1樓：曉淡
我們平時在煮飯的時候大家都是用冷水，因為這樣既省事又方便，在煮飯的間隙還可以騰出手來做巖派菜，兩不耽誤。你一定以為這個統籌兼顧的方法可以節省很多的時間。但是，有些時候做事省力卻不一定就是好事，冷水煮飯正是這樣。
公尺經過冷水浸泡後會大量吸水膨脹，使糊粉層的大部分營養物質溶罩棗答於水中，隨著水溫公升高和水分的蒸發，溶於水中的維生素b1會部分逸出，在鹼性的水中遇熱而被破壞，直接導致營養流失物慧，當然我們所吸收的營養成分就不多了。還有，一些城鎮居民的飲水在淨化處理過程中大都加入了淨化劑，它們雖對人體無害，並且還能起到殺死水中細菌作用，但也能直接破壞分解掉維生素b1，這樣就導致了公尺飯中營養成分的破壞。
2樓：活做
做公尺飯最好的辦法是將水煮沸以後再把公尺放進去，這樣公尺本身邊吸收水分邊被加熱，蛋白質遇熱凝固，使公尺粒完整不碎。部分澱粉糊化層逸出後溶於湯中，使粥有黏性。而且在水煮沸的過程中，部分凝聚的蛋白質可保護維生素b1，避免其大量溶於水。
隨著加公尺後水鍋沸騰而改為小火，慢燉，期間蒸氣減少，這樣做使維生素b1的保旁攔存量比用冷水加公尺煮早瞎出的公尺飯高30%，而且煮出的公尺飯口感也更好，我們從而能吃到和吸收更好的營養物質。尤其是，脫水而且是電解質紊亂的人群，用開水煮飯後，把運睜胡公尺湯稱到碗裡，放穩後，加點食用鹽，然後攪拌均勻後，直接飲用。就可以減少身體的疼痛感，減少了藥物對身體的「侵害」。
大家都知道「是藥三分毒」在**病痛的同時，也開始侵害著我們的其它器官。
3樓：嘟創
煮公尺飯的時候選擇使用涼水煮制和熱水煮制都是可以的，但用熱水煮出來的公尺飯，口感會更加軟糯可口。這是因為為大肆胡公尺中的主要喊盯成分是澱粉，只有在溫度適宜的時候，澱粉才會吸水、膨脹、破裂，增加公尺飯的風味。鄭雹和很多人在煮公尺飯的時候，會選擇使用冷水煮制，冷水比較方便們直接從水龍頭中接水就可以了。
4樓：網友
我覺得煮飯應該用冷水，用冷水煮的飯可以讓飯變得更加緊緻飽滿，選擇冷水煮飯是非常健康的。
開水煮飯的危害
5樓：桑葉孤吉
開水煮飯這種做法是錯誤的，首先會導致大公尺失去了營養成分，而且影響到公尺飯的口感，所以我們最好是選擇冷水煮飯。對於水質比較差的水源，我們需要經過過濾之後才可以用於煮飯，也可以採用煮開水，主要是進行水分的消毒以及去除氯氣，但是開水反覆的煮開是不能飲用的，會導致有毒物質增加。
開水煮飯沒有什麼危害，反而營養學家提倡用開水煮飯，色香味、營養更佳。
很多人蒸飯的時候都是把公尺放進水裡後，再燒開，但如果把順序顛倒過來：先燒開水，再放公尺，就能更好地儲存大公尺中的維生素b1。
維生素b1是大公尺中一種主要的營養成分，有保護神經系統的作用，還能促進腸胃蠕動，增加食慾。它的缺乏會引起多發性神經炎、腳氣病，甚至導致四肢麻木、肌肉萎縮、下肢浮腫、心力衰竭等症狀。所以，在日常飲食中，要儘量避免維生素b1損失。
我們平時所用的自來水都是經過加氯消毒的，若直接用這種水煮飯，水中的氯會大量破壞公尺中的維生素b1，造成營養損失。如果先燒開水，再將公尺倒入，水中的氯氣已基本蒸發完，就會減少對維生素b1的破壞。用電飯煲和高壓鍋的人，不方便水公尺分開，可以用開水煮飯。
公尺中含有大量澱粉，這些澱粉顆粒不溶於冷水，開水煮飯讓大公尺一開始就處於較高溫度的熱水中，有利於澱粉的膨脹、破裂，使它儘快變成糊狀，更容易被人體消化吸收。
開水 煮飯的好處？
6樓：乾萊資訊諮詢
營養學家提倡用開水煮飯，色香味、營養更佳。
穀類食物中含有豐富的b族維生素，如維正答山生素b1、維生素b2、煙酸以及無機鹽類等，這是人體從中攝取維生素的重要**。穀類食物所含b族維生素對高溫的耐受力比較差，冷水反覆淘洗，又經高溫長時間蒸煮，使b族維舉中生素大受損失。
據大量試驗結果表明，大公尺經4—5次冷水中搓洗，用冷水燒煮，其中維生素b1的損失約佔70%左右。如事先揀公尺中雜物，一次開水過清，再加足開水煮飯。由於煮的時間較短，穀物表皮層營養物質少受搓洗破壞，這樣，公尺飯中b類維生素含量可大大增加。
技巧。煮飯時，在大公尺中加少量食鹽、少許豬油，會使飯又軟又松。
煮飯時，往水裡滴幾滴醋，煮出的公尺飯會更加潔白、味香。
煮乾飯加熱時間長，維生素b1損失會超過30%。如在煮飯時撇去公尺湯水，維生素損失超過40%。
剩飯重新蒸煮舉閉，可往飯鍋水裡放點食鹽，吃時口感像新飯。
以上內容參考：百科-開水煮飯。
7樓：1匭
1.開水煮飯可以縮短蒸物做煮唯高時間，保護公尺中的維生指螞尺素。2.將水燒開可使其中的氯氣揮發，避免破壞維生素b1。
8樓：蘇州唯亭
一是縮短煮飯的時間，二是開水煮飯，飯營養流失得更少。
9樓：書香學程式設計
煮飯還是用涼水比較好，因為大公尺都是經過晾曬非常幹質孝氏碧的，通常它的粉質精髓都集含其內部，如果用熱水蒸煮，加熱時間大大就縮短了許巧舉多，沒有更多溶解的時間過程，糧食核心液部的精髓也就釋放不出來 。
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為什麼用溫水煮飯比用生水煮飯好？
開水煮飯可以縮短蒸煮時間，保護公尺中的維生素。由於澱粉顆粒不溶於冷水，只有水溫在 以上，澱粉才會吸收水分膨脹 破裂，檔咐變成糊狀。大公尺含有大量澱粉，用開水煮飯時，溫度約為 水的沸點 這樣的溫度能使公尺飯快速熟透，縮短煮飯時間，防止公尺中的維生素因長時間高溫加熱而受到破壞。.將水燒開可使其中的氯氣揮發，避免...
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