1樓：詩溼上禁滴中
豆豉沒發酵好不要緊，繼續發酵，加溫。 要發酵時儘量用竹製容器，可以先在容器扒悔祥底上鋪一層稻草，也可以不用。不管鋪與不鋪，最後出來的豆豉都會有一種別具一格的稻草或竹子的清香。
發酵時還要注意的一點就是，豆子不能鋪太厚，也不要太薄，太厚不利於通風，太薄會使水分蒸發太快。 就我個人所見，很多人做豆豉是把它掛在房樑上發酵的，這樣能保證通風和清潔，也不至於讓它受到地面溼春搏度過高的影響。豆豉上面可以什前吵麼都不用蓋，當然如果覺得有點幹，可以蓋上一些撕成條的鮮芭蕉葉，如果附近有**樹，有**樹的枝葉就最好了。
切忌不能蓋得太嚴，一定要保持通風。否則豆子還沒成豆豉就會爛掉了。冬季較冷，發酵時間一般15到25天，也要視當時的溼度條件稍作斟酌。
2樓：低戰
冬天豆豉7天了還沒有氏彎返發酵，怎麼辦呀？因為冬天太冷了，他7天了沒有發酵，要不然你就天天換溫溫水，看看怎麼樣或者是用大棉被把它包上給她加溫，你只有給她公升殲飢溫了，有可鬧旁能它才能發酵的，要不然是不行的。
冬天豆豉發酵多少天 豆豉的發酵時間要多久
3樓：生活寶典
1、室內溫度20度以上時一般3-5天就可發酵好，低於15度時間加倍，低於5度很難發酵。
2、豆豉發酵方法：
1）黃豆洗淨泡一夜。
2）將黃豆煮熟，煮豆的水不要倒，加鹽儲存在冰箱裡。
3）黃豆放在溫暖的地方發酵3天左右，發酵好的樣子是豆子之間有了粘粘的液體就可以了。
4）發酵好的黃豆加鹽、剁椒、辣椒麵、花椒粉、薑末拌勻。
5）將煮豆的水倒入，點些白酒。
6）裝入保鮮盒中，放在冰箱冷藏7-10天左右就可以食用了。
在家做豆豉發酵三天沒什麼氣味，這應該怎麼辦？
4樓：空高粉
黃豆洗淨泡一夜，將黃豆煮熟，黃豆水加鹽儲存冰箱裡，黃豆放在溫暖的地方發酵三天左右，發酵好的豆子之間有粘粘的液體就行了，發酵好的黃豆加鹽，剁椒，辣椒麵，花椒粉，薑末拌勻，將黃豆水倒入加點白酒，裝在保鮮盒中，放冰箱冷藏10天基本就可以食用了。將煮熟的黃豆，攤涼至40℃，裝人容器，保溫25℃以上，使由空氣中落入的小球菌、乳桿菌等耐熱性微生物繁殖並分泌酶。將蛋白質等進行分解。
2～3天后，品溫開始逐漸上公升，到第5天時，品溫可上公升至50℃。
將浸泡了乙個晚上的黃豆撈出並用清水清洗乾淨後，放入燒有足量熱水的鍋中，蓋上鍋蓋，把火候調小，燜煮至少五個小時，直到黃豆完全熟透為止。豆豉成曲表面附著許多孢子和菌絲，含有豐富的蛋白質和酶類，如果孢子和菌絲不經洗除，繼續殘留在成曲的表面，經發酵水解後，部分可溶和水解，但很大部分仍以孢子和菌絲的形態附著在豆曲表面，特別是孢子有苦澀味，會給豆豉帶來苦澀味，並造成色澤暗淡。
豆豉1大勺，小尖椒1把，花椒1小把、大蔥1棵、八角2個、生薑1塊、熟花生、熟芝麻、粗辣椒粉、白糖、鹽、老抽、澱粉、植物油。豆豉的發酵時間一般在高溫室的時候4-5天就可發酵好 ，溫度 ，溼度一定要控制好，在氣溫低的時候發酵時間應該控制在七到十五天的樣子。
將豆子放入盆中，放在溫暖最近很多朋友諮詢關於怎樣做水豆豉的問題，今天的這篇經驗就來聊一聊這個話題，希望可以幫助到有需要的朋友。地方發酵；將辣椒，姜，煮豆水拌勻，加入白酒拌勻，將豆豉放入料汁中拌勻，密封冷藏1星期即可。
5樓：行樂
這個時候應該去將黃豆煮熟，然後再放在乙個相對比較溫暖的地方來進行發酵，這樣也能夠避免發酵了三天之後依舊沒有任何的氣味，因為方法不對。
6樓：愛唱歌的英
遇到這樣的情況，我們應該開啟重新制作一下，很有可能是我們製作過程出現了一些問題。
7樓：愛情來了擋不住
是因為家裡的溫度比較低，所以才沒有氣味，適當的增加一些溫度，再堅持幾天肯定會有味道的。
8樓：y小王子
我覺得應該檢查一下密封情況，找到問題所在，然後再等上幾天。
9樓：魚與魚塘
應該繼續發酵，可能是天氣的原因，所以它還發酵的不到位。
豆豉一般發酵幾天
10樓：
高溫情況下3到5天即可發酵好。豆豉以黑豆或黃豆為主要原料，利用毛黴、麴黴或者細菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白質，達到一定程度時，加鹽、加酒、乾燥等方法，抑制酶的活力，延緩發酵過程而製成。豆豉是我國傳統發酵豆製品。
早消源在漢代就被譽為能「調和五味」。豆豉鮮美可口、香氣獨特，含有豐富的蛋白質、多種氨基酸等營養物質。因為拿液態它營養豐富，所以很容易變質，一旦沾了生水，就容易發黴。
所以，最好用陶瓷器皿密封儲存，這樣儲存時間最長，香埋畝氣也不會散發掉。
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