做蠶豆醬的方法與步驟
1樓：建皖清
一、蠶豆醬的做法詳細步驟。
1.將蠶豆煮熟放入冷水缸去外皮，再煮一次，撈出放籮筐內待涼至30度時和麵粉拌勻，入發酵架。
2.待起黴後用勺翻一次，連續5-6天后出坊曬乾，裝缸時用水2000克加食鹽800克調勻，以後乙個月翻動一至兩次即可。
蠶豆醬的做法小貼士。
製作要訣：備清水2000克。
食物相剋：蠶豆：蠶豆不宜與田螺同食。
二、如何做蠶豆醬才好吃。
1．原料配比。
蠶豆麵粉30kg
2．原料處理。
蠶豆有一層不適於食用的種皮，在釀製豆醬以前必須先行除去。去皮的方法通常有溼法和幹法兩種，大多采用幹法。
春秋季節30小時，冬季72小時。將浸泡適度的蠶豆用磨破碎，漂洗去脫落的皮殼，篩選出蠶豆瓣，瀝水後備用。
幹法去皮：具有勞動生產率高和豆辦(子葉)容易儲存的優點。蠶豆去皮後豆辦得率約70%一72%。
蠶豆去皮可直接採用脫皮機脫皮，或採用土法，將蠶豆充分曬乾，以石磨或鋼磨磨碎後，用風扇揚去皮殼。幹法去皮後的豆辦仍需浸泡，浸泡時應少攪拌，且水溫不宜過高。豆辦因浸泡後吸收了水分，增重倍。
浸泡後有常壓和加壓蒸煮，凡產品要求豆辦軟且保持形狀者，採用常壓蒸煮。
三、蠶豆醬的操作要點。
1)制曲。將蒸熟後豆辦拌入麵粉，冷卻至4℃，按幹豆辦重接入種曲(一般採用as3．951公尺麴黴)。制曲工藝同大豆醬。制曲時間3～4天，曲成黃綠色。
2)制醬醅。
將豆瓣曲倒入發酵容器中，攤壓，稍加壓實，待曲料自然公升溫至40℃左右，將15°bé60—65℃的熱鹽水，從面層徐徐注入曲料中。每100kg成熟豆瓣曲中加15°bé鹽水140kg。
3)保溫發酵。
醬醅面層用塑料膜封好，加蓋保溫，維持醬醅品溫45℃左右，發酵10天，醬醅基本成熟。再按豆瓣曲100噸補加食鹽8kg、水10kg，充分攪拌均勻，繼續保溫發酵3～5天，或移至室外曬露數天，則香氣更為濃厚，風味也更佳。成熟醬醅也勿須殺菌，可直接作為成品。
蠶豆醬的製作方法
2樓：曉霜愛生活
蠶豆醬的製作方法如下：工具/材料：蠶豆200克、黃豆醬120克、蔥15克、蒜15克、辣椒粉6克、砧板、刀、鍋、盆、鏟子、碗。
1、蠶豆洗幹剝去外殼後清洗乾淨，控幹水分放在盆中備用，蔥切段，蒜切碎。
2、鍋裡倒入信敗首少枯手量色拉油，油熱了以後放入蔥段爆香。
3、加入蒜末，倒入剝好的蠶豆煸炒1分鐘。
4、加入辣椒麵翻炒均勻，再倒入黃豆醬炒勻，加入一碗水慢火熬滑數制，熬到醬汁濃稠快乾的時候關火。
5、出鍋放涼裝入碗中，撒上蔥花。
蠶豆醬的製作方法
3樓：
摘要。您好，蠶豆醬的製作方法詳細如下：
將蠶豆煮熟，放入冷水，剛去外皮再煮一次，撈出放匡內待涼至30度時和麵粉拌勻，入發酵架。
起黴後用勺翻一次，連續五六天後出坊曬乾，裝缸使用2千克加食鹽800克，調勻以後乙個月翻動一兩次即可。
希望我的對您有所幫助，祝您生活愉快<>
蠶豆醬的製作方法。
