1樓：爽朗的qq王
壓池酒是窖頭酒嗎，是夏季溫度高，酒醅在窖池中發酵時極易被雜菌感染，不但本排池出酒率低，而且影響以後多排池生產極難操作。為解決酒醅安全度夏的難題，大麴生產者會採用一古老傳統的方法，即在每年炎熱的月停產，讓酒醅在窖池內「夏眠」，在池子裡壓上好幾個月，待天氣涼爽後再開窖生產。
此方法出酒率大幅下降，成本也很高衡叢褲，卻燒出高優質比率的好酒。經過幾個月壓池出的原漿酒特別是掐頭去尾單獨摘出來的原漿，無論口感和酒質上都是上等的好酒來。
這有點類似於白酒陳釀，只是白酒陳釀是在酒醅經不鏽鋼釀酒裝置蒸餾後在陶缸中進行，而壓池酒的陳釀在窖池中進行。因窖池密封性差，酒精分子揮發掉一些，另外有一部分轉化為其他微量元素，故出酒率有所降低。
每年的9月，壓鄭州池子酒的燒製正式開始，量糠、配醅、出池、攏堆、移堆、過咐簡堆，送汽前，釀酒師傅們忙著這些準備工作，勞動強度極大。
送汽後，釀酒在鍋甑前上甑，手端木鍁，嚴守操作要領：松、輕、勻、薄、準、平，高階低灑，探汽上甑，兩人配合默契。
摘酒是用釀酒裝置蒸餾壓池酒的關鍵環節，壓池酒講究量質摘酒，掐頭去尾，只保留中間好的部分。摘酒過後，蒸餾糊化，調醅入池。高粱、大公尺、小麥、糯公尺、玉公尺和發酵好的酒醅在這口鍋甑裡相逢，水汽蒸騰，五糧漸熟。
各種糧食的香味隨著蒸汽一圈圈暈開，單是這香味就令人陶醉。攤晾、降溫，配上曲，摻拌均勻，入池發酵，進入下乙個輪迴。
2樓：網友
壓池酒是窖頭酒嗎：壓池酒是窖頭酒。在每年的、迅歲遲8月停產，讓酒醅在窖池內「夏眠」，待天氣涼爽再開窖生產。
經過畝李這三個月的掐頭去尾單獨摘出來的原漿，無論口感、雀清酒質都是上等的好酒。
白酒,叫壓窖,什麼意思什麼酒叫壓窖
3樓：網友
壓窖就是在酒醅入窖進行發酵的時候，要對酒醅進行踩壓，儘量排盡空氣，然後在封窖，因為酒醅的發酵是厭氧發酵。
壓醅酒是什麼意思
4樓：網友
壓醅酒是經過120多天的超長髮酵週期，到每年結霜前的9月中旬才開窖出酒，被稱之為壓醅酒。壓醅酒因夏不釀酒的行業傳統而生，更是十里香獨特的慢工細活，從每年6月末入池壓窖，經過120多天的超長髮酵週期，到每年結霜前的9月中旬才開窖出酒，被稱之為霜前局缺酒，與明前茶並列良品。但是壓排並不是對酒窖不聞不管，實際上我們的釀酒師侍襪在整個夏季期間每天都要對窖池進行保養、桐談辯維護，促進窖池微生物群的生息繁衍，增強其產酸產酯能力，以確保原酒的香味濃度和複合口感。
壓排酒是什麼意思？
5樓：網友
白酒也可以說是賦予糧食二次生命，而釀造綿柔就像煲湯一樣，在工藝上講究「小火慢燉」，急不得。綿柔酒的核心是「三低工藝」即低溫入池、低溫發酵、低溫餾酒。而「三低」成就了「四多」，綿柔酒具有小分子物質多、水溶性物質多、醇甜性物質多、健康因子多四大優勢，口感更綿柔、酒體更健康、飲用更舒適。
頭排酒，每年通過夏季長達180天超長期壓窖，秋天釀出的酒，經以窖養酒、以醅養酒、以酒養酒的形式，達到更加綿柔的口感。
釀酒上，有一種工藝叫做「壓窖」，就是在夏季來臨的時間裡不蒸酒，而是將酒醅繼續放在窖池裡，持續發酵。通常壓窖的時間是 30 多天。洋河的壓窖時間更長，長達 90 天，在夏季的 6 、 7 、 8 三個月都不蒸酒，所有的酒醅必須在全廠 7 萬口窖池裡進入了休眠狀態。
壓窖時間的延長卻給酒品帶來了令人驚喜的變化。
到了9月的中旬，酒廠的釀酒匠人們開始起窖出酒。慢工出細活，經過超長期壓窖釀出來的酒，內部員工稱之為「頭排酒」，更是酒中的「頭牌」
