1樓：匿名使用者
要用銷蔽溫水和麵，想要蒸的有打有白的話就用埋戚酵母，饅頭和包子是一定要用的 餃子和餅就不需要用了 發虧液州麵餅除外。
2樓：匿名使用者
做麵包要放，蒸饅頭不用！
除了用酵母發酵外，還有什麼方法可以讓麵粉發酵？
3樓：
除了用酵母發酵外，還有什麼方法可以讓麵粉發酵？
1、蜂蜜發酵法在發麵的時候，如果沒有酵母粉，我們可以用蜂蜜代替，宴神蜂蜜有促進麵糰發酵的作用，而且其高保溼性可讓麵包更柔軟。準備一斤麵粉，250克水，一勺半蜂蜜，將水和蜂蜜都倒入麵粉中，攪拌均勻，然後將局祥耐其揉成沒有粉狀的麵糰，放入盆內，蓋上溼布，再將盆放在暖和一點的地方，發酵4——6小時即可。時間到了之後，我們可以看到，這時候的麵糰已桐春經發至原來的兩倍大了。
除了用酵母發酵外，還有什麼方法可以讓麵粉發酵？
4樓：安德二十三
【啤酒＋公尺酒】
想要發麵快，光放酵母可不行，還需往麵粉裡多加兩樣配料：啤酒和公尺酒。有了這兩樣，不用等就能吃到鬆軟香韌的大白饅頭。
先準備好公尺酒和啤酒各30ml，還有少量白糖和溫水，先在碗裡倒入溫度約35-40℃的溫水（這個溫度最合格酵母發酵）。
然後依次加入公尺酒、啤酒和一小勺白糖，白糖的分量根據麵粉的分量而定，500g麵粉放5g白糖即可，將其攪拌均勻。
然後再向碗中放入麵粉，加入約10g酵母粉和一小勺泡打粉。酵母粉的量不可過多，也不可過少。酵母太多面的顏色會發黃，酵母放太少便不容易發酵成功。
然後將麵粉配料攪拌搓揉，揉好的面放在碗裡，覆上保鮮膜，或是蓋上碗蓋，不到10分鐘，麵糰就膨大起來，變得鬆軟極了，再揉幾次切成小段，搓揉成型便可上蒸鍋蒸了。用這個方法做出的饅頭包子，口感很好。
酸奶】沒喝完的酸奶可以用它來做成酸奶面頭，酸奶本身屬於發酵產品，含有一定的酵素成分，所以可以適量減少酵母的用量。
和麵時，500g麵粉約放入200ml酸奶、3g酵母粉、5g泡打粉即可，大部分市售的酸奶中已經加入了糖分，有利於產生酵素，因此發酵時間短，麵糰成型快。酸奶饅頭的營養成分也更高，無論老人小孩都愛吃。
【白糖】通常和麵時加入一小勺白糖，是因為糖能為酵母發酵提供養料，促使酵素快速生成，所以想要發酵效果更快更好，不妨加點白糖。白糖的用量不必太多，500g麵粉加糖不超過10g，通常放入一茶匙即可。
如果有糖尿病或者不喜歡放糖，還可以用蜂蜜代替，同樣可以加速酵母發酵，縮短髮面的時間。另外加入了白糖或蜂蜜，也可以改良饅頭的口感。
【食鹽】發麵時除了可以加點糖，還可以放入少量食鹽。你一定會擔心有甜又鹹，做出的饅頭味道怪怪的吧，其實不僅不會影響口感，加鹽可增加麵糰的韌性，讓包子饅頭吃起來鬆軟有嚼勁兒。
對於新手來說，第一次和麵加一小勺鹽，麵糰不會太粘手，揉麵時更易成形，而且蒸出的饅頭包子，掰開可以看到很多發酵的小氣孔，這樣就說明發酵很成功。
5樓：19850707愛你
採用熟饃發酵法，需要提前準備3個老酵面蒸制好的饅頭，然後將這些饅頭掰成小塊狀進行備用。同時準備乙個臉盆，往裡面加入所需要的麵粉，並加入溫水將其攪拌成棉絮狀，然後把準備好的饅頭塊，加入到這些麵粉當中，對其進行揉搓，將麵粉揉成麵糰。最後再蓋上一塊乾淨的毛巾，（冬季的話最好採用保鮮膜進行覆蓋）。
把麵糰放到溫度在30度以上的地方進行發酵，發酵至原來的兩倍大小時，老酵面就做好了。
6樓：君王的孤獨
要想吃到美味的麵包，饅頭，包子，其中必不可少的關鍵一步就是發酵，從某個意義上來說，發酵的好壞幾乎決定了麵點的成敗，那麼，怎樣才能讓做出來的麵點既蓬鬆又可口呢1，選對發酵劑發麵用的發酵劑有三種，小蘇打，麵肥(老面)和乾酵母粉，它們的工作原理都差不多，在合適的條件下，發酵劑在麵糰中產生二氧化碳氣體，再通過受熱膨脹使得麵糰變得鬆軟可口。
7樓：山中幽竹水中蓮
啤酒或公尺酒、糖。
1、麵粉與糖適量混合均勻。
2、然後倒入啤酒（或公尺酒）和麵。
3、把攪拌好的面盆放在溫水鍋中半小時後即可完成發酵。
和麵放酵母起什麼作用
8樓：阿鵬咬煙臺
酵母在麵糰中發酵產生大量二氧化碳氣體，蒸煮過程中，二氧化碳受熱膨脹，使麵食變得鬆軟。
酵母發酵，讓麵食味道更好，提高麵糰的營養價值。
發酵後，麵粉裡一種影響鈣、鎂、鐵等元素吸收的植酸可被分解，從而提高人體對營養物質的吸收和利用。
酵母在麵糰發酵中產生大量的二氧化碳，並由於麵筋網路組織的形成，而被留在網狀組織內，使烘烤食品組織疏鬆多孔，體積增大。
酵母還有增加麵筋擴充套件的作用，使發酵時所產生的二氧化碳能保留在麵糰內，提高麵糰的持氣能力。
麵糰在發酵過程中，經歷了一系列複雜的生物化學反應，產生了麵包製品特有的發酵香味。同時，便形成了麵包製品所特有的芳香，濃郁，誘人食慾的烘烤香味。
做主持人需要什麼技巧，做主持人需要什麼技巧？
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冰淇淋粉和麵粉可以做什麼？
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