1樓：北域名醫
分辨真假的方法。
用手搓：用手搓一搓米，看手上有沒有染料，如果有黑色染料，就是假米。
鼻子聞：正宗黑米用溫水泡後有天然米香，染色米有異味。
看顏色：正宗的黑米表皮是有光澤的，顏色有深有淺，而染色的黑米卻沒有光澤，顏色一致。
看錶皮：正宗的黑米用指甲抓下來的表皮是片狀的。如果是粉末狀的那就是劣質黑米。
看米心：正宗黑米的米心是白色的。普通大米的米心是透明的，沒有顏色。如果染色的黑米是用普通大米染成的，那麼染料的顏色會滲透到米心裡去，變成黑色。
看泡米水：正宗黑米的泡米水是紫紅色的，稀釋之後也是紫紅色或偏紅色。如果泡出的水像墨汁一樣經過稀釋以後還是黑色，那肯定就是假米了。
加白醋：黑米水遇到鹼會變綠，遇酸會變紅。正宗的黑米水遇到酸就會立刻變紅。
隨機取一些粒黑米放入杯中，往杯子中倒白醋，充分攪拌，一會兒後白醋變紅為真黑米，變黑為假黑米，有少量紅色並黑色者為真黑米被提取花青素後又染黑所致。
2樓：愛注心河
聞米的氣味，手中取少量黑米，向黑米哈一口熱氣。然後立即聞氣味，優質黑米具有正常的清香味，無其他異味，微有異味或有黴變氣味。酸臭味，腐敗味和不正常氣味的次黑米。
怎樣辨別真假黑米
3樓：茅巨集富姓一
三招辨黑米第一招：看外表。一般黑米形狀均稱，但色彩不是十分均勻。
而染色的則相反，色彩均勻形狀卻不勻稱。而且仔細觀察真黑米會有米溝、有紋路，假黑米一般沒有米溝。第二招：
聞氣味。黑米是稻米的一種，真黑米聞起來有大米的清香味。而假黑米則肯定沒有，並且用手摸染色的黑米手感很差。
第三招：洗一下。黑米浸水會出現紫紅色，水溫越高色越深。
染色的黑米浸水後，一般出現墨汁色，易變爛。
如何鑑別黑米真假
4樓：匿名使用者
第一招，看光澤。正常的黑米表皮層帶有光澤，劣質的黑米沒有光澤。
第二招，看錶皮。正常的黑米，用手摳下的是片狀的東西，若是粉狀的則是劣質黑米。
第三招，看米心。正常的黑米的米心是白色的，而普通大米的米心是透明的，沒有顏色。用大米染成的黑米，它外表雖然比較均勻，但染料的顏色會滲透到米心裡去。
第四招，看泡米水。正常黑米的泡米水是紫紅色，稀釋以後也是紫紅色或偏近紅色。如果泡出的水像墨汁一樣的，經稀釋以後還是黑色，這就是假黑米。
5樓：匿名使用者
我一般選購大牌子的廠家購買，再用醋分別真假，隨意選取10粒左右的黑米，平放在碟子上，每粒留出平均間距，分別滴上一滴醋，有到1分鐘真米的花青素便浸出來，紫紅色的。
6樓：匿名使用者
掉色是有的，洗過的水只變得有一點灰色的，看，米看起來有點黑又有點灰的是好貨。。。看著光亮的黑的那種不太好哦。
7樓：匿名使用者
真的黑米洗了也會掉一點顏色的，但是，不像你說的像墨汁，假的可能性比較大。真的洗了水的顏色應該是有點黑紅色的。
8樓：匿名使用者
現在的奸商一般把黑米與染色大米混在一塊，因為真正的黑米顏色會有一定的差別，混合後顏色有深有淺，來混淆視聽，欺騙消費者。鑑別很簡單，只要取出兩粒米即可。一粒本身顏色就有變化，另一粒顏色一致，用刀將兩粒米從中間切開。
你會發現那粒顏色有變化的米芯是白色的，這粒米是真的黑米；而另外的一個顏色的米芯是偏黑色的，也就是說這粒米是被染過顏色的。
怎麼快速鑑別黑米的真假？
9樓：中國農業出版社
黑米是一種藥、食兼用的大米，米質佳，食用價值高。除煮粥外，還可以製作各種營養食品和釀酒。現代醫學證實，黑米具有滋陰補腎，健脾暖肝、明目活血等療效。
所含營養成分多聚集在黑色皮層，故不宜精加工，以食用糙米或標準三等米為宜。煮粥時，夏季將黑米用水浸泡一晝夜，冬季浸泡兩晝夜，淘洗次數要少，泡米的水要與米同煮，以儲存營養成分。
目前，市場上常見的黑米摻假有兩種情況，一種是存放時間較長的次質或劣質黑米，經染色後以次充好**；另一種是採用普通大米經染色後充黑米**。天然黑米經水洗後也會掉色，只不過沒有染色黑米厲害而已。消費者在購買黑米時可從以下幾個方面進行感官鑑別：
一看：看黑米的色澤和外觀。一般黑米有光澤，米粒大小均勻，很少有碎米、爆腰（米粒上有裂紋），無蟲，不含雜質。
次質、劣質黑米的色澤暗淡，米粒大小不勻，飽滿度差，碎米多，有蟲，有結塊等。對於染色黑米，由於黑米的黑色集中在皮層，胚乳仍為白色，因此，消費者可以將米粒外面皮層全部刮掉，觀察米粒是否呈白色，若不是呈白色，則極有可能是人為染色黑米。
二聞：聞黑米的氣味。手中取少量黑米，向黑米哈一口熱氣，然後立即嗅氣味。
優質黑米具有正常的清香味，無其他異味。微有異味或有黴變氣味、酸臭味、腐敗味和不正常的氣味的為次質、劣質黑米。
三嘗：嘗黑米的味道。可取少量黑米放入口中細嚼，或磨碎後再品嚐。優質黑米味佳，微甜，無任何異味。沒有味道、微有異味、酸味、苦味及其他不良滋味的為次質、劣質黑米。
10樓：匿名使用者
假的沒錯去找賣的個（黑米是本色）
11樓：匿名使用者
方法/步驟。
1， 一看：天然黑米只是表面米皮為黑色，剝去米皮，米心是白色；米粒的顏色有深有淺，而染色黑米因為它是染的，米粒顏色千篇一律大致相同。
2， 二聞：天然黑米用溫水泡後有天然米香，染色米無米香、有異味。這種異味就是染色用的顏料味道。
3，三搓：天然米不掉色，水洗時才掉色，而染色米一般手搓就會掉色。
4，四摸：天然黑米是糙米，米上有米溝。假米沒有米溝。
5，五泡：取若干米粒，一粒粒間隔的擺開，用白醋分別滴在上面，等幾分鐘才有紅色發生（類似紅酒的顏色，紅色就是青花素和酸反應的結果）就是好米，染色米的話滴上去染料的顏色馬上就會出來。時間上是有差異的。
顏色有時也不相同。
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