1樓：網友
味淋（也寫作「味霖」）
即將燒酒、公尺曲及糯公尺混合，使之發生糖化作用，一、二個月後經過濾製成的帶黃色的透明的較甜的酒。
日本師傅最喜歡在紅燒的時候，加入味啉，稱為甘露煮，還有烹調時加入還能增添光澤，因此日本人在燒烤時會在食物表面塗上一曾味老判啉，以小火慢烤，增加食物的光澤。
外侍迅改觀。
微棕黃色水溶性液體。
香氣。帶有清新柔和的公尺香及甜香味。
特點。香氣協調、口感清甜爽口，對魚糜類製品的增香、改善口感具有顯著的效果。
應用。魚丸、蝦丸、魚排、仿蟹肉等水產類加工製品。
使用方法。一般直接以液狀加入。
參考用量。屬調味液，可根據需要適當新增，或。
避光密封置於陰涼、乾燥處儲藏。
味淋的調理效理。
1、燒煮食物時，延緩食物內部蛋白質變性、增加食物的保水性，防止食物煮碎、變形，保持食物的漂亮形態；2、防止食物風味物質的溶出，增加食物的柔軟性，使食物更加鮮美可口；
3、食物燒煮後，賦予其漂亮的光澤；
4、改良食物的香氣，賦予食物典型的昌州日本式的香、甜之味；
5、使各種材料之間緊密結合；
6、去腥、消臭；7、防腐、殺菌。
2樓：水清霞明
by 菜菜美食日記 【豆果美食官方認證達人】
用料。豬五花肉 120g
白蘿蔔 1/4根。
胡蘿蔔 1/3根。
牛蒡 1/3根。
魔芋 1/2塊。
湯豆腐 1/2塊。
油豆腐 1塊。
大蔥 1/4根。
日式高湯 900ml
芝麻油 1小勺。
味增 3-4大勺。
日式醬油 1小勺。
味啉 1小勺。
做法步驟。1、白蘿蔔、胡念卜蘿蔔去皮，切成薄片備用。
2、牛蒡用刀背去皮，滾刀切成小塊，放入水中浸泡，防止氧化。
3、魔芋用勺子挖分成小塊，這樣能更好入味，湯豆腐切成小塊，油豆腐切成1cm寬條狀，大蔥切碎。
4、切好的魔芋放入沸水焯悉卜1分鐘去掉澀味，撈出過冷水。
5、另起一鍋，倒入1小勺芝麻油，煸香五花肉，放入白蘿蔔、胡蘿蔔、牛蒡、魔芋炒香。
6、倒入900ml日式高湯，煮開撇去浮沫。
7、放入油豆腐，蓋上鍋蓋，中小火煮10-15分鐘。
8、蔬菜燉至筷子可輕仔陸穗松插入，加入湯豆腐煮沸。
9、將味噌放在湯勺上，放入鍋內慢慢攪至融化，煮沸後加入味淋和醬油攪拌均勻，起鍋盛起，撒上蔥花。
小貼士。味噌是日料中常見的一種醬料，有點像北方的黃豆醬，都是用黃豆加不同的麴黴菌發酵而成。我 常用的牌子是神州一味噌。
進入。58閱讀。
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牛篣怎樣食，可以煲湯嗎？<
3樓：車掛怒感嘆詞
牛蒡的吃法五花八門，只要料理得當，一樣是美味可口的，直接炒食，或是更復雜的加工製作，都能表現出牛蒡不同的特殊風味。尤其在這些家常菜中，加入牛蒡，既方便又營養。 生鮮牛蒡加入海帶、胡蘿蔔、小黃瓜的涼拌料理，清脆爽口；牛蒡炒肉絲，加一些白芝麻和糖，讓牛蒡有韌勁的口感，更好吃。
