1樓：我是乙隻皮皮鴨
進入春天，天氣回暖，餐桌上當然少不了要有涼拌菜，各種各樣的蔬菜簡單一調拌，便能做出清爽可口的涼拌菜，而在眾多的涼拌菜中，涼皮和涼粉又是非常經典的，我們當然更是不能錯過吃，而且自制涼粉不管是方法還是所需的食材都特別簡單，只要大家記住乙個**比例，便是澱粉和清水按乎帶蠢照1:7的比例，這樣做的涼粉便會非常成功，清涼爽滑還彈牙，自己做的食物吃著當然也會更加放心，做好的涼粉不僅是可以涼歲陪拌著吃，炒著吃也是很不錯的選擇。
烹飪小技巧：
1、因為所需要的水比較多，所以先取一部分調澱粉水，剩餘的直接倒入鍋中煮開，然後將澱粉水倒入鍋中煮，這樣更加易於操作，而且注意澱粉水需要緩緩倒入鍋中，並且不停攪拌；
2、煮涼粉的過程中，注意要不停攪拌，並且最好是用不粘鍋煮，這樣更加易於成功，直行燃到涼粉從一開始的白色變成透明色便差不多了，這個過程可能比較長，大家需要有耐心；
3、做好的涼粉，倒入容器中後，注意不要晃動或者是攪拌，將其在室溫下靜置乙個晚上就可以凝固成型了，或者是放入冰箱冷凍三四個小時也可以。
牢記3個小技巧，涼粉爽滑彈牙特好吃。
2樓：漠北刀客
豌豆涼粉的做法步驟。
步驟 1space
純奶手撕吐司悉舉的做法 步驟1
一杯豌豆粉，一杯水。
步驟 2space
純奶手撕睜消碧吐司的做法 步驟1
攪拌至完全溶解。
步驟 3space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
鍋中倒入4~4杯半水大火燒開。轉小火。
步驟 4space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
豌豆澱粉水用勺子攪勻，倒入開水鍋中，一定要邊倒邊攪拌。
步驟 5space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
入鍋後繼續攪拌，煮1~2分鐘，確保粉體完全透明沒有白色結塊。
步驟 6space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
煮好的粉漿倒入模具。自然晾涼或冷藏。
步驟 7space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
脫模非常容易。涼粉切塊或條。 準備好配菜，黃瓜刨絲。橋扒。
步驟 8space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
也可以刨絲。
步驟 9space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
小蔥切碎。蒜磨蓉。
步驟 10space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
黃瓜絲墊底，放入切好的涼粉條。加入醬油，陳醋，紅油（油辣子之類的都可以），香油，小蔥，大蒜。一點涼開水把鹽粉化開，我還順便清洗了一下蒜蓉碟子。喜歡可以放一點芝麻醬。
3樓：小長安漠
豌豆涼粉做法。
原料：豌豆澱粉、清水、黃瓜、蒜末、鹽、味精、生抽、醋、蠔油、幹辣椒、花椒埋亮、食用油。
做法步驟：第1步、準備豌豆澱粉，乙個碗乙個紙杯。
第2步、先放一杯豌豆澱粉，在碗裡。
第3步、在放一杯水。
第4步、將澱粉水，攪拌均勻備用。第5步、鍋內放五杯清水，燒開。
第6步、將澱粉水倒入鍋裡，一邊倒，一邊不停攪拌。
第7步、不停攪拌。
第8步、熬出透明色，出大泡泡，就可以關火倒入容器裡了。
第9步、我用的不沾烘焙烤盤。（沒有的，基液核就在玻璃或陶瓷器皿內測抹油，再倒入粉糊）
第10步、放涼後，擱在冰箱冷藏，放涼後，就已經凝固了，但放在冰箱冷藏，更好吃。
第11步、將凝固好的涼粉拿出來，找個牙籤，順邊兒挑乙個縫隙。
第12步、倒扣在案板上。
第13步、切成長條。
第14步、黃瓜切絲，加點蒜末，和其他調料。
第15步、找個不鏽鋼勺，放上油，花椒，辣椒，炸香。
