1樓：彌靜逸
為什麼做出來的香料油有點糊嘴有點膩可能是因為你那個香料油的話那個油量太多了。
為什麼做出來的紅燒肉有點苦？
2樓：假面
是因為你的糖時間過長，糊了哦。
要好好觀察，糖不可以放太久哦。
做紅燒肉最好用黑底色的鍋，比較好觀察糖的顏色、火候，把糖放進去之後要不斷的攪動，以使糖均勻受熱，一會就會飄起來，當白色退盡變黑後，默數3個數，然後把肉放裡面，一定控制好時間，不然糖就糊了。其它的按你的方法就可以了。
肉比較膩的原因主要在於肉燒得時間短，你做肉不燉，肯定油會出不來，肯定會發膩，小火慢燉，一般我是用高壓鍋，10分鐘肉就已經好了，然後拿炒鍋再收汁即可。再乙個翻炒的時間稍長一些，可以肉裡面的油炒出來。
糖不要放太多，一般一斤多肉的話，放一大湯匙就可以了。可以加點老抽以加深顏色，但千萬不要放多，以免肉發黑。
另外如果有條件的話最好用冰糖做，這樣做出來的紅燒肉比較亮，口感也比較好。
做出來的辣椒紅油為什麼有糊味呢 味道不清香
3樓：匿名使用者
紅油有多bai種制煉法，不同方法制出來du的紅油zhi用途也不一樣dao，比如有的紅油是用來拌版菜的，而有的權紅油是用來加熱做菜的，還有的是用來做蘸水的。
1:菜油煉熟，降溫後再加熱，煉菜油的同時把香料用溫水浸泡，香料大致是花椒，桂皮，八角，山奈，草果，香葉，小丁香，根據煉油的多少來配製。
2:油溫5成下姜蔥蒜，爆香去掉油腥味，等蔥薑蒜快炸焦的時候撈起，油溫再降到5成的時候下香料，小火慢慢炸。
3:小火炸20分鐘左右，油溫再降到3成下海椒面，不停攪拌，小火繼續加熱半個小時左右，下糖色少許，起鍋倒入容器，灑上芝麻，蓋上蓋沉澱一天就可以用了。
這款紅油屬於通用型的，但是一般家裡煉比較少，所以不用它來做熱菜的底油，用來拌菜或打蘸水應該沒問題！講究點的在炸蔥薑蒜的時候還可以加芹菜梗，香菜梗和洋蔥塊，也是增香的！
我的板面料油熬的不怎麼香，但是越煮越香。請問是香料的香味沒有熬出來嗎？謝謝
4樓：醜含靈
一般炒香料好時要靜置一晚。
5樓：中英文都沒有了
你是怎麼熬的。越熬越香就對了。要的就是這樣的味道。我的越熬越不香。
有什麼調料或新增劑可以去油膩？讓食物吃起來油膩！謝謝
6樓：和光同塵
去油膩？bai很簡單呀。du核心就是酸（醋為核心）、zhi酒精（酒為核心dao）！
方法：1、酒法。
回：葡萄酒、
答啤酒、料酒、黃酒。
白葡萄酒用在雞肉等淺色肉上。
啤酒用在。豬肉、排骨上。
黃酒用在腥味大的魚類上。
料酒用在多數炒菜時調味（一般要看料酒所含的味定）。
2、酸法。葡萄酒含酸，所以可去油膩。
醋這個含酸，去油膩效果好（白醋用在海鮮上；香醋用在肉上；普通醋通用炒菜上；果醋是萬能的，就是太貴了點）。
3、其它。其它就是調料了，比方說，桂皮、桔皮，效果也不錯，不過不如上面好用。香草等火鍋常用調料效果也成，只是需要專門配比，不然效果一般，可以用現成的料包，其它就不推薦了。
再就是重點的，但人們又不太注意的事，就是食材的處理。
比如，飯店肉不膩的主要做法就是把肉炸，這樣把脂類炸出來。然後就是蒸，大可去一部腥味。再就是冷加工時的泡，這個對不同材料要求較多，不細說了。
7樓：網友
茶葉可以去油膩，紅酒也行。
