1樓：陌上小桑樹
隨著經濟的發展，人們的生活條件獲得了很大的改善，以前的話可能就是真的是家裡面有什麼吃什麼，現在的話你可以想吃什麼就去買什麼，比如說現在到了冬季隨著氣溫降低，人的食慾也漸漸公升高，而且大家更是有冬季進補的習慣。
像這種季節的話，人們對於肉類的消費會出現乙個增長的態勢。要說現在的肉類**的確是不便宜，尤其是豬肉**的幅度實在是太大，不過相對於注入來說的話，牛肉更容易讓人接受，因為牛肉本來**就貴，現在的**幅度其實還可以。
那麼牛身上有哪幾個部位的肉比較好呢？
牛裡脊，最貴的肉。首先呢，我們說一下牛裡脊，牛裡脊的話它是牛整個身體上肉的最細嫩的部位，當然了**也要比其他的部位**要高一些。
但是牛裡脊的肉質的確是非常的鮮嫩，而且整個一轎鏈頭牛上面的話只有一小條，因為牛裡脊這個肉出產於牛脊椎部位就那一點。
牛外脊適合做牛排。與牛裡脊相對應的肉是明頃牛外脊肉，而牛外脊肉的脂肪含量比牛裡脊要高很多，所以說牛外脊的**相對來說也要便宜很多。
而牛外脊的話它的肉質嗯更加的有彈性，然後非常適合做牛排，包括我們平時的涮肉啊也都合適。
牛眼肉。首先我們在這裡說一下，這裡所謂的牛眼肉並不是牛眼睛周圍的肉，所謂的眼肉呢，其實是牛肋骨後方的一塊肉。
主要是因為這一塊肉的形狀看激帆陸起來跟眼睛比較相似，呈現乙個眼睛的形狀，所以稱它為眼肉，而市面上還有乙個更為熟悉的名字叫做肉眼牛排或者說是肋眼牛排。
這塊肉的話，脂肪含量相對來說也是比較高，比較適合去涮肉和烤肉。
什麼肉適合紅燒肉
2樓：崇光熙
食材：五花肉1斤半左右，鹽適量、姜1大片、桂皮1節、八角2個、冰糖5粒、紅燒醬油2勺、料酒1勺半。
做法：1、五花肉洗淨備好。
2、焯水定型，涼水下鍋（千萬不要切好塊再切，那樣燒出的紅燒肉該沒型了，燒出來的可就不漂亮了），待水開後將肉焯水撇去浮沫後撈出，肉湯保留。
3、撈出的豬五花用溫水沖洗乾淨，瀝乾水分，切成方塊裝盤備用。
4、準備姜，冰糖、八角，桂皮備好。
5、鍋子燒熱後放少許油，油溫五成熱時放入八角，桂皮與薑片小火炒香。
6、倒入切塊的五花肉翻炒。
7、炒至五花肉變色微發黃，油脂冒出。
8、加入紅燒醬油和料酒，翻炒讓顏色均勻覆蓋五花肉上。
9、倒入前面留下的肉湯，以末過五花肉為宜。
10、大火燒開後轉小火，放入冰糖，蓋上蓋子燜煮一小時，燜煮40分鐘後調入鹽，期間適當開蓋攪動湯汁，讓肉質均勻吸收，乙個小時後如果鍋內還有湯汁可以大火收汁就大功告成了。
11、香噴噴的紅燒肉裝盤上桌，盡情享用美味吧。
怎麼燒紅燒肉比較好吃啊
3樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的紅燒肉。
4樓：功語晨
一道紅燒肉教程送給大家，好吃，操作簡單。
5樓：阿政農村美食
奶奶說很久都沒有吃紅燒肉了、今天想吃，下水焯水，炒糖色翻炒加大料加水慢燉半小時。
6樓：東北小廚來哥
豬肉切塊焯水，炒糖色，加入蔥姜八角大料，生抽老抽蠔油，燉熟，這樣肥而不膩。
