1樓：乾萊資訊諮詢
烙餡餅用溫水和麵。啟滲
水溫要在30度以上，45度以下，這樣的溫度更有利於酵母迅速繁殖。
把水跟鹽，麵粉調在一起，揉成麵糰，充分揉勻，只要看不見乾粉就可以了，不一定要揉光滑，侍旁老因為麵糰比較軟，難揉老公升。
2樓：匿名使用者
做餡餅，應該是冷水和麵還是熱水和麵呢？這個要是搞錯了，做出來的餅是又硬又咬不動。用冷水和麵，和出來的面是死麵餅子，又硬又不好咬，當然是用90度左右的開水和麵了，方法對了，餅涼了也不會變硬。
燙麵茴香菜雞蛋餡餅】
所需食材：中筋麵粉250克 85度左右的熱水130克 茴手空香菜180克 雞蛋2個 鹽3克 香油1小勺 蠔油1湯匙 食用油適量。
製作步驟：1.在麵粉中一邊倒入熱水、一邊用筷子拌成棉絮狀，然後晾至不燙手狀態，揉成光滑的麵糰。覆蓋保鮮膜餳面約半個小時，冬天寒冷季節要延長時間。
2.雞蛋充分攪打均勻，倒入油鍋中炒熟後搗成小塊盛出晾涼。
3.茴香菜摘洗乾淨晾乾水分切碎，加入食用油拌勻。這個時候先不要放鹽，會使茴香菜出水。
4.接著將炒好的雞蛋放到茴香菜中，加入香油、蠔油和鹽混合拌勻。
5.操作檯上撒乾麵粉遊旁防粘，取出麵糰揉勻排氣，分成均勻的8個小劑子用掌根按扁。
6.然後擀成中間稍厚、邊緣薄一些的餅皮，不操作的面劑子要蓋上保鮮膜防止風乾。
7.取餅皮用左手托住，中間放適量餡料，然後沿著邊沿像包包子一樣收口，或者用自己的習慣手法將收口封嚴即可。
8.收口朝下稍微按壓一下成餅狀，注意別太用力以免餅皮破掉。
9.將其餘的面劑子按照上面步驟包成餡餅，蓋上保鮮膜靜畢磨瞎置十分鐘。
10.平底鍋中放適量食用油，將餅胚排放鍋中開小火。
11.反覆烙至餡餅的兩面呈焦黃色，關火出鍋即可。
12.一款皮薄餡大、香酥美味的燙麵茴香菜雞蛋餡餅就做好了，我家經常用它來當早餐呢！
小貼士：揉麵時用到的熱水並不是剛燒開的，差不多大約85度左右，如果掌握不好溫度就將燒開的水晾十分鐘再來和麵。餳面也很重要，早上時間來不及可以前一晚將麵糰揉好，包上保鮮膜放進冰箱冷藏過夜，第二天取出回溫後再進行下一步的操作，這樣可以節省時間。
餡餅用開水還是溫水和麵?
3樓：熱愛社會的飛飛
一般情況下和麵用溫水，25-35度左右的溫水。
溫水和麵的好好處是醒面。
會比較快，醒面用的時間也會相對的短一些，其次是用溫水和麵，對做餡餅的面的軟硬程度也是比較好拿捏，好掌握的，這樣做餡餅的效率也是很高的呢。
和餅一類的面要用溫水，稍熱的但不能很熱，這樣和出的面就是很軟的，如果面好的話，你可以把餡餅的皮弄的很薄，烙出的餡餅都可以看見陷，春餅。
呀，油餅呀，都是這麼和麵，而煮的餃子麵條就得用冷水和了，溫水和就不行了，不過蒸餃水，煎餃子。
和可以用溫水。
和麵需要注意的事項：
1、和麵的時候需要一邊倒水一邊和，這樣和出來的麵糰比較均勻，不會一塊幹一塊溼，大家以後在和麵的時候也可以採用這樣的方法。
2、揉麵程度對面團影響也很大，如果我們揉麵的時間適度的話，那麼做出來的麵糰是既有彈性，又有一定的延展性。
吃起來也很有嚼勁，很好吃。但是如果揉麵的時間不夠的話，麵糰沒有辦法很好的舒來，因此這樣的麵糰是沒有足夠的延展性的，吃起來口感不佳。但是如果揉麵的時間過度的話，很有可能會造成麵糰特別粘手，而且也沒有辦法進行後續的操作。
3、在日常生活中，有很多人喜歡用機器和麵，實際上確實機器和麵的效果比我們人和麵的效果是更好的，用機器和麵可以讓水和麵粉充分的接觸。眾所周知和麵的目的就是讓麵粉和水不斷的接觸，而機器能通過不斷的物理機械作用達到這一效果。
但是在日常生活中，有很多人也不喜歡吃機器面，更喜歡吃手工面，大家可以根據自己的口味偏好來選擇，如果喜歡吃手工面的話，就自己去和麵。如果更喜歡吃機器做出來的面，那麼去一些超市或者菜市場。
買一些機器麵條即可。
餡餅用開水還是溫水和麵?
