1樓：小楓帶你看生活
泡菜的做法如下：
主料：胡蘿蔔25克、黃瓜25克、泡菜湯500毫升、白蘿蔔適量。
輔料：檸檬1個、薑絲20克、蒜片10克。
1、檸檬1個切片，一盤蘿蔔里加入鹽1克，抓勻醃製3分鐘。
2、倒入黃瓜25克，胡蘿蔔25克，抓勻醃製5分鐘。
3、加入水500毫升，瀝乾水分，放入薑絲20克，蒜片10克，檸檬4片，檸檬擠出汁，攪拌均勻。
4、倒入泡菜湯500毫升即可。
5、裝盤。
2樓：我叫蕭笑
開胃泡菜。【食材】包菜一個、胡蘿蔔一根、大蒜、紅尖椒3個、鹽、白醋、白糖。
具體做法】1，鍋中加入500克清水，倒入40克白糖和15克鹽攪拌融化，大火煮開後放在一邊冷涼。
2，糖水冷涼後再加入60毫升左右白醋調味，這時可以嘗一下味道，根據自己的喜好可以適當調整白糖、鹽、白醋的具體用量。味道調好，泡菜汁就做好了。
3，將包菜表面用清水沖洗乾淨，對半切開後將葉片撕成小塊。胡蘿蔔一根，去皮後切成菱形塊。放在一起，根據菜量加入適量鹽拌勻，放在一邊醃製一個小時。
4，再準備大蒜，切成蒜片，或者拍碎也可以。再根據自己的吃辣能力準備幾個紅尖椒，斜刀切成圈。
5，包菜醃了一個小時，把醃出的水倒掉。再加入涼開水淘洗一邊，洗去表面過多的鹽分。如果包菜不是很鹹，清洗這一步也可以省略。
6，將包菜擠幹水分，把蒜片和辣椒放進來。再把先前做好的泡菜水倒進來，水量最好沒過包菜，或者和包菜平齊，方便食材入味。用保鮮膜密封，放在冰箱冷藏一個晚上就可以食用了。
脆嫩爽口，酸辣開胃的泡菜就做好了，超美味，越吃越上癮。
泡菜製作小貼士。
1，白糖、醋、鹽的用量不固定，可以根據菜量調整。我喜歡稍微偏酸一點，所以白醋的用量比白糖要多一些。
2，小米椒比較辣，根據自己的吃辣能力適量新增。
3，包菜加鹽醃製的一步一定不能少，醃出多餘的水分，吃起來才會更脆。
4，購買包菜，選擇葉片包裹不是特別緊實的那種。沒有異味，口感更脆嫩。
3樓：生活導師青燈俗娛事
做泡菜的方法如下：
工具：豆角350克、辣椒200克、姜200克、花椒2勺、白酒60ml、水1500ml。
1、準備好豆角。
2、準備些生薑，紅辣椒。
3、鍋加水，加入鹽和花椒煮開，放涼後再使用。
4、泡菜罈子洗淨晾乾。
5、紅辣椒去蒂，切分成小塊，洗淨後晾乾水。
6、豆角也洗淨晾乾。
7、花椒水放入罈子裡。
8、加入辣椒和姜。
9、再放點大蒜。
10、接著放入豆角。
11、加點高梁白酒。
12、上面再加點鹽。
13、蓋好蓋子，邊沿加水，等著發酵，泡幾天就可以吃了。
4樓：曉婷小樓愛生活
泡菜的製作方法如下：
主料：大白菜1顆、梨1個、蘋果1個、紅椒1個。
輔料：姜15克、白砂糖3克、蒜2瓣、鹽5克、雞粉3克、白酒3克、辣椒麵3克。
1、蘋果、梨、紅椒切塊。
2、倒入紅椒、薑絲、蒜、白砂糖、鹽、雞粉、白酒、韓式辣椒麵，攪拌均勻。
3、鹽撒勻在白菜上。
4、放入破壁機，打成辣椒醬。
5、一層辣椒一層白菜，放入蘋果片，一層辣椒一層白菜，放入梨片。
6、裝完後，裹上保鮮膜，48小時取出即可。
7、泡菜的成品圖如下。
5樓：帳號已登出
四川泡菜的製作。
用具： 四川泡菜罈子（帶水封閉的）
用料： 野山椒 1瓶。
鹽 白砂糖。
白酒 味精。
大料 老薑。
花椒 涼白開水。
做法： 1． 將泡菜罈子洗淨，晾乾待用。
2． 把涼白開水裝入罈子（約大半壇），再將野山椒瓶中的汁水調人。
3． 將鹽、白沙糖、白酒，味精（雞精，蘑菇精）、大料、姜（去皮切片）、花椒（10多粒）等適量放入罈子，如果喜辣可加入野山椒。