7樓：超超
五花肉焯水，冰糖炒糖色下五花肉加大料加水煮40分鐘。
8樓：魯姐美食
紅燒肉怎麼做好吃？首先五花肉放進鍋中然後加料酒，煮出浮沫沖洗乾淨即可。然後下鍋煸出多餘油脂，然後加水磨過食材，下紅燒料小火慢煮三十分鐘即可。
9樓：罐頭小廚
不用炒糖色的紅燒肉！公尺飯殺手紅燒肉最簡單的做法驚現江湖。
10樓：az麵包
讓王俊凱都讚不絕口招牌紅燒肉，懶人做法超好吃。
11樓：請叫我蘑菇娘娘
如何做紅燒肉？快來get吧~
12樓：泉江環保
材料： 帶皮五花肉1塊 老抽2湯匙 料酒2湯匙 白糖2湯匙 大蔥2段 生薑2片 八角2粒 陳皮1塊 桂皮1塊 香葉2片 清水少許 鹽少許。
作法：1、把肉洗淨後放入鍋中，倒入清水沒過豬肉後開大火煮15分鐘出血沫後撈出放涼，把放涼後的豬肉切成小塊。
2、炒鍋內倒入適量油燒熱，放入豬肉翻炒5分鐘，把油炒出來後盛出。
3、把鍋洗乾淨後放入2湯匙清水，水開後倒入白糖，當白糖變成氣泡時放入炒過的豬肉翻炒兩下，然後倒入老抽、料酒一起翻炒2分鐘。
4、把肉倒入砂鍋（也可使用炒肉的鐵鍋），放入大蔥、生薑、八角、陳皮、桂皮和香葉再倒小半杯清水使肉都浸在湯汁裡，調入少許鹽，蓋上鍋蓋小火燜1個小時即可。
13樓：網友
紅燒肉，講究的是色、香、味俱全，才吸引人，怎麼能做的口感不膩，色彩誘人呢，下面就是做法，同樣，需要的材料有：五花肉，醬油，白酒，白糖，大蔥，姜，蒜，花椒，大料，香葉，桂皮，鹽，水。
第一步：將洗好的肉切成大塊放鍋裡煮，不要太長時間，肉變色估計有10分鐘左右就可以撈出來，這個過程只為了將肉裡的油拔出，所以不用煮熟，拿出來涼一下，切成容易入口的小塊狀。
第二步：為了讓紅燒肉看起來有食慾，要上色，將鍋裡放少許油，油熱放兩勺白糖，待糖化了（千萬別讓糖糊了，會苦的），將肉塊放到鍋裡炒，炒到變色，可以明顯看出肉的顏色變深，然後放少許醬油，蔥薑蒜，再翻炒，兩分鐘後倒入高壓鍋中。
第三步：將高壓鍋中放水，莫過肉，將上述輔料：花椒，大料，香葉，桂皮，蔥段，姜、蒜、酒放入鍋中，可以放上一塊紅色腐乳，適當的鹽，蓋好，中火半個小時即可。
紅燒肉是用什麼肉做的好吃。
14樓：殷信秘詩
對於紅燒肉，大家都不陌生，想吃卻又矛盾著，其實肉類總吃固然不好，但是平時多吃些油脂少的菜，偶爾吃一次紅燒肉，對於健康是沒有影響滴。現在這個季節天氣漸漸變冷，做出一鍋紅燒肉，用來燉菜，做滷肉飯，都讓人很難拒絕。其實紅燒肉只要糖色熬好了，把油煸炒出去之後，離成功就不遠了，今天我用了紅糖熬的糖色，發現做出來的顏色更漂亮，口感也很好！
收起)食材主料。
帶皮五花肉。
400克。輔料食用油少量鹽。
少量味精。適量料酒。
適量薑汁。數滴生抽。
適量老抽。適量紅糖。
1勺肉蔻。2個桂皮。
1根川椒。2個香葉。
3片八角。3個步驟。
1.帶皮五花肉洗乾淨放人沸水鍋中汆水片刻撈出（這樣便於切塊）2.切成大小適中的塊狀，再次放入沸水鍋中汆去血水，撈出瀝乾水分3.