料理時加些太白粉勾芡，可使牛蒡吃起來更鬆軟。 牛蒡的粗纖維，包在雞卷裡當餡，口感好，又增添香氣。用裡脊肉包牛蒡、蔥、胡蘿蔔（做成）的肉卷，先炸後滷，色香味俱全。
加調味料炒過的牛蒡絲，拌入公尺中蒸熟的牛蒡飯，香味四溢；牛蒡片熟鴨，去腥解油，甘香的滋味使鴨肉增色不少。另外，加入魚漿中製成的魚丸，或是和黃豆加工製成的素食火腿，都別具風味。 牛蒡根部醃製成的醬菜，是早點稀飯的小菜；另外，用糖加工的牛蒡蜜餞，也是營養可口的零嘴，甚至還有補身的牛蒡酒呢！
詳細 h
4樓：匿名使用者
牛蒡根燉雞：牛蒡根500克，母雞l只，調味品適量。將牛蒡根洗淨，削皮切厚片。
將雞宰殺，去毛、內臟、腳爪洗淨，入沸水鍋焯一下，撈出洗去血汙。鍋內放適量水，放入雞煮沸，加入料酒、精鹽、味精、蔥、姜燉燒至肉熟爛，投入牛蒡片燒至入味，加入胡椒粉，出鍋即成。可溫中益氣、祛風消腫，適用於體虛瘦弱、四肢乏力、消渴、水腫、咽喉腫毒，咳嗽等病症。
牛蒡炒肉絲：牛蒡子10克，豬瘦肉150克，胡蘿蔔絲100克，調味品適量。將牛蒡子水煎取汁留用。
豬肉洗淨切絲，用牛蒡子煎液加澱粉等調味。鍋中放素油燒熱後，下肉絲爆炒，而後下胡蘿蔔及調味品等，炒熟即成。可清熱利咽，適用於風熱感冒，咽喉疼痛等。
牛蒡燉肉：牛蒡根500克，豬肉250克，調味品適量。將牛蒡根洗淨，削皮切片。
豬肉洗淨切塊。鍋內加入適量水，放入豬肉燒沸，加入料酒、精鹽、味精、蔥段、薑片，燉至肉熟，投入牛蒡根片燉至入味，出鍋即成。可祛風消腫、滋陰潤燥，適用於頭暈、咽喉熱腫、陰虛、咳嗽，消渴、體虛、乏力、洩瀉等病症。
5樓：網友
牛篣魔芋牛肉煮。
汁料1. 味琳4湯匙。
2. 萬字醬油5湯匙。
3. 水2湯匙。
4. 糖1/2湯匙。
5. 公尺酒1/2湯匙。
做法1. 牛展切片，放沸水略出水，關火，將水全倒去2. 將一半鰹魚上湯倒進鍋中，加兩片姜、牛展及小許生油，以大火煮沸3.
紅蘿蔔和牛篣預留大概乙隻手指的份量作味飯用，其餘斜切厚片，加進鍋中。
4. 將汁料加進鍋中，拌勻，轉小火炆煮20分鐘5. 魔芋切成方塊，大蒜斜切厚片，加進鍋中6. 待大蒜片變軟後，加小許鹽及麻油，熄火牛篣味飯。
1. 牛篣、紅蘿蔔、昆布、冬菇切絲，放進餘下的鰹魚上湯略煮，然後放涼2. 本菇洗淨，拆成一條條。
3. 放兩杯雙羊百搭公尺，將材料1和2連湯全放進電飯鍋中，視情況略加減湯/水的份量。
4. 飯煮好後，加小許鹽拌勻。
5. 吃時可灑小許芝麻增添香味。
6樓：網友
牛蒡當然可以做美食也可以做煲湯。而且牛蒡還可以當茶喝。可以降血糖降血脂，對身體大有好處。
7樓：植慧秀
可以煲湯，燉肉、燉雞皆可，且有補益功效。
8樓：網友
當然可以的。家裡吃牛蒡貌似除了煲湯也沒其他做法，雞湯排骨湯牛肉湯。至於涼拌牛蒡絲和炒牛蒡，感覺都是異端。
9樓：擾龍清珈藍
