說一說有哪些和麵的小技巧？

1樓：冷古香

要看是做什麼？如果做手擀麵的話，水肯定要少，加點鹽可以讓麵筋道爽滑，煮的時候不容易爛，加點鹼面那就更棒了。做蔥油餅的話面和軟點，加兩個雞蛋，做出來的餅酥脆。

2樓：網友

我是新疆長大，麵食是吃的最多的，小時候家裡忙農活，媽媽忙的時候我也會學著做飯，中學就學會了蒸饅頭和做麵條，和麵是基本技能。要是做饅頭的面不用太硬，麵條、包餃子的面軟硬適中就行，和麵講究三光政策：盆光、面光、手光，麵粉裡左手慢慢加速水，右手拌勻絮狀，然後和麵，軟硬自己把握。

3樓：秀天嗎

和麵一定要很揉，讓面勁道，有勁兒。我以前不會揉麵，總覺得越揉麵越送。當時我爸媽年紀大了，力氣沒我大，然後我就想辦法，最後發現，這面啊，越揉越勁道，而且揉到一定程度，一定要該蓋上蓋子悶一會，這樣可以讓面更軟一些。

4樓：筱磊

現在大家比較常用的就是和麵的時候加入發酵粉發麵，這個是現在比較熟悉的發麵方法。在沒有發酵粉的情況下，可以在和麵的時候加入醋和蘇打粉來發面。在天氣比較冷的時候經常會遇到發麵沒發好的時候，這種情況下，可以在麵糰上面挖個坑，在裡面倒入適量的白酒，揉均麵糰就可以使用了。

5樓：以心

日常生活中經常需要發麵，做饅頭，烙發麵餅等等，那麼怎麼發麵呢，比較有年代的一種方法就是用發酵麵糰做發麵的引子即麵肥。這個在我印象中是我很小的時候媽媽用的了，記得蒸饅頭的是和麵，總有一塊表皮發硬有很大酸味的麵糰。這個麵糰作用應該相當於現在的發酵粉了。

那麼這個作用相當於發酵粉的麵糰怎麼做呢。可以用已經發好的面留一小塊出來用做下次發麵的麵肥。當然也可以自己來做。

夏天的時候，直接面粉加水和成比較軟的麵糰，過半天之後麵糰就會發酵，可以用作麵肥。或者是在和麵的時候加入少量白糖或者是醋，過一段時間麵糰就可以了。

6樓：網友

和轎攔面時，很多卜帆御人都會一開始就添很多的水，而且直接下型巖手，以至於面老和不好，手老是麵糊。應該少量添水，先用筷子攪拌，下邊攪拌一邊添麵粉，直到麵糊成團，戴上一次性手套，用手揉搓，直到三光，就是很成功的和麵了。

7樓：和諧夢美美家園

在天氣比較冷的時候經常會遇到發麵沒發好的時候，這種情況鉛顫下，可以在麵糰上面挖個坑，在裡面倒入適量的白酒，揉均麵糰就散激寬可以使用了。活好面以後需要醒面，醒面的時間不能太長，也不能太短，大概在20分鐘左右就衝亮好。

8樓：你不懂

冬天發麵溫度比較低，如果在用發酵粉發麵的時候，加入一點白糖雀者，可以縮短髮酵的時間，這是個不錯的方法哦，在蒸饅頭的是侍如，可以在麵糰中加入一點鹽，可以通過化學反應，產生更多的二氧化碳氣體，使饅頭吃起來更加老歲啟的鬆軟可口。