1樓：順當還爽快的小
冷麵裡的辣白菜，就是用大白菜做的。具體的做法是先把大白菜用鹽醃一下。然後把蘋果、梨、生薑、大蒜剁成末混合在一起。
再加入雞精、味精、白酒、辣椒麵、鹽攪拌均勻之後再一層一層地抹在醃好的大白菜上面。最後把白菜放入可密封的容器中密封儲存半個月左右。辣白菜只能在北方冬天製作。
如果有，白蘿蔔可以再多放一點。然後嘗一嘗整體味道，如果你喜歡把辣白菜當鹹菜吃，那就加鹽。我喜歡當配菜吃，一點都不鹹的，爽口的最好，所以在這一步我是基本上不加鹽的。
糯公尺粉加入清水攪虛納拌均勻，放入鍋中最小火不停攪拌，直到成糊狀，加入辣椒粉，喜歡可以多放一些，等糯公尺糊涼至常溫放入蘋果梨丁，大蒜姜泥、韭菜和白蘿蔔絲最後放入白糖和鹽，攪拌均勻。往醃製好的白菜上每一葉均勻的塗抹上，最後放置密封容器中在陰涼處醃製1星期，美味的辣白菜就可以吃啦！
將白菜內外均勻抹上鹽，醃製半天（根據放鹽的量，如果鹽放得多，兩三個小時就可以了），擠幹水份，如果太鹹可以用水沖洗一下，控十幾分鍾；就是普通的大白菜、要求很多、要先用鹽一層層剝開抹上鹽、然後壓出水分、第二天洗乾淨白菜、不然太鹹了！在加南韓辣醬、鹽、蘋果切絲。加梨、白糖、雞精、辣椒麵、拌好、放冰箱一晚上就可以吃了。
用量不大。韓式辣椒粉可能需要提前網購，我用的是「小夥衫譽陵子」粗粒辣椒粉，泡菜專用，一包500g，包郵。請大家自行安排。
南韓辣椒粉紅而不辣，如果你特別特別不能吃辣，請酌情減少辣椒粉用量。準備糯公尺粉一碗，同等大小的碗涼水6碗或戚，其中一碗衝調糯公尺粉，5碗水倒入鍋中燒開，調好的糯公尺粉倒入鍋中，快速攪拌，做成糯公尺糊放涼備用。
2樓：愛唱的英侃
它的風味是非常不錯源芹的，而且也得到了東北大銀螞多數人的喜歡，同時辣白菜基本上是家家戶雹搏畢戶都會做的，準備過冬，而且辣白菜能夠和很多菜一起吃，味道特別的好。
3樓：王祿
它的風味是甜辣的，而且吃起來口感是爽脆的，可以讓人的食慾更加的好的，配什麼吃都是很不錯的。
4樓：房間號
東北的辣白菜風味是酸辣的，而且口感非常好，他聞起來也非常香，並不像吃起來那麼酸辣。
東北辣白菜怎麼做啊？
5樓：匿名使用者
主料：東北大白菜、尖辣椒。
配料：鹹鹽、蘋果梨、白糖等。
做法：1，大白菜洗淨涼幹，時間大約在一兩天左右。2，將尖辣椒洗淨切碎，蘋果梨切丁，然後用稍多一點的鹹鹽與適量的白糖拌均，放置兩個小時後，用手灌入整棵白菜葉子之間。
3，把處理好的大白菜擺放到缸裡，封好，置於乾燥陰涼衛生的地方。4，溫度保持在零上1度至10度之間發酵，時間應該在乙個月左右，或更長。
關鍵：1，大白菜要用東北秋天的散棵半大的白菜，最好是那種沒有完全長大的趴拉棵子白菜，南方包心狀大白菜絕對不行。白菜不可切開，更不可切塊，只能在吃的時候撈出切半或切碎。