鍋中少油，放入紅糖、生抽、老抽中火熬到糖起泡4.放入蔥段，倒入薑汁和料酒煸炒出香味。
5.倒入五花肉翻炒均勻至每塊肉都上色，繼續煸炒，要讓五花肉的油脂煸出，將煸出的油倒出。
6.鍋中填入適量清水，將調料裝入調料包放入鍋中，香葉、桂皮也一起放入，撒少許鹽大火燒沸，轉小火燒1個半小時，待肉燒透湯汁濃稠，撒入味精出鍋即可。
小貼士1.熬糖色時用中小火熬製。
2.煸出的油倒出，這樣做出的紅燒肉肥而不膩。
紅燒肉是用什麼肉做的好吃
15樓：雨洛成詩
材料：五花肉，紅糖，大料，味精，蔥，姜，蒜。 紅燒肉。
做法：1．先放油，加入紅糖，熬至起沫，加肉炒出油後，加料酒等作料，煸炒出香味。
2．在鍋中加入開水，大火燉2-3分鐘。
3．大火燒製後改小火，慢燉2-3小時。
4．最後大火收汁，加味精出鍋，即成。注 （加鹽增加鮮味）。
做法四1．五花肉洗淨切成小丁； 紅燒肉2、鍋裡放一小勺油燒至微微熱，放入冰糖翻炒，至冰糖完全融化；
3．將肉丁倒入翻炒，使之均勻的裹上糖漿；
4．摻入適量的開水，加生抽，燒滷調味包；
5．蓋上鍋蓋，小火燜40分鐘左右至汁收幹即可。
做法五材料：
原料：精品五花肉、燉肉料包、蔥、冰糖、茶葉。
調料：蔥薑蒜、八角、豆蔻、砂仁、桂皮、香葉、陳皮、幹辣椒、白砂糖、鹽、醬油、紹酒。
做法：步驟1、五花肉切條放入涼水中焯去血末。
紅燒肉的做法步驟2、焯水定型。（千萬不要切好塊再焯，那樣燒出的紅燒肉該沒型了。燒出來的可就不漂亮了）
步驟3、撈出後晾涼切一樣大的方塊（大一點吃起來過癮）；
步驟4、鍋中放少許油，煸香蔥薑蒜香料；
步驟5、放入肉塊煸炒（煸炒出肉裡的油）；
步驟6、鍋中放少許油倒入白砂糖炒糖色；
步驟7、炒到白糖變成棗紅色關小火；
步驟8、糖色的氣泡由大變小迅速關火，倒入開水（這是紅燒肉中至關重要的一步，這個糖色是焦糖的味道，會讓紅燒肉變得香中帶點微微的焦糖味）；
步驟9、倒入肉中，加少許紹酒開水燒加入茶葉水可以去腥味熟得快；
步驟10、最後加醬油調色，加鹽調味；
步驟11、放入深鍋裡，放入開水大火開鍋撇去浮沫，改小火燒45分鐘；
步驟12、改回炒鍋大火放冰糖使汁粘稠即可出鍋，香蔥段點綴。（汁濃味香，澆在公尺飯上超過癮。）
提示紅燒肉的做法各地也會稍有不同。南方習慣用醬油（老抽）調色，而北方則偏愛炒糖色兒。原料一般選用上好五花肉（所謂上好五花肉要層次分明，一般五層左右為佳，故名「五花肉」），或者「坐臀肉」（即後臀尖）。
可放入白菜、豆腐、土豆、胡蘿蔔等蔬菜一起煮燉，能變化出多種好吃的燉肉菜。
燉肉時最好用冰糖，比白糖做出來的顏色要亮，好看，而且口感也更好。
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