃了。吃時隨吃隨取。
1.白菜不要燙大了，燙大了容易爛缸；
2.整個過程一定要無油，容器無油、工具無油，積酸菜沾上油也會爛缸的；
3.買回來的白菜總有破損的、長得不好的菜幫，扒下來不要扔掉，開水燙過涼水晾過，用它封缸，物盡其用不浪費！
4.白菜入缸兩三天以後要開啟缸，看看白菜下了多少水，缸裡水少就添涼水（最好是當時燙菜剩的水，用生自來水也行），再過幾天，白菜會隨著鹽分的滲入慢慢下水，缸裡的水要是多了，就用乾淨無油的杯子舀出來，總之，頂部的菜別露出水面就行，露出來會發黴的；
5.菜和鹽的比例：100斤菜大約400克粗粒鹽（大連叫二茬鹽）；
6.下層鹽少放點兒，越往上鹽越多放，因為下層是最後吃的，醃的時間最長，鹽要是多了最後菜就發鹹了；
7.溫度很重要。室外溫度十-十五度就可以積了。酸菜缸最好放置在5-10度左右的地方，溫度太高容易爛缸，溫度低不愛酸；
8.從白菜入缸到撈出來吃，要乙個月以上，醃乙個月以內的酸菜不能吃，有毒的；
9.原材料的好壞影響成品的味道。好吃的白菜才能醃出好吃的酸菜。
6樓：望正德
每到冬季大都有用白菜醃製酸菜的風俗。用白菜醃製的酸菜，營養豐富、酸爽、味美，是冬季人們愛吃的美味佳餚。特別是在東北，每到冬季家家戶戶用酸菜豬肉燉粉條，更是一道好菜餚。
中文名。酸菜。
分類。東北菜。
口味。酸爽。
主要食材。白菜。
地區。華北東部以及東北的遼寧、吉林、黑龍江等地。
快速。導航。
東北酸菜製作方法食用方法。
簡介。東北地區冬季氣候寒冷，每到秋季，過去的年代，人們就開始準備過冬的菜了，醃製酸菜，是必不可少的，選大白菜若干，不要特大的，苗條一點的比較好，摘去老葉子和腐敗的幫子，洗乾淨，碼放在大缸裡，一層碼放好後，撒少許鹽，再碼放一層，要壓緊，再撒點鹽，就這樣，把缸裝滿，找個大石頭壓緊，然後拿開水澆進去，直到缸裡水把菜淹沒為止，再用大的塑料布把缸口蓋起來，用繩子紮緊，把缸擺放在陰涼處，千萬不能擺放在溫度高的地方，那樣，酸菜容易腐爛，一般過去2個月，就可以撈出食用了。
南方氣候比北方暖和的多，很多人自己醃製酸菜，容易腐爛，就是因為酸菜缸擺放的位置溫度高，致使酸菜發酵過度，就腐爛了，醃製好的酸菜，裡外都堅實，沒有糊狀物，尤其是菜心，潔白如玉，酸味可口，是過年前後燉肉，火鍋搭配的佳品，包酸菜餃子也特別好吃。[1]烹飪簡單，營養豐富。
東北酸菜製作方法。
選菜。每到立冬季節白菜收穫之後，選擇無蟲、無病、無腐爛的大白菜，最好選用個頭較大的而相對小顆的則可用於填縫，用菜刀去掉大白菜的菜根和蔫黃菜葉還有表皮的老菜幫子不然很容易壞掉，之後將選擇好的白菜放在室外晾曬3·5天，白菜外表有所發蔫即可。
淹酸菜的白菜一般曬幾天為宜
7樓：網友
秋天天氣乾燥的時候，曬1至2天，曬蔫了就行。
8樓：南溪
1、首先把挑好的白菜放在室外晾個兩三天，蒸發一些水分。
2、手和刀具洗乾淨，完全無油。切掉晾好白菜的老幫和不好的葉子，並從中間一剖為二。
3、醃製的容器刷乾淨晾乾，同樣不能有一丁點油。
4、切好的白菜用開水燙一下，燙時間不要長，先燙根部再燙葉，菜的顏色稍微變綠就可以了。
5、白菜要先晾涼，之後切口朝下按放進容器，從底部開始，每擺一層白菜就撒一把大粒鹽，碼到缸頭後儘量壓的緊實。
6、擺好之後，上面壓上一塊石頭，用保鮮膜封住容器口。
7、第二天注入清水，讓水沒過白菜，再封上保鮮膜，減少與空氣的接觸，能夠更好的發酵。
8、在溫度5-10度的環境下醃製30天后就可以食用了。
9、期間要注意觀察容器中的水位，如果水分析出過多要及時舀出一些防止外溢。
10、食用之前要清洗或者浸泡一下，擠幹水分再烹製。
9樓：匿名使用者
白菜外表曬到打蔫就可以了。
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