4樓：愛探析社會的小童
餡餅用溫水和麵比較好。餡餅用溫水和麵，千萬不要使用冷水和麵，因為用冷水和麵，做出來的餡餅皮發硬沒嚼勁。和麵的時候，要記得先使用80度的熱水燙一下，這樣玉公尺麵才會更加的暄軟，然後再倒上面粉。
做餡餅注意事項1、在麵粉中加入一點點鹽可以增強口感的韌度，在烙餅時外皮也不容易破，擀餅坯時要輕，儘量擀到透過麵皮可以微微看見餡料的顏色最理想。
2、如果是做韭菜餡的，可以在韭菜餡裡先放上食用油。
攪拌均勻，這樣就可以鎖住韭菜的水分，食用油和食鹽不能同時放進去。
5樓：星美人魚魯班
和麵用涼水和溫水都可以，如果用溫水最好40度度左右最佳，水溫不能太燙。
面軟點好吃 或者 可以先用開水和一般再用冷水和另一半，也可以直接用燙手的水（五六十度左右）這個得自己掌握了，面和得稍微軟一點，醒半個小時以上，中間再揉麵兩三次就可以了。
和麵哪些方法：
燙麵：燙麵是用沸水和麵，邊加水邊攪拌，待稍涼後揉合成團，再做成各類食品。
死麵：死麵，就是用涼水現和現用的面，這種面比較耐煮，口感勁道，有嚼勁，死麵和燙麵這兩種面不太容易消化，血糖指數低，所以糖尿病患者可以吃，肥胖的人也可選擇。
發麵：發麵是指麵糰內加入酵母，在一定溫、溼度條件下，讓酵母繁殖產氣，促使麵糰膨脹。發麵是營養價值最高的。
新增的酵母被稱為「取之不盡的營養源」。發麵的餡餅口感軟，蓬鬆。因此，腸胃不好的人、兒童和老年人等消化功能較弱的人，更適合吃發麵。
我比較喜歡用的是半發麵。既不用等很的時間來發酵，又可吃到入口綿軟的餡餅。
半發麵，即麵糰發酵程度只有正常發酵程度的一半。著名的天津狗不理的包子就是用的半發麵。
做餡餅時，是把酵母與麵粉和麵麵糰後，醒20分鐘，直接做餡餅就可以了，麵皮在鍋中慢慢愛熱後，就能發起來了，做出的餡餅吃起來口感綿軟，蓬鬆好吃。
正宗餡餅和麵方法和水的比例
6樓：
摘要。正宗餡餅和麵方法和水的比例。
正宗餡餅和麵方法和水的比例。
正宗餡餅和麵方法和水的比例5：1
溫水和麵，則是用50度左右的水溫和麵。
溫水和麵，則是用50度左右的水溫和麵。
冷水和麵，一般就是用30℃以下的水揉制而成，磨埋旁由於水溫較低，麵粉中的蛋液禪白質和澱粉都不會發生大變化，所以麵糰結實，有勁道有韌性，拉力大，所以又叫「死麵」。冷水面團延展性和彈性都好，做出的面製品吃起來爽口勁道，多用於製作水餃、餛飩、麵條瞎橡等對口感勁道有要求，並且耐煮的麵食。
熱水和麵，又叫燙麵，顧名思義，就是用熱水把面給燙熟，一般是60-100度的水溫。麵粉受熱以後，麵筋質就會被破壞，從而筋度會有所欠缺但同時卻多了一咐早份綿軟細膩。其次澱粉受熱以後，也會發糊化，所以色澤會變得差點，但是它又會扒森分解出單糖和雙糖，所以在口味上又富有甜味。
另外，燙麵製作的麵糰，也更加容易成熟。所以一般熱水面團，適合包子，鍋貼，蒸餃衡此雀這類對口感綿軟度有要求，成熟時間不太長的麵食。
5斤面需要加多少酵母和泡打粉。
溫水和麵，則是用50度左右的水溫和麵，這個時候的麵糰的狀態是介於冷水面團和熱水面團之間的。所以是柔軟中納數有勁道，富有可塑性，很容易雀茄孝成形，並且蒸熟以後也不容易頃稿走樣，口感適中，色澤比較白。這種麵糰就特別適合花式蒸餃類，比如灌頂餃，四喜餃等等。
