1樓：軒轅代晴
肉製品為什麼要熏製？
熏製肉製品是一種傳統的食品加工方法，它可以使肉製品具有特殊的香味和色澤，同時也可以延長肉製品的儲存時間。熏製過程中，煙燻材料中的酚類、有機酸、羰基化合物等成分會與肉製品中的蛋白質、碳水化合物等發生反應，從而形成一種特殊的香味和色澤。
如果想減少燻煙中搜空納的有害物質可採取哪些方法？
為了減少燻煙中的世沒有害物質，可以從食材清單和製作步驟兩個方面來考慮。首先，在食材清單方面，應該選擇低脂肪、低膽固醇的肉類，如瘦肉、魚肉等，以減少燻煙中的有害物質。其次，在製作步驟方面，應該採用低溫熏製的方法，以減少燻煙中的有害物質。
此外，還可以採用其他虧運熏製材料，如木炭、茶葉等，以減少燻煙中的有害物質。
肉製品加工中煙燻的作用
2樓：網友
煙燻的作用比較多，主要有以下幾點：1給肉製品上色，增加煙燻味2殺菌作用3防腐作用。
3樓：enjoy青青芭比
一、煙燻作用：
1、呈味作用。
2、髮色作用。
3、殺菌作用。
4、抗氧化作用。
二、煙燻目的：
1、賦予製品特殊的煙燻風味，增進香味；
2、使製品外觀具有特有的煙燻色，對加硝肉製品促進發色作用；
3、脫水乾燥，殺菌消毒，防止腐敗變質，使肉製品耐儲藏；
4、煙氣成分滲入肉內部防止脂肪氧化。
煙燻醃製肉通常會放很多的什麼來防止變質
4樓：
摘要。四川煙燻臘肉在製作過程中醃製時加入了較多的鹽，以防止豬肉變味。所以這樣做可以讓臘肉裡的鹽分少一些，但吃起來風味依舊不變。
四川煙燻臘肉在製作過程中醃製時加入了較多的鹽，以防止豬隱漏州肉變味。所以這樣灶蔽做可以讓臘肉裡的鹽分少一些，但吃起來風味依搜派舊不變。
好的。製作煙燻肉好吃的秘訣是：用來燻肉的材料一定要有香味，醃製臘肉的調缺宴料要抹得均勻。
樣新鮮的柏樹枝來燻臘肉，臘肉要薰到變成金黃色，燻的伏薯銀時候不要忘記翻一翻，因為要整塊臘肉都要燻到。後手如回家把臘肉上的菸灰洗掉涼曬乾就可以了，也可放進冰箱冷藏，那樣存放時間更久味道不變。
<>什麼和什麼是健康體重的兩架馬車。
這有選項控制中能量攝入是一運動還是多多運動。
稍等哈。好的。
管住嘴，邁開腿[吃鯨]
管住嘴，邁開腿是健康體重的兩架馬車。
這有選項控制中能量攝入是多多運動哦！
<>好滴！蓋世人體骨骼的重要組成成分，什麼中含有豐富的鈣。
稍等哦！含有鈣的食物：1、豆類及其製品，比如紅豆、綠豆、黑豆、黃豆租察、豆腐、豆漿，這些豆類和豆製品當中往往都含有豐弊盯富的鈣質。
2、奶類及其製品，比如牛奶、羊奶、馬奶、奶租型和酪，這些奶類和奶製品當中往往鈣的含量也非常豐富。3、蔬菜當中的葉菜，比如莧菜、菠菜、芹菜、空心菜、薺菜，這些蔬菜也是非常重要的鈣含量的食物。
13.關於熏製（煙燻）食物選擇正確的說法乙個。 a。應選擇樹脂含量極低的木材，因為它在加工過程中會產生有毒物質。灣。 b 必須選擇生態型別的木材，目的是在最終產品中不產生廢物。c 它的防腐作用僅取決於產生的煙霧d 這個過程的不利之處在於它會極大地影響食物的營養成分。
5樓：
摘要。這位同學，這道題應該選b，煙燻食物時，要選擇樹脂少； 煙味好； 防腐物質含量多的果木，所以正確的是b
13.關於熏製（煙燻）食物選擇正確的說法乙個。 a。
應蔽扒選擇樹脂含量極低的木材，因為它在加工過程中會產生有毒物質。灣。 b 必須選擇生態型別的木材，目的是在最終產品中不產生廢物。
c 它的防腐作巨集陸昌用僅取決於產生的煙霧d 這個過悉伏程的不利之處在於它會極大地影響食物的營養成分。
這位同學，這道題擾首應該選b，煙燻食物時，要選擇樹脂少； 煙味好； 防腐物質含顫襪量多的果木，所緩洞數以正確的是b
樹脂少不應該選a嗎。
b會產生一氧化碳。
a選項的後半句是不對的。
b產生的是二氧化碳。
如果您對我的答案不滿意，可以參考一下我說的，最後做出您自己的決定哦！
食品煙燻的目的不包括什麼
6樓：芹子兒
三節 食品的煙燻。
