1樓：匿名使用者
炸油條是比較講究技術的。
初學推薦用普通麵粉簡敬，發的效果不是很好，但收縮性小，容易控制。熟練後用高精麵粉，效果非常好，但對技術要求較高，因為高筋粉容易收縮。
至於配方，很多人忽略了一點：各種面潮溼度不一樣，因此，油條和麵兌水是不一樣的。一般在10斤面配水在之間，這需要自己掌握。
新增劑配方：（10斤面）
1，明礬：140g 蘇打 125g 鹽 65g
網上搜到的配方蘇打含量超過明礬，這是不正確的。蘇打含量超過明礬後，吃起來會有一種怪味，很難吃。
2，明礬 60g 蘇打55g 鹽65g 食用碳銨70g
加了使用碳銨後發泡效果非常好，明礬和蘇打的填加量大大減少，也因此降低了鋁含量。但是這種油條聞起來有股氨味，（吃不出來）
以上配方中，明礬和蘇打含量隨著天氣變熱應逐漸增大。食鹽保持不變（不要擅自改動食鹽新增量，否則後果自負）
與其它和麵不同的是，油條和麵是將面加入水中。稱好新增劑置入盆中，倒入溫水攪勻。然後將面倒入水中和勻。
這個過程需要半個小時，必須把面揉勻了。然後蓋上塑料，放置乙個小時左右後再和一次，再蓋上塑料放置2小時左右就可以炸了。當然，更好的辦法是保鮮膜封包。
將和好的面切成條，抹油。兩塊併到一起，拉開後放到油鍋裡，注意先在油裡停幾秒，否則油條面會收縮。油溫要合適，太低油條不好發，太高則會造成外焦內生。
油溫的判斷：最初可以扔一一小塊面下去，約3-4秒浮上來為宜。熟練後可以靠目測，油稍微起煙最佳。
下鍋後需用筷子不聽攪動，直至熟透為止。否則油攔舉慎條不發。
整個過程對操作都有較高要求，需要慢答信慢熟練。
2樓：匿名使用者
把麵粉打成膏狀。然後放到大約80攝氏度的油裡面炸就行啦。
怎麼做的油條更健康 油條怎麼做健康好吃
3樓：生活小常識
1、準備麵粉300克、清水170克、全蛋液30克、鹽5克、植物油15克、幹酵賀螞春母3克、細砂糖10克、食用油200克。
2、將麵粉、鹽、泡打粉、乾酵母和糖放入盆中，混合均勻禪耐，然後加入全蛋液、水和植物油。
3、用刮刀攪拌均勻，呈現比較光滑的質地，手上塗抹植物油，用手將麵糰從盆中取出來，然後將塗油的麵糰再放入盆中，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏8個小時。
4、將靜置好的麵糰取出，放在塗了油的案板上，擀開成長條形，此時的麵糰又軟又滑，很容易就可以擀開，然後將麵糰切小寬條。
5、將兩個小物戚條重疊在一起，然後用筷子從上方中線往下壓，一直用力壓到底。
6、再提起筷子，油條面胚就做好了，油鍋燒熱，將油燒至高溫，用手提起油條面胚，放入油鍋，油溫夠高的話，面胚會非常迅速的膨脹起來，然後改小火，不斷翻動油條，使它受熱均勻。
7、一直炸到金黃色即可撈出控油，美味的油條做好了！
油條怎麼做好吃呢
4樓：邯鄲新東方烹飪學校
原料：麵粉500g；油適量；
其它按季節氣侯投料：
春秋：白礬15克，食用鹼10克，鹽8克，30度溫水300克夏季：白凡礬16克，食用鹼11克，鹽10克，30度溫水300克冬季：
白凡礬14克，食用鹼9克，鹽7克，45度溫水325剋制法：(1)將礬、鹽、鹼(均為粉末狀)放入盆中，慢慢加說，使其全部溶解；加入麵粉，用手攪拌均勻，使勁揉至「三光」(即面光、盆光、手光)；靜置約30分鐘後，再揉一次，如此反覆3次，至麵糰皮光滑潤，具有良好的延深性、韌性、彈性和可塑性；在麵糰和麵盆結觸的地方抹上油，將麵糰整理，蓋好，跟據季節(冬季要注意保溫)放置約4~8小時。
2)在面案上刷一層油，將弄好的麵糰倒扣在案板上，攤開拉成長方形，蓋上保鮮膜，稍置。