請，5斤面需要多少酵母和泡打粉。
正常比例是5斤麵粉用25克酵母25克泡打粉，放的酵母和泡打粉會不會有點多。
餡餅乙個面劑大約多少克。
75克。不多。
30分鐘能醒發嗎？
5斤面放多少克水。
1000克水。
最好醒1個半小時。
正宗餡餅和麵方法和水的比例
7樓：我愛學習
比例為面3：水，下面介紹做法：
準備材料：中筋麵粉（也叫普通麵粉）300克、溫水250克、酵母3克、糖5克。
製作步驟：1、食材用料中的食材全混合，用筷子將其攪拌均勻，因為麵糰非常黏，不要用手來操作，將麵糰完全攪拌至無干粉的狀態，蓋好保鮮膜進行室溫發酵。
2、這是頭天晚上放入冰箱冷藏發酵了一晚上，表面開始鼓出大泡泡即可。
5、準備餡料，這裡用的是前段時間自己製作的蘋果餡。
9、電餅鐺提前進行預熱，選擇餡餅的功能，設定中火，底盤刷一層底油，放入餅胚，放入時，餅胚表面刷上一層食用油。
10、將其烙制兩面金黃色即可。
11、成品圖。
餡餅用開水還是溫水和麵？
8樓：愛娛樂的小鴿子
餡餅用開水或溫水和麵都可以。
製作餡餅將麵粉加入酵母粉和成麵糰，醒發半個小時左右，就可以用於製作餡餅。製作麵糰可以使用涼水或熱水，涼水和麵比較方便，熱水和麵可以節省發麵的時間，但是水溫不能過熱，四十度左右為宜，否則會破壞酵母的活性。揉麵的過程中可以新增適量的食用鹽，可以避免乾麵結團的現象。
和麵時的注意事項
1、由於大家所用麵粉不同，吸水性也不同，所以在和麵時要注意把握麵粉和水的比例，和好的麵糰提起來下端是呈向下流淌狀但是又不會流下去的軟麵糰，醒面時間越長越好。
2、在麵粉里加入一點點鹽可以增強口感的韌度，在烙餅時外皮也不容易破，擀餅坯時要輕，儘量擀到透過麵皮可以微微看見餡料的顏色最理想。
3、和餡時一定要把肉打水攪拌好後再加調料，這樣的餡料口感不幹，豆瓣醬，用蔥都可以，不要用甜麵醬和幹黃醬代替，味道不一樣的。
正宗餡餅和麵方法和水的比例
9樓：
摘要。一般就是用30℃以下的水揉制而成，由於水溫較低，麵粉中的蛋白質和澱粉都不會發生大變化，所以麵糰結實，有勁道有韌性，拉力大，所以又叫「死麵」。冷水面團延展性和彈性都好，做出的面製品吃起來爽口勁道，多用於製作水餃、餛飩、麵條等對口感勁道有要求，並且耐煮的麵食。
一般就是用30℃以下的水揉制而成，由於水溫較低，麵粉中的蛋白質和澱粉都不會發生大變化，所以麵糰結實，有勁謹豎道有韌性，拉力大，所以者晌梁又叫「死麵」。冷水面團延展性和彈性都好，做出的面製品首運吃起來爽口勁道，多用於製作水餃、餛飩、麵條等對口感勁道有要求，並且耐煮的麵食。
和麵一定要軟，面和水的比例在1：之間。
首先和麵、把500克麵粉、5克酵母慎陵粉、5克泡打粉、5克白糖全部放在盆中攪拌均勻，然檔孝輪後少量多次地加入320克左右的溫水，一邊加水行信一邊攪拌，用筷子全部攪拌成面絮後下手揉成柔軟的麵糰，放在溫暖處醒面30分鐘左右。剛攪好的麵糰可能會比較沾手，可以靜置幾分鐘後再和麵。
烙餅用啥水和麵，烙餅用什麼水和麵鬆軟
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