第16步、搏掘澆在上面，攪拌均勻就可以吃了。
4樓：地球之宋
材料：蠶豆粉、蒜頭、小公尺辣、生薑、蔥。
調味料：菜籽油、鹽、消源森雞精、生抽、美極鮮、辣椒油、自制辣醬。
做法：1、取適量蠶豆粉和清水混合，攪拌成稀糊狀，注意裡面不要有疙瘩。
2、鍋中加入少量水燒開，改成中小火，緩慢倒入蠶豆粉糊，一邊加熱一邊攪拌，慢慢鍋裡會產生一些透明的固體。蠶豆與水的比例大約是1：拿畝6，可根據實際情況加減水量，繼續保持中小火 ，邊加熱邊攪拌，在此過程中，可根據裂敏情況適量加水，加熱至粘稠透明狀熄火。
3、將熟了的稠狀蠶豆粉趁熱裝進碗裡放入冰箱冷藏半小時左右至涼粉冷透凝固。
4、將小公尺辣、蒜頭、蔥花、生薑切碎備用。
5、起鍋燒油，倒入蔥薑蒜小公尺辣炸香，倒入切好的涼粉塊。
6、加入少許鹽、雞精、生抽、辣椒醬、辣椒油，翻炒2分鐘左右，起鍋前再加入生蒜。
一碗美味的蠶豆涼粉就做好啦！
小貼示：蠶豆粉倒進鍋裡的熱水裡時，需要不停的攪動，直至成透明狀；選用厚底的鍋，太薄的容易糊底；攪拌過程中，酌情加水。根據個人口感，水放得少，涼粉會硬一些。
水放得多一點，涼粉會比較滑嫩爽口。
5樓：情感導線
豌豆涼粉的做法。
1.豌豆粉一小杯（家中人少，所以用的小杯）2.五杯水倒入鍋中，一局枯液杯水加入豌豆粉中，攪勻。
3.水燒開。
4.豌豆粉和水攪勻後敗清緩緩倒入鍋中，邊倒邊攪。
5.不停攪拌，直至熬成透明色。
6.盛入容器中，稍晾涼些，放冰箱冷藏一或二小時。
7.蒜拍泥，香蔥切末，黃瓜擦細絲。
8.把輔料放碗中調勻。
9.倒出涼粉切條（塊或擦絲，根據個人喜好）10.黃瓜絲鋪盤底，涼粉放上面，澆上調料（孩子不能吃辣，放了些紅甜椒）
11.澆上辣椒油，灑些香蔥桐物。
6樓：來自朱家尖好客的白鷺
製作方賣和法：1：把一碗豌豆澱粉和一碗水混合均勻。
2：然後把5碗水燒開。3：
把混合均勻的豌豆澱粉水慢慢倒如開水鍋中，邊倒邊攪拌。4：慢鄭喊火燒3分鐘左右。
鍋裡冒大泡後關火。把涼粉倒如容器裡。5：
冷卻2-3小時到凝固中叢盯就可以吃了。
7樓：咯五哈弗
愛吃麻醬可多放麻醬，蒜汁、醋糖，少放醬油調色。
8樓：網友
豌豆澱粉和涼水準備好，再準備同樣大小的兩個杯子；
步驟21杯豌豆澱粉，1杯涼水；不是看重量，而是看容量，所以不要問我這個有多少克，多少毫公升，這個量夠兩個飯量小的人吃到撐；
步驟3豌豆澱粉和1杯涼水同入大碗中，一開始澱粉會成塊扒在碗底，輕輕攪拌，混合均勻備用；
步驟45杯水入煮鍋中；
步驟5大火煮到接近微沸狀態，冒泡但卻沒有完全開；
步驟6轉小火，將澱粉漿重新攪拌均勻，倒入開水鍋中，邊倒邊不停攪拌；轉中火，不停攪拌，直到澱粉糊完全變成物巧敗透明狀，離火；
步驟7事先準備好乾淨的玻璃保鮮盒，將澱粉糊倒入盒中，端起來晃一晃，使表面平整，晾15分鐘左右，澱粉糊溫熱狀，蓋蓋子，入冰寬戚箱冷藏1小時-6小時，待完全凝固；
步驟8黃瓜、香蔥、大蒜、小公尺辣清洗乾淨；基礎調料有醋（香醋、陳醋、公尺醋均可）、生抽、鹽、辣椒油；可根據個人口味進行調整；
步驟9黃瓜先切片，再切細絲；
步驟10大蒜拍碎剁末，香蔥切末，小公尺辣切小圈；
步驟11醋、生抽、鹽，同入碗中，用小勺攪拌，使鹽融化；
步驟12冷藏凝固結實的豌豆涼粉輕鬆脫模；如果在1小時左右就要吃，而涼粉中間有糊糊狀未凝固結即時，可將涼粉重新冷藏；
步驟13用刀先切大塊，再切成自己喜歡的粗條或者細條；切幾下後會粘刀，刀上蘸點兒涼開水就很容易切了；
步驟14盤中黃瓜絲墊底，上鋪涼粉條；
步驟15撒香蔥末、大蒜末、小公尺辣在涼粉上，倒入料汁，再淋辣椒油拌勻。
烹飪技巧。1. 1杯澱粉+6杯涼水； 1杯指的容量，而不是重量；根據食用量來調整容量，比如用同樣大小的碗；
2. 涼粉在冰箱冷藏至完全凝固，沒有完全凝固一般是在中間處，手摸盒子會有溫熱感；涼粉不宜在冰箱中不宜久放或者過夜，時間越久，澱粉老化快，涼罩顫粉由通透狀態變成白色，雖然硬度有了，但彈性打折扣了；以1-6小時為宜，儘快食用。
3. 調料可以隨口味調整。
碗豆粉怎麼做涼粉?