2，辣椒要用半紅半綠的尖椒，不可全紅也不可全綠，它直接涉及到作出後的辣白菜的色調、口感和味道。3，蘋果梨是延邊地區特有的蘋果與梨雜交的水果，具有蘋果與梨的共同優點，好吃異常。好像美國也有叫蘋果梨的水果，但不行。
蘋果梨的放入絕對不是可有可無的，它關係到辣白菜醃製的酸度和那種無法言表的地道酸味。4，做辣白菜最最關鍵的在於發酵，沒有成功的發酵過程就不會做出真正味道的辣白菜。一切縮短或代替發酵過程而做出來的辣白菜都不是真正味道的辣白菜。
5，在醃製辣白菜的過程中可以放入一些整個的小白蘿蔔一同醃製，這樣醃製出來的小白蘿蔔也非常好吃，味道特別。
6樓：請叫我蘑菇娘娘
初學者都能學會的辣白菜做法，再來份辣白菜炒五花，夏天就這樣吃。
7樓：罐頭小廚
零失敗安心辣白菜！如果說美食界最百搭的菜餚，除了辣白菜還有誰。
8樓：大雁做美食
辣白菜怎麼做？把白菜蘿蔔切片切碎，加入鹽攪拌後醃製五小時，然後調製料汁，倒入白菜中攪拌均勻。
9樓：網友
大白菜撒鹽醃製12小時，裹上辣椒醬。
10樓：網友
快速簡單辣白菜，可以炒飯炒土豆片炒五花肉。
11樓：雙龍美食教做菜
一分鐘學會製作辣白菜。
東北的辣白菜是怎樣製作的？
12樓：優爾說教育
作為乙個東北銀兒，我當然是親眼見過我媽製作辣白菜的整個過程。
製作辣白菜之前要準備的東西有：白菜（一顆、兩顆…隨心所欲）、辣椒麵、蘋果、鴨梨、大蒜、姜、糖、鹽。
首先選擇一顆面容姣好的白菜，去掉外面一層不太好的葉子，然後洗洗乾淨；
接下來將白菜的根部稍稍切掉，但不要用力過猛地給切開；
再接下來呢就是將白菜從中間切開，一切兩半，這樣方便下面的操作。
這一步是將蘋果、鴨梨、姜、蒜，剁碎（也可以用那種擦板擦出來），然後呢將它們放在乙個容器中調和均勻，在攪拌的過程中根據個人的口味加入鹽、糖，調製成辣醬。
說到辣醬我倒是想到了當時做辣醬的時候，用那種手動絞肉機各種攪碎柿子辣椒蘋果等等…雖然過程很辣，但是辣醬很好吃，好好了這個題外話就不多說了。
然後將白菜的切面向下，輕輕掰開白菜葉將辣醬抹在每層白菜葉之上，在將抹好辣醬的白菜放入密閉的容器中（保鮮盒），再放入冰箱的冷藏中冷藏24個小時以上，當然可以多發酵一會，讓辣白菜的湯變得粘稠一些更加好吃。
以上就是製作東北辣白菜的主要步驟，辣白菜可以直接吃，可以就飯吃，也可以炒年糕、炒土豆片等等。說到辣白菜炒土豆片，那可是非常的好吃，乙個人不知道吃什麼的時候這道菜就是乙個很好的選擇，既美味又下飯~！
13樓：去吧去吧我
這你就問著了，作為乙個老東北人從小就吃辣白菜長大的，我的姥姥做了一手好吃的要命的辣白菜，我每年都要幫她做辣白菜，辣白菜也是每家每戶都要做的一道下飯菜，具體的步驟主要有這麼幾個。
首先一定是要剛剛下來的新鮮的白菜，不能要那些放了好久的，不然水分不夠口感特別的差，選擇那些水靈靈的大白菜，最好是自己家裡種的，東北人每家都種過冬的白菜，而且這些白菜都是沒有用過化肥的，長的又大水又多。