4． 用乾淨的筷子調勻，放入要泡的蔬菜，蓋上蓋，用水密閉。一般8小時後可以吃，時間長後就是酸泡菜了，可以用來炒菜，做酸菜魚。
注意事項：1． 泡菜罈子裡面的湯不能接觸油，生水和長時間接觸空氣，每次取泡菜必須用乾淨的筷子。
2． 泡菜罈子裡面可以放入蘿蔔，白菜，豇豆，蒜薹，芹菜等蔬菜，蔬菜最好切好後放入，放入前必須晾乾水分。
3． 夏天溫度太高應放入冰箱，冬天不能放在暖氣旁邊，放在溫度比較低的地方。
4． 泡菜味道淡後可以隨時加入鹽，大料，味精等調料。
5． 過幾個月泡菜湯比較渾濁後，應該清洗一遍，先將所以的泡菜取出，再將湯倒出過濾，洗淨罈子後再倒入過濾的湯，繼續泡菜。
6樓：啊然說生活
主料：泡菜鹽100克、涼白開500克。
輔料：幹辣椒20克、乾花椒20克、白糖10克、紅糖10克、老薑30克、大蒜30克、老泡菜水適量、白酒30克。
步驟：1、提前將所有原材料準備好，所有原材料一定要提前清洗乾淨控幹水分，以免罈子生花（長出白色泡沫）。一罈好的泡菜水，鹽水清涼、帶著一股乳酸特有的香味。
2、白糖、紅糖是為了讓泡菜的味道更加豐富，讓泡菜帶有微甜的感覺。泡菜裡面放白酒目的是幫助發酵，但是量不要太多了，否則會遮住泡菜的味道。鹽的種類很多，湖鹽、井鹽、海鹽、加碘鹽等等，而製作泡菜時最好用專門的泡菜鹽，這樣的鹽不含碘，能促進乳酸的發酵。
3、如果有老泡菜水最好，能加快泡菜的發酵（估計好多都沒有，沒關係下次就有了）。
4、將泡菜鹽、幹辣椒、乾花椒、白糖、紅糖、老薑、大蒜、老泡菜水、白酒、提前控幹水分的蔬菜倒入涼白開水中攪拌均勻，放置在通風的陰涼處即可。
7樓：陽光燦爛
製作泡菜的方法：精鹽 適量、開水 一大碗、辣椒 十根、花椒 適量、姜(子姜) 五百克、蔥果 五百克、白蘿蔔 四個。
烹飪步驟：1.以往用過透明的玻璃缸泡過菜，但是效果不好，很容易是生花，敗味，到了夏天更是一不小心就透氣與空氣接觸，所以這次我買了一個土罈子，專門用來泡菜，醃菜的，不容易生花，最重要的是泡菜的味道很好，吃起來特脆。
2.要泡的菜提前洗好，濾幹水，最好是先用洗潔精把淘菜盆裡殘留的油漬洗乾淨，這樣菜裡才不會粘上油，泡菜忌諱與任何油接觸哦。
3.泡辣椒時不能整個把辣椒蒂給去掉，要留下根部，這樣泡菜時中途辣椒不會泡開。
4.水一定要燒開的水，根據泡的菜來確定水，開水晾在碗裡，晾冷備用。
5.濾幹水的菜先放進罈子裡，先放比較大的菜，最後把鹽加在最上面，一般頭一次泡菜要加整整一包鹽，如果菜更多再加適量就好，然後把晾冷的開水倒進去就好，蓋上蓋子密封好，在壇懸周圍澆上水，防止裡面的東西和外面的空氣接觸發酵。泡菜罈子放在陰涼，潮溼的地方最好，不能與陽光接觸。
小貼士：總的來說四川泡菜的特色以下幾條：
1.四川泡菜是以新鮮蔬菜為原料，經泡漬發酵而生產的，是對蔬菜進行的「冷加工」，較其它加工蔬菜的有益成分損失較少，所以泡菜營養豐富。
2.可以維持膳食營養均衡、調節腸道微生態平衡，還可以促進營養物質的吸收、改善腸道功能；
3.可以降低血清膽固醇水平和血脂濃度、抗高血壓。
4.四川泡菜的色澤漂亮，味道酸辣適宜，很開胃。
8樓：
親親您好，為你查詢到做泡菜方法：1將白菜平均切成四塊，每片葉子上均勻塗抹食鹽，浸製脫水兩小時備用。2將紅、白蘿蔔刨絲備用。
3將切好的梨、姜段、蒜、洋蔥一起放入攪拌機攪成泥備用。4鍋中倒入500ml清水、兩勺糯米粉，邊攪拌邊煮開。5放入適量白糖，攪拌放涼。
