1樓：比佛
準備材料：臘魚10-12塊、青襪讓椒滲絕半個，叢好姿紅椒半個。
準備調料：姜一塊，蒜一塊，油、生抽、醋、糖、胡椒粉。
製作過程：1、臘魚提前用水（涼水、溫水都可以）浸泡2小時左右，去鹹，再撈起瀝乾水分，青紅椒切絲、姜切絲、蒜切片待用；
2、炒鍋放油，燒熱，先下幾根薑絲煸香，將臘魚魚皮朝下排入鍋中，轉動鍋子，讓魚塊均勻受熱，煎到魚皮焦黃，用筷子翻面，再煎另一面；
3、加入薑絲、蒜片、青紅椒切絲，沿鍋邊烹入一匙生抽、一匙醋，加入半匙糖，再加入少許水，將所有材料翻勻；
4、燜到湯汁快要收幹，魚肉綿軟時，加少許胡椒粉起鍋。
2樓：悉慕桖靜
草魚處理乾淨，破開去除內臟，抹。
上鹽，生抽，少許老抽，姜皮山絲，胡椒粉，公尺酒，白砂糖等，醃製數小時，等有太陽了就用繩子串起、用竹籤撐開晾曬，表面水份都幹了，可以抹些茶油以防蚊蟲叮食，繼續晾曬至全乾為止即可，需時約5天左右，視天氣情況而定！
做好的魚乾可以炒著吃，也可入鍋蒸熟吃，特別好下飯、下酒，還營養：
魚的第乙個營養價值是能夠為我們機體提供優質的蛋燃亂中白質。因為經過測算，魚肉當中粗蛋白質的含量大約在17%-20%之間。而且魚肉的蛋白質易於消化吸收，氨基酸的組成相對也會比較適合。
因此適當的吃魚肉對以補充機體蛋白質方面很好，營養價值非常高。魚的第二個營養價值是能夠為我們機體補充一些多不飽和脂肪酸。而這樣的多不飽和脂肪酸在調節我們只代謝方面的積極作用會非常的明顯。
因此，對於一些高職血癥的人來講，適當的食用一些魚肉能夠起到很好的調節我們血脂水平的營養價值陪喚。
幹臘魚怎麼做好吃
3樓：帳號已登出
臘魚和豆腐的味道互相滲透，豆腐中吸足了臘味香，吃起來特別過癮，下酒又下飯。
臘魚燜豆腐的做法。
步驟step
材料：煙燻臘魚300克；豆腐1塊；生薑1塊；幹辣椒6個；花生油30克；鹽1克；生抽兩勺；蠔油1勺；料酒3勺；十三香少許。
步驟step
把豆腐沖洗一遍切好，生薑去皮洗淨切片；幹辣椒切段。
步驟step
把臘魚洗淨，放入清水中浸泡幾分鐘，再控幹水分。
步驟step
把生抽、蠔油、料酒、十三香放入乙個小碗中拌勻，調成料汁。
步驟step
起油鍋，放入臘魚煎至表面金黃，盛出。
步驟step
放入豆腐煎至兩面金黃，撒入少許鹽。如果臘魚比較鹹的也可以不加鹽。
步驟step
放入臘魚混合，加入幹辣椒和薑片，再倒入料汁，小火燜幾分鐘，入味後即可出鍋享用。
臘魚乾怎麼才做好吃？
4樓：♂瘋子灬6p務
說起臘味，和湖南不同，湖北人愛臘魚勝過臘肉，誰讓湖北水產豐富，淡水魚多而且質量又好呢？在湖北，臘魚的做法特別多，清蒸臘魚、手撕臘魚、臘魚燒肉等等。今天和大家分享乙個最家常的臘魚做法，幹烹臘魚，燒到酥香微甜的臘魚吃起來口感像極了燒到軟爛的紅燒肉，用來下飯吃，真是香得不得了呢！
準備材料：臘魚10-12塊、青椒半個，紅椒半個準備調料：姜一塊，蒜一塊，油、生抽、醋、糖、胡椒粉製作過程：
1、臘魚提前用水（涼水、溫水都可以）浸泡2小時左右，去鹹，再撈起瀝乾水分，青紅椒切絲、姜切絲、蒜切片待用；
2、炒鍋放油，燒熱，先下幾根薑絲煸香，將臘魚魚皮朝下排入鍋中，轉動鍋子，讓魚塊均勻受熱，煎到魚皮焦黃，用筷子翻面，再煎另一面；
3、加入薑絲、蒜片、青紅椒切絲，沿鍋邊烹入一匙生抽、一匙醋，加入半匙糖，再加入少許水，將所有材料翻勻；
4、燜到湯汁快要收幹，魚肉綿軟時，加少許胡椒粉起鍋。
幹臘魚怎麼做好吃
5樓：情感導師賽文
1、將臘魚放在水裡面泡一段時間，等魚軟了以後，瀝乾。