可以，用牛蒡煲湯燉肉都可以，可以降血糖。
10樓：別稱我是老師
嗯，牛蒡煲湯最好了，營養價值高。
11樓：leon軍軍
牛蒡可用來防治頭痛、煩悶、金瘡、**、搔癢等症。牛蒡中可分離出一種廣效的抗癌物質牛蒡酚，牛蒡的熱水提取物也顯示了較強的抗癌活性。
12樓：嘻嘻哈哈我的嘻嘻哈哈
牛蒡的價值很高，做法也很多，煲湯是可以的。在我們這，很多用於榨汁食用的，榨汁你也可以參考下。
13樓：匿名使用者
根據菜譜做菜食用：
牛蒡竹蓀枸杞雞翅湯。
材料：牛蒡1根，竹蓀6根，枸杞30g，整雞翅4只，姜 一塊，蔥 一段香炒牛蒡。
材料：牛蒡，胡蘿蔔，乾紅辣椒，熟白芝麻，生抽，料酒，白砂糖香拌素炸牛蒡。
材料：牛蒡1長根，香菜1小把，蒜瓣1－2個。
各位知不知道無花果用來煲湯怎麼煲?簡單點的,東西在市場上容易買的?謝了
14樓：
主料：豬肺半隻。
輔料：鮮海帶300克，豬骨少量。
做法：1、豬肺洗淨，切成麻將塊大小，海帶漲發好後切成菱形片。
2、豬肺下油鍋中炒出香味，注入清水燒開後改小火。
3、用砂鍋小火慢燉90分鐘左右下入海帶片，再燉60分鐘，用鹽胡椒粉濃湯調味即可。
此湯具有農家風味，湯汁濃白，味鮮香。
功效：潤肺養喉。**佳湯。
秋季補食佳品細細數。
以下是適合秋季食用的食品，進補者可選擇食用——
百合：有補肺、潤肺、清心安神、消除疲勞和潤燥止咳的作用。
蓮子：既能祛餘暑，又能滋補強身，是秋天適時補品。
山藥：其特點是補而不滯，不熱不燥，不論男女老幼、有病無病、體健體弱，都適合食用。
白扁豆：初秋，用白扁豆煮粥或煎湯服，可消餘暑、化暑溼、健脾胃、增食慾。
藕：生藕，能清熱生津止渴；熟藕能健脾開胃益血。故有「暑天宜生藕，秋涼宜熟藕，生食宜鮮嫩，熟食宜壯老」的說法。
黃鱔：入秋食鱔，不但補益力強，對人體血糖還有一定的調節作用，燒鱔段、清燉、炒鱔絲、黃鱔粥等均可。
栗子：有健脾養胃、補腎強骨的作用。
胡桃：能補腎固精、溫肺定喘，又能益氣養血、潤燥潤腸。
紅棗：秋食紅棗，是滋陰潤燥、益肺補氣的清補食品，如能與銀耳、百合、山藥共同煨食，效果更好。
此外，秋季還適合食用梨、荸薺、海蟄、胡蘿蔔、薺菜、平菇、海帶、番茄、兔肉，進補則適宜食用黃芪、人參、沙參、枸杞子、何首烏等。
魚香豆腐湯 用料：
石膏豆腐600克，金鉤、火腿、水發海參、水發口蘑、雞脯肉、荸薺各50克，色拉油1000克（耗75克），泡紅辣椒末10克，姜蒜公尺各5克，蔥花15克，鹽3克，味精2克，胡椒粉1克，醬油10克，醋5克，糖3克，水澱粉適量，料酒少許，蛋清澱粉適量。
製作方法：1、將豆腐切成截面釐公尺見方，長約3釐公尺的一字條，下入加少許鹽的熱水中，用小火氽煮一會撈出晾冷，再投入六七成的熱油中炸至殼硬色黃撈出，將一端破開掏空待用。
2、將各種輔料金鉤等，切成綠豆大小的顆粒，入鍋內加鹽、料酒、胡椒粉、味精略炒後起鍋，稍涼「瓤」入挖空的豆腐條中，然後用蛋清澱粉封口，裝入碗內擺成「萬字形"上籠蒸透心入味待用。
