1樓：科學普及交流
蒸雞蛋總是裂的解決方法如下：
1、煮雞蛋前先把蛋放人冷水浸泡一會兒，以降低蛋氣壓；然後用中等火候，用冷水煮沸，即可防容止蛋殼破裂，避免營養素流失。
2、在水中加些食鹽，也可以防止蛋白溢位。因為溶化的食鹽可以加速裂處的凝結作用，並可以封閉裂縫。
3、待水開後，關小火，櫻鄭五分鐘後關火，待蛋在熱水裡泡幾分鐘再拿出來。此時的蛋算是煮好了。怕蛋裂的話可放少許鹽。煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開。
4、雞蛋是答碧分成蛋黃、蛋脊舉頌清和蛋殼三層。蛋黃凝固的溫度為68攝氏度—71攝氏度，蛋清凝固的溫度為62℃—64℃，煮雞蛋時如果火太大，在蛋黃外面、凝固溫度低的蛋清就會迅速凝固並且變硬，從而阻礙熱量繼續向蛋黃內傳遞，影響凝固溫度較高的蛋黃凝固，使煮出來的雞蛋清熟黃不熟。
2樓：生活問題來找開瑞解
1、煮雞蛋經常出現蛋殼破裂，蛋白溢位的現象，這是由於突然加熱，蛋殼內棗慶膨脹的空談告氣不能迅速透過蛋殼大端的氣孔造成的。如果用針在大端凳侍握刺一小孔，雞蛋加熱時空氣的針孔洩出，便可以防止蛋殼破裂。
2、雞蛋應該放在冷水中加熱煮熟。
3、在水中加些食鹽，也可以防止蛋白溢位。因為溶化的食鹽可以加速破裂處的凝結作用，並可以封閉裂縫。以上就是對怎樣煮雞蛋不會破詳細介紹，在煮雞蛋的時候，可以根據以上方法進行製作，但是在煮雞蛋的時候時間不能過長，否則會使得雞蛋不好吃，而且在煮雞蛋的時候，對火候也要注意，不能過大，這點也是要進行注意的。
在家煮的雞蛋為什麼會裂開？主要是什麼原因？
3樓：醉花少年
雞蛋煮的時間長了，生雞蛋粘在鍋底也會造成蛋殼開裂。所以大家煮雞蛋的時候要注意時間，控制好煮雞蛋的溫度不要太高，不然生雞蛋翻過來會撞到底鍋，導致生雞蛋開裂。
雞蛋煮熟後開裂的原因如下：
1.直接在放熱水中沸騰，溫度突變導致開裂2.用大火煮雞蛋，雞蛋內外的壓力差導致破裂；3.如果時間過長，還會導致雞蛋開裂。
因為儲存和釋放的雞蛋溫度太低，雞蛋的溫度也降低了。這時，如果立即用沸水煮雞蛋，由於熱脹冷縮的原理，蛋殼會出現裂縫。怎麼才能做好生雞蛋？
煮雞蛋前，最好先將生雞蛋放入冷水中浸泡一段時間，然後放入冷水中，放入鍋中煮至沸騰，這樣蛋殼就不會輕易裂開。當然是保證生雞蛋細緻形狀的方法之一。改用慢火後煮雞蛋的時間增加，生雞蛋的順滑度難以控制。
其實雞蛋開裂的原因是蛋殼內的氣體受熱迅速膨脹，產生很大的壓力，導致蛋殼開裂。不是蛋白質什麼的。卵內有乙個氣室，為胚胎髮育提供一些氧氣。
如果雞蛋受熱過快，氣體會膨脹，不能及時排出，從而打破蛋殼。因此，煮雞蛋應該在冷水中用中或低熱量煮沸。這樣，膨脹的氣體就可以從蛋殼的孔中慢慢排出，使雞蛋不會破裂。
至於煮雞蛋，大家會繼續吃，問題不大。但是除了味道和外觀，也會被蛋殼外的髒東西輕微汙染。但是影響不大。
對了，分享乙個煮雞蛋的方法：在一箇中鍋裡，雞蛋不在水裡煮，開中火煮，關火蓋好，等5~7分鐘(看個人口味和雞蛋大小，正常大小的雞蛋蛋黃只是5分鐘不能流動，7分鐘完全凝固)，取出雞蛋放入冰水或冷水中(防止裡面進一步成熟)，或者立即食用。
4樓：養蜂新星
主要還是溫度原因。蛋殼其實很脆弱，溫度上公升過快而又過高，這劇烈的溫差變化就會使蛋殼破碎。在家煮雞蛋，要想不裂開就是要緩慢上公升溫度，可以先用溫水煮。
5樓：行樂先生
主要是溫度上公升的過快，雞蛋沒有辦法接受，自然會裂開了，還是因為受熱不均勻而導致。
6樓：辛格