煙燻主要用於魚類、肉製品的加工中。肉的煙燻和醃製一樣，有著悠久的歷史。醃製和煙燻在生產中常常是相繼進行的，即醃肉通常需煙燻，煙燻肉必須預先醃製。
煙燻和加熱一般都同時進行，也可分開進行。
煙燻像醃製一樣也具有防止肉類腐敗變質的作用。但是，由於冷藏技術的發展，煙燻防腐已降為次要的位置。現在煙燻技術已成為生產具有特殊風味製品的加工方法。
消費者亦樂意接受煙燻味輕淡的肉製品。
一、煙燻的目的。
煙燻的目的主要有：①賦予製品特殊的煙燻風味，增加香味；②使製品外觀產生特有的煙燻色，對加硝肉製品有促進發色作用；③脫水乾燥，殺菌消毒，防止腐敗變質，使肉製品耐儲藏；④燻煙成分滲人制品內部防止脂肪氧化。
一）賦予製品獨特的煙燻風味。
在煙燻過程中，燻煙中的許多有機化合物附著在製品上，賦予製品特有的煙燻香味。其中的酚類化合物是使製品形成煙燻味的主要成分，特別是其中的愈創木酚和4一甲基愈創木酚是最重要的風味物質。煙燻製品的薰香味是多種化合物綜合形成的，這些物質不僅自身顯示出煙燻味，還能與肉的成分反應生成新的呈味物質，綜合構成肉的煙燻風味。
燻味首先表現在製品的表面，隨後滲入製品的內部，從而改善產品的風味，使口感更佳。
煙燻肉的製作利用了空氣的什麼性質？
7樓：司馬晟宇
煙燻肉的製作利用了空氣的滲透性質。在利用煙霧熏製肉的時候，這些藥物就會隨著空氣滲入到了肉的裡面。
煙燻肉是一道特色傳統名菜，在湘菜、川菜中均有此菜。安化臘肉，體形大，顏色黑，燻得幹，肉質細，味道香；湘西臘肉，色彩紅亮，煙燻鹹香。
新鮮豬肉經過花椒、幹辣子、料酒的醃製，再用清香的柏樹枝小火溫燻。臘肉蒸出來後，醇香撲鼻，肥而不膩，瘦而不僵，入口回味無窮。
煙燻肉製作的目的是為了長久儲存肉製品，因為在過去，農村不是天天殺豬，再加之沒有農貿市場，而在臘月殺豬後，需在一年內保持家中有肉，而傳承下來的一種農家傳統，歷年臘月殺豬。鮮肉切分後醃製10日左右起滷，繼而涼曬半月，再吊在廚房內受灶煙燻陶，月餘後即成「煙燻臘肉」。久藏不腐，臘香味美，煮熟切片，瘦肉棕紅有澤，肥肉油而不膩，上席佐餐均宜。
營養價值如下：
1、臘肉性味鹹甘平，健脾開胃。
2、臘肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、蛋白質、碳水化合物等元素。
3、臘肉選用新鮮的帶皮五花肉，分割成塊，用鹽和少量亞硝酸鈉或硝酸鈉、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料醃漬，再經風乾或熏製而成， 具有開胃祛寒、消食等功效。
關於熏製肉類
8樓：匿名使用者
臘肉製作全過程一般分為備料、醃漬、熏製三步。
1、備料：取皮薄肥瘦適度的鮮肉或凍肉颳去表皮肉垢汙，切成一l公斤、厚4—5釐公尺的標準帶肋骨的肉條。如製作無骨臘肉，還要切除骨頭。
加工有骨臘肉用食鹽7公斤、精硝公斤、花椒0．4公斤。加工無骨臘肉用食鹽2．5公斤、行譁精硝0．2公斤、白糖5公斤、白酒及醬油備公斤、蒸餾水3—4公斤。輔料配製前，將食鹽和硝壓碎，花椒、茴香、桂皮等香料曬乾碾細。
剩餘幹醃料敷在上層肉條上，醃漬3天翻缸；(2)溼醃。將醃漬無骨臘肉放入配製醃漬液中醃15一18小時，中間翻缸2次；(3)混合臆。將肉條用乾脆料擦好放入缸內，倒入經滅過菌的陳醃漬液淹沒肉條，混合醃漬中食鹽用量不超過6％。
3、熏製有骨醃肉，燻前必須漂洗和晾乾。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。將晾好的肉胚掛在燻房內，引燃木屑，關閉正帶物燻房門，使燻煙均勻散佈，燻房內初溫70℃，舉液3—4小時後逐步降低到50—56℃，保持28小時左右為成品。
剛剛成的臘肉，須經過3—4個月的保藏使成熟。
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