第二部就是準備配料，紅辣椒，大蒜，雪梨，蘋果，鹽，糖，這些都是必備的，把這些料根據你的口味按照比例調和，然後備用。
第三部用鹽水泡一下白菜，把白菜一切兩半，或者是切成四瓣，根據大小決定，等白菜稍微縮水的時候拿出來，然後把你事先備好的那些料挨個塗勻，葉和葉之間也要塗抹，一定要要充分的入味，這也是辣白菜最主要的一點要是不能充分的入味，這辣白菜就是做的很失敗的，能不能充分的入味就是要看你塗料的程度了，不要吝嗇你的料，除非你不想吃好吃的辣白菜。
最後就是把白菜放在罈子裡面淹著了，一定要把白菜放的比較緊湊不然是容易壞掉的，最後在罈子的口上放上一塊大石頭，或者是厚玻璃也可以，一定要壓緊壓實。
這就是辣白菜的做法，最主要的就是你的料的配置和你塗抹白菜時候的手法，當然你要是想吃那種稍微有點酸的你就放在比較暖的地方，讓它發酵，不想吃就放在陰涼的地方。
14樓：青青氣氣球
我們都知道了東北的辣白菜也是一道非常好的開胃菜，它即可以和饅頭在一起吃，而且如果下公尺飯的話，也是乙個非常美味的食品，如果你想做好辣白菜的話，那麼白菜是非常重要的原料。
首先我們要挑選那些比較好的白菜，白菜其實分很多種，有的白菜幫比較多，但是葉子部分比較少，還有的白菜葉子是綠色的，但是它的幫是比較少的，這些都是不好的，如果你想做辣白菜的話，就要選那些白菜的葉子和幫的部分分佈的比較合理的白菜。這樣的白菜在做出來之後，口感會比較的好，而且顏色為白色，加上辣椒的紅色，能夠增加人的食慾。<>
在你選好了白菜以後，就在將白菜上面的汙垢進行清洗，然後將洗好的白菜切成一瓣兒一瓣兒的，我們都知道白菜的細胞裡面還有較多的水分，所以我們要在白菜地幫裡面均勻的塗上一些鹽，等白菜的幫變軟之後，再用水將鹽分沖洗掉，然後晾乾上面的水份。
如果你的家裡面有一些蘿蔔絲的話，還可以將蘿蔔絲放上一些鹽，然後將大蒜和蔥搗碎之後，一起進行攪拌，大蒜和蔥能夠有效的增加食物的鮮味。
當這些都準備好之後，在蘿蔔絲裡面倒入辣醬，然後攪拌均勻，將攪拌好的辣醬均勻的塗抹在白菜的幫上面，然後放在乙個保鮮盒裡面，保持好密封的環境，讓其在裡面發酵兩天左右，轉移到比較陰冷的地方，放置幾天後就做出來美味的辣白菜啦。
東北辣白菜怎麼做？
15樓：思念浪漫的歌
材料：大白菜半顆（縱切）、姜、蒜、蘋果乙個、梨乙個、白糖、鹽、雞精、辣椒末。
第一步：鹽醃大白菜。將鹽均勻撒在白菜的每一層上，然後放入一小盆內蓋上保鮮膜，醃大概一晚即可醃熟。（醃白菜時在白菜上壓一重石塊醃的效果會更好）
第二步：姜、蒜、蘋果、梨切末剁成泥備用（最好用攪拌機一起打碎，口感好也比較省事）；辣椒末放入碗中，開水燙一下，然後將水到出；將剛才的姜蒜蘋果梨 泥 到入盛辣椒碗中，在加入適量白糖，然後將這些混合均勻。
第三步：將剛剛混合均勻的辣椒等一層一層均勻抹在白菜上，蓋上保鮮膜，大概放置半天即可。
ps：加入蘋果和梨是為了緩衝大蒜的辛辣味。
辣白菜可放入冰箱，每次取時用一干淨無油無水的筷子，大概可放一星。