6碗中倒入蔥、姜、蒜、梨糊、糯米糊、紅白蘿蔔絲、適量的蝦醬和魚露、大量的韓式辣椒粉，攪拌均勻備用。7將醃好的白菜洗淨鹽分後擰乾，再均勻塗抹上做好的泡菜醬，放入密封容器中密封三天，美味正宗的韓國泡菜就做好了。詳情親，以上就是我為您歸納整理 的答案，為您服務很開心，請給我個贊叭，非常謝謝您，希望我的對您有所幫助，然後希望您天天開心，生活愉快，好運常伴哦。
9樓：清河慈崩
朋友：你好！
這裡將泡菜的方法與你分享。具體做法如下：
要有泡菜罈子，洗淨晾乾，燒開水，完全晾涼後倒罈子裡。
滴幾滴白酒，加一些花椒，多加點，幾十粒吧，大蒜放兩把，鮮尖紅椒幾個，芹菜幾段，按1斤水加40克鹽，紅皮白心蘿蔔只用皮，大概毫米厚的，多裝一點，將罈子裝滿，（使水面離壇邊距離兩釐米左右就可以了），壇邊加水，蓋上蓋，放避光處7天，撈出蘿蔔皮（就是為了要它的味道），泡菜水就做好了。]
不同的食材的時間不同：
捲心菜、白菜幫、蘿蔔皮、大甜椒1到2天就能吃了。
洋蔥要天。
嫩姜、豇豆放進去有個天就差不多可以吃了。
小辣椒要多泡一段時間才好吃。
泡菜水可以重複用，偶爾有白花產生，沒關係，撈出來再加點鹽和白酒就可以了。
想吃別的東西，也可以泡來吃，不過，水分大的東西（黃瓜之類的）最好少放。
什麼東西都是隨泡隨吃，泡的時間不要太長。
你就記住了，什麼東西都是洗乾淨後，控幹水，晾乾表面水分才能放進去。筷子也要用專用的，不能沾生水和油，否則容易壞。
泡菜的鹽水配製及鑑別：
蔬菜經選擇、加工、洗滌後，先在出坯鹽水裡打一道底子 (即出坯)，再人壇泡製。其目的是：在鹽水的作用下，追出蔬 菜所含的過多水分，初步滲透鹽味，以免人壇後降低鹽水與泡 菜質量。
同時，鹽有殺菌的功能，蔬菜經過出坯，能殺死附著 於蔬菜表皮的細菌，使泡菜與鹽水既清潔又衛生。其次，有些 蔬菜含有較濃的色素，經過出坯處理，可以褪掉部分而利於定 色保色，並且清除異味，避免鹽水汙染。
10樓：小廚神美食
好吃爽口的四川泡菜，一看就會，快快學起來……
11樓：妙招姐
教你泡菜清脆爽口的做法。
12樓：網友
號稱泡菜的東西千差萬別，比如在四川有種鹽水醃製的紅蘿蔔叫泡菜，浙江也有完全不同的泡菜，當然還有韓式泡菜。
怎樣做泡菜
好吃爽口的四川泡菜，一看就會，快快學起來 辣泡白菜製作方法 第一步 整稞白菜豎著切半，用粗鹽溶解於水，在每一層菜葉子上都抹上鹽，由裡到外，一層一層。之後就把白菜放在水裡，一般都需要用石頭壓著白菜，要是它在水裡飄起來就很難入味了。第二步 1 把白蘿蔔和蔥切絲。2 將蒜 洋蔥 姜磨成泥。3 將切好的材料...
怎樣做泡菜，怎樣製作泡菜的鹽水
教你泡菜清脆爽口的做法 首先要購買這種罈子，玻璃的或者是陶瓷的都可以，上面要可以用水密封的，以隔絕空氣。1.在一個乾淨無油的鍋內加入準備做泡菜水的清水和鹽，加熱使鹽溶化，然後晾涼 2.加入適量的大料 八角 三奈 花椒 幹辣椒 冰糖 高度白酒 3.將冷卻的鹽水倒入樂扣樂口玻璃密封罐中，水的量應該在泡菜...
怎樣做泡菜不容易壞，我做的四川泡菜怎麼總是壞
我來答，自己摸索出來的四川泡菜經驗 1首先選個大點的罈子，水塘的水容易壞，湖泊的水不容易壞，至少買個20斤的罈子，我買的40斤，泡的時候感覺剛剛好。罈子大鹽水好維護，沒那麼嬌氣。2清潔，罈子買回來先灌滿水泡兩天。放一把純鹼泡，一定要純鹼，超市有賣的。然後把罈子洗乾淨，灌滿自來水，倒一包鹽，蓋上泡一兩...