2、準備好蔥薑蒜，辣椒。
3、倒入油，七分油熟後倒入蔥薑蒜將鍋爆香後撈出。
4、再放油，將魚放進去，煎至金黃色倒入炒好的蔥薑蒜，倒點水，水開後出鍋。
注意：因為蠟魚在製作過程中已經用鹽醃製過，所以在烹飪過程中不要放太多鹽。
第二種方法：
將蔥薑蒜魚放到蒸鍋中，倒入適量鹽，油，大火蒸十分鐘。
一般吃法部是蒸臘魚、炒臘肉、爆臘腸。後來，我把這些臘貨合在一起用尖椒燒著吃，味道好極了。尤其是夏天，家人的胃口不好，就那麼幾種青菜換來換去吃膩了，週末做上一盤紅燒臘魚，定會使他們食慾大增。
做法如下：將臘魚400克左右浸水泡軟後，洗淨並切成一寸見方的小塊，臘肉、臘腸少許洗淨切成片。將鍋燒熱後，倒入適量食用油，加入切細的幹尖椒、薑片、蒜頭，然後倒入臘魚炸至兩面焦黃，再加入臘肉片和臘腸片煸炒至變色，加入料酒、陳醋、老抽、白糖煽炒至上色，加水少許，加蓋燜燒至熟透，再加入胡椒粉、味精、小蔥即可裝盤。
此菜香、辣、鮮，略帶酸甜。
6樓：恭燎東訪文
臘魚乾怎麼做。
簡單介紹。湖北臘魚風味不同於湖南臘魚，湖北地方盛產淡水魚，用作烹製美食亦不可多得。湖北臘魚味道偏鹹，在製作的時候並沒有多放作料，只消鹽和適當的料酒即可。
本段具體制作方法 於立春前（2月4日）前製作取淡水魚，一般為草魚，花白鰱，青魚。剖殺，洗淨，灑上大量的鹽醃漬，待水分幹後，放在太陽下面曬，沒有太陽時放至陰涼通風處，一般於立春前製作，春節前後即可食用。
注意事項 1.
湖北臘魚宜在開春前製作。
由於沒有采用熏製的辦法，相比臘貨中的其它品種，臘魚不宜存放較長時間，一般春耕前後吃完，避免發黴參照做法一，取未食用完的臘魚塊，和入即將蒸熟的飯中，蒸熱即可。此方法食用，臘魚口感亦不同於，做法一。口感，糯軟，滋味依舊。
將臘魚斬成三釐公尺大小的塊，放入油鍋中煎至兩面金黃，然後灑入醬油適量，蒜苗翻炒，兌入少量清水，蓋鍋小悶一會，即可裝盤食用。 臘魚乾怎麼做。
7樓：陌上_卿名酒酒
主料臘魚700克 輔料香蔥2棵大蒜6瓣姜1塊花椒30粒幹辣椒少許。
步驟。酸辣臘魚的做法步驟11.根據菜譜準備材料。
酸辣臘魚的做法步驟22.香蔥洗淨切段、蒜切碎、幹辣椒切段、姜去皮切成細絲。
酸辣臘魚的做法步驟33.將臘魚切成2cm左右寬的塊。
酸辣臘魚的做法步驟44.用溫水浸泡30分鐘。
酸辣臘魚的做法步驟55.撈出瀝乾並用廚房紙巾吸乾水分。
酸辣臘魚的做法步驟66.白砂糖中調入少許水和海天老字型大小零新增頭道醬油。
酸辣臘魚的做法步驟77.再加入海天陳醋，調勻做為料汁備用。
酸辣臘魚的做法步驟88.煎鍋中加適量油，燒至7成熱，將臘魚塊皮朝下放置。
酸辣臘魚的做法步驟99.煎至兩面金黃撈出瀝乾備用。
酸辣臘魚的做法步驟1010.另起鍋加入少許油，燒熱後放入花椒、幹辣椒煸香。
酸辣臘魚的做法步驟1111.再放入蒜末、薑絲、蔥段煸炒片刻。
酸辣臘魚的做法步驟1212.放入臘魚塊翻炒，最後加入調好的料汁，炒至湯汁漸幹，出鍋時撒上蔥花即可。
幹臘魚怎麼做好吃
8樓：網友
1.材料：蔥、姜、蒜、bai魚。
2.處理後的魚du兩面上切幾刀zhi
在兩面撒上鹽抹勻，dao醃製15分鐘，內薑切片。
3.鍋中容。
倒油，油熱後將魚放入鍋中煎至兩面金黃，放入生薑蒜老抽，適量的水，在湯煮沸後放入白糖、鹽、..1.材料：蔥、姜、蒜、魚。
2.處理後的魚兩面上切幾刀，在兩面撒上鹽抹勻，醃製15分鐘，薑切片。
3.鍋中倒油，油熱後將魚放入鍋中煎至兩面金黃，放入生薑蒜老抽，適量的水，在湯煮沸後放入白糖、鹽、..