白灑級別是怎麼分的
6樓：愛
白酒等級分為優級、一級、二級。
白酒質量不一，主要表現在香味成分的含量上。優級比一級***。國家標準gb/t 10781中，兩者都是糧食酒。
企業標準不好說，因為各個企業自行制定的標準，要求不一，可以是糧食酒，也可以是配製酒。白酒廠在生產過程中，受原料、工藝、季節、酒窖、甚至大師傅水平的影響，酒的質量有所不同。
按國家標準來分：優級、一級。
按酒廠內部來分：丟糟酒（頭渣酒）、二渣、三渣、四渣、窖底酒。
窖底酒分：酒頭調味酒、優級、一級、二級（對品評不合格的酒和上面幾渣酒就混在一起了）。
窖底那一渣的經過二次發酵或壓池後的叫雙輪底酒。（這是全窖中最好的酒）也是要經過品評分出等級。
7樓：衚衕民間故事匯
目前白酒有優級跟一級之分gb/濃香型白酒。
gb/清香型白酒。
gb/公尺香型白灑。
gb/t14867-2007 鳳香型白酒。
gb/t16289-2007 豉香型白酒。
gb/t20821-2007液態法白酒。
gb/t20822-2007固液法白酒。
gb/t20823-2007 特香型白酒。
gb/t20824-2007 芝麻香型白酒gb/t20825-2007 老白乾香型白酒qb/t2524-2001 濃醬兼香型白酒gb/ 低度濃香型白酒標準。
什麼叫壓窯酒
8樓：網友
窖酒就是以中國傳統發酵釀造工藝為主，以其他自然發酵為輔，通過「窖」式發酵，甑鍋蒸餾，封缸貯藏，將糧食分解轉化成為含複合香味物質和酒精成分的自然飲品。
中文名窖酒。
分 類。合成白酒、調和白酒。
工 藝。傳統發酵釀造工藝。
發源於南北朝時期。
白酒級別是怎麼分的？
9樓：博學小趙是吃貨
1，按酒精含量可分為：
高度酒（主要指60°左右的酒）。
降度酒（一般指降為54°左右的酒）。
低度酒（一般指39°以下的白酒）。
2，按使用的主要原料可分為：
糧食酒。如：高粱酒、玉公尺酒、大公尺酒等。
瓜幹酒（有的地區稱紅薯酒、白薯酒）。
代用原料酒。如：粉渣酒、豆腐渣酒、高粱糠酒、公尺糠酒等。
3，按糖化發酵劑可分為：
大麴酒。用大麴（指曲的形狀）釀製的白酒。
小曲酒。用小曲釀製的固態或半固態發酵白酒。因氣候關係，它適宜於我國南方較熱地帶生產。用小曲製成的酒統稱為公尺香型酒。
快麴酒。4，按香型可分為：
濃香型（亦稱瀘香型、五糧液香型和窖香型）白酒。
清香型（亦稱汾香型、醇香型）白酒。
醬香型（亦稱茅香型）白酒。
公尺香型（小曲公尺香型）白酒。
其他香型（亦稱兼香型、復香型、混合香型）白酒。
5，按產品檔次可分為：
高檔酒。是用料好、工藝精湛、發酵期和貯存期較長、售價較高的酒，如：名酒類和特曲、特窖、陳曲、陳窖、陳釀、老窖、佳釀等。
中檔酒。工藝較為複雜、發酵期和貯存期稍長、售價中等的白酒，如：大麴酒、雜糧酒等。
低檔酒。亦稱大路貨，如；瓜幹酒、串香酒、調香酒、糧香酒和廣大農村銷售的散裝白酒等。
6，按生產工藝可分為：
固態法白酒。原料經固態發酵，又經固態蒸餾而成。為我國傳統蒸餾工藝。
液態法白酒。原料經過液態發酵，又經過液態蒸餾而成。其產品為酒精，酒精再經過加工如串香、調配後為普通白酒，俗稱大路貨白酒。
調香白酒。用固態法生產的白酒或用液態法生產的酒精經過加香調配而成。
串香白酒。液態法生產的白酒或用液態法生產的酒精經過加香調配而成。
平時個人喜歡瀘州老窖的酒，我聽人說「窖，乃酒之魂」，那到底什麼是窖池呢？
10樓：h齊天聖