您好，蠶豆醬的製作方法詳細如下：將蠶豆煮熟，放入冷水，剛去外皮再煮一次，撈出放匡內待涼至30度時和麵粉拌勻，入發酵架起黴後用勺翻一次，連續五六天後出坊曬乾，裝缸使用2千克加食鹽800克，調勻以後乙個月翻動一兩次即可希望我的對您有所幫助，祝您生活愉快<>
問一問自定義訊息】
農村蠶豆醬的製作方法
4樓：血刺熊貓
老蠶豆去掉外皮將蠶豆取出。將剝好的蠶豆用清水清洗乾淨後煮熟，撈出放入冷水中浸片刻。將煮熟冷卻的蠶豆剝去外皮。
去皮的蠶豆拌入麵粉，平攤於盆內，表面覆蓋上一層稻草，保持室溫25℃左右。 <
1、老蠶豆去掉外皮將蠶豆取出。
2、將剝好的蠶豆用清水清洗乾淨後煮熟，撈出放入冷水中浸片刻。
3、租氏將煮熟冷卻的蠶豆剝去外皮。
4、去皮的蠶豆拌入麵粉，平攤於盆內，表面覆蓋上一層稻草，保持室溫25℃左右。
5、放置幾輪好天，使蠶豆發黴，待蠶豆長黴後，每天應把臘型鉛蠶豆黴塊翻動一次，經過8天左右蠶豆即可黴透。
6、將黴透的蠶豆塊取出平鋪於竹盤內曬乾。
7、將水燒開冷卻後倒入缸內，加入適量鹽，注意不要過量。
8、將曬乾的蠶豆浸入鹽水缸並充分攪拌。
9、最後移缸於陽光下暴曬，晚上和雨天要加蓋，每天上、下攪動一次，約過20天后，蠶豆醬就製成了。
醬油是怎麼做的？最近想做蠶豆醬油，要注意什麼啊？
5樓：網友
呵呵，要是用蠶豆做醬油， 有g6pd缺陷的小孩吃了就可能會得蠶豆病， 這樣你的醬油會銷不出去或者銷量有限。。。
6樓：朝顏愛雲陌
以前我們家隔壁是做醬油的 但是小時候也沒留意過。
7樓：網友
醬油是黃豆做的，用蠶豆我還頭會聽說。
吃蠶豆養胃蠶豆的營養價值有哪些，蠶豆有什麼營養價值 吃蠶豆的好處有哪些
蠶豆中含有 調節copy 蠶豆大腦和神經組織的重要成分鈣 鋅 錳 磷脂等，並含有豐富的膽石鹼，有增強記憶力的健腦作用。蠶豆中的鈣，有利於骨骼對鈣的吸收與鈣化，能促進人體骨骼的生長髮育。蠶豆中的蛋白質含量豐富，且不含膽固醇，可以提高食品營養價值，預防心血管疾病。如果你是正在應付考試或是腦力工作者，適當...
新鮮蠶豆的做法大全家常菜，新鮮蠶豆的家常做法
新鮮的蠶豆，建議用來涼拌最好吃。先將蠶豆進行焯水，然後加入調料拌勻即可。新鮮的大豆買回來以後用水泡上半天。熟了以後把它煮熟。煮熟以後呢，可以和香菇大肉燉在一起，特別好吃。我比較喜歡雲貴地區的酸菜炒蠶豆，蠶豆酸湯，燜蠶豆，火腿蠶豆燜飯，清炒蠶豆這些菜，我老家在雲貴兩省交界處，這些菜都是我老家的做法，其...
酸菜蠶豆瓣湯怎麼做,蠶豆瓣湯的家常做法大全怎麼做好吃視訊
準備食材，蠶豆剝皮 自家做的酸菜，很酸爽 鍋裡放油，下豆瓣，煸炒幾下，再放酸菜，在翻炒幾下，倒水，水可多可少，自己喜歡就好！煮至豆瓣熟透出鍋！酸酸的，很開胃！蠶豆瓣湯的家常做法大全怎麼做好吃 食材明細 蠶豆250克 蝦仁50克 榨菜25克 香油3克 鹽1克 味精2克 蠶豆瓣湯的做法詳細步驟 1.將水...