臘魚乾怎麼做好吃竅門
9樓：幸運的楓陽
自制臘魚。主料。
草魚2條(19斤)
調料。開水(適量)鹽(270克)花椒粉(40克)花椒(20克)高度白酒(50克)
廚具。炒鍋、其它。
1 準備好醃魚的調料，40克花椒焙熟，用擀麵杖擀成粉裝，有料理機的用料理機打成粉也行；
2 草魚從背部開刀，取出內臟，腹部黑膜洗淨控幹水分備用；
3 晾乾水分的魚，如果還有水分，就用乾淨的毛巾抹乾水分，把草魚用高度白酒裡外都抹一遍，這樣做出來的臘魚味道鮮，還防腐；
4 把鹽和花椒放入鍋中小火炒出香味；
5 花椒鹽炒至微黃，放入花椒粉；
6 炒至花椒鹽香味更濃郁是就行了，盛出放一邊晾涼；
7 晾涼的花椒鹽，均勻抹在魚肚，魚頭等部位；
8 外面也同樣摸勻花椒鹽，用乙個大點的袋子覆蓋住魚，以免醃的過程中魚肉表皮幹掉，放陰涼處，醃製6到7天即可；
9 醃好的魚，盆中已經醃出了很多魚身上的水；
10 準備好開水和毛巾，把魚身上的鹽水用毛巾一點點抹乾，這樣在晾曬的時候，就不會有油水滴落；
11 抹乾鹽水的臘魚，用麻繩穿好，掛在陰涼通風處，一般晾曬10天左右即可。
1、由於醃製食品過程中有亞硝酸鹽生成，所以要掌握乙個原則：亞硝酸鹽在3—8天是最高值，8天后開始衰減，15天基本消失，所以食用臘魚臘肉在醃製2天內和20天后才是安全期。食用鹹菜之類也是如此。
2.魚肉一旦表面收緊，就可以拿進室內，不要長時間晾曬， 10天左右即可，表皮風乾太久，水分流失太多，魚肉口感柴，不好吃；
3.臘魚一定要醃夠時間，並且外表一定要風乾，成品的魚肉顏色呈淺棕色；
4.醃好的臘魚一定要用毛巾和開水抹乾表面的鹽水，這步不可省略；
5.晾好的臘魚，根據自己想要的大小，用刀斬成塊，用保鮮袋裝好，入冰箱冷凍室儲存，隨吃隨取，可以吃到來年的這個時候。如果是北方，表皮風乾後，就用袋子裝好，放入容器中，放室外冷凍就行，天氣轉暖再轉入冰箱冷凍儲存。
10樓：匿名使用者
1、鱸魚乾切件備用；鮮蝦洗淨備用；
2、五花腩洗淨剁成肉碎，與馬蹄粒、鹽、糖、胡椒粉、花生油和少許生粉拌勻上碟；
3、放上鮮蝦和鱸魚乾，入蒸爐蒸10分鐘至熟，然後撒上薑絲和蔥花，淋上熟油，下少許生抽便成。
11樓：夜夢薇
蔥燒臘魚乾。
把臘魚乾泡發、洗淨、切塊。
準備適量的大蔥，洗淨切段。
熱油，放入蔥段炒香。
放入臘魚乾炒勻。
烹入適量公尺醋、生抽。
加適量清水，燒開後用小火燒製10分鐘。中間加少許鹽調味。
燒製到臘魚乾入味，旺火收汁，即可關火。
出鍋裝盤，即可上桌品味。
臘魚風乾後要怎麼做才好吃？
12樓：卓卓媽廚坊
為您講解風乾白條魚的做法步驟，和怎樣做醃製臘魚臘肉，食材、配料、烹飪小竅門，以及臘味怎麼做的注意事項，讓您輕鬆做出美味佳餚，更多家常做法，美食竅門、烹飪技巧，給喜歡美食的吃貨們分享。
13樓：藍藍藍胖子
其實和臘肉的做法是一樣的。首先你要把魚洗乾淨控幹水分，然後加鹽和其他的調料抓勻，再把魚熏製幾個小時。最後掛在通風的地方就可以了。
14樓：pp今天也要開心
先將魚清洗乾淨，切成一塊一塊，用鹽醃一天，然後放到蒸籠上蒸熟，最後用繩子穿起來，掛在通風的地方，讓它慢慢風乾。
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