期。 也可將白菜切成塊狀來醃，味道會更好，只是視覺上不如半顆的好看。
再來一種：選料：選擇質地厚實的大白菜，洗淨切半，放在容器中，用粗鹽一層一層地抹均勻。如五棵大白菜醃製兩個小時左右後，倒入涼水浸泡，水以不淹過大白菜為好。
醃製好的大白菜拿出來至少要洗三遍，水擠幹後備用。
配料：5公斤大白菜可以配公斤辣椒粉、半公斤白糖，辣椒粉要用。
湯料調製。湯料用新鮮蘿蔔、海帶、小銀魚熬製，分兩次放入。一般5公斤大白菜，放1公斤左右的湯料比較合適。
準備：將1公斤白蘿蔔切成絲，放入調好的辣椒醬中充分攪拌；依次放入切好的兩個雪梨絲、乙個洋蔥絲、兩根大蒜絲、1兩韭菜段。姜、小蔥、蒜若干，味精30克，蝦醬20克，魚露100克，糖、鹽適量，如果做出來的醬料比較稠，可以加一點熬製好的牛肉湯攪勻。
製作：雙手戴上一次性塑料手套，把做好的辣椒醬均勻塗抹地在大白菜上，一層一層地抹透，根部厚實的地方多抹一點；把白菜碼進密封容器中發酵12小時，然後放入冰箱冷藏，隨吃隨取。鮮嫩爽口，酸甜微辣。
備註：冷藏溫度最好是零上4攝氏度。
16樓：罐頭小廚
零失敗安心辣白菜！如果說美食界最百搭的菜餚，除了辣白菜還有誰。
17樓：網友
大白菜撒鹽醃製12小時，裹上辣椒醬。
18樓：咧嘴呲牙獸
一分鐘學會製作辣白菜。
19樓：網友
辣白菜，製作方法，配方，比例絕對真實有效。
東北辣白菜怎麼做
20樓：生活寶典
1、準備好用料：白菜1棵，鹽1袋，辣椒粉適量，蘋果1個，白糖適量，姜適量，蒜1個，味精枯態1食勺。
2、白菜去掉外面不好的洗乾淨，在白菜根部用刀劃開，用雙手掰開白菜。注意切菜的刀一定洗乾淨，不要有油汙。
3、把白菜一層一層撒適量鹽，根部一定要撒到。每層都撒到，撒勻。蓋上蓋子放通風陰涼處，放一晚上。鹽量：一層一勺左右。
4、醃好的白菜，出了好多水。撕一小塊白菜綁嚐嚐，如果太鹹，可以用清水洗下，如果淡了，可以在拌辣椒時加適量鹽。注意：
白菜切面朝上，這樣可以保持醃出的水含在白菜裡面：一是可以均勻的醃出水分；二是可以保持白菜的溼潤，不會幹白菜葉子和白菜綁。
5、辣椒麵分超辣和微辣的，按自己口味選擇。買辣椒麵時要和老闆強調，是自家吃不要帶色素的，這樣裂敗衝才吃的健康。
6、蘋果和梨，姜，蒜都要去皮，把蘋果和梨的核也去掉。蘋果、蒜和姜都切碎。
7、把辣椒麵放乙個容器裡面，蘋果肆殲，姜，蒜，一小湯勺白糖，1食勺味精，所有東西一起拌均勻。
8、帶上一次性手套。把調好的辣椒糊從外層開始，一層一層的從根部到葉子均勻抹在白菜上。
9、把抹好的白菜放進盒子裡面，如果抹完白菜還剩下辣椒糊，那就倒在放好的白菜上面抹均勻，蓋上蓋子放冰箱保鮮一週。
正宗韓國辣白菜是怎麼做的,韓國的辣白菜怎麼醃製才正宗呀？需要哪些配料呢。
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