年窖酒，酒之魂也！
窖池，就是指地下池，氣溫低。
11樓：鞏東園
就是藏酒的地方，或者是酒發酵的地方。
12樓：54程太太
窖池是什麼？窖池是個「62616964757a686964616fe58685e5aeb931333431376630坑」
如果您對白酒窖池毫無印象，不妨先將它理解為乙個「坑」。當然，這個「坑」是用來釀酒的，同時它還有不同形態，很多講究。
大家都知道，白酒是用高粱等糧食釀出來的。而窖池，這個「坑」，就是把糧食變成酒的關鍵地方；再通俗、簡單一點講，過程是這樣：糧食進入「坑」——在「坑」裡，糧食變成酒糟(這就是酒的「發酵」)—酒糟出「坑」，便能蒸餾出酒。
白酒窖池，就是這麼乙個「坑」
窖池不同，「坑」也分許多種。
窖池」，一般是用特有的黃泥、酒尾等摻和築成。築窖後半年，黃泥會由黃變烏；兩年後變成烏白色，由綿軟變成脆硬；再經多年，泥質由脆硬變為綿軟，泥色由烏白轉為烏黑，並會出現紅、綠等顏色。窖齡長的窖泥，在陽光下呈現五顏六色。
大家也常聽到濃香型白酒、醬香型白酒等字眼兒，這是白酒分類的一種方式。其中濃、清、醬三種香型是行業的主導，它們採用窖池就不同。
濃香型酒，用泥窖——底部和周圍都糊上了黃泥。等窖池用久了，泥裡面含有豐富的微生物菌群，而正是這些菌群讓白酒有了不同香氣和味道。
醬香型酒，它的窖池是石窖，四壁由石塊砌成，窖底鋪黃泥。
清香型酒，所用窖池與前兩者相比大為不同——窖池就是地缸。
千年老窖萬年糟」並不神秘。
想象您有一鍋湯，不停火一直熬，每次不喝完又繼續加料熬，喝啊喝、加啊加、熬啊熬…幾十年後這鍋湯味道如何？又價值幾何呢？
類比到酒和酒糟，便是「萬年糟」：從窖池取出酒糟(一部分母糟，加入新的糧食)——蒸餾出酒(蒸出酒的同時，蒸熟糧食)——蒸餾過的酒糟，回到「坑」裡繼續發酵——取出酒糟(一部分母糟，加入新的糧食)，如此往復迴圈、萬年不斷。
13樓：金色的
有相關機密的，不可以隨意亂說外界人士是沒辦法知道的。
14樓：網友
窖池其實就是用來盛裝糧食發酵的容器，泥窖生香，年數越長酒的品質越好。
15樓：才不會不要敷衍
窖池並不是乙個池子，而是乙個貯藏酒的大酒罈子，一般會經過一些特殊處理，他能讓酒的口感越來越好。
屠蘇是一種什麼酒，“屠蘇酒”是什麼酒
樑景紅色彩與設計 屠蘇，是酒名。古代中國風俗於農歷正月初一飲屠蘇酒以避瘟疫。如 南朝梁 宗懍 荊楚歲時記 正月一日 於是長幼悉正衣冠，以次拜賀。進屠蘇酒 膠牙餳。其也指的是房屋，草菴，藥酒名。唐 盧照鄰 長安古意 詩 漢 代金吾千騎來，翡翠屠蘇鸚鵡杯。宋朝蘇轍 除日 詩 年年最後飲屠蘇，不覺年來七十...
古代的酒是什麼味道，古代酒好喝嗎
酒是辣的。酒和水統稱為酒 水 飲料等可飲用的水，以及用於招待客人的液體。這個詞主要用在餐飲行業。白酒的化學成分是乙醇，一般含有微量的雜醇和酯類。食用白酒濃度在 以下 即 分餾後的酒液提純至醫用酒精含量大於 無水酒精含量大於。酒是由穀物發酵製成的。葡萄酒概述 白酒的化學成分是乙醇，一般含有微量的雜醇和...
這是什麼酒貴嗎請問這是什麼酒，值錢嗎
維格娜bai 在的廳酒巴賣du 幾千也是它，京東賣二zhi百多。不一dao樣的瓶不一樣 回的價，不一樣的地點答不一樣的價。澳大利亞南澳州vigena公司，距離阿德雷德市區30公里。是一家以種植 加工 生產 銷售葡萄酒的綜合莊園。其位於非常理想的地中海氣候帶，其莊園已有四代人的勤勞耕種，精心管理。作為...