是因為煮雞蛋的時間太長了，直接讓雞蛋裂開了，已經煮的太熟了。
7樓：養桖蓮
因為雞蛋清雞蛋黃在加溫時容積會膨脹，並且含水率超過固態雞蛋殼的含水率，當容積超過雞蛋殼容積時，雞蛋殼馬上會脹破。
煮雞蛋裂開怎麼回事煮雞蛋裂開的原因
8樓：潮孤陽
1、煮雞蛋突然裂開，可能是因為用沸水煮雞蛋的緣故，或者是煮沸的時間太長。平時煮雞蛋時要用冷水下鍋，不可直接用熱水。一般煮雞蛋的時間是10分鐘，不可超過15分鐘，不然就會出現雞蛋破殼的情況。
2、煮雞蛋時要挑選新鮮的雞蛋，一定要用冷水下鍋，在煮雞蛋之前清洗一下，因為雞蛋殼上有灰塵和細菌，直接煮的話，容易讓細菌浸入。
3、煮雞蛋的時間要掌握好，在放入鍋裡**後，就要開始計算時間。
4、煮雞蛋的過程中，火力不需要太大，可以開中火，如果開大火的話，容易引起雞蛋殼內部空氣極度膨脹從而導致雞蛋殼破裂。水開後，可以攪拌下雞蛋。雞蛋煮好後，先不要著急拿出來，是讓雞蛋在鍋裡悶一會，然後取出先放入冷水中浸泡一會，這樣比較好剝皮。
用煮蛋器煮蛋，可是雞蛋為什麼這總是裂開呢？
9樓：哆啦a夢是夢想家
有時雞蛋是從冰箱剛剛拿出就放進煮蛋器大火高溫加熱，就更容易開裂。因此，使用煮蛋器煮雞蛋最好是中火，讓雞蛋慢慢公升溫，就能減少煮裂。
雞蛋中都有直徑為4～11公釐的氣室，雞蛋存放時間越長，氣室也越大。使用蒸蛋器煮雞蛋時，由於溫度公升高，氣室內氣壓也隨著公升版高，當煮雞蛋使用大火，雞蛋迅速公升溫，引起蛋殼內空氣急劇膨脹而導致蛋殼爆裂。
若是不想雞蛋開裂，則可以將雞蛋豎立放入煮蛋器中，先將雞蛋扎乙個洞洞，然後有洞一端朝上面放，然後開啟開關，在雞蛋煮熟後不會開裂。
10樓：網友
煮飯器沒有大火小火這個功能咋搞。
煮雞蛋裂怎麼回事 為什麼煮雞蛋裂
11樓：雙麗劍
1、雞蛋本身在運輸和儲放的全過程中早已有裂縫，那樣含有裂縫的雞蛋自來水煮過以後必定也是有裂縫的。
2、將雞蛋放入鍋中的情況下，生雞蛋離去底鍋太高，雞蛋與底鍋相互之間撞擊雞蛋殼造成出細微的裂縫，那樣煮完的生雞蛋一樣也是有裂縫的。
3、煮蛋的情況下溫度過高，燒開的水在雞蛋和底鍋明顯的觸碰以後造成的裂縫。
4、因為儲放生雞蛋的溫度過低，因此雞蛋的溫度也隨著減少，這個時候倘若立即用燒開的水煮雞蛋，**於熱漲冷縮的大道理蛋殼也會出現裂縫出現。
西紅柿裂杆是什麼問題，西紅柿裂口是什麼原因？
番茄裂copy稈，主要是控水過度，氮bai肥過多抑制了鈣 硼的吸收，du致使幼嫩生長zhi點受害或莖稈受傷所致dao。在 防治上要合理用肥，氮 磷 鉀肥配合施用。要特別注意避免氮肥過多。注意鈣 硼微量元素的施用。發現土壤乾燥應及時澆水，但避免灌大水。發生裂稈時，可用側枝代替主枝開花結果。西紅柿裂口是...
麻將骰子總是打方位是什麼問題,麻將骰子總是打一個方位是什麼問題
這個色子八成是密碼色子,就是這樣的效果 這是說不準的,色子也有多種的 很多方法,如果你想要的話,技術高科技都可 麻將裡面指骰子是怎麼弄的規則是什麼 這就不好說了.各地規則不一樣,有的地方一個骰子是以紅點為準。有的地方兩個骰子是小數取牌,就是骰了打一下,先最小的數字開門取牌,有的地方兩個骰子是總數取牌...
這是什麼問題，這是什麼問題？
黑主毒，青主痰，紫主瘀，紅主熱，潮紅主正常。如果出現明顯的黑色那對應的部位就應該是有問題的，不過不要怕，拔火罐就是祛病的，只要你在有問題的部位堅持2 3天拔一次罐，一般情況一次比一次的顏色淡，直到拔罐以後成為潮紅就完全好了。當然每次拔罐應該在上次拔罐後顏色基本上恢復正常以後再進行，否則 的負擔太重可...