3)將麵糰整理成約10cm寬、1cm厚的長條，再頂刀切成3cm寬的小條，然後每兩條對面合上，用筷子順條壓一下，使兩條粘合在一起，用雙手捏住兩頭拉長到26cm，下入旺油鍋內炸，勤翻動，見油條鼓起呈金黃色，熟時撈出即可。
5樓：斐俊邁
絲瓜炒油條。
材料絲瓜兩根，老油條2根。
做法步驟1：早上買吃油條的時候多買幾根，留2根放到晚上拿來做菜用，油條放放就成老油條了，油條切幾段待用。
步驟2：絲瓜去皮，切滾刀塊，洗乾淨。
步驟3：鍋中水開加點鹽，倒入絲瓜焯水，水再次開就可以撈出絲瓜了。
步驟4：鍋中底油，油熱放薑片爆香一下後，倒入焯水後的絲瓜和油條。加鹽大火炒個2分鐘就可以了。
步驟5：加點雞精就可以出鍋了。
星州百花什果油條。
材料油條100克，蝦肉150克，西紅柿片50克，土豆50克，黃瓜條50克，胡蘿蔔條30克。調料色拉油1000克，色拉醬50克，鹽2克，味精2克。
做法 1、將油條改成長6釐公尺的段，在當中開一刀備用；將新鮮的蝦肉挑去蝦線後用刀拍成泥；土豆放入沸水中大火煮20分鐘後取出，將皮剝離，將土豆剁成蓉。
2、將蝦泥和土豆蓉攪拌均勻，放入鹽、味精調味後攪打成蝦膠，把它釀在油條中。
3、鍋內放入色拉油，燒至130℃時把釀入蝦膠的油條放入鍋中小火浸炸3分鐘後倒出，控油。
4、上桌時盤底放上西紅柿片，當中放黃瓜條、胡蘿蔔條，把油條放在旁邊，上面淋上色拉醬即成。
蛋糕甜甜圈：外國版油條。
材料黃油25克，水75克，鹽1克，高粉50克，雞蛋乙個。
做法 1，黃油加水加鹽放在爐子上加熱。
2，至黃油融化，水煮開後，倒入高筋粉，關火。
3，用手動攪拌器攪拌至稠狀(這一步一定要攪拌好，不能稀)
4，分三次加入蛋液。
5，至蛋液充分吸收。
6，倒入裝入裱花嘴的裱花袋中。
7，在油紙上擠出形狀。
8，鍋中油熱後，放入一小塊麵糰試油溫。
9，油溫達到後，將甜甜圈麵糊放入油鍋中。
10，油紙也一起放進去。
11，炸至差不多時，將油紙取出來。
12，繼續等甜甜圈炸好後，撈出。我又擠了一些小麵糊，放鍋裡炸的。感覺很可愛。
百花釀油條。
材料蝦 500 克。
油條 2 條。
芝麻 適量 （炒香）
醃料：麻油 1 大匙。
鹽 半小匙。
胡椒粉 適量。
醬汁：番茄 3 湯匙。
辣椒醬 1 湯匙。
酸梅醬 1 湯匙。
白醋 半大匙。
鹽 1 小匙。
水 少許。做法 1. 蝦肉攪爛成蝦茸，加入醃料至入味，備用。
2. 油條剪成小段，剪開釀入已備用的蝦茸。
3. 熱適量炸油，把油條炸至金黃色，撈起滴油。
4. 留少許油，把調好的醬汁煮滾，淋在油條上，撒上芝麻，上�6�7桌。
6樓：網友
1.麵粉中放入酵母、白糖、鹽、雞蛋。
2.加水和成比餃子面稍微軟的麵糰，餳1小時。
3.一小時後再把面揉勻，放入刷了油的盤子裡。面上邊刷上一層油。蓋上保鮮膜放入冰箱中。
4.第二天早上把面從冰箱裡拿出來，放到面板上切開抻成長條。
5.切成均勻大小的片。
6.兩片摞起來。
7.用筷子壓一下。
8.用手拽著兩頭抻到需要的長度。
9.鍋裡放足量的油，油熱放入油條炸制。
10.用筷子勤翻著點，以免顏色重了。
11.炸到金黃色即可。
12.放入盤子裡，端上桌就可以吃了。剛做好了豆漿，油條配豆漿好吃又健康。
小貼士1、加水和成比餃子面稍微軟的麵糰，餳1小時。
2、一小時後再把面揉勻，放入刷了油的盤子裡。面上邊刷上一層油。蓋上保鮮膜放入冰箱中。
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7樓：阿婉美食
今日份的油條，好吃美味。
8樓：太陽貓
麵粉、泡打粉、鹽、牛奶、油、雞蛋和水攪勻，揉成麵糰，醒發後攤平兩面抹油。切條扭轉下油鍋炸熟。
9樓：網友
我看到好多人都是放在鍋裡煮的。
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