火鍋怎麼去糊味，我是做餐飲的不知道怎麼回事就是感覺煮出來的東西有糊味，好像是油的問題！忘高手指點
8樓：小盆友不要跑
放幾個蔥段能緩解糊味。
9樓：網友
油炒的太老了 再加點新油回個鍋。
10樓：冉俠
貌似和你用的鍋有關係。
11樓：高達
火鍋裡怎麼會有糊味。
一般火鍋是不放油的吧。
你檢查檢查鍋。是不是有東西粘鍋比較嚴重。
12樓：季封喚
現在生活水平高了，所以易得三高，適量素菜不錯。
滷出來的料沒有油潤該怎麼做？
13樓：北京新東方烹飪學校
那是因為你的滷湯裡油分過少，需要增加一些像炒制香料的油量，炸制蔥薑蒜的油量，湯的表面必須漂浮著一層油脂方可。
14樓：門津
滷出來的料沒有油潤直接加點辣椒油拌至均勻上色。
15樓：網友
如果你滷出來的材料沒有油潤的話，也沒有必要非要要求這一點，因為滷味最重要的是有沒有入味，有的時候乾燥的滷味也挺受歡迎的。
16樓：12345申紅
爐出來的料沒有油潤，應該努力去做，然後按要求操作就可以了。
17樓：焦孤蘭
沒有關係，只要入味，好吃就行了，真要是太油膩了也不見得好。
18樓：墨竹芽兒
露出來的量，沒有油潤的話，肯定是時間不夠或者有哪個做的不太對。
19樓：袁家小笛
煮出來的料沒有油潤那麼你可以重新去啊。
在鄉下榨的菜油為什麼有像是點糊了的臭味？
20樓：舒適瑪蓮娜
應該是機器的問題，按你的說法可能是機器溫度過高。正常情況下油經過過濾是一股菜油味兒的。
21樓：丁丁無心
菜籽油並不是十分適合油炸用的油。炸完不容易幹油，油乎乎的。而且本身的味道相對較重，特別是鄉下直接壓榨的，未經脫臭處理的毛菜油，更是如此。
所以不必懷疑油不好，而是這種油本身的性質如此。如果真要找適合油炸的，鄉下的壓榨茶籽油最好。而且茶籽油只要放在避光陰涼的地方，可以儲存較長時間不變質，而且油色更清亮。
茶籽油炸出的東西，清爽，香味正。
22樓：灼雲
菜籽炒熟了 蒸後才能壓油。
估計炒過了火。
做出來的辣椒紅油為什麼有糊味呢味道不清香
紅油有多bai種制煉法，不同方法制出來du的紅油zhi用途也不一樣dao，比如有的紅油是用來拌版菜的，而有的權紅油是用來加熱做菜的，還有的是用來做蘸水的。推薦一款基本可以通用的吧 1 菜油煉熟，降溫後再加熱，煉菜油的同時把香料用溫水浸泡，香料大致是花椒，桂皮，八角，山奈，草果，香葉，小丁香，根據煉油...
為什麼做出來的包子黃黃的，包子，為什麼做出來發黃
你加的東西比較複雜，估計是你乾酵母放多點了，那個東西可以把用水兌去和麵的，你和麵的時候就把乾酵母丟點進去，揉麵的時候多揉揉把面和轉，和好後又太陽可以拿拿蓋子蓋好後在太陽下面晒晒，10分鐘就起來了，很泡的，我以前在部隊就這樣發的面，呵呵. 我媽媽說是因為鹼放重了 你發麵的東西太複雜了！其實那樣並不營養...
為什麼我的衝床做出來的拉伸件有點偏，請高手指教
一 模具設計結構問題。二 產品料帶問題。三 衝壓力問題。四 看看是不是衝床的原因。精度偏差，工作臺磨損，下死點不穩都能造成產品的缺陷。為啥我的墨蘭上有許多黑點？第一養，請高手指教！這是蘭花的黑斑病 是由通風不良，光照不足，肥水不當等引起的病變。蘭花黑斑病又稱圓斑病，防治措施如下 1 加強檢疫，尤其注...