3、鍋置火上，加油燒熱，下泡辣椒末、姜蒜公尺炒出香味後，加入適量鮮湯，繼下糖、醬油、醋、水澱粉、最後投入小蔥花成色香味汁。將蒸透的豆腐條取出潷出水汁，翻扣於盤中，淋上味汁即可。
特點：酥軟細嫩，口感多樣，甜酸微辣，魚香味濃。
鮑魚冬瓜排骨湯的功效
15樓：網友
鮑魚冬瓜排骨湯有著很好的強壯筋骨的功效。
因為鮑魚排骨湯當中富含有豐富的礦物質，這些礦物質能夠很好的沉積到骨骼當中，對於骨質疏鬆的預防和**有一定積極的功效。鮑魚和排骨燉湯還能夠健脾養胃，尤其是在天氣比較寒涼的時候，適當的食用鮑魚和排骨燉的湯，都能夠促進氣血的流通，清除體內的寒氣。
鮑魚和排骨燉湯還能夠疏肝理氣，對於肝陽上亢所導致的血壓增高、頭痛、頭脹，適當的喝一些鮑魚和排骨燉湯，都有著輔助降低血壓的功效。
鮑魚排骨冬瓜湯。
用料 鮑魚 10個。
排骨 500g
冬瓜 200g
生薑 兩片。
鹽 少許。做法1. 切冬瓜，殺鮑魚（鮑魚可以買的時候讓店家幫忙殺），然後洗淨。排骨洗淨，用熱水過一遍。
2. 鮑魚，排骨放入砂鍋中，放入薑片。大火煲90分鐘。
3. 此時放入冬瓜，燉30分鐘。依個人口味放入少許鹽。（個人覺得湯味道夠鮮了，沒必要加雞精味精）
16樓：晴天便好
冬瓜生活中人們煲湯的常見食材，它可以與多種不同的食材搭配在一起，做成美味的湯品供人們食用，像大蝦、海帶以及排骨和鴨肉等，就都是冬瓜做湯的理想搭檔，但是用鮑魚殼與冬瓜一起煲湯你們試過嗎？知道它們一起煲湯的功效嗎？
1、**眩暈。
鮑魚殼冬瓜湯最主要的功效就是能預防和**人類經常出現的眩暈，它能鎮靜安神，調節神經，能讓人們眩暈與目赤等不良症狀很快減輕，因為鮑魚殼是一種天然中藥材，它與冬瓜一起煲湯以後最有利於它的藥用功效的發揮。
2、降低血壓。
降低血壓也是鮑魚殼冬瓜湯的主要功效，鮑魚殼和冬瓜都是能降低血壓的特色食材，而且鮑魚殼入藥以後，可以直接用於人類高血壓症的**，能促進人體內鈉鹽代謝，加快血液迴圈，所以它與冬瓜一起煲湯喝，能讓人們過高的血壓降下來，而且也能減少一些心腦血管疾病發生。
鮑魚殼冬瓜湯的功效。
3、調理脾胃。
鮑魚殼冬瓜湯能調理脾胃，提高人們的消化功能，特別是鮑魚殼與冬瓜一起煲湯，以後對人類的胃粘膜有明顯修復和保護作用，可以抑制胃酸分泌，也能加快潰瘍面癒合，對人類高發的胃炎與胃潰瘍以及反胃吐酸等不良症狀都有明顯的緩解作用。
4、通便**。
鮑魚殼冬瓜湯還能通便**，因為都過中含有豐富的膳食纖維，而鮑魚殼性質寒涼，它能潤滑腸道，緩解腸燥，可以加快腸道中垃圾與毒素的快速代謝，也能減少脂肪在人體內的堆積，平時多喝鮑魚殼冬瓜湯，能在潤腸通便的同時，起到明顯**作用。
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