9樓：狗剩生活問答
食材：純豆澱粉150克，水700毫公升，黃瓜適量，鹽適量，辣椒油適量，生抽適量，花椒粉適量，醋適量，豆豉醬適量，糖適量。
步驟：1、取出乙份水倒入澱粉中，攪拌均勻。
2、將另外剩下的多份水煮開。
3、水開後，將火關小，將澱粉水緩緩倒入沸水中。
4、用筷子不停的攪拌，不能停下，否則會粘鍋，攪拌至沒有白色的澱粉顆粒，微微的沸騰即可。
5、稍涼後，馬上倒進準備好的容器中。
6、放冰箱冷藏幾個小時或過夜。
7、冷。
豌豆粉是江蘇省蘇北的一種傳統小吃；該菜品也是蘇北人十分喜愛的早餐。是用幹豌豆粒，磨瓣去皮，用水泡發後，摻水磨成漿，經過濾、熬煮成糊，冷卻後凝回而成。
質地細膩滑嫩，色澤薑黃，口感有豌豆的特殊芳香，經刀功成形後烹調可熱吃或涼吃。
豌豆粉是江蘇省蘇北的一種傳統小吃；該菜品也是蘇北人十分喜愛的早餐。是用幹豌豆粒，磨瓣去皮，用水泡發後，摻水磨成漿，經過濾、熬煮成糊，冷卻後凝回而成。
質地細膩滑嫩，色澤薑黃，口感有豌豆的特殊芳香，經刀功成形後烹調可熱吃或涼吃。
豌豆粉做涼粉怎麼做
10樓：生活小萌家
豌豆粉做涼粉如下：食材：豌豆澱粉，小蔥，大蒜，小公尺椒。
調料：食鹽，白糖，味精，陳醋，生抽，蔥油，香油。
1、澱粉和水的比例是1比2，用筷子攪拌均勻備用。
、鍋內添入清水約1000克，等水燒梁梁開後，倒入調好的澱粉糊，用鍋鏟不停的攪拌，熬製澱粉糊起大泡，變成半透明狀就可以了。頌橘。
3、提前在盆中刷上一層植物油，避免做好的涼粉粘在盆中。然後把豌豆澱粉糊倒入盆中，用手野渣團震動小盆，使其表面均勻，放在一邊慢慢放涼，這個時間大概要兩個小時。
4、兩個小時過後，把做好的涼粉從盆中倒出，先切成長條，再切成均等的小塊，裝入盤中備用。
5、調一下料汁倒入攪拌均勻即可。
豌豆粉做涼粉怎麼做的
11樓：小謝生活問答
豌豆粉做涼粉的方法步驟如下：材料準備：豌豆澱粉適量、水適量、杭椒適量、朝天椒適量、蒜適量、鹽適量、生抽適量、香醋適量、藤椒油適量、花椒油適量、熟芝麻適量、糖適量、辣椒油適量。
1、找兩個一樣的杯子，按1:6的比例，豌豆澱粉乙份，水六份。
2、把五份水放入鍋裡燒熱。
3、乙份水倒入澱粉中。
4、調製均勻。
5、水燒熱至鍋底冒小氣泡，但不能燒開，調至中小火 。
6、把攪拌均勻的澱粉液，徐徐倒入熱水中，並不斷攪拌。
7、直做旁至澱粉液粘稠開透。
8、關火倒入容器中。
9、準備乙個大點的盆裝入涼水，然後把涼粉盆放在上面。
10、等表層凝固，可以把涼水盆慢慢下潛，沒入水中，如果水溫公升高，可再換一盆涼水。
11、如果虧攜家裡有冰袋，可以把冰袋放入涼水盆中，加速降溫。
12、涼粉完全變成白色，按壓中間部位，比較結實純空橡，就可以出模了。
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