1樓：菜籃子
饅頭使用冷水揉麵或者熱水揉麵都是可以的，水溫除了可以影響麵糰發酵的速度，還能影響饅頭的食用口感。
一般來說，使用熱水和麵時，麵糰發酵的速度更快，但需要注意的是，水溫不宜過高，水溫過高的話會影響酵母菌的活性。
和麵雖然簡單，但是要想把面和好，還是要注意很多細節，否則和出來的面是又軟又粘的。
一般來說，麵糰又軟又粘多是麵粉和水的比例不合適造成的，在和麵時有著乙個技巧叫三步加水法，達到「麵糰光、面盆光、手上光」的麵糰才是較好的麵糰。
蒸饅頭時麵糰比較硬，可以在麵糰中加入一些水，再次重新揉制就可以了，一般來說，麵糰太硬多是水分較少造成的。
麵粉發酵不起來可以適量加入酵母，重新揉制後再重新發酵即可，一般來說，麵粉發酵不起來多是酵母不夠造成的。
除此之外，如果麵糰發酵環境的溫度不對，麵糰的發酵也是比較困難的，尤其是在低溫的環境中。
做法。食材明細。
普通麵粉、水、酵母粉。
1、用少量的溫水化開酵母粉，倒入麵粉，用手打散攪拌麵粉；剩下的水分次少量加入麵粉，一邊攪拌麵粉，至麵粉呈絮片狀；揉麵，至三光：面光、盆光、手光；
2、把麵糰放在面盆中，用保鮮膜蓋在面盆上，找乙個溫暖溫潤的地方（我上森正次在微波爐內加熱了一杯水，把面盆放在剛加熱過水的微波爐內，呵呵，溫暖溼潤的好地主，約30-40度左右，今天溫度高，就放在相對封閉的鍋裡就好了）；
3、待麵糰發至原來的2倍大，取入，在案板上放些麵粉，開敏汪始揉麵團，排出麵糰中的氣體，把麵糰分成八個面劑，再分別揉成半圓型的面胚；這是發酵30分鐘後的**，1小時後要比這再大一圈。
4、面胚放在案板上繼續二次醒發20-30分鐘，面此拿悔胚會明顯再增大約倍；
5、這是醒發30分鐘後上蒸籠的**。
6、上蒸籠，大火，20分鐘，火停後，待1分鐘後再掀蓋，白胖胖的饃頭就成功了。
2樓：靜秋依然
疫情期間，很多年輕人在家學習做飯，但是錯用冷水發麵怎麼辦？歸根結底一句話，想辦法讓面蠢皮團的溫度整體公升高，滿足酵母發麵的比較好溫度，40度左槐檔凱右，具體方法如下：第一步把麵糰中間挖空，留出一勺的空間，第二放入一勺白糖(最好是大顆的白砂糖，這樣發酵好了可以方便得把白糖挖走)，第三將放鉛喚好白糖的麵糰放入恆溫40度的烤箱，同時在烤箱裡放入一大盆開水，一定要是開水，乙個半小時後關閉烤箱，取出發好的麵糰。
如果家裡沒有烤箱，也可以把麵糰放在太陽底下集中日照，提高溫度。
3樓：所隨
沒辦法，已經和好的話就將就著用吧，如果還沒有和好，那就加入一些熱水再和吧。
和麵用冷水好還是開水好，蒸饅頭用冷水和麵好還是熱水和麵好
看你做什麼咯，開水肯定是不可以的，會燙成死麵的。和麵分冷水，溫水，熱水。一 適合用熱水面團製作的麵食 熱水面團也叫沸水面團或燙麵。和麵水溫一般在60 100度。由於在熱水的作用下，麵粉中的蛋白質凝固，並分解水分，麵筋質被破壞，澱粉大量吸收水分而膨脹變成糊狀並分解出單糖和雙糖，因此就形成了熱水面團性糯...
做饅頭用冷水還是熱水和麵，發麵用溫水還是涼水
夏季用冷水和麵，冬季用溫水和麵，冬季和麵 發麵應比夏季提前1 2小時。和麵時要慎加水。和麵要多搓揉幾遍，促使麵粉裡的澱粉和蛋白質充分吸收水分，表成的麵筋真心性好。和好的麵糰要保持一定的溫度以30 為宜。當面已漲發時，要掌握好發酵的程度。如見面團中已呈蜂窩狀，有許多小孔，說明已經發酵好。蜂窩狀面體的眼...
怎樣用和麵機和麵，怎麼用和麵機做饅頭包子
一般十公斤以上就可以用和麵機和麵了，當然這也要看你使用的和麵機最大和麵量是多少，最好不少比最大和麵量低很多。和麵機雖然不能實現百分百 三光 但也差不多了。啟動和麵機之前，將麵粉和水按比例放入料斗中 根據麵糰的用途來確定面水比例 然後啟動和麵機，一般6分鐘後就能和出理想的麵糰了。和麵機主要適用於各種面...